Påskmacarons

Denna gång provade jag att baka macarons enligt  recept ur Mia Öhrns bok "Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk".

Jag spritsade en större och en mindre macaron så att det skulle se ut som kycklingar!
Näbb, ögon och fötter är gjorda av sockerpasta som jag färgat i passande färger. Jag limmade fast sockerpastan med äggvita på macaronsen.
De är fyllda med lemoncurd.

Födelsedagstårta till kusin

Min yngsta kusin fyllde 20 år och jag gör gärna en tårta istället för present. Önskemålen var av de mer ovanliga slaget men jag gjorde så gott jag kunde. 

Kladdiga chokladbottnar från Roy Fares recept fast med kokande vatten istf kaffe. Jag gjorde 2/3 av receptet och det blev lagom till en 20 cm form. Bottnarna påminner om one bowl chocolate cake och very cherry chocolate cake, men utan kaffe och syran från yoghurt. Smaken var väldigt god men jag rekommenderar att grädda smeten i 3 formar istället för 75 min i en form som jag gjorde. Jag kan även bjuda på misstaget att det blir inte bra att ställa ut en het tårtbotten på skärbräda uppochner i minusgrader och låta den frysa så. Det blir extremt mycket fukt i kakan. Jag hade en klantig dag och tänkte inte så bra.

Fyllning 1: 150 gram riven mandelmassa
150 gram (laktosfri) philadelphia
150 gram grädde
Vispa philadelphian och rör ner mandelmassan. Vispa grädden och vänd ihop båda.

Fyllning 2: Vaniljkräm mitt vanliga recept fast 5 äggulor slank ner.

Spacklade en himla massa eftersom bottnarna var så otroligt mjuka och osamarbetsvilliga. Vit chokladganache på 300 gram vit choklad och 125 gram grädde blandat med smörkola kokad till 115 grader. Smörkola: 100 gram socker, 100 gram grädde, 100 gram sirap och 50 gram smör. Jag hällde på lite kola direkt ovanpå tårtan också. Jag ska jobba på proportionerna mellan ganache och kola men gott var det!

Tårtan är täckt med Örebro kavlingsmarsipan.

Tårtan serverades med en fruktsallad på kiwi, jordgubbar, apelsinfileer, ekologiska vindruvor och ekologiska bananer. 

De vita macaronsen är med lemoncurd och de lila med nougatganache (nougat med lite grädde). Båda sprayade med lite ätbar pärlemorfärg. 

Pålitliga macarons

Mina macarons blir alltid goda. Men ska jag vara ärlig så blir de inte lyckat snygga varje gång. Nu behövde jag ett recept som är riktigt pålitligt och gärna snabbt, att baka till många.
Originalreceptet från Roy Fares bok Sweet!

30 gram strösocker (1/3 dl)
70 gram siktat florsocker (1 dl)
90 gram siktat mandelmjöl (garants mandelmjöl är mest finmalt)
90 gram siktat florsocker (1.5 dl)
70 gram äggvita (2)
Ev pastafärg

Sätt ugnen på 145 grader.

Blanda strösocker och 70 gram florsocker i en bunke.
Blanda mandelmjöl och 90 gram florsocker i en annan bunke.
Vispa äggvita i köksmaskin eller med elvisp till ett fast skum. Tillsätt sockerblandningen lite i taget och vispa tills det blir en seg maräng.
Rör ner mandelmjölsblandningen och ev pastafärg. Med det här receptet behöver man inte vara så försiktig, rör om ordentligt tills smeten är jämn. Jag har till och med provat med 10 snabba varv med vispen i köksmaskinen.  Däremot om man blandar för försiktigt kommer smeten att vara för fast och det blir toppar på macaronsen.

Spritsa ut runda macarons i storlek som en femkrona. Slå plåten mot bordet tills macaronsen blir platta, jag brukar slå mot ett korkunderlägg så låter det mindre. Det går även att peta ner ev toppar med baksidan av en sked eller fingret.  

