Saftiga kanelbullar med råg

Äntligen lyckades jag logga in på bloggen!
Tänk om man fick leva på Bullar! 

Fördeg:
30 gram färsk jäst (mer jäst eftersom jag använder mer grädde)
250 gram grädde 40%
250 gram vatten
400 gram vetemjöl special
200 gram rågsikt
En skvätt ljus sirap
1-2 tesked nymald kardemumma
Knåda i maskin till en jämn deg. Låt jäsa i en timme med tallrik eller plastfolie över bunken, så att degen inte torkar.

Mer deg:
2 små ägg
100 gram ljus sirap
100 gram strösocker
Ca 400 gram vetemjöl special

Häll allt på fördegen, knåda ihop och låt jäsa en timme ungefär.

Smör och salt:
130 gram rumstempererat smör
8 gram salt

Knåda ihop i maskinen. Sedan kan man endera baka ut direkt, låta jäsa en timme eller ställa i kylen.

Gör under tiden remons:
250 gram rumsvarmt smör
250 gram blandat socker, jag använder farinsocker, råsocker och strösocker
100 gram vetemjöl
15 gram kanel
1 krm salt

Min deg vägde 2100 gram som jag delade i 2 delar på 1050 gram. Den blev otroligt smidig att arbeta med!
Jag kavlar ut på en silikonmatta och brer remons över halva degen och viker ihop. Sedan skär jag degen i knappt 1 cm skivor med pizzaskärare och rullar ihop till bullar. 75-85 gram per bulle tycker jag är lagom. Lägg i bullformar.

Lägg plastfolie över bullarna på plåten och sedan en bakhandduk på.

Låt jäsa i ca en timme. Sätt ugnen på 230 grader.

Grädda i 10-12 min mitt i ugnen.

Pensla med sockerlag och strö över rörsocker direkt så de kommer ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

Bullar idag och Bild på bullnystan

För tillvägagångssätt och massor av tips kolla på "mina bästa bullar"!

Bullarna innehåller denna gång:

Fördeg:
2 dl grädde
2 dl laktosfri mjölk
1 dl vatten
15 gram jäst
500 gram ekologisk vetemjöl special
Jäsning

Mer deg:
500 gram ekologisk vetemjöl special
2 rumsvarma ekologiska stora ägg
2 krm vaniljpulver
100 gram ljus sirap
50 gram strösocker
1 tsk nymald kardemumma
Jäsning

Smör och salt
150 gram rumsvarmt smör
8 gram mortlat havssalt

Jäsning igen, låt stå i kylen tills du har tid att baka!  Degen är ganska lös så låt den gärna stå i kylen sista jäsningen så blir den lättare att hantera.

Ny remons/fyllning!

250 gram rumsvarmt smör
250 gram strösocker
50 gram brun farin strö
150 gram ekologisk vetemjöl
2 krm salt
15 gram kanel

Rör till en jämn smet.

Jag har en Ikea bakmatta som är 45x62 cm. Jag kavlar ut halva degen (brukar vara ett kilo) på hela bakmattan och över kanterna. Första degen fick remons över hela och rullade jag ihop den. Det blev butterkaka i en form och kanelbullar.
Andra degen fick remons över halva, jag vek över andra halvan, skar 1 cm remsor med pizzaskärare och gjorde nystan. Med denna storlek på degen blev det perfekt, 20 bullar a 60-70 gram. Blir bullen för stor så nyp av degremsan och blir den för liten så ta av nästa remsa osv. Mina bullnystan blir långt ifrån perfekta! Dels är jag inte skicklig nog än och dels är min deg mjukare (lösare) än vad som skulle behövas för att göra riktigt snygga bageribullar.

När bullarna hade jäst klart (ca 2 timmar) spritsade jag i vaniljkräm enligt detta recept men annars går Ekströms kallvispade vaniljkräm bra, ta då 4 msk pulver till 2 dl mjölk och vispa ordentligt med elvisp.

Grädda i 230 grader ca 10 minuter.
Pensla med sockerlag och strö på pärlsocker på en bulle i taget direkt då de kommer ur ugnen! (Pärlsockret fastnar lättare då sockerlagen är nypenslad)

Låt svalna och frys in de som inte äts samma dag!

Första remsan kring två fingrar

Ta loss den första remsan från fingrarna och snurra den andra remsan runt
 som ett garnnystan och stoppa in änden. 

