Citronrutor

Mumsiga mördegsrutor med syrlig creme fraiche och citronsmak. Mittemellan småkaka och paj!

Mördeg: 

200 gram rumsvarmt smör eller hyvla det med osthyvel/riv med rivjärn om det är hårt.

Ca 300 gram glutenfritt mjöl (jag tog sempers finmix som är vetefri och laktosfri)

150 gram strösocker

2 krm vaniljpulver

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

Fyllning

2 dl 34% creme fraiche (laktosfri går bra)

2 ägg

100 gram strösocker

1 krm vaniljpulver

1 citron

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda allt till mördegen, jag tycker det går lättast för hand, men annars köksmaskin eller degkrokar. Degen ska bli smulig och knappt hålla ihop om den är glutenfri. Tar man för lite mjöl så blir den "flytande" i ugnen. 

Ta hälften av mördegen och tryck ut i en ugnsform motsvarande 20x25 cm eller liknande. 

Jag ställde den i ugnen medan jag fortsatte med citronfyllningen, men det går säkert lika bra ändå. (Om du använder vanligt vetemjöl så behövs det inte.) Men låt den inte gräddas mer än 10 min, då blir det för hård. Den kan se knepig ut men det är ok, den stelnar sedan. 

Tvätta och torka citronen. Riv zesten (det gula på citronskalet) på ett fint rivjärn. Pressa saften ur citronen. Jag vill ha ordentlig citronsmak så jag tog hela citronen, ta mindre annars. Vispa upp äggen och vispa ihop allt till fyllningen. 

Häll fyllningen på pajskalet. 

Smula över resten av mördegen. 

Grädda ca 25 minuter mitt i ugnen. Glutenfritt mjöl blir inte ljusbrunt när det börjar bli klart, som vanligt mjöl, så håll koll så att den inte blir övergräddad. Känn efter lukten av kaka i köket!

Låt svalna, skär i rutor och pudra över florsocker vid servering!

Förvara i kylskåp! Går bra att frysa. 

Krämig mitten av citronfyllning mellan två lager av spröd vaniljdeg.