Stora tårtor

Tårtor till min duktiga kusin, som hade läkarexamensfest tillsammans med en kompis!
Det kluriga denna gång var storlekarna! Jag fick utgå från vad som ryms på kylskåpshyllorna!

3-lika botten i långpanna: jag tänkte att en långpanna är 2,5 gånger en 4-äggs-botten. Men nej, de blev för tunna på 10 eko L ägg och de 3 tjockaste råkade hamna i den första tårtan så jag fick göra en extra botten så det blev 4 bottnar i den ena tårtan. 
Jag vägde smeten och gräddade ett lager i taget för att inte behöva skära i en så stor botten. Gräddningstid 10-12 min per lager. Gräddas på bakplåtspapper i långpanna.
Komihåg till nästa gång: prova med 15 ägg per botten för 3 lager tårtbotten i en långpanna.

Tårta 1 Lime-mynta och jordgubb
Lager 1. Färska jordgubbar, jordgubbskompott och lime-mynta mousse. Ja jag vet, det skulle ha varit jordgubbsmousse men den hade inte blivit fast nog och tiden gick.. mousserna fick inte plats i kylen för där tog tårtorna all plats.

Saften av 8 pressade lime
Gelatin
Socker
Bladen från en kruka mynta
1 liter grädde, glömde philadelphian

Lager 2:
Jordgubbsmousse

800 gram jordgubbar
Socker
Gelatin
Creme fraiche
Grädde
Jag minns inte exakta proportioner

Tårta 2

Lager 1 Hallonmousse
800 gram hallon
Socker
Gelatin
300 gram Philadelphia
5 dl Grädde

Lager 2 Chokladmousse
200 gram marabou mjölkchoklad
200 gram marabou mörk choklad
3 gelatinblad
1 liter grädde
Lägg gelatinblad i kallt vatten, minst 5 min. Hacka chokladen och värm grädde och choklad försiktigt, den får inte koka. Rör ner gelatinbladen. Låt svalna i vattenbad och stå täckt i kylskåp över natten.
Vispa upp chokladfluffet. Hacka 200 gram mörk choklad och rör ner. Det blev en bra smak tycker jag!

Nu upptäckte jag att de tre tunnaste bottnarna hamnat på denna tårta så jag gjorde ett lager tårtbotten och fyllning till.

Lager 3 Det blev vaniljkräm blandat med vispgrädde, även kallad vaniljkrämsgrädde eller glasskräm.

Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm och täckta med sockerpasta. Jag misslyckades tyvärr helt med den hemgjorda marshmallowsfondanten. Tyvärr blev tårtorna lite fuktiga på sidan längst in i kylskåpet. De var en utmaning att frakta till kalaset men med så många glada gäster var det jätteroligt!

Många lärdomar av mina första långpannetårtor! 

Starwars tårta

Julian önskade sig en StarWars-tårta i år! Jag fick hjälp av snälla Linda och Lotta!

Tårtbottnar "3-lika" på 4 stora ägg i en 20 cm form, 25 gram smält smör, 1 kryddmått salt och 1 kryddmått vaniljpulver. Den blev hög och fin.

Mjölkchokladmousse på 200 gram Karl Fazer mjölkchoklad, 100 gram philadelphia, 3-4 dl grädde och 1 gelatinblad.

Hallonmousse på 300 gram hallon, 3 msk socker, 3 gelatinblad, 2 dl 34% creme fraiche och 2-3 dl grädde. Det går att vispa crème fraiche och grädde samtidigt! Jag har inte vågat prova förut, men det gick fint!

Figuren är gjord av sockerpasta och har en hel del tandpetare i sig (brukar välja ätbara material, men gjorde ett undantag).

Bokstäverna är utskrivna i StarWars-typsnitt och utskurna med skalpell (!) i gul sockerpasta som jag sedan målade lite röd och lite guld.

Tårtan är spacklad med marängsmörkräm (1,5 sats med extra äggvita, på ett ungefär) med lite keylime essence (Lorann) och täckt med svart Odense sockerpasta som jag sprayade med ätbar silverfärg. Länk till butik om du klickar på orden keylime essence Lorann, jag är inte sponsrad utan det är bara ett tips på en välsorterad och snabb butik.

