Glutenfria semlor!

Glutenfria semlor som smakar semlor!

Alternativt föreslår jag semlor av glutenfria petit-choux eller av glutenfria mazarinmuffins! 

Ca 14 semlor

2.5 dl mjölk (laktosfri eller havremjölk här)
0.5 dl grädde (laktosfri om man vill)
1 msk fiberhusk
1.5 tsk mald kardemumma
20 gram färsk jäst (gul-blå)
460 gram sempers finmix eller motsvarande.  (knappt 8 dl)
40 gram (1 dl) mandelmjöl
1 rumsvarmt ägg
75 g rumsvarmt smör
140 gram (1 dl) ljus sirap
1.5 tsk salt om du använder osaltat smör eller 1 tsk salt vid normalsaltat smör

Lös jästen i ljummen gräddmjölk med en handvisp.  Häll i fiberhusk och vispa lite med handvispen. Låt stå och svälla i 10 min. 
Blanda ner ägget, salt och sirap.
Blanda ner de torra ingredienserna och  klicka i smöret. Blanda väl med köksmaskin i 5-10 min.
Täck med plastfolie och låt jäsa i ca en timme. 

Väg upp degämnen på ca 80 gram och rulla dem till bollar, försök behålla luftblåsorna i bullarna, så kläm inte mer än nödvändigt för att forma dem. Degen är smidig och lite fet så den kladdar inte.
Lägg på bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Låt jäsa i ca 1.5 timme. 

Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Låt svalna ordentligt innan du fyller med mandelmassa och grädde. Jag vispar grädden med lite socker, ca 1 tsk per 3 dl grädde.
Jag rör ut mandelmassan med ovispad grädde, mjölk eller vatten så att den är mjuk och smidig.
Pudra florsocker över locket.

Dagens bullar

Älskar att baka bullar! Små ändringar i receptet gör så stor skillnad! Denna gång ännu en jäsning för en ännu smidigare och mer elastisk deg. Vänta med att tillsätta smör och salt så utvecklas bättre glutennät.

1. Fördeg
10 gram jäst (färsk gulblå)
500 gram havremjölk
50 gram grädde
550 gram ekologisk vetemjöl special

Vispa jästen i vätskan tills den är helt löst. Rör ner mjölet. Flexi beater på köksmaskinen är perfekt. Låt gå tills degen är jämn, ca 5 min.
Lår stå över natten i kylen eller på bänken en timme. Lägg plast över bunken.

2. Mer deg

400 gram ekologisk vetemjöl special
75 gram strösocker
140 gram ljus sirap
1 rumsvarmt ekologiskt ägg
1 tsk kardemumma
2 kryddmått vaniljpulver

Knåda ner i degen tills den är jämn och fin. Jag använde maskinens degkrok.
Låt stå en timme på bänken med plast över bunken. Detta kommer att utveckla en mycket elastisk deg med underbara glutentrådar!

3. Smör och salt

150 gram rumsvarmt smör
8 gram salt

Knåda ner i degen tills den är jämn och fin igen. Låt stå en stund (kanske en timme) i kylskåp så blir degen underbar att hantera!

4. Baka ut

Jag gjorde hälften semlebullar och hälften med mandelmassafyllning. De snurrade bullarna blev underbara! De jäste upp fint och är fantastiskt saftiga! Jag knådade inte den degen utan bara kavlade ut den direkt, man såg tydligt massor av luftblåsor i degen.

Mandelmassafyllning: 
100 gram riven mandelmassa
80 gram rumsvarmt smör 50 gram råsocker 
40 gram philadelphia
30 gram vetemjöl
2 krm vaniljpulver
1 krm salt

Vispa den porös med degkrokar.

Semlebullarna hade kunnat jäsa längre, med 75 gram deg tycker jag de kan bli större. Jag rullade nog ur varenda luftblåsa ur dem! De hade behövt jäsa längre.

Baka ut och låt jäsa under bakduk kanske en timme (eller två).
Grädda ca 230 grader 9-11 min.

