Stora tårtor

Tårtor till min duktiga kusin, som hade läkarexamensfest tillsammans med en kompis!
Det kluriga denna gång var storlekarna! Jag fick utgå från vad som ryms på kylskåpshyllorna!

3-lika botten i långpanna: jag tänkte att en långpanna är 2,5 gånger en 4-äggs-botten. Men nej, de blev för tunna på 10 eko L ägg och de 3 tjockaste råkade hamna i den första tårtan så jag fick göra en extra botten så det blev 4 bottnar i den ena tårtan. 
Jag vägde smeten och gräddade ett lager i taget för att inte behöva skära i en så stor botten. Gräddningstid 10-12 min per lager. Gräddas på bakplåtspapper i långpanna.
Komihåg till nästa gång: prova med 15 ägg per botten för 3 lager tårtbotten i en långpanna.

Tårta 1 Lime-mynta och jordgubb
Lager 1. Färska jordgubbar, jordgubbskompott och lime-mynta mousse. Ja jag vet, det skulle ha varit jordgubbsmousse men den hade inte blivit fast nog och tiden gick.. mousserna fick inte plats i kylen för där tog tårtorna all plats.

Saften av 8 pressade lime
Gelatin
Socker
Bladen från en kruka mynta
1 liter grädde, glömde philadelphian

Lager 2:
Jordgubbsmousse

800 gram jordgubbar
Socker
Gelatin
Creme fraiche
Grädde
Jag minns inte exakta proportioner

Tårta 2

Lager 1 Hallonmousse
800 gram hallon
Socker
Gelatin
300 gram Philadelphia
5 dl Grädde

Lager 2 Chokladmousse
200 gram marabou mjölkchoklad
200 gram marabou mörk choklad
3 gelatinblad
1 liter grädde
Lägg gelatinblad i kallt vatten, minst 5 min. Hacka chokladen och värm grädde och choklad försiktigt, den får inte koka. Rör ner gelatinbladen. Låt svalna i vattenbad och stå täckt i kylskåp över natten.
Vispa upp chokladfluffet. Hacka 200 gram mörk choklad och rör ner. Det blev en bra smak tycker jag!

Nu upptäckte jag att de tre tunnaste bottnarna hamnat på denna tårta så jag gjorde ett lager tårtbotten och fyllning till.

Lager 3 Det blev vaniljkräm blandat med vispgrädde, även kallad vaniljkrämsgrädde eller glasskräm.

Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm och täckta med sockerpasta. Jag misslyckades tyvärr helt med den hemgjorda marshmallowsfondanten. Tyvärr blev tårtorna lite fuktiga på sidan längst in i kylskåpet. De var en utmaning att frakta till kalaset men med så många glada gäster var det jätteroligt!

Många lärdomar av mina första långpannetårtor! 

Tårta till sjuksköterska

Min väninnas dotter tog examen som sjuksköterska nyligen! Hon fick också klassens enda stipendium för goda studieresultat! Det måste ju firas!
Jag tror det blir en tårta med tydliga smaker. Jag gillar mycket smak, men det är inte alla som gör det.

18 cm form, min ställbara form med bakplåtspapper och folie i botten.

Chokladbottnar enligt detta recept men lite mindre, eftersom formen bara var 18 cm.

På den nedre bottnen lade jag dulche de leche som jag köpt färdig och sedan
limemousse på saft från 2 st lime, 3,5 msk socker, 2 gelatinblad och 1 dl grädde.  Jag hackade i 100 gram mörk choklad.

Nästa lager var en jordgubbsmousse på 2 dl grädde, 250 gram jordgubbar, 100 gram philadelphia, 2 msk socker och en msk gelatinpulver. Jag lade på så mycket färska jordgubbar som fick plats. Jag lägger snittytan mot bottnen för att jordgubbssaften inte ska rinna ut. Problemet med att blanda jordgubbarna direkt i moussen blir att det ofta läcker ut på sidorna. Jag vill inte ha ett tjockt lager smörkräm som barriär.

