Translate

2014-12-29

Jultårta

Tårta med lingonmousse och vaniljkrämsgrädde.
Tre-lika-tårtbotten, 22 cm form och 7 ägg: länk till receptet
Lingonmousse: Koka upp 175 g lingon med en msk vatten och 0.75 dl g gelesocker. Smaka av så att den blir lagom söt. Om man vill ha moussen ordentligt fast så blötlägg 1-2 gelatinblad 5 min och rör ner i sylten då den tagits av plattan. Låt svalna och vispa upp 3 dl grädde med 1 msk marsanpulver. Vänd ner sylten.
Vaniljkrämsgrädde, även kallad glasskräm: 1.5 dl mjölk med 5 msk kallvispad marsanpulver. 2 dl grädde med  lite (ca 1 krm) äkta vaniljpulver vispas och vänd sedan ihop båda. 
Spacklad med smörkräm: lika delar av smör, philadelphia, florsocker och smält vit choklad.  Vispa upp rumsvarmt smör och florsocker ordentligt och vispa sedan ner philadelphia och svalnad smält vit choklad.
Täckt med Örebro kavlingsmarsipan. Figurer i Fun Cakes sockerpasta.
God Jul!

2014-11-22

Bästa lussebullarna

Mina bästa lussebullar!

Receptet är baserat på mitt bästa recept för kanelbullar. Kalljästa med Fördeg! Tar lite mer tid men arbetsinsatsen är densamma och man har gott om tid på sig eftersom ingenting med kalljästa bullar är bråttom! Ju längre du gör andra saker desto bättre bullar!

Fördeg:
10-15 g jäst, vanlig färsk blå-gul jäst
100 g grädde
450 g mjölk
550 g vetemjöl special
Lös jästen i kall degvätska och blanda sedan i mjölet. Knåda tills degen är jämn och släpper kanterna i bunken. Ca 12 min i min maskin på låg hastighet. Låt stå med plast över bunken över natten eller så i kylen, det blev nästan ett dygn denna gång men det går lika bra!
Ta fram smör och ägg så att de är rumstempererade till dagen efter. 

Dag 2:
120 gram socker
100 gram vit sirap
500 g vetemjöl special
2 rumsvarma ägg
2 kuvert saffran
200 gram osaltat rumvarma smör
1 krm vaniljpulver
och till sist 12 gram salt. Om du använder vanligt saltat smör så minska till 7 gram salt.

Mortla saffranet med en sockerbit och skölj ur morteln och saffranskuverten med några droppar sprit. Det finns allehanda knep med sprit i saffranet om man så önskar. Att hetta upp 50 g av smöret med saffranet i, kan vara ett alternativ. Häll i socker, sirap, mjöl, ägg, smör, vanilj och saffran. Knåda ca 10 min i maskinen på låg hastighet. Tillsätt saltet och knåda ett par minuter till. Låt stå med plast över bunken ca en timme i rumstemperatur och sedan en stund i kylskåp så att den blir mer lätthanterlig. Degen ska vara lös. Lägg russinen i ett glas med vatten så att de sväller och inte bränns eller blir hårda i ugnen.
Baka ut till lussebullar i önskad form. 

Jag gjorde 16 st klassiska lussebullar och 16 st bullar med mandelmassafyllning. Lussebullarna rullade jag först till bollar, sprinklade på lite mjöl och lät vila 10 minuter och rullade sedan till lussekatter. Degen är lös så det hjälper när man ska hantera den. Jag väger degen så att bullarna blir lika stora, då blir jäsningen och gräddningen jämnare.  

Mandelmassafyllning:
100 gram mandelmassa
80 gram smör
50 gram socker, blandade farin, råsocker och strösocker.
30 gram vetemjöl
2 krm vaniljpulver
2 krm salt
Vispa den porös med degkrokar.
Låt jäsa till dubbel storlek på plåten, ca 1-2 timmar.
Tryck ner russinen ordentligt, nästan tills du känner plåten med fingret, annars poppar de upp.
Grädda i 9-11 minuter på 240 grader mitt i ugnen (den nya ugnen kräver högre siffra än den gamla ugnen, där blev de perfekta på 200 grader). De blev aningens för mörka, ska prova 235 grader nästa gång.
Sockerlag kokas då bullarna gräddas.  100 gram strösocker, 75 gram vatten, en knivsudd vaniljpulver och en knivsudd salt kokas tills kornen är upplösta.
Pensla med sockerlag direkt då de kommer ut ur ugnen. Saftigheten lackas in och de blir snyggt blanka!
Saffransbullar med mandelmassafyllning. Här ser man att russinen ploppat upp lite, bättre att trycka ner dem ordentligt ner i botten! Men de smakar som godaste bakelser!

2014-11-20

Formbröd med råg.

Dagens bröd. 

25 g jäst
2 tsk salt
2 tsk honung
1 dl mjölk
5 dl kallt-ljummet vatten
450 g vetemjöl
200 g rågsikt
Lös jästen i mjölk och vatten med salt och honung. Blanda i mjölet och blanda tills degen är jämn. Jag kör 5 min i maskinen, men degen ska egentligen inte knådas för mycket.
Låt jäsa i bunken med plast på i en timme eller två. Man hinner hjälpa någon med läxorna och städa undan eller göra ett ärende.
Jag hällde upp degen i två brödformar och lät den stå i 20 min. Knåda inte, var rädd om luftbubblorna! Jag hällde på lite svarta sesamfrön, kunde ha tagit lite mer.
Grädda ca 25 min i 225 grader. Jättegott! Ovanligt saftigt även dagen efter! 

2014-11-16

50-års tårta

Vi firade en 50-åring i Oktober, hon hade fyllt i somras men hållit det hemligt!


Helt oplanerad tårta så det blev som det blev. Först gjorde jag lemon curd och tänkte ha det tillsammans med vaniljkräm och grädde, det är verkligen en favorit, men min köksmaskin är trasig och jag hade ingen lust att vispa 3-lika bottnar med elvispen, så då gjorde jag chokladbottnar, de ska inte vispas lika länge. Och till chokladbottnar passar vanilj och hallon bättre så jag gjorde Vaniljbavaroise och Hallonmousse. Jag spacklade tårtan med chokladganache, värmde lika mycket grädde och choklad och lät svalna. Liten varning, kom-i-håg, det gör tårtan väldigt mastig, det är som innehållet i en chokladpralin.

