Glutenfria kanelbullar!

Det är inte det lättaste att baka glutenfritt som ska jäsa, särskilt inte bullar som ska formas. Detta recept ger saftiga och smakrika bullar! Lite trixigt att rulla ihop men det är värt besväret!  Följ receptet och använd en hushålllsvåg!

16 bullar

225 gram Lailas gula mjöl mix
1 msk psylliumhusk
1 tsk salt (5 gram)
1 tsk bakpulver  (3 gram)
1 krm vaniljpulver
0,5 - 1 tsk nymald kardemumma
1 ägg
250 gram mjölk av valfri sort (rekommenderar havremjölk)
70 gram ljus sirap
75 gram rumsvarmt smör
12 gram jäst (1/4 paket)

Blanda alla torra ingredienser med ballongvisp i en bunke.
Smula ner jästen i en annan bunke och rör ner mjölk, sirap, ägg och mjölk.
Blanda ihop allt och vispa sedan med elvisp tills smeten är jämn och alla klumpar är borta. Smeten är nu som sockerkakssmet i konsistensen.
Lägg plastfolie på bunken och låt stå en timme i rumstemperatur och sedan en timme i kylen. Kylan kommer att göra degen mer lätthanterlig.

Gör under tiden remons:
100 gram rumsvarmt smör
120 gram strösocker
50 gram glutenfritt mjöl ( Lailas gula )
7 gram kanel
1 krm salt
Rör eller vispa till en jämn smet.

Nu kommer det lite trixiga. Utrusta dig med tålamod och slickepottar! 
Strö glutenfritt mjöl jämnt över ett bakplåtspapper, så lite som möjligt men ändå ett jämnt lager som ska hjälpa degen att lossna från bakplåtspappret. Rör om i degen och bred ut den jämnt och försiktigt ovanpå det mjölade bakplåtspappret.
Bred på remonsen. 
Med hjälp av bakplåtspappret rullar du från långsidan ihop degen till en rulle. Ha tålamod och använd en slickepott.
Dela rullen på hälften, sedan fjärdedelar och i 16 jämna skivor. Lägg bullarna i bullformar på en plåt.
Lägg en bakduk eller plastfolie på bullplåten och låt jäsa till dubbel storlek. Vi tog en sväng ut med hunden så min fick jäsa i två timmar.
Grädda 11-12 minuter i 200-225 grader beroende på din ugn.
Koka under tiden sockerlag på lika delar socker och vatten, en knapp dl av varje. Den ska bara koka upp tills sockret har smält.  Pensla sockerlagen på bullarna direkt då de kommer ut ur ugnen. Strö på pärlsocker direkt på ett par bullar i taget så att det fastnar.
Njut av dina nygräddade bullar!
Frys in de som inte äts samma dag.

Invigningstårtor

Tårtor till invigning av nya ridsportbutiken på Hogsta. 

Sockerkaksbottnar enligt 3 lika-receptet, 23 cm 6 stora ägg och 26 cm 8 stora ägg. Jag ska ändra  i ursprungsreceptet, detta räcker gott och väl. 

Hallonmousse:

Blötlägg 10 gelatinblad
800-1000 gram hallon kokas upp med 1 dl socker, låt koka ett par minuter. Ta av från plattan och vispa ner gelatinbladen. Låt svalna i vattenbad till rumstemperatur.

Vispa 5 äggulor med 0.5 dl socker, så pösigt det går
Vispa 200 gram philadelphia
Vispa 500 gram 34% creme fraiche
Vispa 3 dl grädde
Blanda samman allting och smaka av så att den är lagom söt, jag gillar lite syrligt.
Låt stå ett par timmar i kylen så blir den fast.

Chokladmousse

Hacka och smält 600 gram Marabou mörk choklad i 6 dl grädde. Den får inte koka. Rör ner 0.5 tsk snabbkaffepulver, 1 krm vaniljpulver och 0.5 tsk salt. Låt svalna i vattenbad och sedan ska den stå minst 6 timmar i kylskåp. Smaka av, jag tycker att kaffepulvret, vanilj och salt gjorde mycket för att fördjupa chokladsmaken.

Efter 6 timmar/dagen efter:
Vispa upp 5 äggulor
Vispa chokladganachen med ytterligare 4 dl grädde och 100 gram philadelphia. Blanda med äggulorna.

Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm, receptet gånger 3 plus 200 gram vit choklad och key lime essence.

Tårtorna är täckta med fun cakes sockerpasta. Dekorationer i Diamond paste (flowerpaste) och sockerpasta. Den ena designen innehåller olika inredningsdetaljer från den nya butiken och den andra tårtan är olika ekipage i profil med ett pannbandsliknande kantband nedtill. 

Tårtorna blev mycket uppskattade! Det är så roligt att baka då! 

Ursäkta min fula transportlåda, men det blev inte tid för fin-fotografering.

Glutenfria våfflor

Glutenfria laktosfria frasvåfflor

Ca 6 st

2 stora ekologiska ägg
40 gram smält smör
3 dl laktosfri mjölk

3 dl (165 gram) maizena majsstärkelse
0.5 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk strösocker

Sätt på våffeljärnet.
Rör ihop de torra ingredienserna.
Vispa ner ägg, smör och mjölk.
Smörj våffeljärnet med smör innan första våfflan.
Vispa runt i smeten innan varje våffla, maizena sjunker snabbt till botten. Grädda på relativt hög värme så blir de frasiga!