Stjärnorna är dubbla av sockerpasta med en tunn grillpinne i trä emellan och hoplimmade med vatten.
Småstjärnorna är limmade med vodka på tårtan (det dunstar bort och smakar ingenting).

Födelsedagstårtor

Det var roligt att prova nya saker, jag hade varken gjort liljekonvaljer eller jordgubbar i SP tidigare. Fluff på salt lakrits var också första gången så jag gjorde en provfluff innan som blev alldeles för salt!

En tårta med lakritsfluff och hallonmousse

Tårtbottnar, sockerkaksbottnar tre lika.
Lakritsfluff
50 gram salta mynt (salt lakrits lösgodis) klipps i bitar och får smälta länge i grädden, de är svårsmälta och ta sedan mixerstaven så att det inte är några bitar kvar. Totalt 3 dl grädde plus 100 gram philadelphia

Hallonmousse
400 gram hallon, 4 gelatinblad, 0,5 dl socker, 3 dl grädde och 1 dl turkisk yoghurt och en ask hela färska hallon

En tårta med jordgubbar, rabarber och vit choklad

Rabarbermousse på 300 gram skalad och hackad rabarber, 0,75 dl socker, 3 gelatinblad, 3 dl grädde och 1 dl turkisk yoghurt, med skurna jordgubbar.
Fluff på 150 gram vit choklad, 3 dl grädde och 100 gram philadelphia med skurna jordgubbar.

Båda tårtorna spacklades med marängsmörkräm (dubbel sats) med 180 gram vit choklad och en halv burk lemoncurd. De täcktes med hemgjord MMF blandat med fun cakes fondant. MMF har egenskapen att den står emot fukt bra och fondanten är stretchig och lätthanterlig.

Tårta till en liten pirat!

Till en gullig sjörövare som fyllde 3 år!

Tårtan var 23 cm och ca 10 cm hög.

Varmvispade bottnar på 280 gram ägg, 250 gram socker, 120 gram vetemjöl, 60 gram potatismjöl, 1 tsk bakpulver, 1 krm vaniljpulver och 1 krm salt. Skriver ner för att minnas. Är inte hundra nöjd med receptet än, så jag avvaktar med att rekommendera det och återkommer då jag har ett säkert recept.

Hallonmousse på passerade hallon, utan kärnor (kanske att barnen gillar det bättre tänkte jag) 300 gram hallon, 50 gram socker, 3 gelatinblad och 3 dl grädde.
Hallonsylt på 100 gram hallon och 25 gram socker, under moussen.
Vaniljkräm enligt detta recept blandat med 1,5 dl vispad grädde. Skulle kunna vara lite stabilare för att lugna mina nerver, nästa gång blir det med lite gelatin i.

Tårtan är täckt med marängsmörkräm med lite philadelphia och färgad blå av 3 olika pastafärger, och smaksatt med hallon och citron. Dock blev den lite konstig och skar sig mot den kalla tårtan så jag fick tillsätta lite florsocker. Jag sprayade lite pearl-spray och det blev en fin skimrande effekt.

Alla dekorationer är handgjorda och ätbara, utom båtens mast som är en grillpinne. Båten och skattkistan består av rice krispie treats (länk till recept).
Jag målade båten och skattkistan samt några svarta detaljer med vodka och det blir så blankt och fint!

Hjärta-tårta

En hjärta-tårta till en vän som jobbar med magiska saker, som att reparera människors kranskärl! Önskar att all duktig vårdpersonal fick tårta varje dag! <3

Jag gjorde en varmvispad botten för första gången. En egen variant av "tre-lika" men varmvispad.
Ugn 175 grader

5 små ägg (170 gram ägg utan skal)
140 gram socker
75 gram vetemjöl
45 gram potatismjöl
0,5 tsk bakpulver (2-3 gram)
25 gram smält och avsvalnat smör

Vispa ägg och socker över ett försiktigt vattenbad till en temperatur på 40 grader.
Vispa till pösigt i köksmaskinen.
Lägg bakplåtspapper i en 20 cm form och klipp bort kanterna. Klä inte sidorna!
Sikta ihop mjöl och bakpulver och vänd ner tillsammans med smöret.
Häll smeten jämnt i formen och grädda i ca 25 min näst längst ner i ugnen. Prova med en sticka!