Täckt i svart sockerpasta från Fun cakes, det var väldigt enkelt och endast 250 g gick åt. Jag kavlade ut sockerpastan, skar remsor och vek in kanten på ena sidan och lade dem på tårtan. Ska visa med bilder någon dag.

Chokladbottnar från Linda Runn, receptet för 20 cm form passar perfekt till min 17 cm form, tycker jag.


Vaniljbavaroise: 

Originalreceptet kommer från Smulans bakblogg.


100 g mjölk (1 dl)
2 st äggulor
30 g socker
2 krm vaniljpulver (eller vaniljstång, ej vanillin)
1½ blad gelatin
100g vispad grädde (1 dl)
Gör så här:
1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 min.
2. Häll mjölk och vaniljpulver i en kastrull och koka upp.
3. Vispa socker och äggula lätt och tillsätt i mjölken och sjud till 84 grader.
4. Tillsätt gelatinbladet och kyl till 20 grader 
5. Vispa grädden och vänd ner den
6. Låt stå i kylskåpet så den blir lite fast innan du fyller din tårta. Denna mängd passade jättebra till denna 17 cm-tårta. Jag hackade i lite mörk choklad också. 



Hallonmousse: 

200 g hallon
2-3 msk socker
2 gelatinblad
2 dl grädde
1. Blötlägg gelatinbladen i en skål, 5 min. (Det tar ca 5 min innan hallonen har kokat klart)
2. Koka upp hallonen försiktigt med sockret, koka 2 min, eller längre om det behövs för att sockret ska lösas upp. 
3. Ta av från plattan och rör ner gelatinbladen. Låt svalna
4. Vispa grädden och vänd ner hallonsylten. 
5. Låt stå i kylskåp minst ett par timmar så att den är tillräckligt fast att fylla tårtan med. 

2014-11-09

Rund bullängd!

Så här gjorde jag en rund bullängd!
Dela degen (en halv vanlig bulldeg) i fyra delar. Kavla ut tunt och skär med en pizzacutter runt ex en tallrik på en degbit i taget.
Bred på remons  (fyllning).
Lägg ihop fyra degplattor med remons mellan varje. 



Skär degen i fyra delar med pizzacuttern men lämna en cirkel i mitten (där plastmuggen står). Skär sedan degen i åttondelar och sedan sextondelar.
Vänd två degflikar mot varandra 3-4 gånger. 
Upprepa med varje flikpar.
Låt jäsa på plåten som vanligt. Grädda ca 15 minuter i 225 grader. Jag penslade med sockerlag och strödde på rörsocker och kardemumma efter gräddning. Fint, effektfullt och så enkelt! 

2014-10-31

Spök-cakepops

Så här på Halloween passar det bra med något spökigt!
2 muffins (hade one chocolate bowl-muffins i frysen)
2 teskedar philadelphia
1 tesked smör
1 tesked kakao
lite krossad saltlakritsströssel
Mixa allt till en smet.
Man kan ta precis vad som helst som gör att smeten blir smetig och god! Ex. sockerkaka, lemoncurd, kex eller nutella.
Forma smeten till bollar, eller som idag, spöken!
Ställ i kylen ca 15 minuter.
Smält choklad eller candy melts försiktigt i mikron.
Doppa en bit (ungefär som halva spöket) av pinnen. Sätt fast spökena på pinnarna. Doppa spökena. Låt dem torka. Jag gjorde ögon av smält mörk choklad.
Trevlig helg!

Lemoncurd

Så här gör jag Lemon curd!


3 citroner, gärna ekologiska
1,5 dl strösocker
50 g smör
1½ msk maizena
3 ägg

Tvätta och torka citronerna. Riv skalet fint, bara det gula. Pressa saften ur 2 citroner. Koka upp citronskal och citronsaft med smör och socker.
Blanda ut maizena med saften från den tredje citronen och rör ner detta i vätskan. Vispa upp äggen och rör ner. Sila alltihopa ner i en ren kastrull och låt sjuda tills det tjocknar. Om lemoncurden ska vara till tårta brukar jag ta av kastrullen från plattan och tillsätta ett blötlagt gelatinblad så blir den ännu fastare.
Häll upp i en ren glasburk. Kyl i vattenbad och förvara i kylskåp.
Lemoncurd håller i ett par veckor i frysen och går utmärkt att frysa.
Istället för 3 ägg går det bra med 2 äggulor och 2 ägg.

Enkla Scones

Två st scones
220 g vetemjöl (nästan 4 dl)
1½ tsk bakpulver
½ tsk salt
½ tsk socker
50 g smör
1,5 dl mjölk (eller filmjölk/naturell yoghurt)
Blanda de torra ingredienserna.
Smula ner det kalla smöret i mjölblandningen. Enklast med händerna.
Rör ner mjölet, rör så lite som möjligt. Det blir  som gummideg om man rör för mycket.
Gör två kakor ca 18 cm i diameter. Skär ett kryss ovanpå.
Grädda ca 10 min i 250 grader. de ska bli lite gyllenbruna.
Njut nybakade med goda pålägg!
Det går bra att förbereda degen och lägga i en plastpåse i kylen över natten.
En del av mjölet kan ersättas av grahamsmjöl om man gillar lite grövre scones.

2014-10-28

Simons chokladpudding

Så snabbt, enkelt, fantastiskt smak och len konsistens!
Simon ville göra chokladpudding och vi hittade det här receptet från sweet-and-simple och gjorde halv sats och det blev tre lite mindre portioner. Bättre att äta efterrätt ofta och lite mindre portion! 

2.5 dl mjölk (Laktosfri för oss)
50 g mörk choklad
1/4 dl maizenamjöl
1/4 dl socker
1 msk kakao
0.5 tsk lakritspulver
1 krm vaniljpulver
1 nypa havssalt
Rör i hop allt i en kastrull och låt sjuda i ett par minuter under omrörning. Häll upp i dessertglas och låt svalna i vattenbad eller på kall balkong innan den får stå minst 2 timmar i kylen. Vi dekorerade med grädde och saltlakritsströssel.

