Massor av maränger!

Till påskmiddagen gjorde jag massor av små maränger! Receptet kommer från boken "Massor av maräng" av Alex Hoffler och Stacey O´Gorman

100 gram äggvita (ca 3 äggvitor men väg alltid)
200 gram strösocker
gelefärg och smaksättning efter önskan

Ugn 200 grader: Lägg sockret på bakplåtspapper i en långpanna och ställ in i ugnen ca 5 min, tills sockret börjar smälta i kanterna. Det upphettade sockret löser sig snabbare i äggvitorna så att det blir en blank fast smet.

Väg under tiden äggvitorna och torka ur den skål du ska använda med ättika eller citronsaft. Vispa gärna i köksmaskin, först långsamt så att små fasta bubblor bildas. Öka sedan hastigheten tills små toppar bildas och skålen kan hållas upp och ner utan att äggsmeten rör sig. Äggvitorna ska alltså vispas fasta innan man tillsätter socker.

Ta sockret ur ugnen och sänk ugnsvärmen till 100 grader. Öppna ugnsluckan lite så svalnar ugnen fortare.
Fortsätt vispa på högsta hastighet och tillsätt det heta sockret en matsked i taget. Undvik klumpar av kristalliserat socker från kanterna. När du tillsatt allt socker fortsätter du att vispa på hög hastighet i 5-7 minuter. Känn på smeten mellan fingrarna  så att allt socker har löst sig. Annars får du vispa tills sockret löst sig.

Jag tillsatte färg genom att dra streck med gelefärg med tandpetare inuti en spritspåse (vänd den ut och in om det är svårt att nå). Spritsa marängerna i önskad form på ugnsplåt med bakplåtspapper, jag gjorde de flesta som små klickar. Träning ger färdighet i att spritsa! Våga prova lite olika former, olika tyllar och olika tekniker! Jag använde pepparmintolja i smeten på en färg maränger och de fick verkligen polkagrissmak!

Jag gräddade mina små minimaränger i ca 30 min. Större maränger kan gräddas i 2 timmar. De ska släppa från bakplåtspappret utan att undersidan går sönder. Låt svalna på plåten. De kan stå kvar i ugnen om man stänger av värmen.



Maränger ska förvaras torrt så håller de flera veckor.

Glutenfria semlor!

Glutenfria semlor som smakar semlor!

Alternativt föreslår jag semlor av glutenfria petit-choux eller av glutenfria mazarinmuffins! 

Ca 14 semlor

2.5 dl mjölk (laktosfri eller havremjölk här)
0.5 dl grädde (laktosfri om man vill)
1 msk fiberhusk
1.5 tsk mald kardemumma
20 gram färsk jäst (gul-blå)
460 gram sempers finmix eller motsvarande.  (knappt 8 dl)
40 gram (1 dl) mandelmjöl
1 rumsvarmt ägg
75 g rumsvarmt smör
140 gram (1 dl) ljus sirap
1.5 tsk salt om du använder osaltat smör eller 1 tsk salt vid normalsaltat smör

Lös jästen i ljummen gräddmjölk med en handvisp.  Häll i fiberhusk och vispa lite med handvispen. Låt stå och svälla i 10 min. 
Blanda ner ägget, salt och sirap.
Blanda ner de torra ingredienserna och  klicka i smöret. Blanda väl med köksmaskin i 5-10 min.
Täck med plastfolie och låt jäsa i ca en timme. 

Väg upp degämnen på ca 80 gram och rulla dem till bollar, försök behålla luftblåsorna i bullarna, så kläm inte mer än nödvändigt för att forma dem. Degen är smidig och lite fet så den kladdar inte.
Lägg på bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Låt jäsa i ca 1.5 timme. 

Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Låt svalna ordentligt innan du fyller med mandelmassa och grädde. Jag vispar grädden med lite socker, ca 1 tsk per 3 dl grädde.
Jag rör ut mandelmassan med ovispad grädde, mjölk eller vatten så att den är mjuk och smidig.
Pudra florsocker över locket.

Jordnötskakor

Jordnötskakorna blir goda varje gång! Så snabba att göra, passa på när ugnen är på! Passa gräddningstiden!  De ska bli lite krispiga på utsidan och mjuk-sega inuti!
Denna gång med hackad choklad! 100 gram mörk choklad om jag minns rätt.

Recept här! 

Glutenfri mjuk pepparkaka

En riktigt saftig och god kaka!

