Lingonmousseboll

Innan jul var jag sjuk och kunde inte baka. Men till julafton försöker man ändå att göra någonting!  Det blev lingonmousse i bollar av ljusblå choklad sprayad med pärlemorspray.  

200 gram lingon
50 gram socker (knapp halv dl) efter smak
3 dl grädde
1 gelatinblad

Choklad till bollarna
Ev färg
Form "halvklot", "halvbollar"

Smält chokladen och temperera den om det inte är non-temp choklad.
Häll i formarna och fördela jämnt.  Låt stelna och gör sedan fler.

Blötlägg gelatinbladet i 5 min. Koka upp lingonen med sockret. Lägg i gelatinbladet och rör tills det lösts upp.
Låt svalna till ca 20 grader.
Vispa grädden. Blanda ned lingonsylten.

Fyll alla halvklot med lingonmousse. Sätt ihop två och två och limma ihop med choklad, jag använde en liten spritspåse.

Spraya och dekorera bollarna!
Kan ätas dom dessert eller som här dekorera en kladdkaka! 

Hogsta tårta 2

Jag hade en idé om hur tårtan skulle se ut men jag kan säga att jag har gjort i stort sett alla misstag man kunde göra, så nästa gång går det lättare! :-)

Botten av kladdkaka (1,5 sats) och sockerkaksbottnar.  Tårtan var 14 cm hög och 24 cm i diameter.

Fyllningar var lingonmousse och kolamousse.

Lingonmousse:
Blötlägg 3 gelatinblad
300 gram lingon kokas upp med 100-150 gram socker. Passera lingonsylt genom en finmaskig sil och rör ner gelatinbladen.
Låt svalna. Vispa 4 dl grädde och vänd ner sylten och 150 gram hela lingon!

Kolamousse:

Inspirerad av kinuskifyllning på http://bakalitenkaka-tove.blogspot.se/

Koka 50 gram farinsocker, 50 gram strösocker, 100 gram ljus sirap med 220 gram grädde. Koka upp till 115-116 grader. Ta av plattan och rör ner 1 krm vaniljpulver och 0,5 tsk salt. Smaka av!
Blötlägg 3 gelatinblad i 5 min och rör sedan ner i kolan. När kolan har svalnat rör ner 200 gram philadelphia.
Vispa 3 dl grädde och vänd ihop med kolasmeten.
Farinsocker och salt ger en djupare smak på kolan. Philadelphian gör den lite syrlig.

Marängsmörkräm på 10 äggvitor totalt för båda tårtorna, och med vit choklad. 

"Hjälmen" är gjord av Rice krispie treats, spacklad med kristyr och täckt med sockerpasta. 

"Plastrongen" är sprayad med pärlemorfärg, ätbar spray. "Plastrongnålen" är borstad med silverglitter, men det syns inte så bra på bilden. 

Kladdkakabullar

Idag blev det experiment! Så roligt!

Jag gillar ju både bullar och kladdkaka och har förut gjort kanelbullekladdkaka. Idag tog jag kladdkakasmet på bullarna!

Bulldeg enligt detta recept! Jag snabbade på lite och rörde ihop allt efter fördegen, och sedan fick det jäsa i rumstemperatur.

En halv sats vanlig kladdkaka passar till en halv bulldeg. Vill man ha kladdkakafyllning på alla bullar så dubbla receptet. Kladdkakafyllningen blev god men inte fantastisk. Nästa gång ska jag prova utan ägg! 

1 ägg / 2 ägg
50 gram rumsvarmt smör / 100 gram
110 gram strösocker  / 220 gram
40 gram vetemjöl  / 80 gram
0.5 krm vaniljpulver  / 1 krm
1 krm salt  / 2 krm
50 gram grovt riven choklad  / 100 gram

Kavla ut degen, jag använder min bakmatta från Ikea 45x62 cm. Ganska så tunt. Bred ut kladdkakasmeten över halva degen. Vik över den andra halvan deg.
Skär i remsor, jag använder en pizzaskärare och skär i 16 delar.

