Födelsedagstårta till kusin

Min yngsta kusin fyllde 20 år och jag gör gärna en tårta istället för present. Önskemålen var av de mer ovanliga slaget men jag gjorde så gott jag kunde. 

Kladdiga chokladbottnar från Roy Fares recept fast med kokande vatten istf kaffe. Jag gjorde 2/3 av receptet och det blev lagom till en 20 cm form. Bottnarna påminner om one bowl chocolate cake och very cherry chocolate cake, men utan kaffe och syran från yoghurt. Smaken var väldigt god men jag rekommenderar att grädda smeten i 3 formar istället för 75 min i en form som jag gjorde. Jag kan även bjuda på misstaget att det blir inte bra att ställa ut en het tårtbotten på skärbräda uppochner i minusgrader och låta den frysa så. Det blir extremt mycket fukt i kakan. Jag hade en klantig dag och tänkte inte så bra.

Fyllning 1: 150 gram riven mandelmassa
150 gram (laktosfri) philadelphia
150 gram grädde
Vispa philadelphian och rör ner mandelmassan. Vispa grädden och vänd ihop båda.

Fyllning 2: Vaniljkräm mitt vanliga recept fast 5 äggulor slank ner.

Spacklade en himla massa eftersom bottnarna var så otroligt mjuka och osamarbetsvilliga. Vit chokladganache på 300 gram vit choklad och 125 gram grädde blandat med smörkola kokad till 115 grader. Smörkola: 100 gram socker, 100 gram grädde, 100 gram sirap och 50 gram smör. Jag hällde på lite kola direkt ovanpå tårtan också. Jag ska jobba på proportionerna mellan ganache och kola men gott var det!

Tårtan är täckt med Örebro kavlingsmarsipan.

Tårtan serverades med en fruktsallad på kiwi, jordgubbar, apelsinfileer, ekologiska vindruvor och ekologiska bananer. 

De vita macaronsen är med lemoncurd och de lila med nougatganache (nougat med lite grädde). Båda sprayade med lite ätbar pärlemorfärg. 

Saffransbullar

Godaste lussebullarna! 
Smaka lite på degen och tillsätt mer salt eller socker om det behövs! 
Detta recept ger saftiga och fluffiga bullar!
Jag gjorde 16 med mandelmassafyllning, 8 runda till saffranssemlor och 8 vanliga lussebullar. 

Bästa lussebullarna

Mina bästa lussebullar!

Receptet är baserat på mitt bästa recept för kanelbullar. Kalljästa med Fördeg! Tar lite mer tid men arbetsinsatsen är densamma och man har gott om tid på sig eftersom ingenting med kalljästa bullar är bråttom! Ju längre du gör andra saker desto bättre bullar!

Fördeg:
10-15 g jäst, vanlig färsk blå-gul jäst
100 g grädde
450 g mjölk
550 g vetemjöl special

Lös jästen i kall degvätska och blanda sedan i mjölet. Knåda tills degen är jämn och släpper kanterna i bunken. Ca 12 min i min maskin på låg hastighet. Låt stå med plast över bunken över natten eller så i kylen, det blev nästan ett dygn denna gång men det går lika bra!
Ta fram smör och ägg så att de är rumstempererade till dagen efter. 

Dag 2:
120 gram socker
100 gram vit sirap
500 g vetemjöl special
2 rumsvarma ägg
2 kuvert saffran
200 gram osaltat rumvarma smör
1 krm vaniljpulver
och till sist 12 gram salt. Om du använder vanligt saltat smör så minska till 7 gram salt.

Mortla saffranet med en sockerbit och skölj ur morteln och saffranskuverten med några droppar sprit. Det finns allehanda knep med sprit i saffranet om man så önskar. Att hetta upp 50 g av smöret med saffranet i, kan vara ett alternativ. Häll i socker, sirap, mjöl, ägg, smör, vanilj och saffran. Knåda ca 10 min i maskinen på låg hastighet. Tillsätt saltet och knåda ett par minuter till. Låt stå med plast över bunken ca en timme i rumstemperatur och sedan en stund i kylskåp så att den blir mer lätthanterlig. Degen ska vara lös. Lägg russinen i ett glas med vatten så att de sväller och inte bränns eller blir hårda i ugnen.

Baka ut till lussebullar i önskad form. 

Jag gjorde 16 st klassiska lussebullar och 16 st bullar med mandelmassafyllning. Lussebullarna rullade jag först till bollar, sprinklade på lite mjöl och lät vila 10 minuter och rullade sedan till lussekatter. Degen är lös så det hjälper när man ska hantera den. Jag väger degen så att bullarna blir lika stora, då blir jäsningen och gräddningen jämnare.  

Mandelmassafyllning:
100 gram mandelmassa
80 gram smör
50 gram socker, blandade farin, råsocker och strösocker.
30 gram vetemjöl
2 krm vaniljpulver
2 krm salt
Vispa den porös med degkrokar.

Låt jäsa till dubbel storlek på plåten, ca 1-2 timmar.

Tryck ner russinen ordentligt, nästan tills du känner plåten med fingret, annars poppar de upp.
Grädda i 9-11 minuter på 240 grader mitt i ugnen (den nya ugnen kräver högre siffra än den gamla ugnen, där blev de perfekta på 200 grader). De blev aningens för mörka, ska prova 235 grader nästa gång.

Sockerlag kokas då bullarna gräddas.  100 gram strösocker, 75 gram vatten, en knivsudd vaniljpulver och en knivsudd salt kokas tills kornen är upplösta.

Pensla med sockerlag direkt då de kommer ut ur ugnen. Saftigheten lackas in och de blir snyggt blanka!

Saffransbullar med mandelmassafyllning. Här ser man att russinen ploppat upp lite, bättre att trycka ner dem ordentligt ner i botten! Men de smakar som godaste bakelser!