Bullnystan på jäsning

Kanelsnäckor med vaniljkräm

Bullar

Mina bästa bullar fortsätter att utvecklas!  

Första gången jag lyckades snurra som garnnystan! Jag vill alltid ha degen riktigt lös, men för att kunna snurra bullarna som garnnystan behöver degen vara fastare, så jag tillsatte mer mjöl (som att svära i kyrkan ) men med det här receptet går det inte att få torra bullar, så 2 dl mer mjöl är helt ok.

Hälften snurrade som garnnystan och hälften fick philadelphiafrosting på!

Väldigt väldigt goda! 

Recept här! 

Små ändringar:

Vätskan denna gång var 2 dl grädde, 2 dl havremjölk och 1 dl vatten

Väntade en omgång med smör och salt 

120 gram (2 dl) mer mjöl än vanligt (!) lades till receptet denna gång.

Kardemummaknutarna (garnnystanen) penslas med sockerlag (koka upp 100 gram socker och 100 gram vatten) direkt då de kommer ut ur ugnen och stör sedan på råsocker (kan även heta rörsocker strö) och dra några varv med kardemummakvarnen. Använd mortel om du saknar kardemummakvarn! Jag är så glad att min son ropade in en kardemummakvarn på auktion då han var liten! 

Philadelphiafrosting spritsas på bullarna då de har svalnat.

Philadelphiafrosting

100 gram rumsvarmt smör
100 gram philadelphia 
150 gram florsocker (2.5 dl)
1-2 krm vaniljpulver
1 krm salt

Kanelbullar med philadelphiafrosting

Kardemummaknutar med råsocker och såklart kardemumma

Bullar med vatten

En annan deg med hälften vatten och hälften mjölk. Utan ägg. Blev mer spröd och porös i konsistensen. Annorlunda men jättegoda!  Svårjobbad deg så jag ska förbättra receptet innan jag lägger upp det.

Glutenfria kanelbullar!

Det är inte det lättaste att baka glutenfritt som ska jäsa, särskilt inte bullar som ska formas. Detta recept ger saftiga och smakrika bullar! Lite trixigt att rulla ihop men det är värt besväret!  Följ receptet och använd en hushålllsvåg!

16 bullar

225 gram Lailas gula mjöl mix
1 msk psylliumhusk
1 tsk salt (5 gram)
1 tsk bakpulver  (3 gram)
1 krm vaniljpulver
0,5 - 1 tsk nymald kardemumma
1 ägg
250 gram mjölk av valfri sort (rekommenderar havremjölk)
70 gram ljus sirap
75 gram rumsvarmt smör
12 gram jäst (1/4 paket)

Blanda alla torra ingredienser med ballongvisp i en bunke.
Smula ner jästen i en annan bunke och rör ner mjölk, sirap, ägg och mjölk.
Blanda ihop allt och vispa sedan med elvisp tills smeten är jämn och alla klumpar är borta. Smeten är nu som sockerkakssmet i konsistensen.
Lägg plastfolie på bunken och låt stå en timme i rumstemperatur och sedan en timme i kylen. Kylan kommer att göra degen mer lätthanterlig.

Gör under tiden remons:
100 gram rumsvarmt smör
120 gram strösocker
50 gram glutenfritt mjöl ( Lailas gula )
7 gram kanel
1 krm salt
Rör eller vispa till en jämn smet.

Nu kommer det lite trixiga. Utrusta dig med tålamod och slickepottar! 
Strö glutenfritt mjöl jämnt över ett bakplåtspapper, så lite som möjligt men ändå ett jämnt lager som ska hjälpa degen att lossna från bakplåtspappret. Rör om i degen och bred ut den jämnt och försiktigt ovanpå det mjölade bakplåtspappret.
Bred på remonsen. 
Med hjälp av bakplåtspappret rullar du från långsidan ihop degen till en rulle. Ha tålamod och använd en slickepott.
Dela rullen på hälften, sedan fjärdedelar och i 16 jämna skivor. Lägg bullarna i bullformar på en plåt.
Lägg en bakduk eller plastfolie på bullplåten och låt jäsa till dubbel storlek. Vi tog en sväng ut med hunden så min fick jäsa i två timmar.
Grädda 11-12 minuter i 200-225 grader beroende på din ugn.
Koka under tiden sockerlag på lika delar socker och vatten, en knapp dl av varje. Den ska bara koka upp tills sockret har smält.  Pensla sockerlagen på bullarna direkt då de kommer ut ur ugnen. Strö på pärlsocker direkt på ett par bullar i taget så att det fastnar.
Njut av dina nygräddade bullar!
Frys in de som inte äts samma dag.