Tårtan är spacklad med chokladganache på 300 gram mörk choklad, 150 gram grädde och 2 tsk smör. Täckt med Örebros kavlingsmarsipan. Det är en varm, regnig och mycket fuktig dag, så efter bara 5 min blev tårtan blank och började svettas. Det behövdes inget lim om vi säger så! ;-)

Födelsedagstårtor

Det var roligt att prova nya saker, jag hade varken gjort liljekonvaljer eller jordgubbar i SP tidigare. Fluff på salt lakrits var också första gången så jag gjorde en provfluff innan som blev alldeles för salt!

En tårta med lakritsfluff och hallonmousse

Tårtbottnar, sockerkaksbottnar tre lika.
Lakritsfluff
50 gram salta mynt (salt lakrits lösgodis) klipps i bitar och får smälta länge i grädden, de är svårsmälta och ta sedan mixerstaven så att det inte är några bitar kvar. Totalt 3 dl grädde plus 100 gram philadelphia

Hallonmousse
400 gram hallon, 4 gelatinblad, 0,5 dl socker, 3 dl grädde och 1 dl turkisk yoghurt och en ask hela färska hallon

En tårta med jordgubbar, rabarber och vit choklad

Rabarbermousse på 300 gram skalad och hackad rabarber, 0,75 dl socker, 3 gelatinblad, 3 dl grädde och 1 dl turkisk yoghurt, med skurna jordgubbar.
Fluff på 150 gram vit choklad, 3 dl grädde och 100 gram philadelphia med skurna jordgubbar.

Båda tårtorna spacklades med marängsmörkräm (dubbel sats) med 180 gram vit choklad och en halv burk lemoncurd. De täcktes med hemgjord MMF blandat med fun cakes fondant. MMF har egenskapen att den står emot fukt bra och fondanten är stretchig och lätthanterlig.

Tårta till student!

Nu tog min yngsta kusin studenten. Det verkar inte vara så lätt nu för tiden, han kämpade jättehårt på slutet!
Studenten firades med ett stort kalas med massor av mat och han önskade en jordgubbstårta.

Tårtan var en 23 cm och en liten 15 cm glutenfri.

Tårtbottnar "tre lika". Nu börjar jag med att vispa äggen lite lätt med ett kryddmått salt innan jag häller i sockret. Det blir bra volym och blir färdigvispad på 10 min!

Då jag har siktat i mjölet och vänt runt till en jämn smet så tillsätter jag lite smält smör, ca 25 gram till den större tårtan.

Vaniljkräm enligt detta recept på 7 äggulor plus ett par dl vispad grädde.

Jordgubbsmousse på 500 gram jordgubbar, lite limesaft, ca 0.75 dl socker ca 5 gelatinblad, 1 dl turkisk yoghurt och 4 dl grädde.
Koka upp jordgubbarna med sockret och limesaft. Mixa med mixerstav och tillsätt gelatinbladen. Låt svalna och blanda med turkisk yoghurt och vispad grädde. Förvaras i kylskåp. Jag tillsatte såklart färska skurna jordgubbar också. 

För att få grädden mer stabil smälte jag ner några marshmallows dagen innan jag vispade den. Kylen var full med mat och det behövdes för att grädden skulle hålla sig stabil länge i rumsvärme. Jag behöver lägga på minnet att 5 dl grädde inte räcker till att spackla och dekorera två tårtor! Det blev lite väl tunt, men alla var glada ändå och tårtan var god! 

Jordgubbstårta!

Pappa bad om en enkel jordgubbstårta till sin födelsedag, han tycker inte om "för sött". Fantastiskt god och snabbt bakad tårta!

Glutenfri tårtbotten enligt "tre lika" med två ägg till denna 15 cm form.

Ta fram 3 lika stora glas
Knäck äggen i ett glas
Häll upp lika mycket socker i nästa glas
Lika mycket mjöl i det sista glaset, jag tog hälften potatismjöl och hälften sempers glutenfri finmix.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt, 10-15 min.
Sikta ner mjöl och 1 tsk bakpulver och vänd försiktigt ner i smeten. Vänd ev ner 2 tsk rapsolja.
Klä din bakform med bakplåtspapper i botten.
Gräddas näst längst ner i ugnen på 175 grader.

