Chokladtiramisu

En tiramisu inspirerad dessert med choklad!

Jag har velat prova tiramisu länge men vill att även barnen ska kunna äta den. Vi firade mammas födelsedag och hon älskar choklad så det blev en tiramisu med choklad!  Så här gjorde jag denna gång!

Jag köpte kex. Förpackningen ser ut så här.

Savoiardikex

Kexen ska doppas i en vätska, ta det du gillar! 

Jag tog 1.5 dl drickchoklad (oboy)
0, 5-1 dl vatten med svag kaffesmak
0.5 tesked baileys

Doppade kex i en form

Doppa kexen snabbt i vätskan, bara en sekund, och lägg i  en form.

1 äggvita
1 äggula
45 gram (0,5 dl) socker
2,5 dl vispgrädde
250 gram mascarpone
50 + 50 gram riven mörk choklad

Riv chokladen på grövsta sidan på rivjärnet.
Vispa äggvitan till hårt skum.
Vispa äggulan med sockret. Vispa ner mascarponen.
Vispa grädden.
Vänd ihop äggvitan med grädde och mascarponesmet och 50 gram riven choklad i en skål. Vispa inte utan vänd för att behålla volymen.

Spritsa eller bred över kexen. Lägg ett nytt lager med doppade kex och spritsa resten av smeten över.  Hit kan gärna förberedas dagen innan.
Sprid resten av den rivna chokladen över som dekoration. Täck med plast och förvara i kylskåp.

Tiramisu i genomskärning

Riven choklad håller sig fint på tiramisun. 

Bullar idag och Bild på bullnystan

För tillvägagångssätt och massor av tips kolla på "mina bästa bullar"!

Bullarna innehåller denna gång:

Fördeg:
2 dl grädde
2 dl laktosfri mjölk
1 dl vatten
15 gram jäst
500 gram ekologisk vetemjöl special
Jäsning

Mer deg:
500 gram ekologisk vetemjöl special
2 rumsvarma ekologiska stora ägg
2 krm vaniljpulver
100 gram ljus sirap
50 gram strösocker
1 tsk nymald kardemumma
Jäsning

Smör och salt
150 gram rumsvarmt smör
8 gram mortlat havssalt

Jäsning igen, låt stå i kylen tills du har tid att baka!  Degen är ganska lös så låt den gärna stå i kylen sista jäsningen så blir den lättare att hantera.

Ny remons/fyllning!

250 gram rumsvarmt smör
250 gram strösocker
50 gram brun farin strö
150 gram ekologisk vetemjöl
2 krm salt
15 gram kanel

Rör till en jämn smet.

Jag har en Ikea bakmatta som är 45x62 cm. Jag kavlar ut halva degen (brukar vara ett kilo) på hela bakmattan och över kanterna. Första degen fick remons över hela och rullade jag ihop den. Det blev butterkaka i en form och kanelbullar.
Andra degen fick remons över halva, jag vek över andra halvan, skar 1 cm remsor med pizzaskärare och gjorde nystan. Med denna storlek på degen blev det perfekt, 20 bullar a 60-70 gram. Blir bullen för stor så nyp av degremsan och blir den för liten så ta av nästa remsa osv. Mina bullnystan blir långt ifrån perfekta! Dels är jag inte skicklig nog än och dels är min deg mjukare (lösare) än vad som skulle behövas för att göra riktigt snygga bageribullar.

När bullarna hade jäst klart (ca 2 timmar) spritsade jag i vaniljkräm enligt detta recept men annars går Ekströms kallvispade vaniljkräm bra, ta då 4 msk pulver till 2 dl mjölk och vispa ordentligt med elvisp.

Grädda i 230 grader ca 10 minuter.
Pensla med sockerlag och strö på pärlsocker på en bulle i taget direkt då de kommer ur ugnen! (Pärlsockret fastnar lättare då sockerlagen är nypenslad)

Låt svalna och frys in de som inte äts samma dag!

Första remsan kring två fingrar

Ta loss den första remsan från fingrarna och snurra den andra remsan runt
 som ett garnnystan och stoppa in änden. 

Bullnystan på jäsning

Kanelsnäckor med vaniljkräm

Sockerkaka med vaniljfyllning

Denna kaka har många namn. Det är en sockerkaka med vaniljfyllning så då får den heta så, här.

Gör sockerkaka enligt ditt favoritrecept ex denna som går lika bra att göra glutenfri, byt bara mjölet mot glutenfri finmix rakt av. Jag gjorde i 2 st 16 cm formar istället för en 23 cm form.

Låt svalna och dela bottnarna.

Indränkning

125 gram smör

1 dl mjölk (eller växtmjölk)

2 krm vaniljpulver och 0,5 dl florsocker eller 4 msk vaniljsocker 

Värm mjölk, smör, socker, vaniljsocker och lite salt och låt sjuda ett par minuter under omrörning, passa så att den inte den bränner vid.  

