Hogsta tårta 1

Min gamla arbetsplats, butiken Hogsta Ridsport, hade rea, höstfest, föreläsningar och uppvisningar i helgen! 

Fredagens tårta hade sockerkaksbottnar och var fylld med lemoncurd och vaniljkrämsgrädde (lika delar vaniljkräm och grädde = glasskräm). Tårtan var spacklad med marängsmörkräm med vit choklad och lemoncurd och täckt med sockerpasta.

Först målade jag gräs som en kant på tårtan och sedan spritsade jag marängsmörkräm med grästyll.

Dekorationerna är ätbara (förutom pannbandets bling) och gjorda i sockerpasta.

Jag funderade ett tag på vad butiken är särskilt bra på, men sortimentet är enormt, så jag valde några saker som jag tycker är fina; bett, ridstövlar och pannband! Det var jätteroligt att göra dekorationerna! Man får verkligen "tänka till" när det är något nytt! 

Blåbärsbullar

Mitt experiment fortsatte med blåbärsbullar! De blev fantastiskt goda! Lite som blåbärspaj!

Bulldeg

Fyllning till en halv bulldeg:

150 gram blåbär
Lite gelésocker ca 1 msk
1 msk marsanpulver

100 gram smör
125 gram strösocker
50 gram vetemjöl
0,5 krm vaniljpulver

Koka först blåbärssylt. Den ska bli fast men gärna lite syrlig. Koka blåbär med gelésocker några minuter och rör sedan ner marsanpulver och låt sylten svalna.

Rör ihop remonsen, smör, socker, mjöl och vaniljpulver.  Bred ut noga över en utkavlad halv bulldeg. Bred sedan på sylten.
Rulla ihop bulldegen från långsidan.
Dela degen i 16 bitar.
Lägg bullarna i bullformar och låt jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur. 
Gör under tiden vaniljkräm, en halv sats av denna.  Vill du använda snabbmarsanpulver så ta 150 gram mjölk och 3,5 msk pulver.
När bullarna har jäst klart spritsar du vaniljkrämen i mitten av bullarna. En klick i varje från botten av bullen och upp.  
Grädda i 230 grader ca 12 minuter.

Pensla på sockerlag direkt då de kommer ut ur ugnen och strö över socker av ditt val. Dessa fick strösocker på.

Tårta till student!

Nu tog min yngsta kusin studenten. Det verkar inte vara så lätt nu för tiden, han kämpade jättehårt på slutet!
Studenten firades med ett stort kalas med massor av mat och han önskade en jordgubbstårta.

Tårtan var en 23 cm och en liten 15 cm glutenfri.

Tårtbottnar "tre lika". Nu börjar jag med att vispa äggen lite lätt med ett kryddmått salt innan jag häller i sockret. Det blir bra volym och blir färdigvispad på 10 min!

Då jag har siktat i mjölet och vänt runt till en jämn smet så tillsätter jag lite smält smör, ca 25 gram till den större tårtan.

Vaniljkräm enligt detta recept på 7 äggulor plus ett par dl vispad grädde.

Jordgubbsmousse på 500 gram jordgubbar, lite limesaft, ca 0.75 dl socker ca 5 gelatinblad, 1 dl turkisk yoghurt och 4 dl grädde.
Koka upp jordgubbarna med sockret och limesaft. Mixa med mixerstav och tillsätt gelatinbladen. Låt svalna och blanda med turkisk yoghurt och vispad grädde. Förvaras i kylskåp. Jag tillsatte såklart färska skurna jordgubbar också. 

För att få grädden mer stabil smälte jag ner några marshmallows dagen innan jag vispade den. Kylen var full med mat och det behövdes för att grädden skulle hålla sig stabil länge i rumsvärme. Jag behöver lägga på minnet att 5 dl grädde inte räcker till att spackla och dekorera två tårtor! Det blev lite väl tunt, men alla var glada ändå och tårtan var god! 

Tårta till en liten pirat!

Till en gullig sjörövare som fyllde 3 år!

Tårtan var 23 cm och ca 10 cm hög.

Varmvispade bottnar på 280 gram ägg, 250 gram socker, 120 gram vetemjöl, 60 gram potatismjöl, 1 tsk bakpulver, 1 krm vaniljpulver och 1 krm salt. Skriver ner för att minnas. Är inte hundra nöjd med receptet än, så jag avvaktar med att rekommendera det och återkommer då jag har ett säkert recept.