Philadelphiagrädde
Vispa 3 dl grädde
Vispa en förpackning philadelphia med florsocker och 1 krm vaniljpulver, jag tog 2 dl florsocker men det kan nog minskas till 1 dl.

Skölj en kartong jordgubbar och låt dem torka. Hacka jordgubbarna i små bitar.

Blanda ihop vispgrädden med philadelphiasmeten och jordgubbarna. Lägg mellan varje tårtbotten och utanpå tårtan! Längst ner lade jag på lite lemoncurd också. Dekorera med jordgubbar! Förvaras inplastad i kylskåp! Jag lade plastfolie över tårtan och en 17 cm form runt så att det blev stadigt. Ha ett fat under tårtan i kylskåpet, min läckte lite jordgubbssaft under natten.

Midsommartårta

Årets midsommartårta blev en liten tårta för 4 pers, men det blev över, så den kanske räcker till 6 pers.

Glutenfri Kladdkaka

1 ägg
1,25 dl strösocker
0,75 dl glutenfritt mjöl, jag tog Sempers finmix
2 msk kakao
50 gram smält smör
2 krm salt
1 krm vaniljpulver
Hallon

Sikta gärna ner de torra ingredienserna och blanda ihop till en smet.
Lägg ett bakplåtspapper i bottnen på en 15 cm form. Klipp runt formen.
Häll smeten i formen
Lägg frysta hallon på
Grädda ca 20 min "tills halva kakan är stadig då man gungar formen lite".

Låt svalna.

Chokladmousse:
Originalrecept från Tidningen Hembakat

0,75 dl vispgrädde ev laktosfri
125 g hackad mörk choklad (jag använde Odense chokladknappar, kakaohalt 55%)
0,25 dl strösocker
0,25 dl vatten
2 äggulor
2 dl vispad vispgrädde ev laktosfri
1 krm vanilj
1 krm salt

Chokladmousse: Koka upp grädden i en kastrull. Häll den över chokladen i en skål och rör om till en slät smet.

Koka upp socker och vatten. Stäng av plattan. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt med en elvisp till en fluffig smet.

Klä insidan av formen med bakplåtspapper. 

Vispa grädden och blanda den försiktigt med äggsmeten och chokladsmeten. Bred ut moussen över bottnen. Ställ kakan i frysen i 3–4 tim. Ta fram kakan och dekorera den. Jag gjorde en kant av chokladganache, med vispgrädde och jordgubbar på! Låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.  Förvara kakan i kylen.

Jag gjorde dubbel sats av samma kaka till Leos sommaravslutning och var rädd att den skulle smälta. Den höll fint 30 min i bil i sin form och 30 min i 24 grader ute dekorerad och klar, då var den aningen frusen i mitten bara och alla gillar ju chokladglass! 

Kalastårta

Min egen tårta! 

Glutenfria tre-lika bottnar. 3 ägg, lika mycket strösocker, och lika mycket mjöl, hälften potatismjöl och hälften glutenfri finmix. 1 tsk bakpulver, 1 krm vaniljpulver och 2 tsk olja.

Vispa ägg och socker minst 10 minuter, det gör skillnad! Blanda de torra ingredienserna och sikta ner. Blanda försiktigt och tillsätt oljan. Denna gång hade jag bakplåtspapper i botten men inte på sidorna.
Gräddade 25 min i 175 grader näst längst ner. 17 cm form.

Lemoncurd på båda lager. Längst ner vaniljkräm med lite grädde och färska blåbär. Övre lagret philadelphiagrädde av 2 dl grädde, 100 gram philadelphia och 3/4 dl florsocker.  Blanda i så mycket skurna jordgubbar det går! Spacklad och spritsad med marängsmörkräm (färgad i 3 olika nyanser) och philadelphiagrädde och jordgubbar ovanpå. Gjorde lite mönster av smält choklad.