Förslag på tillbehör: 

Sylt och grädde, det klassiska! 

Lingongrädde - adventsstämning! 

Bär, skivad frukt, glass, nutella. 

Tångkaviar/kaviarmix, räkor och gräddfil.

Nyttigt kvällsfika

100 gram laktosfri kvarg
100 gram frysta hallon
En halv banan

Mixa med mixerstav! Blir som mjukglass med hallonsmak! 
Egentligen ska utländska frysta hallon kokas men denna gjorde jag åt mig själv och tar själv den risken.

Glutenfri Kanelbullekladdkaka

För en 15 cm form:
75 gram smör
1 ägg
85 gram glutenfritt mjöl (Lailas gula)
120 gram strösocker
1.5 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
1 krm salt

För en 23 cm form dubbla receptet! 
Sätt ugnen på 200 grader
Smält smöret och låt svalna lite.
Rör i hop alla ingredienser till en jämn smet.
Lägg bakplåtspapper i botten av en 15 cm form. Häll i smeten. Strö pärlsocker ovanpå och mal gärna på lite kardemumma också!
Grädda 15-20 minuter. Kakan ska bli stabil men vara kladdig i mitten. Ännu godare dagen efter, om det är något kvar! Går bra att frysa.
Originalreceptet fann jag på  hembakat.se och gjorde om till en mindre och glutenfri kaka.

Födelsedagstårta

Glutenfria chokladbottnar (ska jobba på det receptet), hallonmousse och chokladfluff med salt lakrits! 
Idén med saltlakrits i chokladmousse kom efter att macarons med choklad-turkisk peppar blivit stora favoriter!

Dekoreringen av tårtan vill jag helst inte prata om, den tog 5 min inklusive vispning och undanplockning!  Men finns inte tiden så går det att vara snabb!

Hallonmousse

2 gelatin blad
200 gram hallon
1 msk vatten
Ströocker efter smak i sylten
Ev florsocker efter smak
2 dl creme fraiche  (den fetaste, inte lätt!)
0.5 dl grädde

Blötlägg gelatinbladen i 5 min.
Koka upp hallon med en msk vatten och socker. Ta av plattan och rör sedan ner gelatinbladen.  Låt svalna i vattenbad.
Vispa creme fraichen tillsammans med gräddskvätten riktigt tjock. Det tar lite längre tid än att vispa grädde.
Blanda ihop hallon sylten med creme fraichen. Smaka av med florsocker så att den blir lagom söt, jag gillar den ganska syrlig då övriga ingredienser på en tårta oftast är söta.

Chokladfluff med salt lakrits

100 gram mörk choklad
60 gram salt lakrits godis ex salt sill
3 dl grädde

Klipp och hacka godiset i bitar som smälts i grädden. Håll koll så att den inte blir för varm, sänk värmen om det ryker, den får inte sjuda eller ens bubbla. Rör tills allt godis har smält.
Låt stå i kylskåp till dagen efter, eller minst 6 timmar.
Vispa upp och fyll din tårta!

Stabil grädde!

Jag har läst mängder av recept för att göra grädde stabil, använda gelatin, bakpulver eller maizena men denna blev både god och stabil utan trassel!

Smält 4 sönderklippta marshmallows i 1 dl grädde. Rör ner 1 krm vaniljpulver och låt stå i kylen till dagen efter och vispa då upp med 2 dl vispgrädde och 2 msk florsocker.
Den blev god och stabil! Klarade värme och bilresa utan problem.

Mazarinmuffins

Mazarinmuffins är några av mina favoriter!  Har gjort dem i 4 år och varierar ofta receptet. Idag blev det glutenfria med havremjölk och lite extra mandelmjöl. Det blev 12 muffins och en liten 15 cm kaka.

2 medium ägg
270 gram strösocker  (3 dl)
150 gram smält smör
1.5 dl havremjölk (eller annan mjölk)
80 gram mandelmjöl (jag brukar spara det som är för grovt att användas till macarons, mixa motsvarande mandlar annars)
0.5 krm bittermandelessence eller 4 malda bittermandlar
120 gram glutenfritt mjöl (2 dl)
60 gram potatismjöl (1 dl)
1 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
2 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader för muffins och 175 grader för kaka.
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och strösocker ordentligt.
Blanda alla torra ingredienser med en handvisp eller gaffel i en skål.
Rör ner de torra ingredienserna omväxlande med smör och mjölk till en jämn smet.
Smaka på smeten! Den är så god!
Smeten blir lös. Jag använde en tillbringare för att hälla upp smeten i muffinsformarna, som står i en muffinsplåt. Lägg bakplåtspapper i botten av en form för kakan.
Grädda muffins i 10-15 minuter. En 15 cm kaka 20-25 min i 175 grader.
Prova med en provsticka som inte ska bli kladdig. De ska få lite färg och bli stabila.

Jag tycker att lime - philadelphia frosting är jättegod på, men annars är de goda med bara florsocker på också. Så goda att man glömmer fota! 