Japanskt mjölkbröd

Hokkaido eller Japanskt mjölkbröd är ett fluffigt, mjukt och lätt bröd som passar bäst som dessert eller mellanmål. Det finns många recept på internet men alla har gemensamt att man först gör en redning av mjölk, vatten och mjöl.
Hokkaido är en ö i Japan, men tydligen kallas även brödet så.

Originalrecept från www.tidningenhembakat.se

2 limpor

Tanzhong (redning)
50 g vetemjöl (ca 1 dl)
120 g mjölk (ca 1 ¼ dl)
120 g vatten (ca 1 ¼ dl)

Degen
20 g jäst min ändring från 50 gram
250 g mjölk, kall (2 ½ dl)
40 g socker (ca 0,5 dl) min ändring från 90 gram
1,5 tsk salt min ändring från 2 tsk
2 rumsvarma ägg
655 g vetemjöl (special tog jag) (ca 11 ¾ dl)
80 g smör, rumstempererat, min ändring från 125 gram

Pensling
mjölk eller ägg

GÖR SÅ HÄR
1. Vispa samman ingredienserna till tangzhong i en liten kastrull. Smeten ska bli slät. Sjud på medelhög värme, rör hela tiden, tills smeten tjocknat markant men forfarande går att hälla. Häll över i en liten skål, täck med plastfilm och ställ att svalna i rumstemperatur.

2. Smula ned jästen i en bunke och rör ut med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, socker, salt, ägg och hela redningen (tanzhong). Häll i vetemjölet och knåda i cirka 5 minuter.

3. Skiva ned smöret och knåda i ytterligare 10-12 minuter tills degen är mjuk och lite klibbig, som en post-it ungefär. Lägg degen i en lätt smord bunke, täck med plastfilm och jäs till dubbel storlek, ca 1 timme.

4. Ta upp degen på bakbord och dela den i 6 lika stora delar. Låt vila under bakduk i 15 minuter. Smöra två formar, ca 1 ½ liter, och pudra lite mjöl i. Det går också bra att klä formarna med bakplåtspapper såklart!

5. Mjöla bakbordet mycket, mycket lätt (om alls) och rulla ut en degbit till en 20 cm lång rulle. Platta till så den blir cirka 10 cm bred. Det räcker att använda händerna – kavel är onödig. Rulla ihop från en kortsida till den andra. Lägg rullen i en form. Gör likadant med de andra degbitarna och fyll formarna – 3 rullar i varje. Jäs övertäckt med duk i 60 min (om du använder den mindre jästmängden). Sätt ugnen på 175 grader.

6. Pensla med mjölk eller ägg och grädda längst ned i ugnen i 30-40 minuter. Innertemperaturen ska nå 92 grader.

Vad händer här då? Inte mycket. Nu har jag varit sjuk i en månad. Andra omgången antibiotika. Jag har haft någon enstaka ok dag då jag har kunnat baka.


Mandelmusslor fick avsluta julen på trettondagen
Tyvärr försvann bilderna efter att mobilen varit på lagning, men en bild finns iallafall på instagram @erikasfika

Ca 20 st

100 gram rumsvarmt smör
70 gram (0,75 dl) strösocker
1 äggula
50 gram mandelmjöl
Ett par droppar - en halv kork bittermandelolja
150 gram (2,5 dl) vetemjöl

Hacka snabbt ihop ingredienserna i matberedare eller för hand.
Lägg i plastpåse och i kylskåp i en timme. Om man plattar till degen så kan det räcka med en halvtimme.
Sätt ugnen på 200 grader
Pensla mandelmusselformarna med smält smör. Det tar en stund, så tänk på hur gott det blir!
Tryck ut degen i formarna så jämnt du kan, ända upp till kanten.(Jag gjorde 10 formar och sparade resten av degen till en äppelpaj)

Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter

"Stjälp försiktigt upp kakorna ut formarna medan de är varma" står det i alla recept. Försiktigt - pyttsan! Vill man ha kakorna ur formarna i ett stycke, så håll formen med en dubbelvikt kökshandduk och slå hårt med en träslev i botten på formen med kakan nära skärbrädan. Ska göras direkt då de kommer ur ugnen. Detta är den enda svårigheten med mandelmusslor!

Låt svalna och fyll med vispgrädde och hjortronsylt!
Andra förslag:
Vispgrädde, valfri sylt och färska bär

Nyårstårta

Jag gjorde en kladdig chokladbotten, hallonsylt, vaniljpannacotta och nougatfluff. 

Form 17 cm
Chokladbotten recept här! Funkar jättebra glutenfri!

Vaniljpannacotta
2 dl grädde
1 dl lätt creme fraiche för en syrligare smak
2 krm vaniljpulver
1, 5 gelatinblad
40 gram strösocker  (knappt 0,5 dl)

Lägg gelatinblad i blöt 5 min.
Koka upp grädde, creme fraiche, socker och vaniljpulver. Ta av från plattan och rör ner gelatinbladen.
Låt svalna. Häller man upp den för tidigt så hamnar alla vaniljfrön på botten, så låt den svalna tills den inte längre är rinnande.
Jag fyllde min halvklotsform med pannacotta och ställde i frysen. Det hade faktiskt kunnat vara tjockare lager pannacotta, eftersom en del gick åt till klotformen. Använder man allt till tårtlagret så blir det nog perfekt! 