3 dl glutenfri mjölmix (jag tog Leilas gula)
2 dl socker
1,5 msk pepparkakskrydda eller 2 tsk kanel, 1 tsk ingefära, 1 tsk kardemumma och 1 tsk mald kryddnejlika
2 tsk bakpulver
125 gram smör
1½ dl naturell filmjölk eller yoghurt (laktosfri för oss)
2 ägg
1 tsk salt

Värm ugnen till 175 grader
Smörj och ev strö mjöl i en bakform som rymmer 1½ liter.
Smält smöret så att det hinner svalna lite.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, kryddor och bakpulver i en skål, rör runt med en visp eller sikta.
Rör ner mjölblandningen omväxlande med filmjölk och smör.
Rör till en jämn smet.
Häll smeten i bakformen.
Grädda näst längst ner i ugnen tills inget fastnar på en provsticka eller tandpetare. I min ugn tog det ca 30 min.

Glutenfri mandelkubb

Ugn 225 grader

5 dl (275 gram) glutenfritt mjöl (ex Lailas gula)
1.25 tsk hjorthornssalt
100 gram (drygt 1dl) strösocker
1 ägg
50 gram smör
1 dl filmjölk eller naturell yoghurt (laktosfri för oss)
En skvätt mandelmjöl om du har
5 droppar bittermandelolja
5 droppar mandelarom om du har
mald kardemumma efter smak
Pärlsocker

Blanda alla torra ingredienser.
Hyvla ner smöret med osthyvel eller skär i småbitar.  Vispa med elvispens krokar och känn efter att allt smör är nersmulat ordentligt.
Tillsätt ägg, filmjölk och mandelaromer. Vispa till en jämn smet.
Rulla ut till en längd. Kyl den en stund. Skär i  2 cm skivor. Häll pärlsocker i en skål och doppa snittytan i pärlsocker.
Grädda ca 10 min, de ska få lite gyllenbruna kanter. Oroa dig inte! Det luktar inte gott av hjorthornssalt men det smakar jättegott då de svalnat!

Så enkla att göra! 

Smakar bäst med ett glas mjölk till! 

Glutenfria kanelbullar!

Det är inte det lättaste att baka glutenfritt som ska jäsa, särskilt inte bullar som ska formas. Detta recept ger saftiga och smakrika bullar! Lite trixigt att rulla ihop men det är värt besväret!  Följ receptet och använd en hushålllsvåg!

16 bullar

225 gram Lailas gula mjöl mix
1 msk psylliumhusk
1 tsk salt (5 gram)
1 tsk bakpulver  (3 gram)
1 krm vaniljpulver
0,5 - 1 tsk nymald kardemumma
1 ägg
250 gram mjölk av valfri sort (rekommenderar havremjölk)
70 gram ljus sirap
75 gram rumsvarmt smör
12 gram jäst (1/4 paket)

Blanda alla torra ingredienser med ballongvisp i en bunke.
Smula ner jästen i en annan bunke och rör ner mjölk, sirap, ägg och mjölk.
Blanda ihop allt och vispa sedan med elvisp tills smeten är jämn och alla klumpar är borta. Smeten är nu som sockerkakssmet i konsistensen.
Lägg plastfolie på bunken och låt stå en timme i rumstemperatur och sedan en timme i kylen. Kylan kommer att göra degen mer lätthanterlig.

Gör under tiden remons:
100 gram rumsvarmt smör
120 gram strösocker
50 gram glutenfritt mjöl ( Lailas gula )
7 gram kanel
1 krm salt
Rör eller vispa till en jämn smet.

Nu kommer det lite trixiga. Utrusta dig med tålamod och slickepottar! 
Strö glutenfritt mjöl jämnt över ett bakplåtspapper, så lite som möjligt men ändå ett jämnt lager som ska hjälpa degen att lossna från bakplåtspappret. Rör om i degen och bred ut den jämnt och försiktigt ovanpå det mjölade bakplåtspappret.
Bred på remonsen. 
Med hjälp av bakplåtspappret rullar du från långsidan ihop degen till en rulle. Ha tålamod och använd en slickepott.
Dela rullen på hälften, sedan fjärdedelar och i 16 jämna skivor. Lägg bullarna i bullformar på en plåt.
Lägg en bakduk eller plastfolie på bullplåten och låt jäsa till dubbel storlek. Vi tog en sväng ut med hunden så min fick jäsa i två timmar.
Grädda 11-12 minuter i 200-225 grader beroende på din ugn.
Koka under tiden sockerlag på lika delar socker och vatten, en knapp dl av varje. Den ska bara koka upp tills sockret har smält.  Pensla sockerlagen på bullarna direkt då de kommer ut ur ugnen. Strö på pärlsocker direkt på ett par bullar i taget så att det fastnar.
Njut av dina nygräddade bullar!
Frys in de som inte äts samma dag.

