Twixkakor

Jag har gjort dessa twixkakor så många gånger, de är goda men jag är fortfarande inte 100% nöjd.

Botten är nu bra iallafall. 

Form ca 20x30 cm

Botten:
130-140 gram rumstempererat smör
50 gram strösocker  (0,5 dl)
20 gram sirap (1 msk)
En nypa nymald kardemumma
240 gram vetemjöl (4 dl)

Nyp ihop ingredienserna till botten. Tryck ut i formen, jag lägger ett bakplåtspapper under.

Kola (behöver förbättras)
175 gram smör
3 dl grädde
180 gram strösocker  (2 dl)
70 gram ljus sirap (0.5 dl)

Koka i en rymlig kastrull med tjock botten.
Koka upp till 122 grader eller gör kulprov, kolan ska gå att rulla ihop till en mjuk kula i ett vattenglas.

Sprid ut kolan över mördegsbottnen med slickepott.

Choklad

200 gram mjölkchoklad eller annan choklad
Jag vill ha en blank choklad som  man kan hålla i utan att bli kladdig så jag tempererade chokladen.  Denna gång spritsade jag på lite ljusblå choklad och drog med en gaffel för mönster. 

Låt svalna lite och skär sedan upp i bitar! 

Går bra att frysa.
En favorit som passar på alla kalas!

Arraksbollar glutenfria och laktosfria

Arraksbollar är bara så goda! Går utan problem att göra glutenfria och laktosfria eller mjölkfria. Går snabbt att baka om du har färdig kaka att använda! 

250-300 gram kaksmulor (jag tog det glutenfria jag hade i frysen; en skiva kladdkaka, två chokladmuffins och lite tårtbotten men sockerkaka är det klassiska)
60 gram (1 dl) florsocker
80 gram smör (rumsvarmt eller riven)
50 gram riven mandelmassa
20 gram kakao (0,5 dl)
Arraksessence efter smak (ca 1/4 fylld  kork)
1 nypa salt
1 krm vaniljpulver

80 gram mörk choklad att smälta
Chokladströssel eller lakritsströssel

Smula sönder kakan/muffins/tårtbotten och blanda i övriga ingredienser med degkrokar.  Degen ska bli jämn och slät. En matmixer fungerar säkert också bra. Stavmixer fungerade inte bra. Smaka på smeten så att den är god! 

Väg upp bollar på 20 gram styck.
Rulla bollarna
Kyl i kylskåp en stund.
Smält chokladen.
Ta lite choklad i handen och joxa runt på bollen. Det ska täcka överallt men inte bli för tjockt.
Rulla bollen i strössel innan chokladen stelnar (fördel att vara 2 personer).
Förvara i kylskåp eller frys in!

Chokladtiramisu

En tiramisu inspirerad dessert med choklad!

Jag har velat prova tiramisu länge men vill att även barnen ska kunna äta den. Vi firade mammas födelsedag och hon älskar choklad så det blev en tiramisu med choklad!  Så här gjorde jag denna gång!

Jag köpte kex. Förpackningen ser ut så här.

Savoiardikex

Kexen ska doppas i en vätska, ta det du gillar! 

Jag tog 1.5 dl drickchoklad (oboy)
0, 5-1 dl vatten med svag kaffesmak
0.5 tesked baileys

Doppade kex i en form

Doppa kexen snabbt i vätskan, bara en sekund, och lägg i  en form.

1 äggvita
1 äggula
45 gram (0,5 dl) socker
2,5 dl vispgrädde
250 gram mascarpone
50 + 50 gram riven mörk choklad

Riv chokladen på grövsta sidan på rivjärnet.
Vispa äggvitan till hårt skum.
Vispa äggulan med sockret. Vispa ner mascarponen.
Vispa grädden.
Vänd ihop äggvitan med grädde och mascarponesmet och 50 gram riven choklad i en skål. Vispa inte utan vänd för att behålla volymen.