2014-10-17

Enkelt gott bröd

Enkelt gott bröd


Är det surdeg? Vilka hål! Är det citabatta? Fantastiskt bröd!

Så här enkelt är det:

Smula ½ pkt jäst i en bunke och blanda ut med 4 dl ljummet vatten. Tillsätt 2 tsk salt och 9 dl Vetemjöl Special.
Rör ihop med en träslev tills degen är slät. Den ska vara kletig.
Låt den jäsa i bunken under plastfolie i 1 ½ timme.

Häll försiktigt ut degen på en plåt med bakplåtspapper med hjälp av en slickepott. Tänk på att inte trycka på degen då luftbubblorna ska vara kvar. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa under bakduk eller plastfolie i 15-30 min på plåten. Sätt under tiden på ugnen på 250`C.
Sätt sedan in brödet i ugnen i 15 min och sänk därefter värmen till 125`C. Låt brödet stå inne ytterligare ca 30-40 min.
Går jättebra att göra frallor också! 12 st gräddas i ca 14 min. Kom ihåg att inte knåda! 


2014-10-10

Ny bullfyllning!

Kan remonsen bli ännu godare?
Provade idag:
100 g råsocker
120 g strösocker
50 g Vetemjöl
50 g maizenamjöl
15 g kanel
1 nypa salt
200 g smör
1 msk snabbmarsan
Får se imorgon hur de smakar!

Mycket god smak! På en del bullar hade fyllningen glidit ner lite, vet inte om det beror på kavlingen eller om denna fyllning glider. Får prova igen! Nu är min köksmaskin inlämnad så det dröjer nog tyvärr. Degen fick jäsa 4 gånger denna gång (fördeg plus 3 gånger), då jag fick skjuta upp utbakningen så knådade jag igenom degen och satte den i kylen igen. Jag klämde dit lite vaniljkräm också! Fantastiskt goda! 

Sebastiens chokladbollar


Jag var på Choklad - & Bakfestival förra helgen och såg bl a Sebastien Boudet baka sina berömda chokladbollar i baklabbet. Chokladbollarna blir som en blandning av vanliga chokladbollar och chokladpraliner! 

Här kommer receptet på chokladbollarna: 

110 g smör
110 g råsocker
1 nypa havssalt
140 g nakenhavre flingor (fick jag inte tag på, så jag tog vanlig havre och mixade den med mixerstav) 
1 dl gott nybryggt kaffe
200 g mörk choklad med 50-60% kakaohalt
1 vaniljstång (jag tog vaniljpulver) 

Chokladsikt
75 g mörk choklad
10 g matolja

Gör så här: 
1. Häll varmt kaffe över socker och salt (Om man inte vill ha knastriga chokladbollar!) 
2. Smält chokladen tillsammans med smöret, låt vaniljstången bada med om du använder vaniljstång, skrapa sedan ur kärnorna och spara stången till vaniljkräm en annan dag.
3. Blanda ihop allt. Först kaffe och choklad i omgångar och sedan havreflingorna. 
4. Häll smeten i en stor spritspåse och låt den ligga i helst ett dygn. "Stressa inte din choklad!" Alternativt i kylskåp i ett par timmar. 
5. Spritsa ut i rader som du rullar till chokladbollar. Ställ i kyl eller frys en stund om smeten är för lös för att rulla. 

6. Doppa i chokladsikten och rulla i något gott! Jag gjorde tre olika; kokos, lakritsströssel och blandade pärlsocker med frystorkade hallon. 







2014-10-06

Chokladpudding

Vi var så sugna på något smaskigt, kladdigt, chokladigt, men inte alldeles för onyttigt. Det blev chokladpudding!

3 portioner

Ingredienser
3 dl mjölk (havremjölk går lika bra)
Strukna matskedar!:
2 msk strösocker
2 msk kakao
2 msk maizenamjöl
1 litet ägg, jag tog bort lite äggvita
1 krm salt

Vispa ihop allt i en kastrull och sjud i ett par minuter tills den börjar tjockna. Häll upp i glasskålar. Låt stå minst 4 timmar i kylen. Den var ännu godare dagen efter! Vi dekorerade med vispgrädde och lakritsströssel.

2014-10-01

Morotskaka till Helge

Självklart bjöd dressyrhästen Helge på morotskaka på sin namnsdag! 
(Mitt recept är inspirerat av Leilas Morotskaka men jag har gjort ändringar så att receptet passar mig)





Ingredienser: 

  • 3 ekologiska ägg
  • 3 dl strösocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1-2 krm vaniljpulver
  • 2,5 tsk bakpulver
  • 1 1/2 tsk mald kanel
  • 1 tsk mald eller mortlad kardemumma
  • 1/2 tsk mald ingefära
  • 1-2 krm salt
  • 1 1/4 dl solrosolja eller rapsolja
  • 4 1/2 dl fint rårivna morötter

Cream Cheese Frosting

  • 90 g mjukt smör
  • 4 dl florsocker
  • 1 krm vaniljpulver
  • Skal av 1 lime
  • Saft av en halv lime
  • 80 g philadelphiaost
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
  3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. 
  4. Tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
  5. Fyll smeten i en smord form och bröad kakform med löstagbar kant, min var 26 cm i diameter. En mindre form ger en högre kaka som behöver längre gräddningstid. Tips! Kolla i ugnen då det börjar lukta gott i köket, då börjar kakan blir klar!
  6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Låt morotskakan svalna.

Cream Cheese Frosting

  1. Vispa alla ingredienser krämigt.
  2. Bred frostingen över morotskakan.
  3. Dekorationerna gjorde jag genom att färga lite av frostingen med geléfärger och spritsa. Moroten spitsade jag med en vanlig rund liten tyll och morotsblasten med en grästyll (Wilton # 233)

Alla i stallet uppskattar fika!

