Arraksbollar glutenfria och laktosfria

Arraksbollar är bara så goda! Går utan problem att göra glutenfria och laktosfria eller mjölkfria. Går snabbt att baka om du har färdig kaka att använda! 

250-300 gram kaksmulor (jag tog det glutenfria jag hade i frysen; en skiva kladdkaka, två chokladmuffins och lite tårtbotten men sockerkaka är det klassiska)
60 gram (1 dl) florsocker
80 gram smör (rumsvarmt eller riven)
50 gram riven mandelmassa
20 gram kakao (0,5 dl)
Arraksessence efter smak (ca 1/4 fylld  kork)
1 nypa salt
1 krm vaniljpulver

80 gram mörk choklad att smälta
Chokladströssel eller lakritsströssel

Smula sönder kakan/muffins/tårtbotten och blanda i övriga ingredienser med degkrokar.  Degen ska bli jämn och slät. En matmixer fungerar säkert också bra. Stavmixer fungerade inte bra. Smaka på smeten så att den är god! 

Väg upp bollar på 20 gram styck.
Rulla bollarna
Kyl i kylskåp en stund.
Smält chokladen.
Ta lite choklad i handen och joxa runt på bollen. Det ska täcka överallt men inte bli för tjockt.
Rulla bollen i strössel innan chokladen stelnar (fördel att vara 2 personer).
Förvara i kylskåp eller frys in!

Sockerkaka med vaniljfyllning

Denna kaka har många namn. Det är en sockerkaka med vaniljfyllning så då får den heta så, här.

Gör sockerkaka enligt ditt favoritrecept ex denna som går lika bra att göra glutenfri, byt bara mjölet mot glutenfri finmix rakt av. Jag gjorde i 2 st 16 cm formar istället för en 23 cm form.

Låt svalna och dela bottnarna.

Indränkning

125 gram smör

1 dl mjölk (eller växtmjölk)

2 krm vaniljpulver och 0,5 dl florsocker eller 4 msk vaniljsocker 

Värm mjölk, smör, socker, vaniljsocker och lite salt och låt sjuda ett par minuter under omrörning, passa så att den inte den bränner vid.  

Skeda smeten över bottnarna jämnt och fint!
Sätt ihop bottnarna och låt stå inplastade i kylskåp tills de ska ätas.

Pudra över florsocker vid servering. Jordgubbar passar fint till!

Sockerkaka / Muffins med delade ägg

Under Bak- och Chokladfestivalen 2014 deltog jag i en provbakningsgrupp i bakkemi där vi undersökte olika metoder för att få mesta möjliga luft i en sockerkaka. Vi bakade muffins som går snabbare att grädda. Vi provade 8 olika recept och tillvägagångssätt. Detta är ett av mina två favoritrecept, som jag har justerat lite så att det passar mig.

Recept på en luftig sockerkaka när man delar äggen och fantastisk smak utan bakpulver!

150 g smör
3 rumsvarma ägg
1,5 + 1 dl socker
150 g (2,5 dl) vetemjöl
1 krm vaniljpulver
1 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig.
Smält smöret och låt svalna.
Dela äggen i gulor och vitor.
Vispa gulorna med 1,5 dl socker och vaniljpulver.
Vispa vitorna 30 sekunder, tillsätt sedan 1 dl socker och vispa i ca 5 min tills det blir en marängsmet.
Rör ner det smälta smöret i äggulevispet.
Sikta ner uppvägt mjöl och rör till en jämn smet.
Rör ner marängsmeten, rör bara tills allt är blandat, inte mer. Var rädd om luften i smeten.
Fördela smeten i 12 muffinsformar och grädda 10-12 minuter.

Varianter: Går att smaksätta efter önskemål, med citron, saffran, choklad, bär osv.