Lager 1 är hallonmousse på 200 gram hallon, 0,5 dl socker, 3 gelatinblad, 1 burk creme fraiche och 1 dl grädde.
Lager 2 är hemgjord lemoncurd och hälften vaniljkräm/hälften grädde.
Tårtan är spacklad med marängsmörkräm med vit choklad, lemoncurd och en droppe key lime essence och täckt med hemgjord MMF med lite citronsaft och en droppe hallonessence.

Jag har limmat fast dekorationerna med penslad citronjuice från flaska. Hjärtat är gjort av rice krispie treats, täckt med sockerpasta och sprayat med PME Edible Glaze spray clear.

Bilkalas!

När Leo fyllde 4 år hade han kalas för alla sina kompisar i en gympasal! Temat var förstås "Bilar". Han är 4 år och vet allt om de små bilarna! Jag gjorde så gott jag kunde, men fick påpekat att "bilarna ska ha avgasrör där bak"! Jaja, jag är bara en moster, ingen bilexpert!

Tårtbottnarna är dubbel sats av Chokladtårtbotten, alltså tredubbel sats av originalreceptet. Den undre är 26 cm och den övre är 17 cm.

Dumlefluff på 300 gram Dumle, 2 msk kakao och 8 dl grädde, jag tillsatte 200 gram hackad mjölkchoklad i den kalla moussen.

Hallonmousse på 800 gram hallon, 8 gelatinblad ( eller 4 tsk gelatinpulver), 1,5 dl socker (på ett ungefär) och 8 dl grädde.

Marängsmörkräm på 3 gånger detta recept och jag tillsatte kolasås i, på 50 gram smör, 3 dl vispgrädde, 3 dl (270 gram) strösocker och 1 dl (140 gram ljus sirap) kokas till ca 115-120 grader. Tillsätt 1 krm vaniljsocker och 1 krm salt då den är klar. Det går också bra med kolaprovet, droppa kola i ett glas med kallt vatten och den är klar då den börjar bli fast. Var uppmärksam för på slutet går det fort. Min termometer står på 110 i evigheter och sedan är den nära att brännas! Häll snabbt över i en ren kastrull om du ser att den börjar mörkna, rör inte i botten så räddar du resterande kola. Den ska inte bli så fast som kolagodis men mer fast än kolasås. Låt den svalna och vispa sedan samman med marängsmörkrämen.

Tårtan är täckt med egengjord MMF!

Bilarna är gjorda i rice krispie treats täckta med kristyr (något som slätar ut ojämnheter och tål att vara i rumstemperatur) och sedan sockerpasta.

Invigningstårtor

Tårtor till invigning av nya ridsportbutiken på Hogsta. 

Sockerkaksbottnar enligt 3 lika-receptet, 23 cm 6 stora ägg och 26 cm 8 stora ägg. Jag ska ändra  i ursprungsreceptet, detta räcker gott och väl. 

Hallonmousse:

Blötlägg 10 gelatinblad
800-1000 gram hallon kokas upp med 1 dl socker, låt koka ett par minuter. Ta av från plattan och vispa ner gelatinbladen. Låt svalna i vattenbad till rumstemperatur.

Vispa 5 äggulor med 0.5 dl socker, så pösigt det går
Vispa 200 gram philadelphia
Vispa 500 gram 34% creme fraiche
Vispa 3 dl grädde
Blanda samman allting och smaka av så att den är lagom söt, jag gillar lite syrligt.
Låt stå ett par timmar i kylen så blir den fast.

Chokladmousse

Hacka och smält 600 gram Marabou mörk choklad i 6 dl grädde. Den får inte koka. Rör ner 0.5 tsk snabbkaffepulver, 1 krm vaniljpulver och 0.5 tsk salt. Låt svalna i vattenbad och sedan ska den stå minst 6 timmar i kylskåp. Smaka av, jag tycker att kaffepulvret, vanilj och salt gjorde mycket för att fördjupa chokladsmaken.

Efter 6 timmar/dagen efter:
Vispa upp 5 äggulor
Vispa chokladganachen med ytterligare 4 dl grädde och 100 gram philadelphia. Blanda med äggulorna.

Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm, receptet gånger 3 plus 200 gram vit choklad och key lime essence.