Glutenfria våfflor

Glutenfria laktosfria frasvåfflor

Ca 6 st

2 stora ekologiska ägg
40 gram smält smör
3 dl laktosfri mjölk

3 dl (165 gram) maizena majsstärkelse
0.5 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk strösocker

Sätt på våffeljärnet.
Rör ihop de torra ingredienserna.
Vispa ner ägg, smör och mjölk.
Smörj våffeljärnet med smör innan första våfflan.
Vispa runt i smeten innan varje våffla, maizena sjunker snabbt till botten. Grädda på relativt hög värme så blir de frasiga!

Förslag på tillbehör: 

Sylt och grädde, det klassiska! 

Lingongrädde - adventsstämning! 

Bär, skivad frukt, glass, nutella. 

Tångkaviar/kaviarmix, räkor och gräddfil.

Surdegsbröd dinkel

Har gjort dessa bröd många gånger nu. Jättegoda! Dinkel och surdeg ger grönt fodmap (läs mer på ibsfri.se) och dessutom lägre GI. Magi helt utan jäst! 

Min surdeg är gjord på dinkelmjöl. 4-8 timmar innan jag vill baka tar jag surdegen ur kylen, ställer den på bänken och matar den med vatten och dinkelmjöl, en skvätt av varje, kanske 1 dl av varje och rör om med en sked eller visp. Smeten ska vara tjock som våffelsmet ungefär.

Ett bröd

Ta knappt 1 dl av din pigga och bubbliga surdeg!

300 g siktad dinkel (jag har Saltå Kvarns)

150 g fullkornsdinkel (Saltå Kvarns) eller motsvarande enbart siktade dinkel, totalt 450 gram mjöl.
300-350 g vatten
10 g salt
Ibland 10 gram sirap
Enbart siktad dinkel går också jättebra. 

Bubblande surdeg! 

Blanda ihop till en jämn smet. Knåda inte. Låt ligga i en bunke med lock eller plastfolie och vänd runt på degen några gånger. Den är kletig i början. Degen kan gärna stå en halvdag eller så, men vänd runt i degen några gånger. Sista timmen kan den jäsa på plåten eller i jäskorg. Eller inte. Det verkar funka vilket som.
Grädda i 250 grader en kvart och sänk sedan till 200 grader i en halvtimme. Totalt 45 min. Eller till en innertemperatur på 97 grader. Jag har även gräddat i brödform som jag värmde i ugnen och hällde i degen i. Det blev snyggare skivor att rosta men mer hål i brödet utan form. 

Surdegen var 3 cm på botten och har nu bubblat upp!

Brödet bakat utan form. Ganska jämna bubblor men något övergräddat.

Brödet bakat i ugnsform. Kan ha varit värmen från formen som gav mer hål nedtill i brödet.

Bananpannkakor

Glutenfria, mjölkfria, fodmap Bananpannkakor! 

Nyttiga och goda som frukost eller efterrätt! 

Två ägg, en liten banan
och en nypa salt om man vill
Mosa med mixerstav

Stek som plättar.

Ät med färska bär, kvarg eller grädde till.

Variation: en nypa vaniljpulver eller kardemumma i smeten.

Jordnötskakor

Godaste jordnötskakorna! "Galet goda!" Krispiga, mumsiga och mjuka! Lätta och snabba att baka! Går inte att bara ta en kaka.

Kanske inte nyttigast men iallafall glutenfria, mjölkfria och fodmap! 

Ugn 200 grader

150 gram jordnötssmör, helst crunchy
150 gram strösocker, ska prova med mindre nästa gång.

0.5 tsk bakpulver

1 krm vaniljpulver
1 krm salt
1 ägg

Blanda ihop alla ingredienser med en elvisp. 

Gör 12 runda bollar av smeten och lägg på en plåt. Platta till dem lite.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på plåten.
Alternativ: Är perfekta som de är! Prova även att smaksätta med hackad choklad, ingefära, kardemumma eller rivet citronskal.