Translate

2017-10-11

Godare twixkakor

Twixkakor

Nu är jag nöjd med kolan också! 
Form ca 20x30 cm
Mördegsbotten:
130-140 gram rumstempererat smör
50 gram strösocker  (0,5 dl)
20 gram sirap (1 msk)
En nypa nymald kardemumma
240 gram vetemjöl (4 dl)

Nyp ihop ingredienserna till botten. Tryck ut i formen, jag lägger ett bakplåtspapper under. Grädda strax nedanför mitten i 180 grader 10-15 min, den ska få aningens färg. 

Kola 
50 gram smör, 3 dl vispgrädde, 3 dl (270 gram) strösocker och 1 dl (140 gram ljus sirap) kokas till ca ca 125 grader. Tillsätt 1 krm vaniljpulver och 1 krm salt då den är klar. Det går också bra med kolaprovet, droppa kola i ett glas med kallt vatten och den är klar då den börjar bli fast. Var uppmärksam för på slutet går det fort. Min termometer står på 110 i evigheter och sedan är den nära att brännas! Häll snabbt över i en ren kastrull om du ser att den börjar mörkna, rör inte i botten så räddar du resterande kola. Den ska inte bli så fast som kolagodis men mer fast än kolasås.


Choklad
200 gram mjölkchoklad eller annan choklad. Jag tog hälften mjölkchoklad och hälften mörk choklad.
Jag vill ha en blank choklad som  man kan hålla i utan att bli kladdig så jag tempererade chokladen.  
Låt svalna lite och skär sedan upp i bitar! 

Går bra att frysa.

2017-10-05

Saftiga kanelbullar med råg

Äntligen lyckades jag logga in på bloggen!
Tänk om man fick leva på Bullar! 

Fördeg:
30 gram färsk jäst (mer jäst eftersom jag använder mer grädde)
250 gram grädde 40%
250 gram vatten
400 gram vetemjöl special
200 gram rågsikt
En skvätt ljus sirap
1-2 tesked nymald kardemumma
Knåda i maskin till en jämn deg. Låt jäsa i en timme med tallrik eller plastfolie över bunken, så att degen inte torkar.

Mer deg:
2 små ägg
100 gram ljus sirap
100 gram strösocker
Ca 400 gram vetemjöl special
Häll allt på fördegen, knåda ihop och låt jäsa en timme ungefär.

Smör och salt:
130 gram rumstempererat smör
8 gram salt
Knåda ihop i maskinen. Sedan kan man endera baka ut direkt, låta jäsa en timme eller ställa i kylen.

Gör under tiden remons:
250 gram rumsvarmt smör
250 gram blandat socker, jag använder farinsocker, råsocker och strösocker
100 gram vetemjöl
15 gram kanel
1 krm salt

Min deg vägde 2100 gram som jag delade i 2 delar på 1050 gram. Den blev otroligt smidig att arbeta med!
Jag kavlar ut på en silikonmatta och brer remons över halva degen och viker ihop. Sedan skär jag degen i knappt 1 cm skivor med pizzaskärare och rullar ihop till bullar. 75-85 gram per bulle tycker jag är lagom. Lägg i bullformar.
Lägg plastfolie över bullarna på plåten och sedan en bakhandduk på.
Låt jäsa i ca en timme. Sätt ugnen på 230 grader.
Grädda i 10-12 min mitt i ugnen.
Pensla med sockerlag och strö över rörsocker direkt så de kommer ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

2017-06-18

Stora tårtor

Tårtor till min duktiga kusin, som hade läkarexamensfest tillsammans med en kompis!
Det kluriga denna gång var storlekarna! Jag fick utgå från vad som ryms på kylskåpshyllorna!
3-lika botten i långpanna: jag tänkte att en långpanna är 2,5 gånger en 4-äggs-botten. Men nej, de blev för tunna på 10 eko L ägg och de 3 tjockaste råkade hamna i den första tårtan så jag fick göra en extra botten så det blev 4 bottnar i den ena tårtan. 
Jag vägde smeten och gräddade ett lager i taget för att inte behöva skära i en så stor botten. Gräddningstid 10-12 min per lager. Gräddas på bakplåtspapper i långpanna.
Komihåg till nästa gång: prova med 15 ägg per botten för 3 lager tårtbotten i en långpanna.

Tårta 1 Lime-mynta och jordgubb
Lager 1. Färska jordgubbar, jordgubbskompott och lime-mynta mousse. Ja jag vet, det skulle ha varit jordgubbsmousse men den hade inte blivit fast nog och tiden gick.. mousserna fick inte plats i kylen för där tog tårtorna all plats.
Saften av 8 pressade lime
Gelatin
Socker
Bladen från en kruka mynta
1 liter grädde, glömde philadelphian

Lager 2:
Jordgubbsmousse
800 gram jordgubbar
Socker
Gelatin
Creme fraiche
Grädde
Jag minns inte exakta proportioner

Tårta 2
Lager 1 Hallonmousse
800 gram hallon
Socker
Gelatin
300 gram Philadelphia
5 dl Grädde

Lager 2 Chokladmousse
200 gram marabou mjölkchoklad
200 gram marabou mörk choklad
3 gelatinblad
1 liter grädde
Lägg gelatinblad i kallt vatten, minst 5 min. Hacka chokladen och värm grädde och choklad försiktigt, den får inte koka. Rör ner gelatinbladen. Låt svalna i vattenbad och stå täckt i kylskåp över natten.
Vispa upp chokladfluffet. Hacka 200 gram mörk choklad och rör ner. Det blev en bra smak tycker jag!

Nu upptäckte jag att de tre tunnaste bottnarna hamnat på denna tårta så jag gjorde ett lager tårtbotten och fyllning till.