Spritsa eller bred över kexen. Lägg ett nytt lager med doppade kex och spritsa resten av smeten över.  Hit kan gärna förberedas dagen innan.
Sprid resten av den rivna chokladen över som dekoration. Täck med plast och förvara i kylskåp.

Tiramisu i genomskärning

Riven choklad håller sig fint på tiramisun. 

Glutenfria Chocolate chip cookies

Åh så goda chokladiga kakor! 😄 Mjuka och sega inuti och knäckiga utanpå.

Originalreceptet från Året Runt Glutenfria godsaker.

75 gram rumsvarmt smör
90 gram (1 dl) strösocker
90 gram (1 dl) farinsocker (eller muscovadosocker eller rörsocker) jag blandade lite av de jag hade hemma.
1 rumsvarmt ägg
0, 5 dl kakao
1 tsk bikarbonat
0,5 krm vaniljpulver
0.25 tsk salt
2 dl glutenfritt mjöl, jag tog sempers finmix, den är mjölkfri och naturligt glutenfri
0,25 dl hackad vit choklad (laktosfri för mig)
0,5 dl mörk hackad choklad eller chokladknappar


Gör så här:

Vispa socker och smör poröst.
Tillsätt ägget och vispa lite till.
Blanda ner övriga ingredienser till en jämn smet.
Lägg smeten i kylskåp i minst 20 min.
Sätt ugnen på 175 grader.
Rulla till runda bollar och lägg glest på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda ca 10 min mitt i ugnen. De ska inte övergräddas utan hellre vara lite mjuka. Låt svalna.
Förvaras i burk i kylskåp eller i frysen. De tinar på 30 sekunder i rumstemperatur.

Mockarutor i långpanna

Recept för en hel långpanna

4 ägg
540 gram (6 dl)  strösocker
300 gram smör
3 dl mjölk eller växtmjölk
50 gram kakao
2 krm vaniljpulver
2 krm salt
4 tsk bakpulver

Smält smöret och låt svalna lite.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
Blanda alla torra ingedienser i en skål med en handvisp. Blanda ordentligt så slipper du sikta!
Rör ner mjölblandningen omväxlande med smör och mjölk. Rör till en jämn smet men överdriv inte, den ska bara bli jämn och klumpfri.
Lägg bakplåtspapper i botten av en full långpanna. Häll i smeten och jämna till den.
Grädda 15-17 min på 215 grader i min ugn (min ugn ger för låg värme så kanske 200-210 grader) strax nedanför mitten av ugnen.

Under tiden kan du förbereda glasyren.
Smält smöret i en kastrull och rör ner resten, vispa tills den är jämn. Sätt inte vispen på högsta fart, då får du florsocker i hela köket!

180 gram smält smör
500 gram florsocker (1 paket)
50 gram kakao
50 gram philadelphia
2 msk helt kaffe
1 krm salt
1 krm vaniljpulver

Fördela glasyren jämnt över kakan och strö sedan på kokosflingor! 

Marabou fudge

Den klassiska Maraboufudgen! Vanligt och välanvänt recept.
Grundreceptet går att använda till mycket, tillsätt bara 100 gram av valfritt godis.
Varning! Är beroendeframkallande!

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker (270 gram)
1 dl ljus sirap (140 gram)
50 gram smör
2 msk flytande honung eller glykossirap
100 gram valfritt godis: jag tog 50 gram laktosfri ljus choklad och 50 gram mörk choklad.

Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad och rymlig kastrull.
koka upp och låt stå på medelvärme tills kolan kokat till 120 grader. Använd en godistermometer eller stektermometer.
När termometern visar 120 grader, dra kastrullen från plattan och rör ner smör och honung.
Koka 2 min till.
Stäng av spisen och rör ner chokladen.
Lägg bakplåtspapper i en form, ca hälften så stor som en långpanna.
Jag vispade fudgen med en elvisp i kastrullen tills temperaturen var 60 grader, det sägs ge en fluffigare fudge men ärligt talat så blev det ingen större skillnad.
Häll upp fudgen.
Dekorera om du vill, jag strödde över lite flingsalt, det ger både smak och är fint.
Låt svalna i rumstemperatur och förvara sedan i kylskåp innan du skär den i bitar.
Går bra att frysa (om det blev något kvar!)

