Starwars tårta

Julian önskade sig en StarWars-tårta i år! Jag fick hjälp av snälla Linda och Lotta!

Tårtbottnar "3-lika" på 4 stora ägg i en 20 cm form, 25 gram smält smör, 1 kryddmått salt och 1 kryddmått vaniljpulver. Den blev hög och fin.

Mjölkchokladmousse på 200 gram Karl Fazer mjölkchoklad, 100 gram philadelphia, 3-4 dl grädde och 1 gelatinblad.

Hallonmousse på 300 gram hallon, 3 msk socker, 3 gelatinblad, 2 dl 34% creme fraiche och 2-3 dl grädde. Det går att vispa crème fraiche och grädde samtidigt! Jag har inte vågat prova förut, men det gick fint!

Figuren är gjord av sockerpasta och har en hel del tandpetare i sig (brukar välja ätbara material, men gjorde ett undantag).

Bokstäverna är utskrivna i StarWars-typsnitt och utskurna med skalpell (!) i gul sockerpasta som jag sedan målade lite röd och lite guld.

Tårtan är spacklad med marängsmörkräm (1,5 sats med extra äggvita, på ett ungefär) med lite keylime essence (Lorann) och täckt med svart Odense sockerpasta som jag sprayade med ätbar silverfärg. Länk till butik om du klickar på orden keylime essence Lorann, jag är inte sponsrad utan det är bara ett tips på en välsorterad och snabb butik.

Stjärnorna är dubbla av sockerpasta med en tunn grillpinne i trä emellan och hoplimmade med vatten.
Småstjärnorna är limmade med vodka på tårtan (det dunstar bort och smakar ingenting).

Doptårta

Det är så gulligt med dop!

Sockerkaksbottnar 3-lika med limezest av 2 lime.  Tvätta, skrubba, skölj och torka limen först!  5 stora ägg till en form på 21 cm.

Nougatfluff: 250 gram Odense nougat, 1 äggula,1 gelatinblad och 4, 5 dl grädde. Den blev på gränsen till för lös så jag ska prova 1.5 gelatinblad nästa gång.

Limemousse: Saften av 4 st pressade lime,  2 äggulor, 3 gelatinblad och 0.5 dl strösocker, 2 dl 34% creme fraiche och 3 dl grädde.
Blötlägg gelatinbladen 5 min i kallt vatten.
Koka upp pressad lime med socker tills sockret lösts upp. Ta av från plattan och rör ner gelatinbladen. Låt svalna. Jag vispade creme fraiche och grädde var för sig och blandade sedan ihop med limesaften.  Smaka av med en droppe key lime essence och en nypa limezest. 
Jag hackade drygt 100 gram fin mörk choklad och blandade i.

Marängsmörkräm på 3 stora äggvitor, 250 g osaltat smör och 200 gram socker. Tillsätt 100 gram smält vit choklad. Jag misshandlade marängsmörkrämen med vit choklad direkt från mikron, men det gick bra. Dagen efter var marängsmörkrämen stenhård då den stått i kylen och jag skulle bara värma några sekunder i mikron, det blev längre än jag tänkt i mikro  men bra ändå!  Marängsmörkräm är verkligen tåligt och så smidigt att använda! 
Smaka av med limezest och en droppe LorAnn keylime smakessence.

Tårtan är täckt med Örebro extra vit kavlingsmarsipan och dekorationer i sockerpasta. 

Hogsta tårta 2

Jag hade en idé om hur tårtan skulle se ut men jag kan säga att jag har gjort i stort sett alla misstag man kunde göra, så nästa gång går det lättare! :-)

Botten av kladdkaka (1,5 sats) och sockerkaksbottnar.  Tårtan var 14 cm hög och 24 cm i diameter.

Fyllningar var lingonmousse och kolamousse.

