Massor av maränger!

Till påskmiddagen gjorde jag massor av små maränger! Receptet kommer från boken "Massor av maräng" av Alex Hoffler och Stacey O´Gorman

100 gram äggvita (ca 3 äggvitor men väg alltid)
200 gram strösocker
gelefärg och smaksättning efter önskan

Ugn 200 grader: Lägg sockret på bakplåtspapper i en långpanna och ställ in i ugnen ca 5 min, tills sockret börjar smälta i kanterna. Det upphettade sockret löser sig snabbare i äggvitorna så att det blir en blank fast smet.

Väg under tiden äggvitorna och torka ur den skål du ska använda med ättika eller citronsaft. Vispa gärna i köksmaskin, först långsamt så att små fasta bubblor bildas. Öka sedan hastigheten tills små toppar bildas och skålen kan hållas upp och ner utan att äggsmeten rör sig. Äggvitorna ska alltså vispas fasta innan man tillsätter socker.

Ta sockret ur ugnen och sänk ugnsvärmen till 100 grader. Öppna ugnsluckan lite så svalnar ugnen fortare.
Fortsätt vispa på högsta hastighet och tillsätt det heta sockret en matsked i taget. Undvik klumpar av kristalliserat socker från kanterna. När du tillsatt allt socker fortsätter du att vispa på hög hastighet i 5-7 minuter. Känn på smeten mellan fingrarna  så att allt socker har löst sig. Annars får du vispa tills sockret löst sig.

Jag tillsatte färg genom att dra streck med gelefärg med tandpetare inuti en spritspåse (vänd den ut och in om det är svårt att nå). Spritsa marängerna i önskad form på ugnsplåt med bakplåtspapper, jag gjorde de flesta som små klickar. Träning ger färdighet i att spritsa! Våga prova lite olika former, olika tyllar och olika tekniker! Jag använde pepparmintolja i smeten på en färg maränger och de fick verkligen polkagrissmak!

Jag gräddade mina små minimaränger i ca 30 min. Större maränger kan gräddas i 2 timmar. De ska släppa från bakplåtspappret utan att undersidan går sönder. Låt svalna på plåten. De kan stå kvar i ugnen om man stänger av värmen.



Maränger ska förvaras torrt så håller de flera veckor.

Glutenfria semlor!

Glutenfria semlor som smakar semlor!

Alternativt föreslår jag semlor av glutenfria petit-choux eller av glutenfria mazarinmuffins! 

Ca 14 semlor

2.5 dl mjölk (laktosfri eller havremjölk här)
0.5 dl grädde (laktosfri om man vill)
1 msk fiberhusk
1.5 tsk mald kardemumma
20 gram färsk jäst (gul-blå)
460 gram sempers finmix eller motsvarande.  (knappt 8 dl)
40 gram (1 dl) mandelmjöl
1 rumsvarmt ägg
75 g rumsvarmt smör
140 gram (1 dl) ljus sirap
1.5 tsk salt om du använder osaltat smör eller 1 tsk salt vid normalsaltat smör

Lös jästen i ljummen gräddmjölk med en handvisp.  Häll i fiberhusk och vispa lite med handvispen. Låt stå och svälla i 10 min. 
Blanda ner ägget, salt och sirap.
Blanda ner de torra ingredienserna och  klicka i smöret. Blanda väl med köksmaskin i 5-10 min.
Täck med plastfolie och låt jäsa i ca en timme. 

Väg upp degämnen på ca 80 gram och rulla dem till bollar, försök behålla luftblåsorna i bullarna, så kläm inte mer än nödvändigt för att forma dem. Degen är smidig och lite fet så den kladdar inte.
Lägg på bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Låt jäsa i ca 1.5 timme. 

Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Låt svalna ordentligt innan du fyller med mandelmassa och grädde. Jag vispar grädden med lite socker, ca 1 tsk per 3 dl grädde.
Jag rör ut mandelmassan med ovispad grädde, mjölk eller vatten så att den är mjuk och smidig.
Pudra florsocker över locket.

