Invigningstårtor

Tårtor till invigning av nya ridsportbutiken på Hogsta. 

Sockerkaksbottnar enligt 3 lika-receptet, 23 cm 6 stora ägg och 26 cm 8 stora ägg. Jag ska ändra  i ursprungsreceptet, detta räcker gott och väl. 

Hallonmousse:

Blötlägg 10 gelatinblad
800-1000 gram hallon kokas upp med 1 dl socker, låt koka ett par minuter. Ta av från plattan och vispa ner gelatinbladen. Låt svalna i vattenbad till rumstemperatur.

Vispa 5 äggulor med 0.5 dl socker, så pösigt det går
Vispa 200 gram philadelphia
Vispa 500 gram 34% creme fraiche
Vispa 3 dl grädde
Blanda samman allting och smaka av så att den är lagom söt, jag gillar lite syrligt.
Låt stå ett par timmar i kylen så blir den fast.

Chokladmousse

Hacka och smält 600 gram Marabou mörk choklad i 6 dl grädde. Den får inte koka. Rör ner 0.5 tsk snabbkaffepulver, 1 krm vaniljpulver och 0.5 tsk salt. Låt svalna i vattenbad och sedan ska den stå minst 6 timmar i kylskåp. Smaka av, jag tycker att kaffepulvret, vanilj och salt gjorde mycket för att fördjupa chokladsmaken.

Efter 6 timmar/dagen efter:
Vispa upp 5 äggulor
Vispa chokladganachen med ytterligare 4 dl grädde och 100 gram philadelphia. Blanda med äggulorna.

Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm, receptet gånger 3 plus 200 gram vit choklad och key lime essence.

Tårtorna är täckta med fun cakes sockerpasta. Dekorationer i Diamond paste (flowerpaste) och sockerpasta. Den ena designen innehåller olika inredningsdetaljer från den nya butiken och den andra tårtan är olika ekipage i profil med ett pannbandsliknande kantband nedtill. 

Tårtorna blev mycket uppskattade! Det är så roligt att baka då! 

Ursäkta min fula transportlåda, men det blev inte tid för fin-fotografering.

Simon 14 år!

Idag bjöd vi på glutenfri kladdkaka med chokladbitar i och fryst vanilj cheesecake och fryst chokladmousse på! Så gott!

Kakorna var chokladbollar, macarons och kolakakor. 

Midsommartårta

Årets midsommartårta blev en liten tårta för 4 pers, men det blev över, så den kanske räcker till 6 pers.

Glutenfri Kladdkaka

1 ägg
1,25 dl strösocker
0,75 dl glutenfritt mjöl, jag tog Sempers finmix
2 msk kakao
50 gram smält smör
2 krm salt
1 krm vaniljpulver
Hallon

Sikta gärna ner de torra ingredienserna och blanda ihop till en smet.
Lägg ett bakplåtspapper i bottnen på en 15 cm form. Klipp runt formen.
Häll smeten i formen
Lägg frysta hallon på
Grädda ca 20 min "tills halva kakan är stadig då man gungar formen lite".

Låt svalna.

Chokladmousse:
Originalrecept från Tidningen Hembakat

0,75 dl vispgrädde ev laktosfri
125 g hackad mörk choklad (jag använde Odense chokladknappar, kakaohalt 55%)
0,25 dl strösocker
0,25 dl vatten
2 äggulor
2 dl vispad vispgrädde ev laktosfri
1 krm vanilj
1 krm salt

Chokladmousse: Koka upp grädden i en kastrull. Häll den över chokladen i en skål och rör om till en slät smet.

Koka upp socker och vatten. Stäng av plattan. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt med en elvisp till en fluffig smet.

Klä insidan av formen med bakplåtspapper. 

Vispa grädden och blanda den försiktigt med äggsmeten och chokladsmeten. Bred ut moussen över bottnen. Ställ kakan i frysen i 3–4 tim. Ta fram kakan och dekorera den. Jag gjorde en kant av chokladganache, med vispgrädde och jordgubbar på! Låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.  Förvara kakan i kylen.

Jag gjorde dubbel sats av samma kaka till Leos sommaravslutning och var rädd att den skulle smälta. Den höll fint 30 min i bil i sin form och 30 min i 24 grader ute dekorerad och klar, då var den aningen frusen i mitten bara och alla gillar ju chokladglass!