Mera bullar

Godaste bullarna!

Idag blev det:
1. Fördeg
15 gram jäst
450 gram havremjölk
100 gram grädde
550 gram ekologisk vetemjöl special

Lös jästen i gräddmjölken. Jag vispar lite med en handvisp.
Jag använder degkrok på lägsta hastighet i köksmaskinen för att arbeta ihop degen.
Låt stå övertäckt med plastfolie på köksbänken 1-2 timmar eller i kylskåp över natten.

2. Mer deg
1 ägg
2 äggulor (kan uteslutas)
140 gram ljus eller vit sirap
75 gram strösocker
400 gram ekologisk vetemjöl special
5-10 gram nymald kardemumma

Kör i köksmaskinen tills den är jämn och smidig. Låt stå övertäckt med plastfolie 1-2 timmar på köksbänken eller i kylskåp över natten. Det utvecklas fantastiska glutentrådar som gör bullarna så saftiga! 

3. Smör och salt

150 gram rumsvarmt smör
8 gram salt

Kör i köksmaskinen på lägsta hastighet tills den är jämn och släpper kanterna. Låt stå täckt med plastfolie på köksbänken 1-2 timmar eller i kylskåp över natten.

Nu är degen klar! Låt den stå kallt en stund om den känns kladdig, så blir det lätt att baka ut! 

Dela degen i 2 lika stora delar och kavla ut den. Jag använder ett underlägg från Ikea och kavlar ut hela underläggets storlek, man kan ta hjälp av underlägget för att vika ihop degen.

Remons (fyllning)

220 g rumsvarmt smör

250 gram strösocker

100 gram vetemjöl

15 gram kanel

1 kryddmått salt

Rör ihop till en jämn smet, det går bra med elvisp men tillsätt då mjölet på slutet.

Jag brer fyllning på 2/3 av degen och viker ihop den över den mittersta tredjedelen.  Dela varje halva i 16 bitar, jag använder en degskrapa eller pizzaskärare. Snurra degbitarna och rulla ihop till en bulle, göm änden lite under bullen.
Låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur eller över natten i kylskåp.

Grädda bullarna 10-11 min i 230 grader i min ugn, värmen varierar på olika ugnar. 

Sockerlag

1 dl vatten

1 dl strösocker

Pensla med sockerlag direkt då de kommer ur ugnen och strö direkt på rörsocker (och ibland kardemumma) eller pärlsocker. Jag tycker pärlsockret fäster bäst om man penslar 2 bullar i taget och strör på pärlsocker direkt innan sockerlagen torkar.

För alla mina bästa tips klicka på denna länk  

Godaste bullarna! 

Semlor och bullar

Äntligen dags för semlor! Mina bullar blir så goda! Mitt nya favoritmjöl är ekologisk vetemjöl special! Det gör verkligen skillnad! Till samma pris som Manitoba Cream. Och lite rågsikt tycker jag ger mer stuns i bullen! Som vanligt med fördeg, kalljäsning och alla knep jag kan!

Fördeg
10 g färsk jäst
500 gram havremjölk
500 gram ekologisk vetemjöl special (nya favoriten)

Lös jästen i mjölken (jag smular sönder jästen och använder en vanlig handvisp) och blanda sedan i mjölet. Jag kör min deg i köksmaskinen. Låt jäsa i bunken över natten i kylskåpet eller 1-2 timmar på bänken med plast ovanpå degen.

Häll sedan i:

400 gram vetemjöl special
100 gram rågsikt (varför inte !:-))
1.5 tsk nymald kardemumma
2 krm vaniljpulver
2 rumsvarma ägg
1 dl grädde
100 gram strösocker
0,5 dl ljus sirap (jag tycker den ger god smak)
kanske en liten klick honung

Och knåda 10 min i maskinen

Tillsätt sedan:
5-6 gram salt och
150 gram rumsvarmt smör
Och knåda lite till i maskinen. Degen ska vara jämn och släppa från kanterna.

Låt jäsa i natten i kylskåp eller på bänken 1-2 timmar.

Jag tänker göra hälften semlebullar och hälften kanelbullar!
Så jag gjorde halv sats av min goda kanelremons! 

Väg degen och dela den i lika stora delar, mina blev ca 65 gram idag. Det ger jämnare gräddning. Rulla till runda, fina bullar och låt jäsa på plåt 1-2 timmar på bänken eller över natten i kylskåpet. 

Gräddas på 230 grader i 9 minuter i min ugn.
Pensla med sockerlag direkt då de tas ur ugnen.

Går utmärkt att frysa. Tinas försiktigt på upptiningsfunktionen i mikron eller på 50 grader i ugnen.
Semlorna kan fyllas med mandelmassa och grädde, nutella, oboygrädde, chokladsås, vaniljkräm eller vad man gillar!