Lingonmousse:
Blötlägg 3 gelatinblad
300 gram lingon kokas upp med 100-150 gram socker. Passera lingonsylt genom en finmaskig sil och rör ner gelatinbladen.
Låt svalna. Vispa 4 dl grädde och vänd ner sylten och 150 gram hela lingon!

Kolamousse:

Inspirerad av kinuskifyllning på http://bakalitenkaka-tove.blogspot.se/

Koka 50 gram farinsocker, 50 gram strösocker, 100 gram ljus sirap med 220 gram grädde. Koka upp till 115-116 grader. Ta av plattan och rör ner 1 krm vaniljpulver och 0,5 tsk salt. Smaka av!
Blötlägg 3 gelatinblad i 5 min och rör sedan ner i kolan. När kolan har svalnat rör ner 200 gram philadelphia.
Vispa 3 dl grädde och vänd ihop med kolasmeten.
Farinsocker och salt ger en djupare smak på kolan. Philadelphian gör den lite syrlig.

Marängsmörkräm på 10 äggvitor totalt för båda tårtorna, och med vit choklad. 

"Hjälmen" är gjord av Rice krispie treats, spacklad med kristyr och täckt med sockerpasta. 

"Plastrongen" är sprayad med pärlemorfärg, ätbar spray. "Plastrongnålen" är borstad med silverglitter, men det syns inte så bra på bilden. 

Hogsta tårta 1

Min gamla arbetsplats, butiken Hogsta Ridsport, hade rea, höstfest, föreläsningar och uppvisningar i helgen! 

Fredagens tårta hade sockerkaksbottnar och var fylld med lemoncurd och vaniljkrämsgrädde (lika delar vaniljkräm och grädde = glasskräm). Tårtan var spacklad med marängsmörkräm med vit choklad och lemoncurd och täckt med sockerpasta.

Först målade jag gräs som en kant på tårtan och sedan spritsade jag marängsmörkräm med grästyll.

Dekorationerna är ätbara (förutom pannbandets bling) och gjorda i sockerpasta.

Jag funderade ett tag på vad butiken är särskilt bra på, men sortimentet är enormt, så jag valde några saker som jag tycker är fina; bett, ridstövlar och pannband! Det var jätteroligt att göra dekorationerna! Man får verkligen "tänka till" när det är något nytt! 

Sommarfest

Tårtor till Ridklubbens sommarfest. Min första häst i 3D!  En liggande häst kan faktiskt funka, den har en liten spagetti i halsen bara, resten är MMF med lite CMC. 

Båda tårtorna har samma fyllningar. Nedre lagret är vaniljbavaroise med lite lemoncurd under. Det övre lagret är rabarbermousse och jordgubbsmousse spritsat i cirklar så att man skulle se olika färger i tårtbiten och få smaksensation av söt jordgubbar med syrlig rabarber, men det var nog bara jag som lade märke till!

Jag lade på så mycket färska jordgubbar som fick plats. Jag lägger snittytan på jordgubbarna nedåt så rinner jordgubbssaften ner i tårtan.

Rabarbermoussen fick en bra och syrlig smak, jag kokade bara upp rabarbern snabbt i citronsaft för att förstärka syrligheten. Kokar den för länge tappar den smak tycker jag.

Jordgubbsmoussen innehåller även lime.
Färska skurna jordgubbar i det övre lagret.
Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm med vit choklad och lemon curd och gräset är marängsmörkräm, det är verkligen lätt att spritsa! 
Tårtorna är täckta med hemgjord MMF med citronsmak blandad med fun cakes fondant. 

Tårta till en liten pirat!

Till en gullig sjörövare som fyllde 3 år!

Tårtan var 23 cm och ca 10 cm hög.

Varmvispade bottnar på 280 gram ägg, 250 gram socker, 120 gram vetemjöl, 60 gram potatismjöl, 1 tsk bakpulver, 1 krm vaniljpulver och 1 krm salt. Skriver ner för att minnas. Är inte hundra nöjd med receptet än, så jag avvaktar med att rekommendera det och återkommer då jag har ett säkert recept.