Jordnötskakor

Jordnötskakorna blir goda varje gång! Så snabba att göra, passa på när ugnen är på! Passa gräddningstiden!  De ska bli lite krispiga på utsidan och mjuk-sega inuti!
Denna gång med hackad choklad! 100 gram mörk choklad om jag minns rätt.

Recept här! 

Glutenfritt formbröd med gröt och morötter

"Det godaste glutenfria hittills" är sonens omdöme! Ett ljust bröd med fibrer och mild smak.

25 gram färsk jäst
25 gram smör
2.5 dl växtmjölk, laktosfri mjölk eller vanlig mjölk
2.5 dl vatten
75 gram mixade havregryn eller havremjöl
400 gram glutenfritt mjöl, Lailas gula.
35 gram ljus sirap
1,5 tsk salt
Två små finrivna morötter

Gör gröt på havremjölk och vatten i mikrovågsugnen. Lägg i smöret så smälter det. Låt svalna lite.
Ljumma mjölken och blanda med jästen.
Blanda alla ingredienser med degkrokar eller köksmaskin på låg hastighet.

Låt jäsa en halvtimme med plastfolie på bunken.
Knåda degen igen, degkrokar eller köksmaskin går bra.

Lägg degen i en lätt smord ugnsform. 

Låt jäsa 30-60 min med plastfolie på.
Jag penslade med matfett och strödde på blå vallmofrön, men de bara trillade av så jag ska prova nåt annat nästa gång.

Grädda näst längst ner i ugnen till en innertemperatur på 95 grader. Det tog 38 minuter i min ugn.

Låt brödet svalna innan du skär upp det!

 

Glutenfria Chocolate chip cookies

Åh så goda chokladiga kakor! 😄 Mjuka och sega inuti och knäckiga utanpå.

Originalreceptet från Året Runt Glutenfria godsaker.

75 gram rumsvarmt smör
90 gram (1 dl) strösocker
90 gram (1 dl) farinsocker (eller muscovadosocker eller rörsocker) jag blandade lite av de jag hade hemma.
1 rumsvarmt ägg
0, 5 dl kakao
1 tsk bikarbonat
0,5 krm vaniljpulver
0.25 tsk salt
2 dl glutenfritt mjöl, jag tog sempers finmix, den är mjölkfri och naturligt glutenfri
0,25 dl hackad vit choklad (laktosfri för mig)
0,5 dl mörk hackad choklad eller chokladknappar


Gör så här:

Vispa socker och smör poröst.
Tillsätt ägget och vispa lite till.
Blanda ner övriga ingredienser till en jämn smet.
Lägg smeten i kylskåp i minst 20 min.
Sätt ugnen på 175 grader.
Rulla till runda bollar och lägg glest på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda ca 10 min mitt i ugnen. De ska inte övergräddas utan hellre vara lite mjuka. Låt svalna.
Förvaras i burk i kylskåp eller i frysen. De tinar på 30 sekunder i rumstemperatur.

Till slut händer det!

Glutenfria tortillabröd som blir tunna, goda och håller ihop! 

Som sagt. Till slut händer det. Jag har provat många recept innan det här! Jag har även köpt butikernas glutenfria tortillabröd, men varken färska eller frysta håller måttet.
Originalreceptet från boken Nytt Bröd (Frej & Blom)

7-8 bröd i en 28 cm stekpanna

400 gram kallt vatten
30 gram fiberhusk
150 gram majsmjöl
50 gram rismjöl
1 tsk bakpulver
0.5 tsk salt

Majsmjöl till utbakning

• Blanda alla ingredienser till en jämn smet, jag tar elvispen.
• Låt degen svälla i 15 minuter. Viktigt för att den ska bli bra att hantera och gå att kavla tunt! 
• Rulla en liten boll av en åttondel av degen och kavla ut på underlag mjölat med majsmjöl. Det behövs bara lite majsmjöl.
• Stek tortillabröden på medelhög värme i en torr stekpanna (utan fett) på båda sidor ett par minuter. Det gör inget om den fastnar till i stekpannan först, det släpper straxt.
• Kavla ut nästa och stek vidare!
• Lägg dem på hög på en tallrik och täck gärna med bakduk så håller de sig mjuka. 