2014-09-13

Tekakor

Slut på bröd hemma och sugen på att baka! Det blev tekakor!
Magiskt goda och lätta att göra.
5 dl rumsvarm eller fingervarm mjölk
50 g färsk (blå) jäst
13-14 dl vetemjöl special
175 g smör rumsvarmt
1 ägg rumsvarmt
0.5 dl ljus sirap eller honung
ev en äggula
1.5 tsk salt
Lös jästen i mjölken och blanda i resten. Knåda eller kör i maskin tills smeten är jämn och smidig, minst 5 min. Degen ska vara ganska lös.
Lägg en bakduk eller plastfolie på bunken och jäs till dubbel storlek, 40-50 min.

Ta upp degen och knåda den smidig. Väg degen och dela vikten med 20. Dela degen i 20 jämnstora bitar. Detta för en jämnare jäsning och gräddning. Rulla degämnena till små bollar och låt vila på plåten 10 minuter. Platta eller kavla sedan till 1 cm tjocklek och nagga med en gaffel. Jäs minst 30 min. Grädda mitt i ugnen ca 8 min i 250 grader.

2014-07-15

Vintertårta mitt i sommaren!


Meja blev jätteglad över sin tårta! Jag länkar till Mejas mammas blogg.

Den innehåller en chokladfluff på 200 g dumle och 50 g mörk choklad till 4 dl grädde och hallonmousse på 400 g hallon, 3 msk socker och 3 gelatinblad till 4 dl grädde. Skippade yoghurt, äggulor, philadelphia och liknande för att vara på den säkra sidan då tårtan skulle frysas. Tornen är gjorda i Rice Krispie Treats som är jättegott. Recept finns vedertagna på nätet, så här gör jag:

Rice Krispie Treats

2 msk smör smältes på låg värme i en kastrull
200 g marshmallows rörs ner i kastrullen med smör tills de smälter
ta av kastrullen från plattan och blanda i 
1 liter rice krispies 
Jag formade tornen direkt från kastrullen (kladdigt-fetta in händerna med ex. flytande milda!) men det går även att hälla upp i en form och skära till rätt form då den svalnat.
Rice Krispie Treats går utmärkt att frysa! 

Chokladbottnar från Linda Runn, men jag gör 1,5 gånger receptet så det blir: 

Chokladtårtbotten , 20 cm form

75 gram smör
1,5 dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
3,75 dl vetemjöl
0,75 dl kakao
3 tsk bakpulver

Smält smöret tillsammans med mjölken
Vispa ägg och socker vitt och pösigt
Slå över smörblandningen över äggvispet och rör till en jämn smet
Blanda och sikta ner de torra ingredienserna i smeten, rör om
Gräddas i den nedre delen av ugnen i 175 grader ca 60 min. Då får jag en jämn och hög botten och man kan skära bort lite som blir kvällsfika! ;-) Den är väldigt lätt att dela (smular inte) även ofrusen! 
Den lilla topptårtan är en vanlig "3 lika-botten" och samma fyllningar. 

Spacklad med  marshmallow- vit chokladsmörkräm, "man tager vad man haver" 

200 g smör
2/3 burk marshmallowfluff
0,5 dl ovispad grädde
100 g vit choklad
1 krm vaniljpulver
½ krm salt

Vispa smöret ordentligt, minst 10 min och sedan ett par minuter mellan varje ingrediens på låg hastighet. Blev jättesmidig att spackla med, tror barn gillar smaken.
Täckt med jättesmidiga Satin Ice sockerpasta.
Det karamelliknande som skulle se ut som is gick jättebra att göra, men låg sedan i en vecka och klibbade ihop och bara några små bitar gick att bryta loss. Miss i tankeverksamheten då jag var för trött för att komma ihåg något så självklart. Ett amerikanskt recept omgjort till svenska ingredienser. Har kvar receptet för ev framtida behov:


Glasliknande godis

3 dl socker
1,5 dl glykossirap

kokas på låg värme utan omrörning, till 149 grader (låt godistermometern stå i kastrullen, ca en timme)

Peta i 1 cm av en tandpetare med blå pastafärg och några droppar essence, jag tog colaessence men mint är nog också gott. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper och låt stå till torrt, paketera med bakplåtspapper mellan. Lägg dem inte på en hög i en vecka som jag gjorde!

Det var en ovanligt fuktig dag och allt som hade varit fryst var tyvärr ordentligt fuktigt på kalasdagen. Tur att man kan skratta åt "fuskbyggen" där tornen har ojämna golv och felberäknade storlekar på figurerna. Detta med figurer och konstruktioner är verkligen utanför min "comfort-zone". Man lär så länge man försöker! :-)




2014-07-11

Mina bästa bullar! (med fördeg)

Erikas allra bästa bullar! 


Så nära de perfekta bullarna jag har kommit hittills! Många knep som har tillkommit genom många försök. Eget recept! Vänligen hänvisa hit om du använder receptet!

Dag 1. Fördeg: 
10 gram färsk jäst
1 dl grädde
4,5-5 dl havremjölk (eller vanlig mjölk)
500-600 g Vetemjöl special eller Finax Manitoba Cream 

Rör ut jästen i gräddmjölken och tillsätt sedan mjölet och arbeta degen jämn och smidig. 
Lägg plastfolie över bunken och ställ i kylen 12-24 timmar. Ta fram smör och ägg som blir rumsvarma på bänken över natten, om du vill baka på morgonen.

Dag 2. 
ca 450 g Manitoba Cream eller vetemjöl special, tillsätt den mängd mjöl som behövs för att få rätt konsistens på degen.
1 dl rörsocker (även kallat råsocker) eller strösocker
½ dl vit eller ljus sirap
2 rumsvarma ägg
150 g rumsvarmt smör
2 kryddmått vaniljpulver
1½ tesked nymald kardemumma
5 gram salt, gärna mortlat havssalt
Arbeta ihop till en jämn och smidig deg igen, tillsätt smör och salt sist. Låt stå med plastfolie över bunken, gärna ett par timmar i kylen. 

Remons (fyllning)
220 g smör
250 gram strösocker
100 gram vetemjöl
15 gram kanel
1 kryddmått salt
Rör ihop till en jämn smet, det går bra med elvisp men tillsätt då mjölet på slutet.