Jag gräddar med plåten strax under mitten så att macaronsen inte får färg.  12-14 min. Flergångsbakplåtspapper passar fint att göra macarons på! Låt kallna på plåten. Försök inte ta loss kakorna förrän de har kallnat.

Fyll med valfri fyllning.
Mina favoriter:
Lemoncurd
Chokladtryffel
Aftereighttryffel
Turkiskpeppartryffel
Hallontryffel

Förvara i kylskåp och kan gärna frysas. Ska helst ätas dagen efter så att fyllningen mjukar upp kakorna lite.

Simon 14 år!

Idag bjöd vi på glutenfri kladdkaka med chokladbitar i och fryst vanilj cheesecake och fryst chokladmousse på! Så gott!

Kakorna var chokladbollar, macarons och kolakakor. 

Enklaste macarons

Macarons utan sikt, termometer, köksmaskin och våg! Går det? Ja, det tycker jag! Vi var på semester och utan alla redskap jag har hemma. Tid och tålamod behövs ändå! 

ca 20 macarons

2 äggvitor
0, 25 dl strösocker
2 dl florsocker
1, 5 dl mandelmjöl

Separera äggulor och äggvitor och låt äggvitorna stå i ett dygn. Ett glas med plastfolie över duger utmärkt. 

Blanda mandelmjöl och florsocker med en handvisp så att det inte är klumpar.  Om du har en sikt så är det en stor fördel att sikta både mandelmjölet och florsocker först, men så här ser macarons ut med osiktat mandelmjöl! 

Vispa äggvitorna med elvisp. När de börjar blir vita så tillsätt strösockret, en tesked i taget.
När marängen är fast avslutar du vispningen.  Nu kommer det kanske mest kritiska momentet - att blanda i mandelmjöl och florsocker. Tillsätt ev färg. Vänd försiktigt och långsamt  ner florsocker/mandelmjöl i marängen med en slickepott, till en jämn smet.

Spritsa rundlar stora som femkronor på ett bra bakplåtspapper. Viktigt att hålla spritsen rakt uppifrån, annars blir dina macarons sneda.
Slå plåten i bordet några gånger så att toppar och luftbubblor försvinner.

Låt vila ca en timme på plåten.

Grädda i 150 grader mitt i ugnen. Ca 12 minuter och gärna ett par minuter med avstängd ugn. Låt svalna på plåten.

Gör den fyllning du önskar och spritsa på hälften av macaronhalvorna.  Para ihop med lika stora halvor.
Vi gjorde chokladganache: koka upp 0,75 dl grädde och häll över 150 gram hackad mörk choklad. Spritsas då den har svalnat. Den blir fast i kylskåp. 

Fyllda macarons ska helst stå i kylskåp till dagen efter! Då blir de saftigare.

Macarons går bra att frysa, helst med fyllningen i.

Macarons med osiktat mandelmjöl! 

Macarons med turkisk peppar

Blev sugen på macarons igen! Marängen blev väldigt tjock och fluffig. Macaronsen blev aningens toppiga som inte gick bort då jag drämde plåten i bordet ett dussin gånger. Kanske jag törs röra ett par varv till i smeten nästa gång! Smaken är bra och gillar man choklad och turkisk peppar så är fyllningen helt fantastisk! 

Macarons recept här!

100 gram vispgrädde
60 gram mjölkchoklad
140 gram mörk choklad

Det blir en bra chokladganache av dubbelt så mycket choklad som grädde!
Och ca 12 turkisk peppar mortlade.

Mums! 

Macarons

Dags för macarons igen! Min ugn har inte stått plant så de har inte blivit bra på ett tag. Men nu är ugnen åtgärdad så inga ursäkter! Jag måste erkänna att jag höll på att ge upp, jag gjorde många satser macarons denna vecka! Många nya lärdomar! Ex. Lita inte på termometern, den visar fel om batteriet är gammalt så sockerlagen blir stenhård! Lita inte på ugnens ugnstemperatur utan kolla med en termometer. Om macaronsen får "toppar", blöt inte fingret då du trycker ner topparna, då ballar de ur fullständigt vid gräddning. Är smeten för lös då du rör ihop de båda så funkar det att sikta ner 10 gram florsocker.