Hallonmousse på passerade hallon, utan kärnor (kanske att barnen gillar det bättre tänkte jag) 300 gram hallon, 50 gram socker, 3 gelatinblad och 3 dl grädde.
Hallonsylt på 100 gram hallon och 25 gram socker, under moussen.
Vaniljkräm enligt detta recept blandat med 1,5 dl vispad grädde. Skulle kunna vara lite stabilare för att lugna mina nerver, nästa gång blir det med lite gelatin i.

Tårtan är täckt med marängsmörkräm med lite philadelphia och färgad blå av 3 olika pastafärger, och smaksatt med hallon och citron. Dock blev den lite konstig och skar sig mot den kalla tårtan så jag fick tillsätta lite florsocker. Jag sprayade lite pearl-spray och det blev en fin skimrande effekt.

Alla dekorationer är handgjorda och ätbara, utom båtens mast som är en grillpinne. Båten och skattkistan består av rice krispie treats (länk till recept).
Jag målade båten och skattkistan samt några svarta detaljer med vodka och det blir så blankt och fint!

Bilkalas!

När Leo fyllde 4 år hade han kalas för alla sina kompisar i en gympasal! Temat var förstås "Bilar". Han är 4 år och vet allt om de små bilarna! Jag gjorde så gott jag kunde, men fick påpekat att "bilarna ska ha avgasrör där bak"! Jaja, jag är bara en moster, ingen bilexpert!

Tårtbottnarna är dubbel sats av Chokladtårtbotten, alltså tredubbel sats av originalreceptet. Den undre är 26 cm och den övre är 17 cm.

Dumlefluff på 300 gram Dumle, 2 msk kakao och 8 dl grädde, jag tillsatte 200 gram hackad mjölkchoklad i den kalla moussen.

Hallonmousse på 800 gram hallon, 8 gelatinblad ( eller 4 tsk gelatinpulver), 1,5 dl socker (på ett ungefär) och 8 dl grädde.

Marängsmörkräm på 3 gånger detta recept och jag tillsatte kolasås i, på 50 gram smör, 3 dl vispgrädde, 3 dl (270 gram) strösocker och 1 dl (140 gram ljus sirap) kokas till ca 115-120 grader. Tillsätt 1 krm vaniljsocker och 1 krm salt då den är klar. Det går också bra med kolaprovet, droppa kola i ett glas med kallt vatten och den är klar då den börjar bli fast. Var uppmärksam för på slutet går det fort. Min termometer står på 110 i evigheter och sedan är den nära att brännas! Häll snabbt över i en ren kastrull om du ser att den börjar mörkna, rör inte i botten så räddar du resterande kola. Den ska inte bli så fast som kolagodis men mer fast än kolasås. Låt den svalna och vispa sedan samman med marängsmörkrämen.

Tårtan är täckt med egengjord MMF!

Bilarna är gjorda i rice krispie treats täckta med kristyr (något som slätar ut ojämnheter och tål att vara i rumstemperatur) och sedan sockerpasta.

Invigningstårtor

Tårtor till invigning av nya ridsportbutiken på Hogsta. 

Sockerkaksbottnar enligt 3 lika-receptet, 23 cm 6 stora ägg och 26 cm 8 stora ägg. Jag ska ändra  i ursprungsreceptet, detta räcker gott och väl. 

Hallonmousse:

Blötlägg 10 gelatinblad
800-1000 gram hallon kokas upp med 1 dl socker, låt koka ett par minuter. Ta av från plattan och vispa ner gelatinbladen. Låt svalna i vattenbad till rumstemperatur.

Vispa 5 äggulor med 0.5 dl socker, så pösigt det går
Vispa 200 gram philadelphia
Vispa 500 gram 34% creme fraiche
Vispa 3 dl grädde
Blanda samman allting och smaka av så att den är lagom söt, jag gillar lite syrligt.
Låt stå ett par timmar i kylen så blir den fast.