Snurra degändarna åt varsitt håll och snurra ihop till en bulle med änden under bullen. Det blir lite kladdigt! Lägg i pappersformar.

Låt jäsa 1-2 timmar och grädda sedan i ca 10 minuter mitt i ugnen, i 230 grader. Grädda den inte för länge!

Pensla med sockerlag direkt då de kommer ur ugnen och strö på rårörsocker.

Glutenfri After eight kladdkaka

Mums vad god den blev! 

2 ekologiska ägg
120 gram glutenfritt mjöl (Lailas gula)
Kakao efter smak, jag tog 35 gram
225 gram (2.5 dl) strösocker
100 gram smör
1 kryddmått vaniljpulver
2 kryddmått salt

Smält smöret och rör ihop allt till en jämn smet.
Lägg bakplåtspapper i en form, jag tog en rund 20 cm form. Klipp runt.

Häll i smeten och stick ner halvor av after eight.
Grädda kakan tills den är stabil. Den ska vara kladdig men inte "flytande".
Lägg på after eight plattor då du tar kakan ur ugnen och låt smälta. Rör lite med en gaffel så blir det fint mönster.
Bakas gärna dagen innan servering! Ska stå i kylskåp med plast över.
Pudra ev florsocker över vid servering. På bilden är det pannacotta gjord i pralinform på kladdkakan.

Hur 17 vänder man på bilden?

Glutenfri Kanelbullekladdkaka

För en 15 cm form:
75 gram smör
1 ägg
85 gram glutenfritt mjöl (Lailas gula)
120 gram strösocker
1.5 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
1 krm salt

För en 23 cm form dubbla receptet! 
Sätt ugnen på 200 grader
Smält smöret och låt svalna lite.
Rör i hop alla ingredienser till en jämn smet.
Lägg bakplåtspapper i botten av en 15 cm form. Häll i smeten. Strö pärlsocker ovanpå och mal gärna på lite kardemumma också!
Grädda 15-20 minuter. Kakan ska bli stabil men vara kladdig i mitten. Ännu godare dagen efter, om det är något kvar! Går bra att frysa.
Originalreceptet fann jag på  hembakat.se och gjorde om till en mindre och glutenfri kaka.

Simon 14 år!

Idag bjöd vi på glutenfri kladdkaka med chokladbitar i och fryst vanilj cheesecake och fryst chokladmousse på! Så gott!

Kakorna var chokladbollar, macarons och kolakakor. 

Midsommartårta

Årets midsommartårta blev en liten tårta för 4 pers, men det blev över, så den kanske räcker till 6 pers.

Glutenfri Kladdkaka

1 ägg
1,25 dl strösocker
0,75 dl glutenfritt mjöl, jag tog Sempers finmix
2 msk kakao
50 gram smält smör
2 krm salt
1 krm vaniljpulver
Hallon

Sikta gärna ner de torra ingredienserna och blanda ihop till en smet.
Lägg ett bakplåtspapper i bottnen på en 15 cm form. Klipp runt formen.
Häll smeten i formen
Lägg frysta hallon på
Grädda ca 20 min "tills halva kakan är stadig då man gungar formen lite".

Låt svalna.

Chokladmousse:
Originalrecept från Tidningen Hembakat

0,75 dl vispgrädde ev laktosfri
125 g hackad mörk choklad (jag använde Odense chokladknappar, kakaohalt 55%)
0,25 dl strösocker
0,25 dl vatten
2 äggulor
2 dl vispad vispgrädde ev laktosfri
1 krm vanilj
1 krm salt

Chokladmousse: Koka upp grädden i en kastrull. Häll den över chokladen i en skål och rör om till en slät smet.

Koka upp socker och vatten. Stäng av plattan. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt med en elvisp till en fluffig smet.

Klä insidan av formen med bakplåtspapper. 

Vispa grädden och blanda den försiktigt med äggsmeten och chokladsmeten. Bred ut moussen över bottnen. Ställ kakan i frysen i 3–4 tim. Ta fram kakan och dekorera den. Jag gjorde en kant av chokladganache, med vispgrädde och jordgubbar på! Låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.  Förvara kakan i kylen.