Pensla med sockerlag direkt då de kommer ut ur ugnen. Strö på pärlsocker,  rörsocker eller hackade nötter.
Sockerlag: koka upp 100 gram vatten med 100 gram strösocker.

Jag viker degen dubbel och skär remsor som jag tvinnar och snurrar ihop till en bulle! 

Fantastisk smak! 

Rulla till bullar, låt stå en stund och rulla igen för bästa resultat! 

Semlewraps och semletårta

Visst måste jag också prova den nya trenden semlewraps! De blev fantastiskt goda!
Bakade enligt mitt bästa recept: Godaste semlebullarna

Jag tog samma degmängd som till vanliga semlebullar, ca 70 gram och kavlade ut tunt, det rymdes bara två per plåt. Jag gräddade i 240 grader, ca 4 minuter, bara så att man anar lite färg någonstans. Jag lade dem att svalna mellan bakplåtspapper på en hög.
De gick bra att frysa, tina försiktigt på mikrons upptiningsfunktion. Mjuka och goda, inga sprickor.

Fyllning: mandelmassa och grädde som vanligt. Tips! Skippa florsockret eller använd en servett.

Semletårta! 

8 bitar blev 8x70 gram deg, ca 560 gram.

Jag skar den i 8 delar (lång kniv som doppas i mjöl) och gräddade lite längre än vanliga bullar, ca 15 min på lite lägre värme.

• Karva ur lite deg ur varje åttondel med en gaffel, så att mandelmassan får plats
• 200 gram mandelmassa mosas mjuk i lite vatten eller grädde
• Marsankräm, pulvervarianten idag, 2 dl mjölk och 5 msk pulver
• 3 dl grädde vispas med 2 tsk florsocker och 2 tsk marsanpulver
• Pudra florsocker över

(Jag insåg att jag hade brist på grädde, plus tidsbrist, därav marsankrämen, men det var riktigt gott.)

Semlor och bullar

Äntligen dags för semlor! Mina bullar blir så goda! Mitt nya favoritmjöl är ekologisk vetemjöl special! Det gör verkligen skillnad! Till samma pris som Manitoba Cream. Och lite rågsikt tycker jag ger mer stuns i bullen! Som vanligt med fördeg, kalljäsning och alla knep jag kan!

Fördeg
10 g färsk jäst
500 gram havremjölk
500 gram ekologisk vetemjöl special (nya favoriten)

Lös jästen i mjölken (jag smular sönder jästen och använder en vanlig handvisp) och blanda sedan i mjölet. Jag kör min deg i köksmaskinen. Låt jäsa i bunken över natten i kylskåpet eller 1-2 timmar på bänken med plast ovanpå degen.

Häll sedan i:

400 gram vetemjöl special
100 gram rågsikt (varför inte !:-))
1.5 tsk nymald kardemumma
2 krm vaniljpulver
2 rumsvarma ägg
1 dl grädde
100 gram strösocker
0,5 dl ljus sirap (jag tycker den ger god smak)
kanske en liten klick honung

Och knåda 10 min i maskinen

Tillsätt sedan:
5-6 gram salt och
150 gram rumsvarmt smör
Och knåda lite till i maskinen. Degen ska vara jämn och släppa från kanterna.

Låt jäsa i natten i kylskåp eller på bänken 1-2 timmar.

Jag tänker göra hälften semlebullar och hälften kanelbullar!
Så jag gjorde halv sats av min goda kanelremons! 

Väg degen och dela den i lika stora delar, mina blev ca 65 gram idag. Det ger jämnare gräddning. Rulla till runda, fina bullar och låt jäsa på plåt 1-2 timmar på bänken eller över natten i kylskåpet. 

Gräddas på 230 grader i 9 minuter i min ugn.
Pensla med sockerlag direkt då de tas ur ugnen.

Går utmärkt att frysa. Tinas försiktigt på upptiningsfunktionen i mikron eller på 50 grader i ugnen.
Semlorna kan fyllas med mandelmassa och grädde, nutella, oboygrädde, chokladsås, vaniljkräm eller vad man gillar!