Saftiga kanelbullar med råg

Äntligen lyckades jag logga in på bloggen!
Tänk om man fick leva på Bullar! 

Fördeg:
30 gram färsk jäst (mer jäst eftersom jag använder mer grädde)
250 gram grädde 40%
250 gram vatten
400 gram vetemjöl special
200 gram rågsikt
En skvätt ljus sirap
1-2 tesked nymald kardemumma
Knåda i maskin till en jämn deg. Låt jäsa i en timme med tallrik eller plastfolie över bunken, så att degen inte torkar.

Mer deg:
2 små ägg
100 gram ljus sirap
100 gram strösocker
Ca 400 gram vetemjöl special

Häll allt på fördegen, knåda ihop och låt jäsa en timme ungefär.

Smör och salt:
130 gram rumstempererat smör
8 gram salt

Knåda ihop i maskinen. Sedan kan man endera baka ut direkt, låta jäsa en timme eller ställa i kylen.

Gör under tiden remons:
250 gram rumsvarmt smör
250 gram blandat socker, jag använder farinsocker, råsocker och strösocker
100 gram vetemjöl
15 gram kanel
1 krm salt

Min deg vägde 2100 gram som jag delade i 2 delar på 1050 gram. Den blev otroligt smidig att arbeta med!
Jag kavlar ut på en silikonmatta och brer remons över halva degen och viker ihop. Sedan skär jag degen i knappt 1 cm skivor med pizzaskärare och rullar ihop till bullar. 75-85 gram per bulle tycker jag är lagom. Lägg i bullformar.

Lägg plastfolie över bullarna på plåten och sedan en bakhandduk på.

Låt jäsa i ca en timme. Sätt ugnen på 230 grader.

Grädda i 10-12 min mitt i ugnen.

Pensla med sockerlag och strö över rörsocker direkt så de kommer ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

Mera bullar

Godaste bullarna!

Idag blev det:
1. Fördeg
15 gram jäst
450 gram havremjölk
100 gram grädde
550 gram ekologisk vetemjöl special

Lös jästen i gräddmjölken. Jag vispar lite med en handvisp.
Jag använder degkrok på lägsta hastighet i köksmaskinen för att arbeta ihop degen.
Låt stå övertäckt med plastfolie på köksbänken 1-2 timmar eller i kylskåp över natten.

2. Mer deg
1 ägg
2 äggulor (kan uteslutas)
140 gram ljus eller vit sirap
75 gram strösocker
400 gram ekologisk vetemjöl special
5-10 gram nymald kardemumma

Kör i köksmaskinen tills den är jämn och smidig. Låt stå övertäckt med plastfolie 1-2 timmar på köksbänken eller i kylskåp över natten. Det utvecklas fantastiska glutentrådar som gör bullarna så saftiga! 

3. Smör och salt

150 gram rumsvarmt smör
8 gram salt

Kör i köksmaskinen på lägsta hastighet tills den är jämn och släpper kanterna. Låt stå täckt med plastfolie på köksbänken 1-2 timmar eller i kylskåp över natten.

Nu är degen klar! Låt den stå kallt en stund om den känns kladdig, så blir det lätt att baka ut! 

Dela degen i 2 lika stora delar och kavla ut den. Jag använder ett underlägg från Ikea och kavlar ut hela underläggets storlek, man kan ta hjälp av underlägget för att vika ihop degen.

Remons (fyllning)

220 g rumsvarmt smör

250 gram strösocker

100 gram vetemjöl

15 gram kanel

1 kryddmått salt

Rör ihop till en jämn smet, det går bra med elvisp men tillsätt då mjölet på slutet.

Jag brer fyllning på 2/3 av degen och viker ihop den över den mittersta tredjedelen.  Dela varje halva i 16 bitar, jag använder en degskrapa eller pizzaskärare. Snurra degbitarna och rulla ihop till en bulle, göm änden lite under bullen.
Låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur eller över natten i kylskåp.

Grädda bullarna 10-11 min i 230 grader i min ugn, värmen varierar på olika ugnar. 

Sockerlag

1 dl vatten

1 dl strösocker

Pensla med sockerlag direkt då de kommer ur ugnen och strö direkt på rörsocker (och ibland kardemumma) eller pärlsocker. Jag tycker pärlsockret fäster bäst om man penslar 2 bullar i taget och strör på pärlsocker direkt innan sockerlagen torkar.

För alla mina bästa tips klicka på denna länk  

Godaste bullarna!