Jag gjorde dubbel sats av samma kaka till Leos sommaravslutning och var rädd att den skulle smälta. Den höll fint 30 min i bil i sin form och 30 min i 24 grader ute dekorerad och klar, då var den aningen frusen i mitten bara och alla gillar ju chokladglass! 

Bilar-tårta

För tre år sedan blev jag moster till en underbar liten kille och nu gillar han Bärgarn och Blixten McQueen mest av allt!

Kladdkaka med hallon som botten (recept nedan), hallonmousse med 150 gram philadelphia, mjuk chokladbotten (1/3 av receptet), vaniljbavaroise med drygt 100 gram hackad daim och sockerkaksbotten på 2 ägg. Spacklad med vit chokladganache (200 gram vit choklad behövs till 1,5 dl grädde, 150 gram är för lite) samt marängsmörkräm (fick slut på vit choklad, recept nedan).

Mycket disk blev det, normalt har man en sorts botten i en tårta, men vad gör man inte då man är en favoritmoster! (Han har iofs bara en moster så pressen är stor.;-))

Täckt med Ballerinas sockerpasta blandad med lite marsipan. Den blev väldigt mjuk att täcka med och första gången sprack hela locket totalt så jag kavlade om lite tjockare. Kan inte rekommendera marsipanen, den var god men för lös för tårtor, men ballerinas SP var bättre än väntat,väldigt mjuk efter knådning och smak av marshmallows. Tårtan är 20 cm och 11 cm hög. Bilarna är gjorda av Rice krispie treats och sockerpasta. 

Leo blev så glad och lekte med sina ätbara bilar! 

Recept kladdkaka

2 ägg (från Folkungaäggs glada hönor )

100 gram smör

225 gram socker (2,5 dl)

90 gram vetemjöl  (1,5 dl)

3 msk kakao

1 krm vaniljpulver

0,5 krm salt

60 gram mörk choklad, Marabou denna gång.

Ca en dl hallon trycks ner jämnt fördelat när smeten är i formen innan gräddning, frysta hallon går bra.

20 cm form, 20 min i 200 grader. Kortare ugnstid vid större form än så. 

Marängsmörkräm

2 äggvitor

170 gram strösocker

230 gram rumsvarmt smör

valfri smaksättning: choklad, nutella, vanilj, essencer, passerade bär

1. Värm äggvitor tillsammans med socker i en (helst) rostfri skål över ett vattenbad. Rör konstant med en handvisp.
2. Dra av plattan när du ser att sockret har smält, mät med en godistermometer så att temperaturen når 65 grader.
3. Vispa i köksmaskinen tills marängen svalnat
4. Tillsätt sedan smör i små kuber lite i taget. Ha tålamod.
5. Vispa några minuter till
6. Tillsätt smaksättning om du önskar det. 
7. Vispat ihop tills du får en jämn och fluffig frosting.

Nyår!

Började med Roy Fares citronmarängpaj!
Recept här!

Jag penslade inte bottnarna med vit choklad denna gång och tycker att det blev bättre så. Jag gjorde en liten 15 cm paj och ett dussin små i mormors gamla metallformar. Bild innan och efter de blev spritsade med marängen!

Fortsatte med en kladdkaka
2 ägg
2.5 dl socker
0.5 dl kakao
1.5 dl mjöl
80 gram smör
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
70 gram choklad jag föredrar ca 55% kakaohalt
Nougat att hyvla på, ca 50 gram

Vispa ägg, vaniljpulver, salt och socker poröst (om man vill, annars kan bara röra ihop allt)
Smält smör och låt chokladen smälta i det.
Rör ner smör och choklad
Sikta ner mjöl och kakao och rör om.
Hyvla över nougat.
Jag gräddade ca 12 minuter i mitten på 200 grader, men det beror helt på hur stor form du använder.  Större form behöver kortare tid!
Låt svalna och låt gärna stå i kylskåp med plast på över natten. 

Från vänster en sirapskaka med dumle, kladdkaka med nougat, chokladglass och vaniljglass.