Tunt kavlad tortilla redo att stekas!

Den drar ihop sig lite i stekpannan, men är fortfarande tunn och god!

Glutenfria petit choux

Originalreceptet från Sempers hemsida.

200 gram (2 dl) vatten
50 gram smör
175 gram (2,5 dl) Sempers glutenfri finmix
3 ägg
0,5 tsk strösocker
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Koka upp vatten med smör, socker och salt.
Häll mjölet i en köksmaskin eller vispskål.
Häll ner den kokande vatten-och smörblandningen och börja vispa. Tillsätt äggen ett i taget. Vispa till en jämn smet.
Spritsa ut på bakplåtspapper på plåtar. Tips: använd en sax för att klippa av smeten snyggt. Jag gjorde 16 st men de blev ganska små så nästa gång ska jag göra större.
Grädda ca 25 min mitt i ugnen.
Låt svalna.
Skär upp dina frasiga petit choux och spritsa i valfri fyllning. 
Tips:
Lemoncurd blandat med grädde
Chokladmousse
Vaniljkräm
Grädde och färska bär
Hallonmousse

Jag gjorde en glasyr av florsocker och citronsaft idag då jag fyllde petit chouxerna med lemoncurdgrädde.

Mini Sarah Bernard Biskvier

175 gram mandelmassa
1 äggvita
Ca 1 tsk pepparkakskrydda

Riv mandelmassan och vispa med äggvitan. Spritsa ut i små rundlar, ungefär som en femkrona.  Alla är mätta efter julmaten så vem orkar en stor biskvi?
Grädda ca 10 min i 175 grader strax ovanför mitten i ugnen.

Koka upp 75 gram grädde och hacka 100 gram mörk choklad och 75 gram nougat. Häll grädden över och blanda till en jämn smet. (Ställ i mikron 20 sekunder på upptiningsfunktion om allt inte smälter.)

Vänta till chokladsmeten blivit lite mer fast i konsistensen. Spritsa eller bred chokladsmeten på bottnarna.

Smält 200 gram mörk choklad och doppa biskvierna i. Jag tempererade chokladen men det går nog bra ändå. 

Minibiskvier innan chokladdoppning

Glutenfri mandelkubb

Ugn 225 grader

5 dl (275 gram) glutenfritt mjöl (ex Lailas gula)
1.25 tsk hjorthornssalt
100 gram (drygt 1dl) strösocker
1 ägg
50 gram smör
1 dl filmjölk eller naturell yoghurt (laktosfri för oss)
En skvätt mandelmjöl om du har
5 droppar bittermandelolja
5 droppar mandelarom om du har
mald kardemumma efter smak
Pärlsocker

Blanda alla torra ingredienser.
Hyvla ner smöret med osthyvel eller skär i småbitar.  Vispa med elvispens krokar och känn efter att allt smör är nersmulat ordentligt.
Tillsätt ägg, filmjölk och mandelaromer. Vispa till en jämn smet.
Rulla ut till en längd. Kyl den en stund. Skär i  2 cm skivor. Häll pärlsocker i en skål och doppa snittytan i pärlsocker.
Grädda ca 10 min, de ska få lite gyllenbruna kanter. Oroa dig inte! Det luktar inte gott av hjorthornssalt men det smakar jättegott då de svalnat!

Så enkla att göra! 

Smakar bäst med ett glas mjölk till! 

