Citronrutor

Mumsiga mördegsrutor med syrlig creme fraiche och citronsmak. Mittemellan småkaka och paj!

Mördeg: 

200 gram rumsvarmt smör eller hyvla det med osthyvel/riv med rivjärn om det är hårt.

Ca 300 gram glutenfritt mjöl (jag tog sempers finmix som är vetefri och laktosfri)

150 gram strösocker

2 krm vaniljpulver

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

Fyllning

2 dl 34% creme fraiche (laktosfri går bra)

2 ägg

100 gram strösocker

1 krm vaniljpulver

1 citron

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda allt till mördegen, jag tycker det går lättast för hand, men annars köksmaskin eller degkrokar. Degen ska bli smulig och knappt hålla ihop om den är glutenfri. Tar man för lite mjöl så blir den "flytande" i ugnen. 

Ta hälften av mördegen och tryck ut i en ugnsform motsvarande 20x25 cm eller liknande. 

Jag ställde den i ugnen medan jag fortsatte med citronfyllningen, men det går säkert lika bra ändå. (Om du använder vanligt vetemjöl så behövs det inte.) Men låt den inte gräddas mer än 10 min, då blir det för hård. Den kan se knepig ut men det är ok, den stelnar sedan. 

Tvätta och torka citronen. Riv zesten (det gula på citronskalet) på ett fint rivjärn. Pressa saften ur citronen. Jag vill ha ordentlig citronsmak så jag tog hela citronen, ta mindre annars. Vispa upp äggen och vispa ihop allt till fyllningen. 

Häll fyllningen på pajskalet. 

Smula över resten av mördegen. 

Grädda ca 25 minuter mitt i ugnen. Glutenfritt mjöl blir inte ljusbrunt när det börjar bli klart, som vanligt mjöl, så håll koll så att den inte blir övergräddad. Känn efter lukten av kaka i köket!

Låt svalna, skär i rutor och pudra över florsocker vid servering!

Förvara i kylskåp! Går bra att frysa. 

Krämig mitten av citronfyllning mellan två lager av spröd vaniljdeg. 

Glutenfri pajdeg och kall skaldjurspaj

En enkel och glutenfri pajdeg som passar bra både till kall och varm paj.

130 gram smör
210 gram glutenfri mjölmix ( Lailas gula)
1 tesked salt
2 matskedar kallt vatten

Sätt ugnen på 200 grader.

Hyvla det kalla smöret ner i en bunke.
Nyp ihop med mjölet och saltet.
När degen är jämn så tillsätt vattnet.

Tryck ut i en pajform ca 23-28 cm.
Ställ i kylen i en halvtimme. Längre går bra.
Nagga med en gaffel

Grädda ca 10 min mitt i ugnen. Håll koll! Pajskalet ska bara få lite lite färg, eftersom den är glutenfri så får den mindre färg än vanligt. 

Fyllningen kan gärna läggas i pajen dagen före. 

Som fyllning hade jag:

200 gram lätt laktosfri creme fraiche

0, 5 dl lättmajonäs

175 gram laktosfri philadelphia

Blandat med:

skalade räkor

200 gram crab sticks

200 gram kräftstjärtar

kryddor (salladskrydda, dill, salt och peppar) 

Dekorerade med:

kräftstjärtar

skalade räkor (totalt 1 kg oskalade, ungefär hälften i fyllningen)
kallrökt lax

röd rom

citron 

färsk dill

Glutenfri pajdeg och kall skaldjurspaj

En enkel och glutenfri pajdeg som passar bra både till kall och varm paj.

130 gram smör
210 gram glutenfri mjölmix ( Lailas gula)
1 tesked salt
2 matskedar kallt vatten

Hyvla det kalla smöret ner i en bunke.
Nyp ihop med mjölet och saltet.
När degen är jämn så tillsätt vattnet.

Tryck ut i en pajform ca 23-28 cm.
Ställ i kylen i en halvtimme. Längre går bra.

Sätt ugnen på 200 grader. 

Grädda mitt i ugnen i ca 10 min tills man kan ana lite färg på pajdegen. Glutenfritt får mindre färg än vanlig så kolla med uppmärksamma ögon! 😉 

Fyllningen kan gärna läggas i pajen dagen före. 

Som fyllning hade jag:

200 gram lätt laktosfri creme fraiche

0, 5 dl lättmajonäs

175 gram laktosfri philadelphia

Blandat med:

skalade räkor

200 gram crab sticks

200 gram kräftstjärtar

kryddor (salladskrydda, dill, salt och peppar) 

Dekorerade med:

kräftstjärtar

skalade räkor (totalt 1 kg oskalade, ungefär hälften i fyllningen)
kallrökt lax

röd rom

citron 

färsk dill

Knäckig glutenfri rabarberpaj

Den här blev riktigt god! 

