Translate

2015-07-31

Surdegsbröd dinkel

Har gjort dessa bröd många gånger nu. Jättegoda! Dinkel och surdeg ger grönt fodmap (läs mer på ibsfri.se) och dessutom lägre GI. Magi helt utan jäst! 

Min surdeg är gjord på dinkelmjöl. 4-8 timmar innan jag vill baka tar jag surdegen ur kylen, ställer den på bänken och matar den med vatten och dinkelmjöl, en skvätt av varje, kanske 1 dl av varje och rör om med en sked eller visp. Smeten ska vara tjock som våffelsmet ungefär.

Ett bröd

Ta knappt 1 dl av din pigga och bubbliga surdeg!
300 g siktad dinkel (jag har Saltå Kvarns)
150 g fullkornsdinkel (Saltå Kvarns) eller motsvarande enbart siktade dinkel, totalt 450 gram mjöl.
300-350 g vatten
10 g salt
Ibland 10 gram sirap
Enbart siktad dinkel går också jättebra. 
Bubblande surdeg! 
Blanda ihop till en jämn smet. Knåda inte. Låt ligga i en bunke med lock eller plastfolie och vänd runt på degen några gånger. Den är kletig i början. Degen kan gärna stå en halvdag eller så, men vänd runt i degen några gånger. Sista timmen kan den jäsa på plåten eller i jäskorg. Eller inte. Det verkar funka vilket som.
Grädda i 250 grader en kvart och sänk sedan till 200 grader i en halvtimme. Totalt 45 min. Eller till en innertemperatur på 97 grader. Jag har även gräddat i brödform som jag värmde i ugnen och hällde i degen i. Det blev snyggare skivor att rosta men mer hål i brödet utan form. 
Surdegen var 3 cm på botten och har nu bubblat upp!

Brödet bakat utan form. Ganska jämna bubblor men något övergräddat.
Brödet bakat i ugnsform. Kan ha varit värmen från formen som gav mer hål nedtill i brödet.

2015-07-15

Glutenfria mockarutor

Godaste mockarutorna! Smaken får betyg 10 av 10!
2 ägg
180 gram strösocker
3 msk kakao
1.5 tsk bakpulver
2 krm salt
En nypa vaniljpulver
170 gram glutenfri mjölblandning  (jag tog sempers finmix)
1 dl mjölk (laktosfri för oss)
100 gram smör
Vispa rumsvarma ägg och socker riktigt pösigt.
Smält smör i en liten kastrull och häll sedan i mjölken.
Blanda alla torra ingredienser med en gaffel och sikta sedan ner dem i smeten. Vänd runt till en jämn smet. Vispa inte som en galning, rör försiktigt så att äggsmeten behåller sin volym.
Vänd ner smör och mjölken.
Lägg bakplåtspapper i, eller smörj en ugnsform, min var 24x24 cm.
Grädda 15-20 minuter (beroende på formens storlek) i 200 grader. Håll koll efter 12 minuter så att den precis bara blir stabil.

Glasyr:
210 gram florsocker
60 gram smält smör
2 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
0,5 msk grädde
1 msk hett kaffe
50 gram smält mörk choklad
Vispas ihop till en jämn smet. 

Bred försiktigt på kakan då den svalnat lite. Eftersom kakan är glutenfri så är den mer spröd än vanlig kaka så bred på försiktigt annars går kakan sönder!
Strö på kokos! 

Skär i bitar.
Går utmärkt att frysa.

2015-07-10

Glutenfritt yoghurtbröd

Ett otroligt saftigt och smakrikt bröd! 

Sätt ugnen på 200 grader.
4 dl havregryn
0.5 dl linfrön
0.5 dl kokos
0.5 dl chia frön
Mixas med mixerstav till ett grovt mjöl
1 tsk salt
1 msk psylliymhusk
1 dl rismjöl
0.5 msk brödkryddor
4 dl yoghurt
4 msk lingonsylt
2 msk mörk sirap
0.5 dl vatten
Mixa de 4 första ingredienserna med mixerstav till ett grovt mjöl.
Blanda ihop alla torra ingredienser. Blanda i resten.
Lägg ett bakplåtspapper i  en form och grädda näst längst ner i ugnen i ca 60 min.

2015-07-02

Macarons med turkisk peppar

Blev sugen på macarons igen! Marängen blev väldigt tjock och fluffig. Macaronsen blev aningens toppiga som inte gick bort då jag drämde plåten i bordet ett dussin gånger. Kanske jag törs röra ett par varv till i smeten nästa gång! Smaken är bra och gillar man choklad och turkisk peppar så är fyllningen helt fantastisk! 


100 gram vispgrädde
60 gram mjölkchoklad
140 gram mörk choklad
Det blir en bra chokladganache av dubbelt så mycket choklad som grädde!
Och ca 12 turkisk peppar mortlade.
Mums! 