Sommarfest

Tårtor till Ridklubbens sommarfest. Min första häst i 3D!  En liggande häst kan faktiskt funka, den har en liten spagetti i halsen bara, resten är MMF med lite CMC. 

Båda tårtorna har samma fyllningar. Nedre lagret är vaniljbavaroise med lite lemoncurd under. Det övre lagret är rabarbermousse och jordgubbsmousse spritsat i cirklar så att man skulle se olika färger i tårtbiten och få smaksensation av söt jordgubbar med syrlig rabarber, men det var nog bara jag som lade märke till!

Jag lade på så mycket färska jordgubbar som fick plats. Jag lägger snittytan på jordgubbarna nedåt så rinner jordgubbssaften ner i tårtan.

Rabarbermoussen fick en bra och syrlig smak, jag kokade bara upp rabarbern snabbt i citronsaft för att förstärka syrligheten. Kokar den för länge tappar den smak tycker jag.

Jordgubbsmoussen innehåller även lime.
Färska skurna jordgubbar i det övre lagret.
Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm med vit choklad och lemon curd och gräset är marängsmörkräm, det är verkligen lätt att spritsa! 
Tårtorna är täckta med hemgjord MMF med citronsmak blandad med fun cakes fondant. 

Födelsedagstårtor

Det var roligt att prova nya saker, jag hade varken gjort liljekonvaljer eller jordgubbar i SP tidigare. Fluff på salt lakrits var också första gången så jag gjorde en provfluff innan som blev alldeles för salt!

En tårta med lakritsfluff och hallonmousse

Tårtbottnar, sockerkaksbottnar tre lika.
Lakritsfluff
50 gram salta mynt (salt lakrits lösgodis) klipps i bitar och får smälta länge i grädden, de är svårsmälta och ta sedan mixerstaven så att det inte är några bitar kvar. Totalt 3 dl grädde plus 100 gram philadelphia

Hallonmousse
400 gram hallon, 4 gelatinblad, 0,5 dl socker, 3 dl grädde och 1 dl turkisk yoghurt och en ask hela färska hallon

En tårta med jordgubbar, rabarber och vit choklad

Rabarbermousse på 300 gram skalad och hackad rabarber, 0,75 dl socker, 3 gelatinblad, 3 dl grädde och 1 dl turkisk yoghurt, med skurna jordgubbar.
Fluff på 150 gram vit choklad, 3 dl grädde och 100 gram philadelphia med skurna jordgubbar.

Båda tårtorna spacklades med marängsmörkräm (dubbel sats) med 180 gram vit choklad och en halv burk lemoncurd. De täcktes med hemgjord MMF blandat med fun cakes fondant. MMF har egenskapen att den står emot fukt bra och fondanten är stretchig och lätthanterlig.

Födelsedagstårta

Glutenfria chokladbottnar (ska jobba på det receptet), hallonmousse och chokladfluff med salt lakrits! 
Idén med saltlakrits i chokladmousse kom efter att macarons med choklad-turkisk peppar blivit stora favoriter!

Dekoreringen av tårtan vill jag helst inte prata om, den tog 5 min inklusive vispning och undanplockning!  Men finns inte tiden så går det att vara snabb!

Hallonmousse

2 gelatin blad
200 gram hallon
1 msk vatten
Ströocker efter smak i sylten
Ev florsocker efter smak
2 dl creme fraiche  (den fetaste, inte lätt!)
0.5 dl grädde

Blötlägg gelatinbladen i 5 min.
Koka upp hallon med en msk vatten och socker. Ta av plattan och rör sedan ner gelatinbladen.  Låt svalna i vattenbad.
Vispa creme fraichen tillsammans med gräddskvätten riktigt tjock. Det tar lite längre tid än att vispa grädde.
Blanda ihop hallon sylten med creme fraichen. Smaka av med florsocker så att den blir lagom söt, jag gillar den ganska syrlig då övriga ingredienser på en tårta oftast är söta.

Chokladfluff med salt lakrits

100 gram mörk choklad
60 gram salt lakrits godis ex salt sill
3 dl grädde

Klipp och hacka godiset i bitar som smälts i grädden. Håll koll så att den inte blir för varm, sänk värmen om det ryker, den får inte sjuda eller ens bubbla. Rör tills allt godis har smält.
Låt stå i kylskåp till dagen efter, eller minst 6 timmar.
Vispa upp och fyll din tårta!

Stabil grädde!

Jag har läst mängder av recept för att göra grädde stabil, använda gelatin, bakpulver eller maizena men denna blev både god och stabil utan trassel!

Smält 4 sönderklippta marshmallows i 1 dl grädde. Rör ner 1 krm vaniljpulver och låt stå i kylen till dagen efter och vispa då upp med 2 dl vispgrädde och 2 msk florsocker.
Den blev god och stabil! Klarade värme och bilresa utan problem.

Bröllopstårta

Bröllopstårta till en kompis! Min allra första bröllopstårta! Det var roligt att brudparet visste nästan exakt vad de ville ha i både smak och design, och de var så engagerade!

Sockerkaksbotten "tre-lika" med 5 ägg

Lemon curd enligt detta recept, med två äggulor och två ägg

Marängsmörkräm enligt detta recept med:
120 gram äggvita
240 gram socker
270 gram smör

Ca 75 gram lemon curd 

2 droppar Keylime smakessence

blev supergod!!

Vaniljkrämsgrädde, hälften vaniljkräm och hälften grädde.

Täckt med fun cakes vaniljfondant. Rosor i hälften Fun cakes fondant och hälften flowerpaste. Färg: Wiltons rose. Jag funderar på ros-tutorial men så länge blir det tårtbilder! Nederst en dummy på 25 cm och den övre är tårta på 20 cm.