Fars dag

Tårta till Fars dag
6-8 personer

En halv sats very cherry chocolate cake, men ändrad till glutenfritt vilket blev jättebra!
originalreceptet 

Ugn 175 grader

1 ägg
1,25 dl kaffe
1,25 dl naturell yoghurt eller filmjölk (vanilj går också bra)
0,6 dl rapsolja
110 gram glutenfri mjölmix, Lailas gula
225 g strösocker (2,5 dl)
42 gram kakao
0,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1-2 krm vaniljpulver

Blanda ägg, kaffe, yoghurt och olja i köksmaskinen.
Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner i smeten.

Lägg bakplåtspapper i botten på en 15 eller 17 cm form och klipp runt.
Häll i smeten och grädda ca 40 min. Kakan kommer att vara kladdig men ska vara stabil.
Låt svalna innan tårtan fylls. Om bottnen bakas dagen innan så kan den med fördel frysas för att vara lättare att dela. En riktigt kladdig och saftig kaka!

Limemousse
2 dl creme fraiche
saft från två lime
1 dl grädde
4-5 msk socker 
2 gelatinblad
ev några droppar key lime essence

Lägg gelatinbladen i blöt. 
Pressa saften ut limen och koka upp med sockret. 
ta av plattan och rör ner gelatinbladen. 
Låt svalna
Vispa grädde och creme fraiche
Blanda ihop. 
Moussen stelnar på ett par timmar i kylen. 
Man kan också fylla tårtan direkt om tårtring används. 

Vaniljkräm
Klicka på ordet vaniljkräm så kommer du till receptet.
Gör halv sats om du bara gör en liten tårta.
Jag ska fylla vaniljbullar med andra hälften av vaniljkrämen.

Ganache
200 gram mörk choklad
4 dumlekolor
100 gram grädde
20 gram smör
en matsked florsocker
en droppe kolaessence

Hacka choklad och dumle
Koka upp grädden
Häll grädden över chokladen. Tillsätt smör. Rör till en jämn smet. Använd mixerstav om den inte är jämn.
Smaka av med florsocker och ev essence
Låt svalna innan tårtan spacklas. Hur beror på hur bråttom du har. Chokladsmaken utvecklas bra i rumstemperatur om man har tid. Ställ svalt om den är för lös för att spackla.

Chokladpraliner!

Gjutna chokladpraliner försök 1. Långt ifrån perfekta med så goda! 

Temperera mörk choklad. Värm till 50-55 grader, kyl 3/4 av chokladen till 28 grader, jag hällde den i en ny skål och rörde med slickepott, blanda sedan ihop och värm till 32 grader! Ett kapitel för sig, termometer behövs. Mycket kladdigt, det kändes som hundra gånger 4 sekunder i mikron och timmar av omrörning, men till slut blev det bra! Man tempererar choklad för att den ska bli glansig, lossna lätt ur formen och inte smälta i fingrarna!

Jag penslade chokladformarna med denna tempererade choklad två gånger och fick en tunn men ändå krispig yta. Man ska visst kunna hälla i chokladen också, det ska jag prova nästa gång.
Låt stå i rumstemperatur över natten så att de stelnar riktigt.

Ganache:
75 gram 40 % grädde
150 gram mörk choklad
10 gram sirap
10 gram smör
En nypa salt

Koka upp grädden och häll över hackad choklad eller choklad i pelletsform. Rör ner sirap, smör och en nypa salt (jag tycker det framhäver chokladsmaken). Mixa med mixerstav om den inte är helt slät.