Fars dag

Tårta till Fars dag
6-8 personer

En halv sats very cherry chocolate cake, men ändrad till glutenfritt vilket blev jättebra!
originalreceptet 

Ugn 175 grader

1 ägg
1,25 dl kaffe
1,25 dl naturell yoghurt eller filmjölk (vanilj går också bra)
0,6 dl rapsolja
110 gram glutenfri mjölmix, Lailas gula
225 g strösocker (2,5 dl)
42 gram kakao
0,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1-2 krm vaniljpulver

Blanda ägg, kaffe, yoghurt och olja i köksmaskinen.
Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner i smeten.

Lägg bakplåtspapper i botten på en 15 eller 17 cm form och klipp runt.
Häll i smeten och grädda ca 40 min. Kakan kommer att vara kladdig men ska vara stabil.
Låt svalna innan tårtan fylls. Om bottnen bakas dagen innan så kan den med fördel frysas för att vara lättare att dela. En riktigt kladdig och saftig kaka!

Limemousse
2 dl creme fraiche
saft från två lime
1 dl grädde
4-5 msk socker 
2 gelatinblad
ev några droppar key lime essence

Lägg gelatinbladen i blöt. 
Pressa saften ut limen och koka upp med sockret. 
ta av plattan och rör ner gelatinbladen. 
Låt svalna
Vispa grädde och creme fraiche
Blanda ihop. 
Moussen stelnar på ett par timmar i kylen. 
Man kan också fylla tårtan direkt om tårtring används. 

Vaniljkräm
Klicka på ordet vaniljkräm så kommer du till receptet.
Gör halv sats om du bara gör en liten tårta.
Jag ska fylla vaniljbullar med andra hälften av vaniljkrämen.

Ganache
200 gram mörk choklad
4 dumlekolor
100 gram grädde
20 gram smör
en matsked florsocker
en droppe kolaessence

Hacka choklad och dumle
Koka upp grädden
Häll grädden över chokladen. Tillsätt smör. Rör till en jämn smet. Använd mixerstav om den inte är jämn.
Smaka av med florsocker och ev essence
Låt svalna innan tårtan spacklas. Hur beror på hur bråttom du har. Chokladsmaken utvecklas bra i rumstemperatur om man har tid. Ställ svalt om den är för lös för att spackla.

Fröknäcke

Nu börjar jag bli riktigt nöjd med mitt fröknäcke! Det blir tunt, krispigt och så gott!  Det är enkelt att göra - häll bara i sånt du gillar! Jag vägde ingredienserna idag för att kunna utveckla receptet.

70 gram majsmjöl
45 gram solroskärnor
5 gram psylliym/fiberhusk
40 gram krossade linfrön
20 gram chiafrön
40 gram sesamfrön
45 gram olja
200 gram kokhett vatten
En nypa kanel
Flingsalt eller mineralsalt att strö ovanpå

Blanda ingredienserna (allt utom salt) väl och låt degen stå och svälla en stund. Den blir då lätt att kavla.Tillsätt lite mer vatten om degen är allt för hård.

Kavla ut på bakplåtspapper, så tunt det bara går! Dubbla bakplåtspapper behövs inte. Smeten räcker till två plåtar.
Strö över flingsalt eller gott mineralsalt.
Skär i rutor med en pizzaskärare.
Jag gräddade båda plåtarna samtidigt på 140 grader varmluft i 30-40 minuter. Knäcket ska börja få lite färg i kanterna och bli frasigt. Dra loss bakplåtspappret. 

Njut av ditt goda fröknäcke!

Glutenfria mockarutor

Godaste mockarutorna! Smaken får betyg 10 av 10!

2 ägg
180 gram strösocker
3 msk kakao
1.5 tsk bakpulver
2 krm salt
En nypa vaniljpulver
170 gram glutenfri mjölblandning  (jag tog sempers finmix)
1 dl mjölk (laktosfri för oss)
100 gram smör

Vispa rumsvarma ägg och socker riktigt pösigt.
Smält smör i en liten kastrull och häll sedan i mjölken.
Blanda alla torra ingredienser med en gaffel och sikta sedan ner dem i smeten. Vänd runt till en jämn smet. Vispa inte som en galning, rör försiktigt så att äggsmeten behåller sin volym.
Vänd ner smör och mjölken.