Hallonsylt

150 gram hallon
30 gram strösocker
1 msk vatten
1 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet.
Koka upp hallonen med sockret. Koka 2 min. Rör ner gelatinbladet. 
Låt svalna. 

Hälften av hallonsylten bredde jag över den första tårtbottnen.  Sedan passerade jag bort kärnorna och  använde den som gelédekoration över tårtan. 

Över hallonsylten lade jag pannacottan  och  sedan in i frysen.

Nougatmousse
Är väldigt gott! Borde användas mer!

200 gram nougat
3 dl grädde

Smält nougaten i grädden utan att det kokar. Låt svalna till under 6-7 grader. Gärna i kyl över natten.
Vispa upp och tillsätt ev mer grädde om det behövs, jag tog 1 dl till.
Det blev det andra lagret i tårtan och spackel på kanter och ovansida.

Dekorerade med pannacotta, hallongele, valnötter, hallon och chokladstjärnor med mönster från transfersheets. 

Lingonmousseboll

Innan jul var jag sjuk och kunde inte baka. Men till julafton försöker man ändå att göra någonting!  Det blev lingonmousse i bollar av ljusblå choklad sprayad med pärlemorspray.  

200 gram lingon
50 gram socker (knapp halv dl) efter smak
3 dl grädde
1 gelatinblad

Choklad till bollarna
Ev färg
Form "halvklot", "halvbollar"

Smält chokladen och temperera den om det inte är non-temp choklad.
Häll i formarna och fördela jämnt.  Låt stelna och gör sedan fler.

Blötlägg gelatinbladet i 5 min. Koka upp lingonen med sockret. Lägg i gelatinbladet och rör tills det lösts upp.
Låt svalna till ca 20 grader.
Vispa grädden. Blanda ned lingonsylten.

Fyll alla halvklot med lingonmousse. Sätt ihop två och två och limma ihop med choklad, jag använde en liten spritspåse.

Spraya och dekorera bollarna!
Kan ätas dom dessert eller som här dekorera en kladdkaka! 

Årets pepparkakshus

Jag har lärt mig så mycket av alla misstag i år!

Minneslista för nästa år:

Kolla innan att delarna från ritningen stämmer.
Kavla lite lagom tjockt. Är degen kall blir det för tjockt och om degen är varm är det lätt att det bli för tunt.
Lägg hårda karameller i då delarna gräddas så blir det fina fönster!

Praliner i massor

Åh vad roligt det är att temperera choklad! Sade ingen någonsin! 

Man lär sig av att hålla på iallafall!

Grundrecept för ganache är kanske 80 gram grädde som kokas upp med en msk smör och en tsk glykossirap om man har.
Sedan ska man slå den över 200 gram hackad choklad. Men jag lägger chokladen i kastrullen istället.  Det går bra. Låt ligga en minut eller så och rör sedan bestämt men utan att få i för mycket luft! Och tillsätt din smaksättning.
Hittills har jag gjort:
After eight ganache med mörk choklad
Kaffe latte ganache med mjölkchoklad
Turkisk peppar med mörk choklad ganache rullad i choklad och krossad 3 msk turkisk peppar/ 2 msk kakao/1 msk socker.
Imorgon ska jag göra saffranspraliner och nougat med kardemumma!

Pepparkaksdeg

Äntligen är det dags! Så gott det luktar! Det här receptet har jag använt flera år.

250 gram smör
1 dl ljus sirap ( 140 gram)
1 dl mörk sirap (140 gram) eller 2 dl mörk sirap (det ger en fin mörk färg, men jag tycker ljus sirap är godare)

360 gram strösocker  (4 dl)
2 msk kanel
2 tsk mald kardemumma
2 tsk mald kryddnejlika
1 tsk mald ingefära
0,5 tsk salt
2 krm vaniljpulver

2 dl vatten (200 gram)

2 tsk bikarbonat
800 gram vetemjöl (13 dl)

1. Smält smöret tillsammans med sirapen i en kastrull.

2. Väg eller mät upp sockret och lägg i en skål tillsammans med kryddorna.

3. Slå över det smälta smöret med sirapen och rör om ordentligt.

4. Häll i vattnet och rör om igen. Låt svalna till rumstemperatur.

5. Blanda mjölet väl med bikarbonaten och rör ner i smeten. Den blir ganska lös nu och sväller sedan. Jag använder köksmaskinen. Degen ska bara blandas till en jämn smet. Högst ett par minuter. Man vill inte knåda degen för länge. 

Låt degen vila svalt 1-2 dygn innan du ska baka. Då hinner mjölet svälla och degen blir mer lättarbetad.