Jag följde mitt gamla recept på macarons  jag tror att originalreceptet kommer från bloggen Tartlette.

men fick använda silikonmattor då ugnsvärmen visat sig vara väldigt ojämn, så macaronsen behöver stöd av silikonmatta. Tips för rengöring: lägg i blöt varmvatten och skrubba sedan med Yes diskmedel.
De rosa macaronsen är dekorerade med frystorkat hallonpulver.

Fyllning 1. Lemon curd, vit choklad och lite smör
Fyllning 2. Lemon curd och marängsmörkräm
Fyllning 3. Chokladganache på 100 gram grädde, 100 gram ljus choklad och 100 gram mörk choklad. Koka upp grädden och häll över den hackade chokladen. Rör tills den är jämn. Låt stå framme på bänken tills den har rätt konsistens.

Spritsa fyllningen på en macaron och para ihop med en av samma storlek.

Macarons ska förvaras i kylskåp ett dygn innan de ska ätas. Kan gärna förvaras i frysen!

Macarons till Prinsessan Louise 2-årskalas! 

Macarons!

Inspirerad efter chokladfestivalen så ville jag prova att göra macarons med sockerlag!

Läs hela receptet innan du börjar!

60 gram äggvita (2 stora)
18 gram strösocker

75 gram socker

25 gram vatten

75 gram mandelmjöl

75 gram florsocker

Låt 60 gram äggvita stå framme i ett dygn. Dela den sedan på två glas. 

Torka gärna ur vispskålen med ättika. 

1. Sikta mandelmjöl och florsocker.

2. Koka sockerlag i en kastrull till 110 grader och sätt då på maskinen med äggvita och socker. Nytt! Har ändrat mig. Sätt på köksmaskinens visp med 30 gram äggvita och tillsätt 18 gram strösocker lite i taget. Sätt samtidigt på sockerlagen med en pålitlig termometer i. Precis fått kasta två omgångar maräng då termometern hade dåligt batteri.
3. Kritiskt moment: Försök ha timing så att marängen och sockerlagen blir klara samtidigt. Ett öga på sockerlagen och ett öga på marängen! När marängen är vit och sockerlagen når 115 grader (118 enligt många recept, men jag tog 115 som de gjorde på chokladfestivalen.) så häller man i den i en tunn stråle, inte för snabbt och inte heller droppande långsamt, för då hinner sockerlagen stelna.   Fortsätt vispa tills den svalnat till 45 grader, ca 10 minuter.

4. Blanda äggvita med mandelmjöl och florsocker.
5. Vänd försiktigt ner marängen i mandelmjölssmeten. Kritiskt moment: försök att vända smeten underifrån och sluta på en gång när den har rätt konsistens. Blandar man för mycket så blir smeten för lös.
6. Tillsätt ev färg eller smak, dela smeten om du vill.
7. Jag rekommenderar Topits 3D bakplåtspapper, har hört så många andra som har bekymmer med att macaronsen fastnar på bakplåtspapper eller gummimattor, men detta är bäst!

Spritsa runda klickar, stora som femkronor. Macarons är väldigt söta och ska vara små. Det gör inget om det blir lite toppar, de sätter sig snabbt, men försök spritsa rakt ovanifrån så att de blir runda. Svårt att ta bilder och spritsa med en hand!  Slå plåten mot bordet om de fortfarande är toppiga efter en stund.

Låt vila på plåten 30-60 min.
8. Grädda i 12 minuter, 150 grader.

Låt svalna
Gör valfri fyllning och spritsa eller bred på en macaron och sätt ihop med en annan.

Förvara i kylskåp i burk med lufttätt lock, och ät dagen efter. De går även att frysa med fyllningen i, men jag rekommenderar ändå kylskåp en natt först, så att de inte blir sköra.

Jag gjorde hälften gröna, med päronsmak, ett par droppar päronessence från Essencefabriken. Dessa fyllde jag med choklad/nutella-smet. Andra hälften fick kardemummasmak (½-1 tsk mald kardemumma) och fylldes med dulce de letche.