Hallonmousse på passerade hallon, utan kärnor (kanske att barnen gillar det bättre tänkte jag) 300 gram hallon, 50 gram socker, 3 gelatinblad och 3 dl grädde.
Hallonsylt på 100 gram hallon och 25 gram socker, under moussen.
Vaniljkräm enligt detta recept blandat med 1,5 dl vispad grädde. Skulle kunna vara lite stabilare för att lugna mina nerver, nästa gång blir det med lite gelatin i.

Tårtan är täckt med marängsmörkräm med lite philadelphia och färgad blå av 3 olika pastafärger, och smaksatt med hallon och citron. Dock blev den lite konstig och skar sig mot den kalla tårtan så jag fick tillsätta lite florsocker. Jag sprayade lite pearl-spray och det blev en fin skimrande effekt.

Alla dekorationer är handgjorda och ätbara, utom båtens mast som är en grillpinne. Båten och skattkistan består av rice krispie treats (länk till recept).
Jag målade båten och skattkistan samt några svarta detaljer med vodka och det blir så blankt och fint!

Hjärta-tårta

En hjärta-tårta till en vän som jobbar med magiska saker, som att reparera människors kranskärl! Önskar att all duktig vårdpersonal fick tårta varje dag! <3

Jag gjorde en varmvispad botten för första gången. En egen variant av "tre-lika" men varmvispad.
Ugn 175 grader

5 små ägg (170 gram ägg utan skal)
140 gram socker
75 gram vetemjöl
45 gram potatismjöl
0,5 tsk bakpulver (2-3 gram)
25 gram smält och avsvalnat smör

Vispa ägg och socker över ett försiktigt vattenbad till en temperatur på 40 grader.
Vispa till pösigt i köksmaskinen.
Lägg bakplåtspapper i en 20 cm form och klipp bort kanterna. Klä inte sidorna!
Sikta ihop mjöl och bakpulver och vänd ner tillsammans med smöret.
Häll smeten jämnt i formen och grädda i ca 25 min näst längst ner i ugnen. Prova med en sticka!


Lager 1 är hallonmousse på 200 gram hallon, 0,5 dl socker, 3 gelatinblad, 1 burk creme fraiche och 1 dl grädde.
Lager 2 är hemgjord lemoncurd och hälften vaniljkräm/hälften grädde.
Tårtan är spacklad med marängsmörkräm med vit choklad, lemoncurd och en droppe key lime essence och täckt med hemgjord MMF med lite citronsaft och en droppe hallonessence.

Jag har limmat fast dekorationerna med penslad citronjuice från flaska. Hjärtat är gjort av rice krispie treats, täckt med sockerpasta och sprayat med PME Edible Glaze spray clear.

Födelsedagstårta till kusin

Min yngsta kusin fyllde 20 år och jag gör gärna en tårta istället för present. Önskemålen var av de mer ovanliga slaget men jag gjorde så gott jag kunde. 

Kladdiga chokladbottnar från Roy Fares recept fast med kokande vatten istf kaffe. Jag gjorde 2/3 av receptet och det blev lagom till en 20 cm form. Bottnarna påminner om one bowl chocolate cake och very cherry chocolate cake, men utan kaffe och syran från yoghurt. Smaken var väldigt god men jag rekommenderar att grädda smeten i 3 formar istället för 75 min i en form som jag gjorde. Jag kan även bjuda på misstaget att det blir inte bra att ställa ut en het tårtbotten på skärbräda uppochner i minusgrader och låta den frysa så. Det blir extremt mycket fukt i kakan. Jag hade en klantig dag och tänkte inte så bra.

Fyllning 1: 150 gram riven mandelmassa
150 gram (laktosfri) philadelphia
150 gram grädde
Vispa philadelphian och rör ner mandelmassan. Vispa grädden och vänd ihop båda.

Fyllning 2: Vaniljkräm mitt vanliga recept fast 5 äggulor slank ner.

Spacklade en himla massa eftersom bottnarna var så otroligt mjuka och osamarbetsvilliga. Vit chokladganache på 300 gram vit choklad och 125 gram grädde blandat med smörkola kokad till 115 grader. Smörkola: 100 gram socker, 100 gram grädde, 100 gram sirap och 50 gram smör. Jag hällde på lite kola direkt ovanpå tårtan också. Jag ska jobba på proportionerna mellan ganache och kola men gott var det!