Mina bästa bullar! (med fördeg)

Erikas allra bästa bullar! 

Så nära de perfekta bullarna jag har kommit hittills! Många knep som har tillkommit genom många försök. Eget recept! Vänligen hänvisa hit om du använder receptet!

Dag 1. Fördeg: 

10 gram färsk jäst

1 dl grädde

4,5-5 dl havremjölk (eller vanlig mjölk)

500-600 g Vetemjöl special eller Finax Manitoba Cream 

Rör ut jästen i gräddmjölken och tillsätt sedan mjölet och arbeta degen jämn och smidig. 

Lägg plastfolie över bunken och ställ i kylen 12-24 timmar. Ta fram smör och ägg som blir rumsvarma på bänken över natten, om du vill baka på morgonen.

Dag 2. 

ca 450 g Manitoba Cream eller vetemjöl special, tillsätt den mängd mjöl som behövs för att få rätt konsistens på degen.

1 dl rörsocker (även kallat råsocker) eller strösocker

½ dl vit eller ljus sirap

2 rumsvarma ägg

150 g rumsvarmt smör

2 kryddmått vaniljpulver

1½ tesked nymald kardemumma

5 gram salt, gärna mortlat havssalt

Arbeta ihop till en jämn och smidig deg igen, tillsätt smör och salt sist. Låt stå med plastfolie över bunken, gärna ett par timmar i kylen. 

Remons (fyllning)

220 g smör

250 gram strösocker

100 gram vetemjöl

15 gram kanel

1 kryddmått salt

Rör ihop till en jämn smet, det går bra med elvisp men tillsätt då mjölet på slutet.

Sockerlag

1 dl vatten

1 dl strösocker

Dela degen på två och kavla ut en i taget till en stor rektangel. Kavla riktigt tunt om du vill ha bullar med många lager fyllning eller platta degen försiktigt om du vill ha luftblåsorna kvar i degen, två olika alternativ där. Bred remons på halva degen och vik delen utan fyllning över. Skär i ca 2 cm breda remsor som du först tvinnar och sedan snurrar ihop och lägger i bullformar. Det brukar bli 32 bullar totalt. Låt jäsa ca en timme i rumstemperatur, tills de nästan har dubblat sin storlek. 

Grädda ca 9-12 minuter mitt i ugnen i 225 grader.

Gör under tiden sockerlag. 

Pensla bullarna direkt de tas ur ugnen med sockerlag och strö på pärlsocker eller rårörsocker.

Vi tar alla knep en gång till:

• Lite jäst
• Jäs degen i kylen över natten (gör stor skillnad)
• Kall deg är mer lätthanterlig, utan för mycket mjöl!
• Använd en köksvåg istället för mått
• Alltid rumsvarmt smör, aldrig smält smör
• Manitoba cream och vetemjöl special är bästa mjölet till bullar.
• Havremjölk ger fluffigare bullar än mjölk
• Grädde i degen ger mer smak
• Använd kall/rumsvarm vätska, degen blir lite varmare av maskinens knådning 
• Sirap ger saftigare deg än socker, 
• Vit sirap motsvarar strösocker och ljus sirap motsvarar råsocker tycker jag
• Man kan byta vanligt socker mot samma mängd råsocker. Vit sirap mot ljus sirap.
• Rumsvarma ägg och rumsvarmt smör är viktigt
• Vaniljpulver är mald äkta vaniljstång, lika smidigt som vaniljsocker och lika gott som vaniljstång!
• Färskt mald (eller mortlad) kardemumma är godare än färdigmald
• Plastfolie över degen bevarar fukten, bättre än handduk
• Havssalt som du mortlar är godare än vanligt salt
• Rikligt med remons och våga variera smakerna! Vaniljbullar, nutellabullar, mandelmassabullar, blåbärsbullar etc
• Kavla degen tunt så får du fler lager med remons i bullen!
• Platta ut degen försiktigt om du vill ha luftblåsorna kvar i degen
• Sockerlag är godare och bättre än ägg-pensling. Man lackar in saftigheten i bullen. 
• Använd bullformar så att inte den goda fyllningen smiter ut