Skeda smeten över bottnarna jämnt och fint!
Sätt ihop bottnarna och låt stå inplastade i kylskåp tills de ska ätas.

Pudra över florsocker vid servering. Jordgubbar passar fint till!

Bullar

Mina bästa bullar fortsätter att utvecklas!  

Första gången jag lyckades snurra som garnnystan! Jag vill alltid ha degen riktigt lös, men för att kunna snurra bullarna som garnnystan behöver degen vara fastare, så jag tillsatte mer mjöl (som att svära i kyrkan ) men med det här receptet går det inte att få torra bullar, så 2 dl mer mjöl är helt ok.

Hälften snurrade som garnnystan och hälften fick philadelphiafrosting på!

Väldigt väldigt goda! 

Recept här! 

Små ändringar:

Vätskan denna gång var 2 dl grädde, 2 dl havremjölk och 1 dl vatten

Väntade en omgång med smör och salt 

120 gram (2 dl) mer mjöl än vanligt (!) lades till receptet denna gång.

Kardemummaknutarna (garnnystanen) penslas med sockerlag (koka upp 100 gram socker och 100 gram vatten) direkt då de kommer ut ur ugnen och stör sedan på råsocker (kan även heta rörsocker strö) och dra några varv med kardemummakvarnen. Använd mortel om du saknar kardemummakvarn! Jag är så glad att min son ropade in en kardemummakvarn på auktion då han var liten! 

Philadelphiafrosting spritsas på bullarna då de har svalnat.

Philadelphiafrosting

100 gram rumsvarmt smör
100 gram philadelphia 
150 gram florsocker (2.5 dl)
1-2 krm vaniljpulver
1 krm salt

Kanelbullar med philadelphiafrosting

Kardemummaknutar med råsocker och såklart kardemumma

Jordnötskakor

Jordnötskakorna blir goda varje gång! Så snabba att göra, passa på när ugnen är på! Passa gräddningstiden!  De ska bli lite krispiga på utsidan och mjuk-sega inuti!
Denna gång med hackad choklad! 100 gram mörk choklad om jag minns rätt.

Recept här! 

Maränger

Jättegoda maränger som jag smaksatte med choklad och frystorkat hallonpulver.
Originalreceptet från receptfavoriter.se

Ingredienser:
4 äggvitor, ca 120 gram
2 krm vinäger eller 1 krm ättika (krm=1 kryddmått=1 ml)
2 dl strösocker (180 gram)
Valfri smaksättning, jag gjorde hälften med hackad choklad och hälften med frystorkat hallonpulver
Smält choklad, mandelspån eller chokladsås går också bra

1. Sätt ugnen på 125 grader
2 Torka ur din metallskål med citronsaft eller ättika för att få bort ev fettrester
3. Vispa äggvitorna långsamt i en minut
4. Tillsätt vinäger eller ättika och vispa ytterligare en minut
5. Tillsätt sockret lite i taget. vispa kraftigt tills det blir ett fast och blankt skum. Sluta då vispa.
6. Dela ev upp smeten och rör ner din smaksättning försiktigt.
7. Spritsa eller klicka ut marängsmeten på en bakpappersklädd plåt. Ca 30 st.
8. Grädda ca 1 timme tills marängerna släpper från pappret. Grädda lite kortare tid om du vill ha sega maränger.

Vänster: maräng med hallonpulver. Höger: maräng med mörk choklad

Jättegott! :-)

Glutenfri pajdeg och kall skaldjurspaj

En enkel och glutenfri pajdeg som passar bra både till kall och varm paj.

130 gram smör
210 gram glutenfri mjölmix ( Lailas gula)
1 tesked salt
2 matskedar kallt vatten

Sätt ugnen på 200 grader.

Hyvla det kalla smöret ner i en bunke.
Nyp ihop med mjölet och saltet.
När degen är jämn så tillsätt vattnet.

Tryck ut i en pajform ca 23-28 cm.
Ställ i kylen i en halvtimme. Längre går bra.
Nagga med en gaffel

Grädda ca 10 min mitt i ugnen. Håll koll! Pajskalet ska bara få lite lite färg, eftersom den är glutenfri så får den mindre färg än vanligt. 

Fyllningen kan gärna läggas i pajen dagen före. 

Som fyllning hade jag:

200 gram lätt laktosfri creme fraiche

0, 5 dl lättmajonäs

175 gram laktosfri philadelphia

Blandat med:

skalade räkor

200 gram crab sticks

200 gram kräftstjärtar

kryddor (salladskrydda, dill, salt och peppar) 

Dekorerade med:

kräftstjärtar

skalade räkor (totalt 1 kg oskalade, ungefär hälften i fyllningen)
kallrökt lax

röd rom

citron 

färsk dill