Tårtan är täckt med Örebro kavlingsmarsipan.

Tårtan serverades med en fruktsallad på kiwi, jordgubbar, apelsinfileer, ekologiska vindruvor och ekologiska bananer. 

De vita macaronsen är med lemoncurd och de lila med nougatganache (nougat med lite grädde). Båda sprayade med lite ätbar pärlemorfärg. 

Godaste vaniljkrämsbullarna

Fick ett önskemål om vaniljkrämsbullar till fars dag. "Såna med socker på".

Gjorde en halv deg av mina bästa bullar. Det går jättebra att göra även "dag 2" på en gång. Lät den stå i kyl över natten. 

Gjorde vaniljkräm, bara hälften behövdes till bullarna. 

Jag väger degämnena och rullar dem riktigt runda! Ca 70 gram/bulle. 16 st. 

Lägg i formar och låt jäsa. 

Spritsa i vaniljkräm innan gräddning. 

Grädda

Pensla med smält smör och strö direkt på strösocker då de kommer ut ur ugnen. 

Fars dag

Tårta till Fars dag
6-8 personer

En halv sats very cherry chocolate cake, men ändrad till glutenfritt vilket blev jättebra!
originalreceptet 

Ugn 175 grader

1 ägg
1,25 dl kaffe
1,25 dl naturell yoghurt eller filmjölk (vanilj går också bra)
0,6 dl rapsolja
110 gram glutenfri mjölmix, Lailas gula
225 g strösocker (2,5 dl)
42 gram kakao
0,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1-2 krm vaniljpulver

Blanda ägg, kaffe, yoghurt och olja i köksmaskinen.
Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner i smeten.

Lägg bakplåtspapper i botten på en 15 eller 17 cm form och klipp runt.
Häll i smeten och grädda ca 40 min. Kakan kommer att vara kladdig men ska vara stabil.
Låt svalna innan tårtan fylls. Om bottnen bakas dagen innan så kan den med fördel frysas för att vara lättare att dela. En riktigt kladdig och saftig kaka!

Limemousse
2 dl creme fraiche
saft från två lime
1 dl grädde
4-5 msk socker 
2 gelatinblad
ev några droppar key lime essence

Lägg gelatinbladen i blöt. 
Pressa saften ut limen och koka upp med sockret. 
ta av plattan och rör ner gelatinbladen. 
Låt svalna
Vispa grädde och creme fraiche
Blanda ihop. 
Moussen stelnar på ett par timmar i kylen. 
Man kan också fylla tårtan direkt om tårtring används. 

Vaniljkräm
Klicka på ordet vaniljkräm så kommer du till receptet.
Gör halv sats om du bara gör en liten tårta.
Jag ska fylla vaniljbullar med andra hälften av vaniljkrämen.

Ganache
200 gram mörk choklad
4 dumlekolor
100 gram grädde
20 gram smör
en matsked florsocker
en droppe kolaessence

Hacka choklad och dumle
Koka upp grädden
Häll grädden över chokladen. Tillsätt smör. Rör till en jämn smet. Använd mixerstav om den inte är jämn.
Smaka av med florsocker och ev essence
Låt svalna innan tårtan spacklas. Hur beror på hur bråttom du har. Chokladsmaken utvecklas bra i rumstemperatur om man har tid. Ställ svalt om den är för lös för att spackla.

Vaniljkräm

Hemgjord vaniljkräm är så mycket godare! Jag har provat många recept med krångliga metoder som ibland blir för lösa, måste silas för att få bort klumparna och ibland bränns. Denna blir supergod och tjock nog att kunna användas som fyllning i tårta. Snabbt och enkelt!

4 äggulor
4 dl mjölk (laktosfri för oss )
3 msk maizena
70 gram Strösocker (0.75 dl)
2 krm vaniljpulver
1 krm salt
En skvätt grädde om du har hemma
50 gram smör

Blanda strösocker och maizena med en visp eller gaffel. Var noga så blir det inga klumpar sedan!
Rör ner äggulorna till en jämn smet.
Häll mjölk och ägg-socker blandningen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt salt och ev grädde.
Låt sjuda ett par minuter under noggrann omrörning.
Dra av plattan och vispa ner smör och vaniljpulver.
Smaka av! Behövs mer vanilj eller salt?
Häll över i en skål med lock.
Låt svalna i vattenbad och ställ sedan genast i kylen!

Idag åt vi blåbärspaj till denna goda vaniljkräm!