Tårtorna är täckta med fun cakes sockerpasta. Dekorationer i Diamond paste (flowerpaste) och sockerpasta. Den ena designen innehåller olika inredningsdetaljer från den nya butiken och den andra tårtan är olika ekipage i profil med ett pannbandsliknande kantband nedtill. 

Tårtorna blev mycket uppskattade! Det är så roligt att baka då! 

Ursäkta min fula transportlåda, men det blev inte tid för fin-fotografering.

Födelsedagstårta

Glutenfria chokladbottnar (ska jobba på det receptet), hallonmousse och chokladfluff med salt lakrits! 
Idén med saltlakrits i chokladmousse kom efter att macarons med choklad-turkisk peppar blivit stora favoriter!

Dekoreringen av tårtan vill jag helst inte prata om, den tog 5 min inklusive vispning och undanplockning!  Men finns inte tiden så går det att vara snabb!

Hallonmousse

2 gelatin blad
200 gram hallon
1 msk vatten
Ströocker efter smak i sylten
Ev florsocker efter smak
2 dl creme fraiche  (den fetaste, inte lätt!)
0.5 dl grädde

Blötlägg gelatinbladen i 5 min.
Koka upp hallon med en msk vatten och socker. Ta av plattan och rör sedan ner gelatinbladen.  Låt svalna i vattenbad.
Vispa creme fraichen tillsammans med gräddskvätten riktigt tjock. Det tar lite längre tid än att vispa grädde.
Blanda ihop hallon sylten med creme fraichen. Smaka av med florsocker så att den blir lagom söt, jag gillar den ganska syrlig då övriga ingredienser på en tårta oftast är söta.

Chokladfluff med salt lakrits

100 gram mörk choklad
60 gram salt lakrits godis ex salt sill
3 dl grädde

Klipp och hacka godiset i bitar som smälts i grädden. Håll koll så att den inte blir för varm, sänk värmen om det ryker, den får inte sjuda eller ens bubbla. Rör tills allt godis har smält.
Låt stå i kylskåp till dagen efter, eller minst 6 timmar.
Vispa upp och fyll din tårta!

Stabil grädde!

Jag har läst mängder av recept för att göra grädde stabil, använda gelatin, bakpulver eller maizena men denna blev både god och stabil utan trassel!

Smält 4 sönderklippta marshmallows i 1 dl grädde. Rör ner 1 krm vaniljpulver och låt stå i kylen till dagen efter och vispa då upp med 2 dl vispgrädde och 2 msk florsocker.
Den blev god och stabil! Klarade värme och bilresa utan problem.

50-års tårta

Vi firade en 50-åring i Oktober, hon hade fyllt i somras men hållit det hemligt!

Helt oplanerad tårta så det blev som det blev. Först gjorde jag lemon curd och tänkte ha det tillsammans med vaniljkräm och grädde, det är verkligen en favorit, men min köksmaskin är trasig och jag hade ingen lust att vispa 3-lika bottnar med elvispen, så då gjorde jag chokladbottnar, de ska inte vispas lika länge. Och till chokladbottnar passar vanilj och hallon bättre så jag gjorde Vaniljbavaroise och Hallonmousse. Jag spacklade tårtan med chokladganache, värmde lika mycket grädde och choklad och lät svalna. Liten varning, kom-i-håg, det gör tårtan väldigt mastig, det är som innehållet i en chokladpralin.

Täckt i svart sockerpasta från Fun cakes, det var väldigt enkelt och endast 250 g gick åt. Jag kavlade ut sockerpastan, skar remsor och vek in kanten på ena sidan och lade dem på tårtan. Ska visa med bilder någon dag.

Chokladbottnar från Linda Runn, receptet för 20 cm form passar perfekt till min 17 cm form, tycker jag.

Vaniljbavaroise: 

Originalreceptet kommer från Smulans bakblogg.


100 g mjölk (1 dl)
2 st äggulor
30 g socker
2 krm vaniljpulver (eller vaniljstång, ej vanillin)
1½ blad gelatin
100g vispad grädde (1 dl)
Gör så här:
1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 min.
2. Häll mjölk och vaniljpulver i en kastrull och koka upp.
3. Vispa socker och äggula lätt och tillsätt i mjölken och sjud till 84 grader.
4. Tillsätt gelatinbladet och kyl till 20 grader 
5. Vispa grädden och vänd ner den
6. Låt stå i kylskåpet så den blir lite fast innan du fyller din tårta. Denna mängd passade jättebra till denna 17 cm-tårta. Jag hackade i lite mörk choklad också. 

