Praliner i massor

Åh vad roligt det är att temperera choklad! Sade ingen någonsin! 

Man lär sig av att hålla på iallafall!

Grundrecept för ganache är kanske 80 gram grädde som kokas upp med en msk smör och en tsk glykossirap om man har.
Sedan ska man slå den över 200 gram hackad choklad. Men jag lägger chokladen i kastrullen istället.  Det går bra. Låt ligga en minut eller så och rör sedan bestämt men utan att få i för mycket luft! Och tillsätt din smaksättning.
Hittills har jag gjort:
After eight ganache med mörk choklad
Kaffe latte ganache med mjölkchoklad
Turkisk peppar med mörk choklad ganache rullad i choklad och krossad 3 msk turkisk peppar/ 2 msk kakao/1 msk socker.
Imorgon ska jag göra saffranspraliner och nougat med kardemumma!

Födelsedagstårta till kusin

Min yngsta kusin fyllde 20 år och jag gör gärna en tårta istället för present. Önskemålen var av de mer ovanliga slaget men jag gjorde så gott jag kunde. 

Kladdiga chokladbottnar från Roy Fares recept fast med kokande vatten istf kaffe. Jag gjorde 2/3 av receptet och det blev lagom till en 20 cm form. Bottnarna påminner om one bowl chocolate cake och very cherry chocolate cake, men utan kaffe och syran från yoghurt. Smaken var väldigt god men jag rekommenderar att grädda smeten i 3 formar istället för 75 min i en form som jag gjorde. Jag kan även bjuda på misstaget att det blir inte bra att ställa ut en het tårtbotten på skärbräda uppochner i minusgrader och låta den frysa så. Det blir extremt mycket fukt i kakan. Jag hade en klantig dag och tänkte inte så bra.

Fyllning 1: 150 gram riven mandelmassa
150 gram (laktosfri) philadelphia
150 gram grädde
Vispa philadelphian och rör ner mandelmassan. Vispa grädden och vänd ihop båda.

Fyllning 2: Vaniljkräm mitt vanliga recept fast 5 äggulor slank ner.

Spacklade en himla massa eftersom bottnarna var så otroligt mjuka och osamarbetsvilliga. Vit chokladganache på 300 gram vit choklad och 125 gram grädde blandat med smörkola kokad till 115 grader. Smörkola: 100 gram socker, 100 gram grädde, 100 gram sirap och 50 gram smör. Jag hällde på lite kola direkt ovanpå tårtan också. Jag ska jobba på proportionerna mellan ganache och kola men gott var det!

Tårtan är täckt med Örebro kavlingsmarsipan.

Tårtan serverades med en fruktsallad på kiwi, jordgubbar, apelsinfileer, ekologiska vindruvor och ekologiska bananer. 

De vita macaronsen är med lemoncurd och de lila med nougatganache (nougat med lite grädde). Båda sprayade med lite ätbar pärlemorfärg. 

Nyår!

Började med Roy Fares citronmarängpaj!
Recept här!

Jag penslade inte bottnarna med vit choklad denna gång och tycker att det blev bättre så. Jag gjorde en liten 15 cm paj och ett dussin små i mormors gamla metallformar. Bild innan och efter de blev spritsade med marängen!

Fortsatte med en kladdkaka
2 ägg
2.5 dl socker
0.5 dl kakao
1.5 dl mjöl
80 gram smör
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
70 gram choklad jag föredrar ca 55% kakaohalt
Nougat att hyvla på, ca 50 gram

Vispa ägg, vaniljpulver, salt och socker poröst (om man vill, annars kan bara röra ihop allt)
Smält smör och låt chokladen smälta i det.
Rör ner smör och choklad
Sikta ner mjöl och kakao och rör om.
Hyvla över nougat.
Jag gräddade ca 12 minuter i mitten på 200 grader, men det beror helt på hur stor form du använder.  Större form behöver kortare tid!
Låt svalna och låt gärna stå i kylskåp med plast på över natten. 

Från vänster en sirapskaka med dumle, kladdkaka med nougat, chokladglass och vaniljglass.