Sockerlag
1 dl vatten
1 dl strösocker

Dela degen på två och kavla ut en i taget till en stor rektangel. Kavla riktigt tunt om du vill ha bullar med många lager fyllning eller platta degen försiktigt om du vill ha luftblåsorna kvar i degen, två olika alternativ där. Bred remons på halva degen och vik delen utan fyllning över. Skär i ca 2 cm breda remsor som du först tvinnar och sedan snurrar ihop och lägger i bullformar. Det brukar bli 32 bullar totalt. Låt jäsa ca en timme i rumstemperatur, tills de nästan har dubblat sin storlek. 
Grädda ca 9-12 minuter mitt i ugnen i 225 grader.
Gör under tiden sockerlag. 
Pensla bullarna direkt de tas ur ugnen med sockerlag och strö på pärlsocker eller rårörsocker.

Vi tar alla knep en gång till:

  • Lite jäst
  • Jäs degen i kylen över natten (gör stor skillnad)
  • Kall deg är mer lätthanterlig, utan för mycket mjöl!
  • Använd en köksvåg istället för mått
  • Alltid rumsvarmt smör, aldrig smält smör
  • Manitoba cream och vetemjöl special är bästa mjölet till bullar.
  • Havremjölk ger fluffigare bullar än mjölk
  • Grädde i degen ger mer smak
  • Använd kall/rumsvarm vätska, degen blir lite varmare av maskinens knådning 
  • Sirap ger saftigare deg än socker, 
  • Vit sirap motsvarar strösocker och ljus sirap motsvarar råsocker tycker jag
  • Man kan byta vanligt socker mot samma mängd råsocker. Vit sirap mot ljus sirap.
  • Rumsvarma ägg och rumsvarmt smör är viktigt
  • Vaniljpulver är mald äkta vaniljstång, lika smidigt som vaniljsocker och lika gott som vaniljstång!
  • Färskt mald (eller mortlad) kardemumma är godare än färdigmald
  • Plastfolie över degen bevarar fukten, bättre än handduk
  • Havssalt som du mortlar är godare än vanligt salt
  • Rikligt med remons och våga variera smakerna! Vaniljbullar, nutellabullar, mandelmassabullar, blåbärsbullar etc
  • Kavla degen tunt så får du fler lager med remons i bullen!
  • Platta ut degen försiktigt om du vill ha luftblåsorna kvar i degen
  • Sockerlag är godare och bättre än ägg-pensling. Man lackar in saftigheten i bullen. 
  • Använd bullformar så att inte den goda fyllningen smiter ut

2014-07-06

Olika sorters material

Här tänkte jag samla lite tankar kring de sorters sockerpasta, marsipan osv som går att köpa eller göra själv.
Sockerpasta:
Tårtdecors egna: Mycket mjuk, elastisk och smidig, kritvit, god. 5+. En favorit.
Wiltons: Vit, mjuk och lätthanterlig. Söt smak. 5 +
Satin ice: otroligt mjuk och elastisk. Jag har aldrig täckt en tårta så snabbt och lätt, inga problem alls med sprickor eller veck, dock blev den väl tunn på vissa ställen så botten syntes lite igenom. Kladdade lite men hanterbart med lite maizena. Det blev luftbubblor av någon anledning och de gick inte att få bort med nål och smoother. Alltså fantastiskt lätt att täcka med, men kavla inte för tunt, jag ska prova igen. Kan det bli 5+ ?Torkar snabbt så den borde fungera till blommor och figurer också.
Fun cakes: Ännu en favorit, mjuk, smidig, kladdar inte, elastisk, söt smak. 5+ Jag gillar vaniljsmaken bättre än marshmallowssmak.
Dekorfondant: Bra att jobba med, smidig men inte perfekt, blev lite sprickor, har bara provat ett par gånger, god, inte jättesöt.
Bakels: Inte riktigt lika smidig, lite hårda bitar i den ibland, inte riktigt lika god.  Stelnar bra till blommor och figurer. 4+
Panduros egna: Använder jag bara i nödfall. Inte kul smak. Försökte täcka en tårta i svart och den bara sprack, var helt stum i konsistensen. Röd har varit supergummiaktig och inte alls stelnat, medan brun har varit bättre. De kanske arbetar med receptet får vi hoppas.

I många år använde jag bara en blandning av Bakels och vanlig marsipan från mataffären, blandade 50/50 och fick smidigheten från sockerpasta och smaken från marsipan, dock blev den inte kritvit. Jag lade detta direkt på grädde i många år och minns inte att den smälte någon gång. Jag penslade dock insidan av locket med flytande margarin. Detta var innan alla bakwebshoppar poppade upp som blommor på en sommaräng!

Hemgjord MMF: Receptet kommer från duktiga och hjälpsamma Ann Hansson från början . Fungerar bra men blir inte riktigt vit. Gör den dagen innan och knåda sedan ordentligt. Billigare än köpt. Söt marshmallowssmak. 4+ eftersom det är lite mer jobb med den och ibland har jag inte lyckats perfekt. Jag vill ha den mjuk och då kan den lätt bli kladdig. Kan läggas direkt på grädde eftersom den innehåller gelatin. Smälter inte. Sist använde jag 250 gram Eldorado marshmallows (en påse), 2 msk vatten och 2 msk olja till 500 g florsocker (ett paket) och den blev bra. Det skiljer sig åt på hur färska marshmallowsen är. Går att färga och smaksätta direkt i maskinen om man vill. Svettas mindre än andra alternativ vid varmt och fuktigt väder.

CMC är ett pulver som man blandar i sockerpasta för att få bättre egenskaper för modellering. Den blir mer elastisk, går att kavla tunnare och torkar snabbare. Gum Tragant och tylose fungerar likadant, men jag har fått bättre resultat med CMC hittills.

Jag har bara testat en flowerpaste och det är Squires Kitchen, som är helt fantastisk! Dyr, men jättebra, fantastiskt elastisk och går att kavla supertunt, bara dumt att den ligger i en trång foliepåse som känns lite svårhanterlig. Se upp med att den torkar snabbt. 5+
Nicolas Lodge recept ska jag prova någon gång. 

Diamondpaste är helt magiskt bra! Går att kavla hur tunt som helst och frilla kanterna på rosbladen riktigt hårt utan att den går sönder. Torkar snabbt och blir hård och hållbar. Luktar lite kemiskt, men man äter den ju inte. Dyr men väldigt dryg. 