Hallonmousse: 

200 g hallon
2-3 msk socker
2 gelatinblad
2 dl grädde
1. Blötlägg gelatinbladen i en skål, 5 min. (Det tar ca 5 min innan hallonen har kokat klart)
2. Koka upp hallonen försiktigt med sockret, koka 2 min, eller längre om det behövs för att sockret ska lösas upp. 
3. Ta av från plattan och rör ner gelatinbladen. Låt svalna
4. Vispa grädden och vänd ner hallonsylten. 
5. Låt stå i kylskåp minst ett par timmar så att den är tillräckligt fast att fylla tårtan med. 

Vintertårta mitt i sommaren!

Meja blev jätteglad över sin tårta! Jag länkar till Mejas mammas blogg.

Den innehåller en chokladfluff på 200 g dumle och 50 g mörk choklad till 4 dl grädde och hallonmousse på 400 g hallon, 3 msk socker och 3 gelatinblad till 4 dl grädde. Skippade yoghurt, äggulor, philadelphia och liknande för att vara på den säkra sidan då tårtan skulle frysas. Tornen är gjorda i Rice Krispie Treats som är jättegott. Recept finns vedertagna på nätet, så här gör jag:

Rice Krispie Treats

2 msk smör smältes på låg värme i en kastrull

200 g marshmallows rörs ner i kastrullen med smör tills de smälter

ta av kastrullen från plattan och blanda i 

1 liter rice krispies 

Jag formade tornen direkt från kastrullen (kladdigt-fetta in händerna med ex. flytande milda!) men det går även att hälla upp i en form och skära till rätt form då den svalnat.

Rice Krispie Treats går utmärkt att frysa! 

Chokladbottnar från Linda Runn, men jag gör 1,5 gånger receptet så det blir: 

Chokladtårtbotten , 20 cm form

75 gram smör
1,5 dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
3,75 dl vetemjöl
0,75 dl kakao
3 tsk bakpulver

Smält smöret tillsammans med mjölken
Vispa ägg och socker vitt och pösigt
Slå över smörblandningen över äggvispet och rör till en jämn smet
Blanda och sikta ner de torra ingredienserna i smeten, rör om
Gräddas i den nedre delen av ugnen i 175 grader ca 60 min. Då får jag en jämn och hög botten och man kan skära bort lite som blir kvällsfika! ;-) Den är väldigt lätt att dela (smular inte) även ofrusen! 

Den lilla topptårtan är en vanlig "3 lika-botten" och samma fyllningar. 

Spacklad med  marshmallow- vit chokladsmörkräm, "man tager vad man haver" 

200 g smör

2/3 burk marshmallowfluff

0,5 dl ovispad grädde

100 g vit choklad

1 krm vaniljpulver

½ krm salt

Vispa smöret ordentligt, minst 10 min och sedan ett par minuter mellan varje ingrediens på låg hastighet. Blev jättesmidig att spackla med, tror barn gillar smaken.

Täckt med jättesmidiga Satin Ice sockerpasta.
Det karamelliknande som skulle se ut som is gick jättebra att göra, men låg sedan i en vecka och klibbade ihop och bara några små bitar gick att bryta loss. Miss i tankeverksamheten då jag var för trött för att komma ihåg något så självklart. Ett amerikanskt recept omgjort till svenska ingredienser. Har kvar receptet för ev framtida behov:

Glasliknande godis

3 dl socker
1,5 dl glykossirap

kokas på låg värme utan omrörning, till 149 grader (låt godistermometern stå i kastrullen, ca en timme)
Peta i 1 cm av en tandpetare med blå pastafärg och några droppar essence, jag tog colaessence men mint är nog också gott. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper och låt stå till torrt, paketera med bakplåtspapper mellan. Lägg dem inte på en hög i en vecka som jag gjorde!

Det var en ovanligt fuktig dag och allt som hade varit fryst var tyvärr ordentligt fuktigt på kalasdagen. Tur att man kan skratta åt "fuskbyggen" där tornen har ojämna golv och felberäknade storlekar på figurerna. Detta med figurer och konstruktioner är verkligen utanför min "comfort-zone". Man lär så länge man försöker! :-)