Påskmacarons

Denna gång provade jag att baka macarons enligt  recept ur Mia Öhrns bok "Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk".

Jag spritsade en större och en mindre macaron så att det skulle se ut som kycklingar!
Näbb, ögon och fötter är gjorda av sockerpasta som jag färgat i passande färger. Jag limmade fast sockerpastan med äggvita på macaronsen.
De är fyllda med lemoncurd.

Hogsta tårta 1

Min gamla arbetsplats, butiken Hogsta Ridsport, hade rea, höstfest, föreläsningar och uppvisningar i helgen! 

Fredagens tårta hade sockerkaksbottnar och var fylld med lemoncurd och vaniljkrämsgrädde (lika delar vaniljkräm och grädde = glasskräm). Tårtan var spacklad med marängsmörkräm med vit choklad och lemoncurd och täckt med sockerpasta.

Först målade jag gräs som en kant på tårtan och sedan spritsade jag marängsmörkräm med grästyll.

Dekorationerna är ätbara (förutom pannbandets bling) och gjorda i sockerpasta.

Jag funderade ett tag på vad butiken är särskilt bra på, men sortimentet är enormt, så jag valde några saker som jag tycker är fina; bett, ridstövlar och pannband! Det var jätteroligt att göra dekorationerna! Man får verkligen "tänka till" när det är något nytt! 

Hjärta-tårta

En hjärta-tårta till en vän som jobbar med magiska saker, som att reparera människors kranskärl! Önskar att all duktig vårdpersonal fick tårta varje dag! <3

Jag gjorde en varmvispad botten för första gången. En egen variant av "tre-lika" men varmvispad.
Ugn 175 grader

5 små ägg (170 gram ägg utan skal)
140 gram socker
75 gram vetemjöl
45 gram potatismjöl
0,5 tsk bakpulver (2-3 gram)
25 gram smält och avsvalnat smör

Vispa ägg och socker över ett försiktigt vattenbad till en temperatur på 40 grader.
Vispa till pösigt i köksmaskinen.
Lägg bakplåtspapper i en 20 cm form och klipp bort kanterna. Klä inte sidorna!
Sikta ihop mjöl och bakpulver och vänd ner tillsammans med smöret.
Häll smeten jämnt i formen och grädda i ca 25 min näst längst ner i ugnen. Prova med en sticka!


Lager 1 är hallonmousse på 200 gram hallon, 0,5 dl socker, 3 gelatinblad, 1 burk creme fraiche och 1 dl grädde.
Lager 2 är hemgjord lemoncurd och hälften vaniljkräm/hälften grädde.
Tårtan är spacklad med marängsmörkräm med vit choklad, lemoncurd och en droppe key lime essence och täckt med hemgjord MMF med lite citronsaft och en droppe hallonessence.

Jag har limmat fast dekorationerna med penslad citronjuice från flaska. Hjärtat är gjort av rice krispie treats, täckt med sockerpasta och sprayat med PME Edible Glaze spray clear.

Födelsedagstårta till kusin

Min yngsta kusin fyllde 20 år och jag gör gärna en tårta istället för present. Önskemålen var av de mer ovanliga slaget men jag gjorde så gott jag kunde. 

Kladdiga chokladbottnar från Roy Fares recept fast med kokande vatten istf kaffe. Jag gjorde 2/3 av receptet och det blev lagom till en 20 cm form. Bottnarna påminner om one bowl chocolate cake och very cherry chocolate cake, men utan kaffe och syran från yoghurt. Smaken var väldigt god men jag rekommenderar att grädda smeten i 3 formar istället för 75 min i en form som jag gjorde. Jag kan även bjuda på misstaget att det blir inte bra att ställa ut en het tårtbotten på skärbräda uppochner i minusgrader och låta den frysa så. Det blir extremt mycket fukt i kakan. Jag hade en klantig dag och tänkte inte så bra.

Fyllning 1: 150 gram riven mandelmassa
150 gram (laktosfri) philadelphia
150 gram grädde
Vispa philadelphian och rör ner mandelmassan. Vispa grädden och vänd ihop båda.

Fyllning 2: Vaniljkräm mitt vanliga recept fast 5 äggulor slank ner.

Spacklade en himla massa eftersom bottnarna var så otroligt mjuka och osamarbetsvilliga. Vit chokladganache på 300 gram vit choklad och 125 gram grädde blandat med smörkola kokad till 115 grader. Smörkola: 100 gram socker, 100 gram grädde, 100 gram sirap och 50 gram smör. Jag hällde på lite kola direkt ovanpå tårtan också. Jag ska jobba på proportionerna mellan ganache och kola men gott var det!

Tårtan är täckt med Örebro kavlingsmarsipan.

Tårtan serverades med en fruktsallad på kiwi, jordgubbar, apelsinfileer, ekologiska vindruvor och ekologiska bananer. 

De vita macaronsen är med lemoncurd och de lila med nougatganache (nougat med lite grädde). Båda sprayade med lite ätbar pärlemorfärg. 

Glutenfria petit choux

Originalreceptet från Sempers hemsida.

