Godare twixkakor

Twixkakor

Nu är jag nöjd med kolan också! 

Form ca 20x30 cm

Mördegsbotten:
130-140 gram rumstempererat smör
50 gram strösocker  (0,5 dl)
20 gram sirap (1 msk)
En nypa nymald kardemumma
240 gram vetemjöl (4 dl)

Nyp ihop ingredienserna till botten. Tryck ut i formen, jag lägger ett bakplåtspapper under. Grädda strax nedanför mitten i 180 grader 10-15 min, den ska få aningens färg. 

Kola 

50 gram smör, 3 dl vispgrädde, 3 dl (270 gram) strösocker och 1 dl (140 gram ljus sirap) kokas till ca ca 125 grader. Tillsätt 1 krm vaniljpulver och 1 krm salt då den är klar. Det går också bra med kolaprovet, droppa kola i ett glas med kallt vatten och den är klar då den börjar bli fast. Var uppmärksam för på slutet går det fort. Min termometer står på 110 i evigheter och sedan är den nära att brännas! Häll snabbt över i en ren kastrull om du ser att den börjar mörkna, rör inte i botten så räddar du resterande kola. Den ska inte bli så fast som kolagodis men mer fast än kolasås.

Choklad

200 gram mjölkchoklad eller annan choklad. Jag tog hälften mjölkchoklad och hälften mörk choklad.
Jag vill ha en blank choklad som  man kan hålla i utan att bli kladdig så jag tempererade chokladen.  

Låt svalna lite och skär sedan upp i bitar! 

Går bra att frysa.

Praliner i massor

Åh vad roligt det är att temperera choklad! Sade ingen någonsin! 

Man lär sig av att hålla på iallafall!

Grundrecept för ganache är kanske 80 gram grädde som kokas upp med en msk smör och en tsk glykossirap om man har.
Sedan ska man slå den över 200 gram hackad choklad. Men jag lägger chokladen i kastrullen istället.  Det går bra. Låt ligga en minut eller så och rör sedan bestämt men utan att få i för mycket luft! Och tillsätt din smaksättning.
Hittills har jag gjort:
After eight ganache med mörk choklad
Kaffe latte ganache med mjölkchoklad
Turkisk peppar med mörk choklad ganache rullad i choklad och krossad 3 msk turkisk peppar/ 2 msk kakao/1 msk socker.
Imorgon ska jag göra saffranspraliner och nougat med kardemumma!