Doptårta

Det är så gulligt med dop!

Sockerkaksbottnar 3-lika med limezest av 2 lime.  Tvätta, skrubba, skölj och torka limen först!  5 stora ägg till en form på 21 cm.

Nougatfluff: 250 gram Odense nougat, 1 äggula,1 gelatinblad och 4, 5 dl grädde. Den blev på gränsen till för lös så jag ska prova 1.5 gelatinblad nästa gång.

Limemousse: Saften av 4 st pressade lime,  2 äggulor, 3 gelatinblad och 0.5 dl strösocker, 2 dl 34% creme fraiche och 3 dl grädde.
Blötlägg gelatinbladen 5 min i kallt vatten.
Koka upp pressad lime med socker tills sockret lösts upp. Ta av från plattan och rör ner gelatinbladen. Låt svalna. Jag vispade creme fraiche och grädde var för sig och blandade sedan ihop med limesaften.  Smaka av med en droppe key lime essence och en nypa limezest. 
Jag hackade drygt 100 gram fin mörk choklad och blandade i.

Marängsmörkräm på 3 stora äggvitor, 250 g osaltat smör och 200 gram socker. Tillsätt 100 gram smält vit choklad. Jag misshandlade marängsmörkrämen med vit choklad direkt från mikron, men det gick bra. Dagen efter var marängsmörkrämen stenhård då den stått i kylen och jag skulle bara värma några sekunder i mikron, det blev längre än jag tänkt i mikro  men bra ändå!  Marängsmörkräm är verkligen tåligt och så smidigt att använda! 
Smaka av med limezest och en droppe LorAnn keylime smakessence.

Tårtan är täckt med Örebro extra vit kavlingsmarsipan och dekorationer i sockerpasta. 

Praliner i massor

Åh vad roligt det är att temperera choklad! Sade ingen någonsin! 

Man lär sig av att hålla på iallafall!

Grundrecept för ganache är kanske 80 gram grädde som kokas upp med en msk smör och en tsk glykossirap om man har.
Sedan ska man slå den över 200 gram hackad choklad. Men jag lägger chokladen i kastrullen istället.  Det går bra. Låt ligga en minut eller så och rör sedan bestämt men utan att få i för mycket luft! Och tillsätt din smaksättning.
Hittills har jag gjort:
After eight ganache med mörk choklad
Kaffe latte ganache med mjölkchoklad
Turkisk peppar med mörk choklad ganache rullad i choklad och krossad 3 msk turkisk peppar/ 2 msk kakao/1 msk socker.
Imorgon ska jag göra saffranspraliner och nougat med kardemumma!

Chokladtiramisu

En tiramisu inspirerad dessert med choklad!

Jag har velat prova tiramisu länge men vill att även barnen ska kunna äta den. Vi firade mammas födelsedag och hon älskar choklad så det blev en tiramisu med choklad!  Så här gjorde jag denna gång!

Jag köpte kex. Förpackningen ser ut så här.

Savoiardikex

Kexen ska doppas i en vätska, ta det du gillar! 

Jag tog 1.5 dl drickchoklad (oboy)
0, 5-1 dl vatten med svag kaffesmak
0.5 tesked baileys

Doppade kex i en form

Doppa kexen snabbt i vätskan, bara en sekund, och lägg i  en form.

1 äggvita
1 äggula
45 gram (0,5 dl) socker
2,5 dl vispgrädde
250 gram mascarpone
50 + 50 gram riven mörk choklad

Riv chokladen på grövsta sidan på rivjärnet.
Vispa äggvitan till hårt skum.
Vispa äggulan med sockret. Vispa ner mascarponen.
Vispa grädden.
Vänd ihop äggvitan med grädde och mascarponesmet och 50 gram riven choklad i en skål. Vispa inte utan vänd för att behålla volymen.

Spritsa eller bred över kexen. Lägg ett nytt lager med doppade kex och spritsa resten av smeten över.  Hit kan gärna förberedas dagen innan.
Sprid resten av den rivna chokladen över som dekoration. Täck med plast och förvara i kylskåp.

Tiramisu i genomskärning

Riven choklad håller sig fint på tiramisun. 

Jordnötskakor

Jordnötskakorna blir goda varje gång! Så snabba att göra, passa på när ugnen är på! Passa gräddningstiden!  De ska bli lite krispiga på utsidan och mjuk-sega inuti!
Denna gång med hackad choklad! 100 gram mörk choklad om jag minns rätt.

Recept här! 

Maränger

Jättegoda maränger som jag smaksatte med choklad och frystorkat hallonpulver.
Originalreceptet från receptfavoriter.se

Ingredienser:
4 äggvitor, ca 120 gram
2 krm vinäger eller 1 krm ättika (krm=1 kryddmått=1 ml)
2 dl strösocker (180 gram)
Valfri smaksättning, jag gjorde hälften med hackad choklad och hälften med frystorkat hallonpulver
Smält choklad, mandelspån eller chokladsås går också bra

1. Sätt ugnen på 125 grader
2 Torka ur din metallskål med citronsaft eller ättika för att få bort ev fettrester
3. Vispa äggvitorna långsamt i en minut
4. Tillsätt vinäger eller ättika och vispa ytterligare en minut
5. Tillsätt sockret lite i taget. vispa kraftigt tills det blir ett fast och blankt skum. Sluta då vispa.
6. Dela ev upp smeten och rör ner din smaksättning försiktigt.
7. Spritsa eller klicka ut marängsmeten på en bakpappersklädd plåt. Ca 30 st.
8. Grädda ca 1 timme tills marängerna släpper från pappret. Grädda lite kortare tid om du vill ha sega maränger.

Vänster: maräng med hallonpulver. Höger: maräng med mörk choklad

Jättegott! :-)

Tårta till sjuksköterska

Min väninnas dotter tog examen som sjuksköterska nyligen! Hon fick också klassens enda stipendium för goda studieresultat! Det måste ju firas!
Jag tror det blir en tårta med tydliga smaker. Jag gillar mycket smak, men det är inte alla som gör det.

18 cm form, min ställbara form med bakplåtspapper och folie i botten.

Chokladbottnar enligt detta recept men lite mindre, eftersom formen bara var 18 cm.

På den nedre bottnen lade jag dulche de leche som jag köpt färdig och sedan
limemousse på saft från 2 st lime, 3,5 msk socker, 2 gelatinblad och 1 dl grädde.  Jag hackade i 100 gram mörk choklad.

Nästa lager var en jordgubbsmousse på 2 dl grädde, 250 gram jordgubbar, 100 gram philadelphia, 2 msk socker och en msk gelatinpulver. Jag lade på så mycket färska jordgubbar som fick plats. Jag lägger snittytan mot bottnen för att jordgubbssaften inte ska rinna ut. Problemet med att blanda jordgubbarna direkt i moussen blir att det ofta läcker ut på sidorna. Jag vill inte ha ett tjockt lager smörkräm som barriär.

Tårtan är spacklad med chokladganache på 300 gram mörk choklad, 150 gram grädde och 2 tsk smör. Täckt med Örebros kavlingsmarsipan. Det är en varm, regnig och mycket fuktig dag, så efter bara 5 min blev tårtan blank och började svettas. Det behövdes inget lim om vi säger så! ;-)