Lager 3 Det blev vaniljkräm blandat med vispgrädde, även kallad vaniljkrämsgrädde eller glasskräm.
Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm och täckta med sockerpasta. Jag misslyckades tyvärr helt med den hemgjorda marshmallowsfondanten. Tyvärr blev tårtorna lite fuktiga på sidan längst in i kylskåpet. De var en utmaning att frakta till kalaset men med så många glada gäster var det jätteroligt!
Många lärdomar av mina första långpannetårtor! 

2017-05-31

Twixkakor

Jag har gjort dessa twixkakor så många gånger, de är goda men jag är fortfarande inte 100% nöjd.
Botten är nu bra iallafall. 

Form ca 20x30 cm
Botten:
130-140 gram rumstempererat smör
50 gram strösocker  (0,5 dl)
20 gram sirap (1 msk)
En nypa nymald kardemumma
240 gram vetemjöl (4 dl)

Nyp ihop ingredienserna till botten. Tryck ut i formen, jag lägger ett bakplåtspapper under.

Kola (behöver förbättras)
175 gram smör
3 dl grädde
180 gram strösocker  (2 dl)
70 gram ljus sirap (0.5 dl)

Koka i en rymlig kastrull med tjock botten.
Koka upp till 122 grader eller gör kulprov, kolan ska gå att rulla ihop till en mjuk kula i ett vattenglas.
Sprid ut kolan över mördegsbottnen med slickepott.

Choklad
200 gram mjölkchoklad eller annan choklad
Jag vill ha en blank choklad som  man kan hålla i utan att bli kladdig så jag tempererade chokladen.  Denna gång spritsade jag på lite ljusblå choklad och drog med en gaffel för mönster. 
Låt svalna lite och skär sedan upp i bitar! 

Går bra att frysa.
En favorit som passar på alla kalas!

Gaffelkakor

Förata gången jag gjorde gaffelkakor och fick höra att de även kallas "mosakakor" eftersom man "mosar" dem med en gaffel. Jättegoda kakor och perfekt att baka med barn! Få ingredienser, rulla bollar och tryck med en gaffel! Potatismjöl gör kakorna extra spröda!

Ugn 180 grader

Ingredienser:
100 gram rumsvarmt Smör
55 gram Strösocker (0,6 dl)
100 gram Vetemjöl (1,6 dl)
100 gram Potatismjöl (1,25 dl)
En nypa vaniljpulver eller annan smaksättning
Rör smör och strösocker poröst. Elvisp går bra. Rör sedan ner potatismjöl och vetemjöl.
Rulla runda bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.  Platta till bollarna med en gaffel.
Grädda 10-15 min i mitten av ugnen.
Låt svalna. Går bra att frysa. 
Alternativ smaksättning: kakao, citronskal, limeskal, kanel,  kardemumma, ingefära

2017-05-02

Mazarinkaka

Det blev en mazarinkaka till Valborg! Så gott att även min mest kräsna gäst sade "åh vilken god kaka"! En mördegsbotten, mazarinfyllning och glasyr ovanpå. Jag tycker om en tunn mördegsbotten så jag gjorde två kakor, en i 15 cm form och en i 17 cm form.

Mazarinkaka

Ugn 180 grader

Mördeg

300 gram (5 dl) vetemjöl
200 g smör, rumsvarmt
140 gram (1,5 dl) strösocker

Mazarinfyllning
Jag tog 150 gram mandelmassa och 50 gram mald mandel men 200 g mandelmassa går också bra
100 g smör, rumsvarmt
3 ägg
1 krm salt
ev ett par droppar mandelessence och bittermandelolja efter smak

Glasyr
180 gram (3 dl) florsocker
1 krm vaniljpulver
vatten till rätt konststens

Gör så här:

Mördeg: Blanda smör, socker och mjöl i en matberedare (en sån med knivar) eller arbeta snabbt ihop den för hand. Knåda inte degen för då blir den seg. Ställ i kylen ca 20 min. Tryck ut degen i endera två små formar eller en storform med löstagbar botten. Jag lade bakplåtspapper under degen. Degen ska sticka upp ett par cm på kanterna och det är ju snyggast om kanterna är raka så där får jag skärpa mig! Jag gillar när mördegen är tunn.

Förgrädda: Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. Låt svalna. Går att hoppa över men jag gjorde så.

Mazarinfyllning: Riv mandelmassan på ett grovt rivjärn. Vispa upp äggen först och vispa sedan ner smör och mandelmjöl/mandelmassa. Smaka av med mandelessence, bittermandelolja och lite salt. (Går även att hoppa över) Viktigt att alla ingredienser är rumsvarma, annars skär den sig. Vispa tills fyllningen är en slät smet.

Bred ut mazarinfyllningen på bottnarna och grädda näst längst ner i ugnen tills fyllningen "stannar om man gungar på formen". Ca 20 min för liten form eller upp till 40 min för stor form.

Låt kakorna svalna i formen.

Glasyr: Blanda ihop glasyren till en jämn konsistens och bred på kakan/kakorna. Låt stelna i kylen. Förvaras i kylskåp och sägs bli ännu godare efter ett par dagar! Går att frysa.

Variation: Smaksätt fyllningen med ex rivet äpple, saffran eller citron. Glasyren går också att smaksätta. Det går också bra att göra små mazariner, men grädda då kortare tid.


2017-04-26

Påskmacarons

Denna gång provade jag att baka macarons enligt  recept ur Mia Öhrns bok "Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk".

Jag spritsade en större och en mindre macaron så att det skulle se ut som kycklingar!
Näbb, ögon och fötter är gjorda av sockerpasta som jag färgat i passande färger. Jag limmade fast sockerpastan med äggvita på macaronsen.
De är fyllda med lemoncurd.