Kavlingsmarsipan:

KåKå är min favorit, både smak och hanteringsegenskaper. Supergod tycker jag. Kan köpas på Ica Maxi i bageriet.
Örebro kavlingsmarsipan: Är för det mesta bra, men jag fick några förpackningar som var hårda och kladdade och sprack på tårtan. Kolla datumet noga och köp aldrig om det inte är långt kvar på datumet.

Köpte kavlingsmarsipan på mitt lilla Coop en gång och fick ge upp, den var helt hopplös att kavla. Förstår att Coop har kavlingsmaskin och låter den vara tjock. Smaken var inte heller god.
Däremot kavlingsmarsipan från Coop forum har fungerat bra, men svettades massor i varmt väder trots smörkräm under. Återkommer förhoppningsvis med namnen på dessa två.

2014-06-26

Andra bullar!

Nu är det andra bullar som gäller! Bullar som inte knådas! Receptet hittade jag hos Caroline på http://blogg.loppi.se/alskaattbaka/search/bullar och följde det nästan helt ;-) Jag använde maskinen litegrann och gjorde inga "kattvikningar", dock verkade maskinen lägga av efter andra jäsningen så vi får se hur den klarat sig. Degen blir väääldigt lös (tycker till och med jag som normalt har väldigt lös deg) och jag kommer nog att modifiera receptet lite i framtiden. Jag tog 10 g jäst istället för 7 g, men ska prova 7 g nästa gång. Kanske några g mer salt nästa gång, ska nog prova Manitoba cream eller Vetemjöl special också. Jag ställde bunken i kylen över natten efter andra jäsningen då jag inte får plats med bullplåtar i min kyl, och kavlade ut den dagen efter. Det blev jättegoda bullar! Bekräftar min teori om djupare smak och saftigare bulle vid längre jäsning och dessutom en helt ny konsistens då den inte knådas! Jag gillar dem skarpt, och det gjorde min yngste provsmakare också! "Mea bulle"!

Ordentligt med elastiska glutentrådar med lång jäsning och utan knådning! Dock ser man lite smörklumpar som jag inte lyckats få in i degen dagen innan.

2014-06-21

Midsommartårta

Midsommartårta blev en Pavlova med chokladsmak, grädde och jordgubbar! 

Pavlova: vispa 4 äggvitor med 2 dl strösocker till en tjock maräng. Sikta i 1 matsked kakao och 0.5 matsked maizena. Klicka eller spritsa ut på bakplåtspapper. Grädda drygt en timme i 125 grader.


2014-06-14

Vit chokladsmörkräm

Detta är vispat smör! :-) För att få bort smörsmaken så vispar jag det rumsvarma smöret ordentligt!
Vit choklad smörkräm: Lika delar vispat smör, philadelphia och smält vit choklad. God och lättspacklad!
Ca 200 gram av varje till att spackla en 24 cm tårta. Ställ den i kylen om den blir för lös!

Mer Studenttårtor

Jag blev så otroligt glad då Carolines mamma ringde och sade att det kan ha varit den godaste tårta de någonsin har ätit! Man kan ju inte provsmaka en tårta precis, så man vet ju aldrig! Tårtan är bakad av en 24 cm chokladbotten och ganska hög.
Mjölkchokladmousse, limemousse med skivade jordgubbar. Spacklad med vit chokladsmörkräm och täckt med Örebro kavlingsmarsipan. Då marsipanen svek mig tidigare denna vecka så blandade jag den med en åttondel Fun cakes sockerpasta, men jag tycker den fick lite smak av marshmallows av det lilla. Den uppförde sig vid kavling iallafall och sprack inte. Lite grekisk yoghurt i mjölkchokladmoussen gjorde den mindre söt. Limemoussen var ordentligt syrlig, jag var rädd att det skulle bli min första tårta som inte var tillräckligt söt.

Limemousse: 3 gelatinblad smältes i saften från 3 stora lime och ca 4 msk socker, 2 burkar original crème fraiche vispas och blandas med 2 dl vispad grädde. Blanda ihop då limesaften kallnat.


Bakad av 26 cm vanlig tårtbotten. Whipped cream cheese frosting och rabarbermousse med skivade jordgubbar. Spacklad med vit chokladsmörkräm och täckt med fun cakes marshmallowsfondant.
Whipped cream cheese frosting: 300 gram original Philadelphia vispas med 1½ dl florsocker och ett kryddmått vaniljpulver. Vispa 3 dl grädde i en annan skål och blanda sedan!

Studenttårtor

Alvas studenttårta innehåller ljusa bottnar "lika delar", rabarbermousse med skivade jordgubbar och glasskräm. Spacklad med vit chokladsmörkräm täckt med Örebro kavlingsmarsipan (som tyvärr var lite torr denna gång, den brukar annars vara superbra, men det blev sprickor). Jag hade beställt flytande guldfärg, "dark gold" men den var nästan mörk som koppar tycker jag. 

Rabarbermousse: Lägg 2 gelatinblad i blöt. Skala och skiva 500 g rabarber (det blir ca 400 g kvar), koka lätt i en msk vatten, tillsätt socker, tror det var ½ dl, ta av från plattan och mixa med mixerstav. Rör ner gelatinbladen noga. Blanda i 1½ dl turkisk yoghurt då den svalnat. Vispa 3 dl grädde och blanda i hop. 


Dumlefluff, hallonmousse plus färska hallon, spacklad med chokladfrosting och lite vit chokladsmörkräm så att det bruna inte skulle synas igenom. Täckt med Tårtdecors sockerpasta, min nya favorit. Den rosa tårtbrickan passade så bra! 

Tårtbotten recept

Detta recept använder jag mest till tårtbottnar, det kallas för "lika delar" och är populärt.

Häll upp rumsvarma ägg i ett glas eller graderad bunke.
Häll upp lika mycket socker.
½-2 kryddmått vaniljpulver.
Vispa i 20 minuter (jag använder min köksmaskin)
Klä en springform med bakplåtspapper i botten och på sidorna.
Mät upp lika mycket mjöl varav 1/3 potatismjöl och sikta ner tillsammans med bakpulver.
Blanda försiktigt så att inte pösigheten i äggsmeten försvinner.
Tillsätt lite olja, jag tar en matsked för 8-10 ägg.