Fritt fram för smaksättning! Jag delade chokladganachen på två och gjorde hälften med kola - kardemumma smak och hälften med mint/ after eight smak. 5 dumlekolor och ett par varv med kardemummakvarnen var lite för lite, det behövs mer mjölkchoklad eller dumle nästa gång, och mer kardemumma. Mintganachen blev smaskig, med 5 after eight i.

Låt svalna till 30 grader innan du spritsar i chokladformarna.
När ganachen har stelnat lite i formarna så kan man pensla på tempererad choklad igen, det blir sedan pralinens undersida. 

Födelsedagstårta

Glutenfria chokladbottnar (ska jobba på det receptet), hallonmousse och chokladfluff med salt lakrits! 
Idén med saltlakrits i chokladmousse kom efter att macarons med choklad-turkisk peppar blivit stora favoriter!

Dekoreringen av tårtan vill jag helst inte prata om, den tog 5 min inklusive vispning och undanplockning!  Men finns inte tiden så går det att vara snabb!

Hallonmousse

2 gelatin blad
200 gram hallon
1 msk vatten
Ströocker efter smak i sylten
Ev florsocker efter smak
2 dl creme fraiche  (den fetaste, inte lätt!)
0.5 dl grädde

Blötlägg gelatinbladen i 5 min.
Koka upp hallon med en msk vatten och socker. Ta av plattan och rör sedan ner gelatinbladen.  Låt svalna i vattenbad.
Vispa creme fraichen tillsammans med gräddskvätten riktigt tjock. Det tar lite längre tid än att vispa grädde.
Blanda ihop hallon sylten med creme fraichen. Smaka av med florsocker så att den blir lagom söt, jag gillar den ganska syrlig då övriga ingredienser på en tårta oftast är söta.

Chokladfluff med salt lakrits

100 gram mörk choklad
60 gram salt lakrits godis ex salt sill
3 dl grädde

Klipp och hacka godiset i bitar som smälts i grädden. Håll koll så att den inte blir för varm, sänk värmen om det ryker, den får inte sjuda eller ens bubbla. Rör tills allt godis har smält.
Låt stå i kylskåp till dagen efter, eller minst 6 timmar.
Vispa upp och fyll din tårta!

Stabil grädde!

Jag har läst mängder av recept för att göra grädde stabil, använda gelatin, bakpulver eller maizena men denna blev både god och stabil utan trassel!

Smält 4 sönderklippta marshmallows i 1 dl grädde. Rör ner 1 krm vaniljpulver och låt stå i kylen till dagen efter och vispa då upp med 2 dl vispgrädde och 2 msk florsocker.
Den blev god och stabil! Klarade värme och bilresa utan problem.

Spök-cakepops

Så här på Halloween passar det bra med något spökigt!

2 muffins (hade one chocolate bowl-muffins i frysen)

2 teskedar philadelphia
1 tesked smör
1 tesked kakao
lite krossad saltlakritsströssel

Mixa allt till en smet.
Man kan ta precis vad som helst som gör att smeten blir smetig och god! Ex. sockerkaka, lemoncurd, kex eller nutella.

Forma smeten till bollar, eller som idag, spöken!
Ställ i kylen ca 15 minuter.
Smält choklad eller candy melts försiktigt i mikron.
Doppa en bit (ungefär som halva spöket) av pinnen. Sätt fast spökena på pinnarna. Doppa spökena. Låt dem torka. Jag gjorde ögon av smält mörk choklad.
Trevlig helg!

Sebastiens chokladbollar

Jag var på Choklad - & Bakfestival förra helgen och såg bl a Sebastien Boudet baka sina berömda chokladbollar i baklabbet. Chokladbollarna blir som en blandning av vanliga chokladbollar och chokladpraliner! 