Chokladmousse

Hacka och smält 600 gram Marabou mörk choklad i 6 dl grädde. Den får inte koka. Rör ner 0.5 tsk snabbkaffepulver, 1 krm vaniljpulver och 0.5 tsk salt. Låt svalna i vattenbad och sedan ska den stå minst 6 timmar i kylskåp. Smaka av, jag tycker att kaffepulvret, vanilj och salt gjorde mycket för att fördjupa chokladsmaken.

Efter 6 timmar/dagen efter:
Vispa upp 5 äggulor
Vispa chokladganachen med ytterligare 4 dl grädde och 100 gram philadelphia. Blanda med äggulorna.

Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm, receptet gånger 3 plus 200 gram vit choklad och key lime essence.

Tårtorna är täckta med fun cakes sockerpasta. Dekorationer i Diamond paste (flowerpaste) och sockerpasta. Den ena designen innehåller olika inredningsdetaljer från den nya butiken och den andra tårtan är olika ekipage i profil med ett pannbandsliknande kantband nedtill. 

Tårtorna blev mycket uppskattade! Det är så roligt att baka då! 

Ursäkta min fula transportlåda, men det blev inte tid för fin-fotografering.

Bilar-tårta

För tre år sedan blev jag moster till en underbar liten kille och nu gillar han Bärgarn och Blixten McQueen mest av allt!

Kladdkaka med hallon som botten (recept nedan), hallonmousse med 150 gram philadelphia, mjuk chokladbotten (1/3 av receptet), vaniljbavaroise med drygt 100 gram hackad daim och sockerkaksbotten på 2 ägg. Spacklad med vit chokladganache (200 gram vit choklad behövs till 1,5 dl grädde, 150 gram är för lite) samt marängsmörkräm (fick slut på vit choklad, recept nedan).

Mycket disk blev det, normalt har man en sorts botten i en tårta, men vad gör man inte då man är en favoritmoster! (Han har iofs bara en moster så pressen är stor.;-))

Täckt med Ballerinas sockerpasta blandad med lite marsipan. Den blev väldigt mjuk att täcka med och första gången sprack hela locket totalt så jag kavlade om lite tjockare. Kan inte rekommendera marsipanen, den var god men för lös för tårtor, men ballerinas SP var bättre än väntat,väldigt mjuk efter knådning och smak av marshmallows. Tårtan är 20 cm och 11 cm hög. Bilarna är gjorda av Rice krispie treats och sockerpasta. 

Leo blev så glad och lekte med sina ätbara bilar! 

Recept kladdkaka

2 ägg (från Folkungaäggs glada hönor )

100 gram smör

225 gram socker (2,5 dl)

90 gram vetemjöl  (1,5 dl)

3 msk kakao

1 krm vaniljpulver

0,5 krm salt

60 gram mörk choklad, Marabou denna gång.

Ca en dl hallon trycks ner jämnt fördelat när smeten är i formen innan gräddning, frysta hallon går bra.

20 cm form, 20 min i 200 grader. Kortare ugnstid vid större form än så. 

Marängsmörkräm

2 äggvitor

170 gram strösocker

230 gram rumsvarmt smör

valfri smaksättning: choklad, nutella, vanilj, essencer, passerade bär

1. Värm äggvitor tillsammans med socker i en (helst) rostfri skål över ett vattenbad. Rör konstant med en handvisp.
2. Dra av plattan när du ser att sockret har smält, mät med en godistermometer så att temperaturen når 65 grader.
3. Vispa i köksmaskinen tills marängen svalnat
4. Tillsätt sedan smör i små kuber lite i taget. Ha tålamod.
5. Vispa några minuter till
6. Tillsätt smaksättning om du önskar det. 
7. Vispat ihop tills du får en jämn och fluffig frosting.