500 gram oskalad rabarber blev ca 400 gram skalad

1,5 dl havregryn (glutenfria)
1,5 dl strösocker
1,5 dl glutenfri mjölmix  (sempers glutenfria)

1/3 tesked bakpulver

1 krm vaniljpulver
1 krm salt

85 gram smör
50 gram (0.3 dl) sirap
40 gram (0, 4 dl) grädde

Sätt ugnen på 150 grader.
Skölj, skala och skär rabarbern i bitar.
Blanda alla torra ingredienser.
Koka upp grädde, smör och sirap. Rör ner i  de torra ingredienserna.
Lägg rabarbern i en ugnsfast form. Häll smeten ovanpå.
Grädda i ca 40 minuter.

Låt svalna
Servera med vaniljsås

Glutenfri rabarberpaj

Vem kan motstå en smarrig rabarberpaj?

50 gram rumsvarmt eller halvsmält smör
1 krm salt
50 gram strösocker
100 gram glutenfritt mjöl (semper finmix)
1 krm vaniljpulver
Några drag med kardemummakvarnen (kan utelämnas)
1 msk kokos (kan utelämnas)
1 msk mandelmjöl (kan utelämnas)

250-300 gram rabarber
1 msk strösocker
1 msk potatismjöl

Skölj och skala rabarbern. Skär i 1 cm bitar.
Blanda ingredienserna till smuldegen.
Blanda strösocker och potatismjöl med rabarbern och lägg i en ugnsfast form.
Strö över smuldegen.
Grädda tills en doft av rabarberpaj sprider sig och pajen blir gyllenbrun!

Rabarberpajen serveras med vaniljsås

Glutenfri morotskaka

Glutenfria kakor blir ofta bra tycker jag! Denna har morötter som gör den extra saftig och god!

2 rumsvarma ägg, helst ekologiska

135 gram socker (1,5 dl)

180 gram glutenfritt mjöl (Sempers finmix)

2 tsk bakpulver

1 tsk kanel

0,5 tsk kardemumma

1 krm mald ingefära

1 krm salt

1 krm vaniljpulver

100 gram rapsolja

3,5 dl skalade och rivna morötter

Vispa ägg och socker fluffigt

Sikta ihop alla torra ingredienser, eller blanda med en ballongvisp

Blanda ner de torra ingredienserna tillsammans med olja och morötter. 

Lägg bakplåtspapper i botten en form (eller smörj den) min var fyrkantig med rund 20-22 cm går såklart också bra. 

Fördela smeten jämnt i formen. 

Grädda strax nedanför mitten av ugnen tills kakan är stabil och en sticka inte blir kladdig av att stickas ner. Ca 20 min

Kakan kan ätas som den är eller med frosting på

Jag tog mitt vanliga frostingrecept med lime, men det blev 1/3 över, så nästa gång kan jag göra lite mindre. 

Jag strödde kokos ovanpå frostingen. 

Bättre och bättre dag för dag! Supersaftig 2 dagar efter den är bakad! 

Glutenfri After eight kladdkaka

Mums vad god den blev! 

2 ekologiska ägg
120 gram glutenfritt mjöl (Lailas gula)
Kakao efter smak, jag tog 35 gram
225 gram (2.5 dl) strösocker
100 gram smör
1 kryddmått vaniljpulver
2 kryddmått salt

Smält smöret och rör ihop allt till en jämn smet.
Lägg bakplåtspapper i en form, jag tog en rund 20 cm form. Klipp runt.

Häll i smeten och stick ner halvor av after eight.
Grädda kakan tills den är stabil. Den ska vara kladdig men inte "flytande".
Lägg på after eight plattor då du tar kakan ur ugnen och låt smälta. Rör lite med en gaffel så blir det fint mönster.
Bakas gärna dagen innan servering! Ska stå i kylskåp med plast över.
Pudra ev florsocker över vid servering. På bilden är det pannacotta gjord i pralinform på kladdkakan.

Hur 17 vänder man på bilden?

Glutenfri mjuk pepparkaka

En riktigt saftig och god kaka!

3 dl glutenfri mjölmix (jag tog Leilas gula)
2 dl socker
1,5 msk pepparkakskrydda eller 2 tsk kanel, 1 tsk ingefära, 1 tsk kardemumma och 1 tsk mald kryddnejlika
2 tsk bakpulver
125 gram smör
1½ dl naturell filmjölk eller yoghurt (laktosfri för oss)
2 ägg
1 tsk salt

Värm ugnen till 175 grader
Smörj och ev strö mjöl i en bakform som rymmer 1½ liter.
Smält smöret så att det hinner svalna lite.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, kryddor och bakpulver i en skål, rör runt med en visp eller sikta.
Rör ner mjölblandningen omväxlande med filmjölk och smör.
Rör till en jämn smet.
Häll smeten i bakformen.
Grädda näst längst ner i ugnen tills inget fastnar på en provsticka eller tandpetare. I min ugn tog det ca 30 min.