200 gram (2 dl) vatten
50 gram smör
175 gram (2,5 dl) Sempers glutenfri finmix
3 ägg
0,5 tsk strösocker
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Koka upp vatten med smör, socker och salt.
Häll mjölet i en köksmaskin eller vispskål.
Häll ner den kokande vatten-och smörblandningen och börja vispa. Tillsätt äggen ett i taget. Vispa till en jämn smet.
Spritsa ut på bakplåtspapper på plåtar. Tips: använd en sax för att klippa av smeten snyggt. Jag gjorde 16 st men de blev ganska små så nästa gång ska jag göra större.
Grädda ca 25 min mitt i ugnen.
Låt svalna.
Skär upp dina frasiga petit choux och spritsa i valfri fyllning. 
Tips:
Lemoncurd blandat med grädde
Chokladmousse
Vaniljkräm
Grädde och färska bär
Hallonmousse

Jag gjorde en glasyr av florsocker och citronsaft idag då jag fyllde petit chouxerna med lemoncurdgrädde.

Pålitliga macarons

Mina macarons blir alltid goda. Men ska jag vara ärlig så blir de inte lyckat snygga varje gång. Nu behövde jag ett recept som är riktigt pålitligt och gärna snabbt, att baka till många.
Originalreceptet från Roy Fares bok Sweet!

30 gram strösocker (1/3 dl)
70 gram siktat florsocker (1 dl)
90 gram siktat mandelmjöl (garants mandelmjöl är mest finmalt)
90 gram siktat florsocker (1.5 dl)
70 gram äggvita (2)
Ev pastafärg

Sätt ugnen på 145 grader.

Blanda strösocker och 70 gram florsocker i en bunke.
Blanda mandelmjöl och 90 gram florsocker i en annan bunke.
Vispa äggvita i köksmaskin eller med elvisp till ett fast skum. Tillsätt sockerblandningen lite i taget och vispa tills det blir en seg maräng.
Rör ner mandelmjölsblandningen och ev pastafärg. Med det här receptet behöver man inte vara så försiktig, rör om ordentligt tills smeten är jämn. Jag har till och med provat med 10 snabba varv med vispen i köksmaskinen.  Däremot om man blandar för försiktigt kommer smeten att vara för fast och det blir toppar på macaronsen.

Spritsa ut runda macarons i storlek som en femkrona. Slå plåten mot bordet tills macaronsen blir platta, jag brukar slå mot ett korkunderlägg så låter det mindre. Det går även att peta ner ev toppar med baksidan av en sked eller fingret.  

Jag gräddar med plåten strax under mitten så att macaronsen inte får färg.  12-14 min. Flergångsbakplåtspapper passar fint att göra macarons på! Låt kallna på plåten. Försök inte ta loss kakorna förrän de har kallnat.

Fyll med valfri fyllning.
Mina favoriter:
Lemoncurd
Chokladtryffel
Aftereighttryffel
Turkiskpeppartryffel
Hallontryffel

Förvara i kylskåp och kan gärna frysas. Ska helst ätas dagen efter så att fyllningen mjukar upp kakorna lite.

Kalastårta

Min egen tårta! 

Glutenfria tre-lika bottnar. 3 ägg, lika mycket strösocker, och lika mycket mjöl, hälften potatismjöl och hälften glutenfri finmix. 1 tsk bakpulver, 1 krm vaniljpulver och 2 tsk olja.

Vispa ägg och socker minst 10 minuter, det gör skillnad! Blanda de torra ingredienserna och sikta ner. Blanda försiktigt och tillsätt oljan. Denna gång hade jag bakplåtspapper i botten men inte på sidorna.
Gräddade 25 min i 175 grader näst längst ner. 17 cm form.

Lemoncurd på båda lager. Längst ner vaniljkräm med lite grädde och färska blåbär. Övre lagret philadelphiagrädde av 2 dl grädde, 100 gram philadelphia och 3/4 dl florsocker.  Blanda i så mycket skurna jordgubbar det går! Spacklad och spritsad med marängsmörkräm (färgad i 3 olika nyanser) och philadelphiagrädde och jordgubbar ovanpå. Gjorde lite mönster av smält choklad.

Bröllopstårta

Bröllopstårta till en kompis! Min allra första bröllopstårta! Det var roligt att brudparet visste nästan exakt vad de ville ha i både smak och design, och de var så engagerade!

Sockerkaksbotten "tre-lika" med 5 ägg

Lemon curd enligt detta recept, med två äggulor och två ägg

Marängsmörkräm enligt detta recept med:
120 gram äggvita
240 gram socker
270 gram smör

Ca 75 gram lemon curd 

2 droppar Keylime smakessence

blev supergod!!

Vaniljkrämsgrädde, hälften vaniljkräm och hälften grädde.

Täckt med fun cakes vaniljfondant. Rosor i hälften Fun cakes fondant och hälften flowerpaste. Färg: Wiltons rose. Jag funderar på ros-tutorial men så länge blir det tårtbilder! Nederst en dummy på 25 cm och den övre är tårta på 20 cm.

Lemoncurd

Så här gör jag Lemon curd!


3 citroner, gärna ekologiska
1,5 dl strösocker
50 g smör
1½ msk maizena
3 ägg

Tvätta och torka citronerna. Riv skalet fint, bara det gula. Pressa saften ur 2 citroner. Koka upp citronskal och citronsaft med smör och socker.
Blanda ut maizena med saften från den tredje citronen och rör ner detta i vätskan. Vispa upp äggen och rör ner. Sila alltihopa ner i en ren kastrull och låt sjuda tills det tjocknar. Om lemoncurden ska vara till tårta brukar jag ta av kastrullen från plattan och tillsätta ett blötlagt gelatinblad så blir den ännu fastare.
Häll upp i en ren glasburk. Kyl i vattenbad och förvara i kylskåp.
Lemoncurd håller i ett par veckor i frysen och går utmärkt att frysa.
Istället för 3 ägg går det bra med 2 äggulor och 2 ägg.