Gräddas näst längst ner i ugnen på 175 grader. Ugnar är så olika, man kan behöva lägga på ett bakplåtspapper ovanpå för att skyddas så att den inte bränns efter ett tag.
Öppna aldrig ugnen innan 20 minuter har gått. Den brukar vara klar då det luktar kaka i köket! Jag brukar vända kakan upp och ner på en skärbräda med bakplåtspapper efter 5 min, så blir den jämnare.

15 cm form 2 ekologiska ägg kolla efter 20 min i ugnen
17 cm form 3 ägg
20 cm form 5 ägg
24 cm 8-9 ägg ca 40 min i ugnen
26 cm 10-11 ägg ca 40 min i ugnen


Hygien och damm

Hur gör man för att hålla bra hygien då man bakar? Hur gör man för att slippa damm i bakverken? Jag lovar - allt damm som finns i huset kommer annars att dras som magneter till och fastna på din kladdiga marsipan eller sockerpasta!

Jag har inte gått någon utbildning, men såhär gör jag:

Torka golv och större ytor för att få bort damm.
Baka aldrig då du är sjuk eller har sår på ansiktet, armar eller händer. Vid trasiga nagelband eller långa naglar, använd alltid plasthandskar.
Använd kökshanddukar, förkläde och tröja som är tvättade och torktumlade många gånger. Använder du en ny svart tröja så får du svart ludd på allting.
Tvätta händerna såklart. Handsprita händerna om jag inte använder plasthandskar. Skrubba bordet med diskmedel och varmt vatten, torka av med hushållspapper och sedan med handsprit. Rulla en bit marsipan eller sockerpasta (det du ska använda) i händerna för att få bort damm från händerna, rulla sedan biten över hela bordet centimeter för centimeter för att få bort damm. Gör likadant med skärbrädor, kavlar och andra verktyg. Först diskmedel, sedan rulla med en liten korv marsipan/sockerpasta. OCH för varje ny färg sockerpasta eller marsipan jag använder så behöver proceduren upprepas. Glömmer man en av grejerna så har man garanterat prickar av fel färg i den nya färgen. Puh!

2014-05-28

Roscupcakes

Ett par gånger per år så har ridklubben dressyrtävlingar. Då passar jag på att baka så mycket jag orkar! :-) Dessa kladdkaksmuffins blev kallade roscupcakes efter spritsningen. Varsågod Alva, här är receptet!

Kladdkakamuffins deluxe 


Ger 10 st normalstora muffins, jag gjorde dubbel sats av detta. Eget recept!

Ugn 200 grader

2 ekologiska ägg
2½ dl socker (225 gram)
2-3 msk ljus sirap
1-2 krm äkta vaniljpulver
4 msk kakao (25 gram)
2 dl vetemjöl (120 gram)
1-2 krm salt, beror på salthalten i smöret
100 gram halvsmält smör

Färska eller frysta hallon
ev 100 gram choklad

Vispa ägg, vaniljpulver och socker.
Rör ner sirap och smör.
Blanda alla torra ingredienser i en skål med en gaffel eller sikta så att det inte blir klumpar.
Blanda ihop allt, vispa inte utan rör bara till en jämn smet.
Smaka av smeten.
Lägg ca 1½ matsked smet i varje muffinsform, de ska vara fyllda till två tredjedelar. Jag ställer mina formar i en muffinsplåt så håller de formen bättre, annars kan jag rekommendera ex Toppits muffinsformar, de håller formen ändå (finns i vanliga mataffärer).
Tryck ner 4-5 hallon i varje muffins.
Ibland har jag även grovhackad vit, ljus eller mörk choklad i.
Grädda i mitten av ugnen tills de blir stabila, börja kolla efter 10 minuter, jag brukar kolla genom att röra plåten lite fram och tillbaka och om det rör sig i formarna är den inte klar. Annars kan man ju prova med en sticka, men grädda inte för länge, det heter ju kladdkaka. De sjunker ihop då man tar ut dem ur ugnen.

Frostingen

är en egen blandning av Ultimate chocolate frosting (Martha Stewart) och Leilas chokladfrosting
Om jag minns rätt:
Recept för 20 cupcakes, för 10 cupcakes halvera receptet

drygt 8 dl florsocker, ett helt 500 g paket alltså. / 250 g
minst 1,5 dl kakao (60 gram) /30 g
150 g mjukt, rumstempererat, smör /75 g
0,5 dl grädde /0,25 dl
2 krm vaniljpulver /1 krm
ev 50-100 g smält mörk choklad 25-50 g
100 g Philadelphiaost /50 g
1 msk varmt kaffe /0,5 msk
en knivsudd salt

Rör ihop allting ordentligt, Philadelphiaosten försiktigt sist. Smaka av!
Blir den för lös så ställ den i kylen. Kan bredas eller spritsas på muffinsarna. 
Jag gjorde lite ros-inspirerad spritsning och sprayade lite lätt med ätbar pärlemorspray och lade på lite guldfärgat strössel. Det var en varm dag och frostingen hade behövt stå i kylen längre, den var lite för lös att spritsa nu. 
Förvaras i kylskåp! 



2014-05-20

Mina mockarutor

Dessa blev jättegoda, jag har försökt få till samma som jag gjorde i februari-2012 och dessa blev nog lika bra. Ursprungsreceptet kommer från boken Sju sorters kakor.

Nya ugnen på 215 grader, den förra ugnen på typ 175 grader

Klä en form med bakplåtspapper eller smörj den. Min största form som är mindre än en hel plåt, jag vill ha kakorna lite tjockare.