Glutenfri Kanelbullekladdkaka

För en 15 cm form:
75 gram smör
1 ägg
85 gram glutenfritt mjöl (Lailas gula)
120 gram strösocker
1.5 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
1 krm salt

För en 23 cm form dubbla receptet! 
Sätt ugnen på 200 grader
Smält smöret och låt svalna lite.
Rör i hop alla ingredienser till en jämn smet.
Lägg bakplåtspapper i botten av en 15 cm form. Häll i smeten. Strö pärlsocker ovanpå och mal gärna på lite kardemumma också!
Grädda 15-20 minuter. Kakan ska bli stabil men vara kladdig i mitten. Ännu godare dagen efter, om det är något kvar! Går bra att frysa.
Originalreceptet fann jag på  hembakat.se och gjorde om till en mindre och glutenfri kaka.

Simon 14 år!

Idag bjöd vi på glutenfri kladdkaka med chokladbitar i och fryst vanilj cheesecake och fryst chokladmousse på! Så gott!

Kakorna var chokladbollar, macarons och kolakakor. 

Midsommartårta

Årets midsommartårta blev en liten tårta för 4 pers, men det blev över, så den kanske räcker till 6 pers.

Glutenfri Kladdkaka

1 ägg
1,25 dl strösocker
0,75 dl glutenfritt mjöl, jag tog Sempers finmix
2 msk kakao
50 gram smält smör
2 krm salt
1 krm vaniljpulver
Hallon

Sikta gärna ner de torra ingredienserna och blanda ihop till en smet.
Lägg ett bakplåtspapper i bottnen på en 15 cm form. Klipp runt formen.
Häll smeten i formen
Lägg frysta hallon på
Grädda ca 20 min "tills halva kakan är stadig då man gungar formen lite".

Låt svalna.

Chokladmousse:
Originalrecept från Tidningen Hembakat

0,75 dl vispgrädde ev laktosfri
125 g hackad mörk choklad (jag använde Odense chokladknappar, kakaohalt 55%)
0,25 dl strösocker
0,25 dl vatten
2 äggulor
2 dl vispad vispgrädde ev laktosfri
1 krm vanilj
1 krm salt

Chokladmousse: Koka upp grädden i en kastrull. Häll den över chokladen i en skål och rör om till en slät smet.

Koka upp socker och vatten. Stäng av plattan. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt med en elvisp till en fluffig smet.

Klä insidan av formen med bakplåtspapper. 

Vispa grädden och blanda den försiktigt med äggsmeten och chokladsmeten. Bred ut moussen över bottnen. Ställ kakan i frysen i 3–4 tim. Ta fram kakan och dekorera den. Jag gjorde en kant av chokladganache, med vispgrädde och jordgubbar på! Låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.  Förvara kakan i kylen.

Jag gjorde dubbel sats av samma kaka till Leos sommaravslutning och var rädd att den skulle smälta. Den höll fint 30 min i bil i sin form och 30 min i 24 grader ute dekorerad och klar, då var den aningen frusen i mitten bara och alla gillar ju chokladglass! 

Glutenfri rabarberkaka

4 bitar
Mums vad den blev god! Den syrliga rabarbern passar perfekt till den söta kakan!

1 ägg
1.5 dl socker
2.5 dl sempers finmix eller annat GF mjöl
1 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
1 krm vaniljpulver
1 stor eller 2 små stjälkar rabarber
75 gram smör
0.75 dl naturell (ev laktosfri) yoghurt
Några varv nymald kardemumma eller ett par droppar citronessence
Pärlsocker

Sätt ugnen på 200 grader
Smält smöret och låt svalna.
Vispa socker och ägg vitt och poröst
Skölj, skala och skiva rabarbern, i ca 1 cm bitar
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda ner smör och yoghurt.
Jag lade bakplåtspapper i botten av en brödform, men att smöra och skaka runt lite mjöl går också bra.
Häll i smeten och lägg rabarberbitarna ovanpå. Strö över pärlsocker!
Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter. 23 minuter blev perfekt i min ugn.

Servera med vaniljsås!

Kalastårta

Min egen tårta! 

Glutenfria tre-lika bottnar. 3 ägg, lika mycket strösocker, och lika mycket mjöl, hälften potatismjöl och hälften glutenfri finmix. 1 tsk bakpulver, 1 krm vaniljpulver och 2 tsk olja.

Vispa ägg och socker minst 10 minuter, det gör skillnad! Blanda de torra ingredienserna och sikta ner. Blanda försiktigt och tillsätt oljan. Denna gång hade jag bakplåtspapper i botten men inte på sidorna.
Gräddade 25 min i 175 grader näst längst ner. 17 cm form.

Lemoncurd på båda lager. Längst ner vaniljkräm med lite grädde och färska blåbär. Övre lagret philadelphiagrädde av 2 dl grädde, 100 gram philadelphia och 3/4 dl florsocker.  Blanda i så mycket skurna jordgubbar det går! Spacklad och spritsad med marängsmörkräm (färgad i 3 olika nyanser) och philadelphiagrädde och jordgubbar ovanpå. Gjorde lite mönster av smält choklad.