Lägg bakplåtspapper i, eller smörj en ugnsform, min var 24x24 cm.

Grädda 15-20 minuter (beroende på formens storlek) i 200 grader. Håll koll efter 12 minuter så att den precis bara blir stabil.

Glasyr:
210 gram florsocker
60 gram smält smör
2 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
0,5 msk grädde
1 msk hett kaffe
50 gram smält mörk choklad

Vispas ihop till en jämn smet. 

Bred försiktigt på kakan då den svalnat lite. Eftersom kakan är glutenfri så är den mer spröd än vanlig kaka så bred på försiktigt annars går kakan sönder!
Strö på kokos! 

Skär i bitar.
Går utmärkt att frysa.

Glutenfritt yoghurtbröd

Ett otroligt saftigt och smakrikt bröd! 

Sätt ugnen på 200 grader.
4 dl havregryn
0.5 dl linfrön
0.5 dl kokos
0.5 dl chia frön
Mixas med mixerstav till ett grovt mjöl
1 tsk salt
1 msk psylliymhusk
1 dl rismjöl
0.5 msk brödkryddor
4 dl yoghurt
4 msk lingonsylt
2 msk mörk sirap
0.5 dl vatten
Mixa de 4 första ingredienserna med mixerstav till ett grovt mjöl.
Blanda ihop alla torra ingredienser. Blanda i resten.
Lägg ett bakplåtspapper i  en form och grädda näst längst ner i ugnen i ca 60 min.

Glutenfria scones

Goda scones med lite smak av både ris och småkaka!  När man äter glutenfritt kan man lätt få cravings efter gott bröd!
Originalrecept på rismjölspåsen, ändrat lite.

Lite drygt 2 dl rismjöl
1 tsk bakpulver
0.5 msk råsocker
2 krm salt
1 krm vaniljpulver
0.5 tsk psylliymhusk
35 gram smör
1 dl mjölk (laktosfri för oss)

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda de torra ingredienserna.
Hyvla ner smöret med osthyvel och finfördela. Rör sedan ner mjölken.
Forma till två runda sconeskakor, blöt händerna lite så fastnar inte smeten. Kryssa med mjölad kniv.
Grädda 10-12 min i mitten av ugnen.
Ät varma med smör och ost på !

Glutenfria kanelrutor

3 rumsvarma ägg
270 gram strösocker (3 dl)
1,5 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
Några varv nymald kardemumma
1 krm salt
50 gram smält smör
3,5 dl glutenfritt mjöl,  ex sempers finmix
1,5 dl kokhett vatten

Vispa ägg och socker riktigt pösigt, gärna 10 min med elvisp eller köksmaskin.
Rör ihop alla torra ingredienser med en gaffel och sikta ner i smeten.
Rör ner kokhett vatten och smält smör.

Lägg ett bakplåtspapper i en mindre ugnsform och häll i smeten.
Grädda näst längst ner i ugnen i ca 180 grader.
Stjälp upp kakan på en skärbräda med bakplåtspapper och dra försiktigt av det övre bakplåtspappret.

Glasyr
75 gram smör
75 gram mjölk (0.75 dl)
Knappt en tsk kanel
1 krm vaniljpulver
1 krm salt.
Rör ihop allt i en kastrull och låt sjuda en minut.

Fördela glasyren jämnt över kakan.
Låt stå svalt i 30 min.
Skär upp i rutor med vass kniv. Torka av kniven regelbundet så blir rutorna snyggare.
Pudra ev florsocker innan servering.

Betyg: Inte alls mastiga, man kan äta flera 😄. Mjuka, läckra och mycket bra för att vara glutenfritt.  En lättare version av kanelbullar.