Kaka

2 ekologiska ägg
3 dl socker, 270 gram
1½ dl mjölk, 150 gram 
4½ dl mjöl, 270 gram 
2 tsk bakpulver
150 g smör
2 tsk vaniljsocker eller 2 krm vaniljpulver 
2 msk kakao, öka om du vill ha mer chokladsmak
2 krm salt

Vispa ägg och socker pösigt
Blanda de torra ingredienserna och häll i växelvis med mjölk och smält smör.
Grädda och prova med en sticka när den är klar. Jag brukar röra formen lite fram och tillbaka, om kakan "gungar" så är den inte klar. Ca 15 min

Glasyr
7 dl florsocker, 420 gram 
120 g smält smör
4 msk kakao
1½ krm äkta vaniljpulver
1 krm salt
1-2 msk grädde
1-2 matskedar hett kaffe eller vatten
100 gram Marabou mörk choklad

Smaka av! Smaka alltid på smeten, om inte smeten är god så blir inte kakan god heller!
Bred på kakan då den har svalnat lite. Strö på kokos.
Jag gjorde chokladdekorationer, tempereringen av chokladen lyckades, men jag var för snabb att kyla den och fick smälta den igen och då lyckades det inte. Så chokladdekorationerna blev aldrig riktigt stela.








Hjortronrulltårta

Vår bostadsförening har ett namn som inkluderar hjortron. Föreningen bjöd in till grillfest och en baktävling där juryn skulle premiera anknytningen till hjortron. Jag frågade mamma om hon hade hjortron i frysen och tänkte först inte vara med, men samma dag tänkte jag att det är väl värt ett försök. Slog till och gjorde en mandelrulltårta med hjortronmousse i.
Receptet på rulltårtan, Bisquit Joconde, kommer från kakmonstren. Jag lade till lite mandelarom. http://kakmonstren.blogspot.se/2013/04/harlekin-tartabisquit-joconde-style.html

Jag gjorde mönster som en björk, det gick bra, men såg till sist inte ut som en björk så jag dolde det med florsocker.
Hjortronmossen gjorde jag på ganska fast hjortronsylt, Philadelphia och grädde, med en msk snabbmarsanpulver för att få den stadigare. Den blev supergod, men inte så vacker. Jag får skylla på min nya ugn som inte alls gräddar som min gamla, denna blev halvgräddad. Hjortron passar iallafall perfekt till mandel!

Resultatet? Jo, mitt bidrag vann! Jag blev förvånad, det fanns bland annat jättefina monster cookie cupcakes med hjortron. Jag har lovat mamma priset, en massage på Centralbadet.


2014-05-17

Rocky road brownies

På min födelsedag var jag sur. Det var en grå dag och det spöregnade. Men när jag bakade blev jag på bra humör igen, och regnet avtog och jag kunde ställa ut saker på balkongen för att svalna, och sånt väder är ju alltid bra!

För sött tyckte en gäst, för mycket choklad tyckte en annan, men min mamma som påstår sig inte äta sötsaker tog om och om och om igen! Godis förklätt till kaka!

Rocky road brownies

originalreceptet från Leila på : leilas-rocky-road-brownies

men jag gjorde en halv sats med några små ändringar

Smet
175 g mjukt smör
3 dl strösocker
1,5 dl kakao
0,5 dl ljus sirap
0,5 tsk salt
3 ekologiska ägg
1,5 dl vetemjöl

Fudgeglasyr
1,5 dl vispgrädde 40%
0,5 dl mjölk (skippa den för en fastare glasyr)
0,5 dl ljus sirap
150 g mörk choklad
50 g vit choklad (jag bytta 50 g mörk mot 50 g vit men den kan ha blivit för söt nu, ta annars 200 g mörk)


Topping
Dumlekolor
salta jordnötter
mini-marshmallows
ev pecannötter eller pistagenötter
efter smak
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa smör och strösocker vitt och krämigt.
  3. Rör ner kakao, sirap och salt.
  4. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.
  5. Lägg ett bakplåtspapper i botten av form motsvarande en halv ugnsform med kant och fyll den med smeten. 
  6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30–35 minuter. Prova med en sticka, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.
Rocky road topping
    1. Koka upp vispgrädde, mjölk och sirap. Ta av kastrullen från värmen och låt vätskan svalna några grader.
    2. Finhacka chokladen och rör ner den i den varma gräddmjölken så att chokladen smälter.
    3. Bred glasyren över kakan och strö över salta jordnötter, dumlerbitar, och mini-marshmallows.
    4. Kyl kakan tills glasyren stelnat och skär den sedan i rutor.
    Mums! 

    Bakad cheesecake

    Min första bakade cheesecake, jag brukar alltid göra en frusen cheesecake men det är ju kul att prova nytt!

    Amerikansk cheesecake till min födelsedagsmiddag nr 2. Visst är efterrätterna bara bäst! :-)
    Originalreceptet hittade jag från Leila på: new-york-blueberry-cheesecake
    men jag ungefär halverade receptet till en form på 17 cm och gjorde några små ändringar. Det blev precis upp till kanten på formen, så ta inte en mindre form än så. Saftig, krämig och god! Ska prova något med mer smak nästa gång.


    Kexbotten
    • 150-200 g digestivekex
    • 75 g smör

    Cheesecakesmet

    • 300 g laktosfri philadelphiaost
    • 1 1/4 dl laktosfri kvarg
    • 0,5 dl strösocker
    • 0,5 dl majsstärkelse
    • 1½ krm äkta vaniljpulver
    • 2 ekologiska ägg
    • 0,75 dl laktosfri vispgrädde
    • 100 g vit choklad
    • 1 1/2 dl frysta stora blåbär, låt dem tina i en sil
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Krossa kexen fint i en mixer och blanda smulorna med smält smör.
    3. Tryck ut kexblandningen till en botten (jag gjorde även längs sidorna) i en form med löstagbar kant, 17 cm i diameter. 
    4. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter och låt svalna.
    5. Vispa philadelphiaost och kvarg krämigt i en skål.
    6. Blanda i strösocker, majsstärkelse och vaniljsocker.
    7. Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädde.
    8. Bryt chokladen i bitar, smält den i mikrovågsugnen och blanda ner chokladen i smeten.
    9. Häll smeten över kexbottnen och strö över blåbär.
    10. Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter.
    11. Täck den med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun, så att den inte blir för mörk.
    12. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter. Jag råkade glömma min i ugnen halva kvällen men den blev jättegod! 


    Jag serverade den dagen efter med jordgubbar på!