Här kommer receptet på chokladbollarna: 

110 g smör

110 g råsocker

1 nypa havssalt

140 g nakenhavre flingor (fick jag inte tag på, så jag tog vanlig havre och mixade den med mixerstav) 

1 dl gott nybryggt kaffe

200 g mörk choklad med 50-60% kakaohalt

1 vaniljstång (jag tog vaniljpulver) 

Chokladsikt

75 g mörk choklad

10 g matolja

Gör så här: 

1. Häll varmt kaffe över socker och salt (Om man inte vill ha knastriga chokladbollar!) 

2. Smält chokladen tillsammans med smöret, låt vaniljstången bada med om du använder vaniljstång, skrapa sedan ur kärnorna och spara stången till vaniljkräm en annan dag.

3. Blanda ihop allt. Först kaffe och choklad i omgångar och sedan havreflingorna. 

4. Häll smeten i en stor spritspåse och låt den ligga i helst ett dygn. "Stressa inte din choklad!" Alternativt i kylskåp i ett par timmar. 

5. Spritsa ut i rader som du rullar till chokladbollar. Ställ i kyl eller frys en stund om smeten är för lös för att rulla. 

6. Doppa i chokladsikten och rulla i något gott! Jag gjorde tre olika; kokos, lakritsströssel och blandade pärlsocker med frystorkade hallon. 

Macarons!

Inspirerad efter chokladfestivalen så ville jag prova att göra macarons med sockerlag!

Läs hela receptet innan du börjar!

60 gram äggvita (2 stora)
18 gram strösocker

75 gram socker

25 gram vatten

75 gram mandelmjöl

75 gram florsocker

Låt 60 gram äggvita stå framme i ett dygn. Dela den sedan på två glas. 

Torka gärna ur vispskålen med ättika. 

1. Sikta mandelmjöl och florsocker.

2. Koka sockerlag i en kastrull till 110 grader och sätt då på maskinen med äggvita och socker. Nytt! Har ändrat mig. Sätt på köksmaskinens visp med 30 gram äggvita och tillsätt 18 gram strösocker lite i taget. Sätt samtidigt på sockerlagen med en pålitlig termometer i. Precis fått kasta två omgångar maräng då termometern hade dåligt batteri.
3. Kritiskt moment: Försök ha timing så att marängen och sockerlagen blir klara samtidigt. Ett öga på sockerlagen och ett öga på marängen! När marängen är vit och sockerlagen når 115 grader (118 enligt många recept, men jag tog 115 som de gjorde på chokladfestivalen.) så häller man i den i en tunn stråle, inte för snabbt och inte heller droppande långsamt, för då hinner sockerlagen stelna.   Fortsätt vispa tills den svalnat till 45 grader, ca 10 minuter.

4. Blanda äggvita med mandelmjöl och florsocker.
5. Vänd försiktigt ner marängen i mandelmjölssmeten. Kritiskt moment: försök att vända smeten underifrån och sluta på en gång när den har rätt konsistens. Blandar man för mycket så blir smeten för lös.
6. Tillsätt ev färg eller smak, dela smeten om du vill.
7. Jag rekommenderar Topits 3D bakplåtspapper, har hört så många andra som har bekymmer med att macaronsen fastnar på bakplåtspapper eller gummimattor, men detta är bäst!

Spritsa runda klickar, stora som femkronor. Macarons är väldigt söta och ska vara små. Det gör inget om det blir lite toppar, de sätter sig snabbt, men försök spritsa rakt ovanifrån så att de blir runda. Svårt att ta bilder och spritsa med en hand!  Slå plåten mot bordet om de fortfarande är toppiga efter en stund.

Låt vila på plåten 30-60 min.
8. Grädda i 12 minuter, 150 grader.

Låt svalna
Gör valfri fyllning och spritsa eller bred på en macaron och sätt ihop med en annan.

Förvara i kylskåp i burk med lufttätt lock, och ät dagen efter. De går även att frysa med fyllningen i, men jag rekommenderar ändå kylskåp en natt först, så att de inte blir sköra.

Jag gjorde hälften gröna, med päronsmak, ett par droppar päronessence från Essencefabriken. Dessa fyllde jag med choklad/nutella-smet. Andra hälften fick kardemummasmak (½-1 tsk mald kardemumma) och fylldes med dulce de letche.