Massor av maränger!

Till påskmiddagen gjorde jag massor av små maränger! Receptet kommer från boken "Massor av maräng" av Alex Hoffler och Stacey O´Gorman

100 gram äggvita (ca 3 äggvitor men väg alltid)
200 gram strösocker
gelefärg och smaksättning efter önskan

Ugn 200 grader: Lägg sockret på bakplåtspapper i en långpanna och ställ in i ugnen ca 5 min, tills sockret börjar smälta i kanterna. Det upphettade sockret löser sig snabbare i äggvitorna så att det blir en blank fast smet.

Väg under tiden äggvitorna och torka ur den skål du ska använda med ättika eller citronsaft. Vispa gärna i köksmaskin, först långsamt så att små fasta bubblor bildas. Öka sedan hastigheten tills små toppar bildas och skålen kan hållas upp och ner utan att äggsmeten rör sig. Äggvitorna ska alltså vispas fasta innan man tillsätter socker.

Ta sockret ur ugnen och sänk ugnsvärmen till 100 grader. Öppna ugnsluckan lite så svalnar ugnen fortare.
Fortsätt vispa på högsta hastighet och tillsätt det heta sockret en matsked i taget. Undvik klumpar av kristalliserat socker från kanterna. När du tillsatt allt socker fortsätter du att vispa på hög hastighet i 5-7 minuter. Känn på smeten mellan fingrarna  så att allt socker har löst sig. Annars får du vispa tills sockret löst sig.

Jag tillsatte färg genom att dra streck med gelefärg med tandpetare inuti en spritspåse (vänd den ut och in om det är svårt att nå). Spritsa marängerna i önskad form på ugnsplåt med bakplåtspapper, jag gjorde de flesta som små klickar. Träning ger färdighet i att spritsa! Våga prova lite olika former, olika tyllar och olika tekniker! Jag använde pepparmintolja i smeten på en färg maränger och de fick verkligen polkagrissmak!

Jag gräddade mina små minimaränger i ca 30 min. Större maränger kan gräddas i 2 timmar. De ska släppa från bakplåtspappret utan att undersidan går sönder. Låt svalna på plåten. De kan stå kvar i ugnen om man stänger av värmen.



Maränger ska förvaras torrt så håller de flera veckor.

Maränger

Jättegoda maränger som jag smaksatte med choklad och frystorkat hallonpulver.
Originalreceptet från receptfavoriter.se

Ingredienser:
4 äggvitor, ca 120 gram
2 krm vinäger eller 1 krm ättika (krm=1 kryddmått=1 ml)
2 dl strösocker (180 gram)
Valfri smaksättning, jag gjorde hälften med hackad choklad och hälften med frystorkat hallonpulver
Smält choklad, mandelspån eller chokladsås går också bra

1. Sätt ugnen på 125 grader
2 Torka ur din metallskål med citronsaft eller ättika för att få bort ev fettrester
3. Vispa äggvitorna långsamt i en minut
4. Tillsätt vinäger eller ättika och vispa ytterligare en minut
5. Tillsätt sockret lite i taget. vispa kraftigt tills det blir ett fast och blankt skum. Sluta då vispa.
6. Dela ev upp smeten och rör ner din smaksättning försiktigt.
7. Spritsa eller klicka ut marängsmeten på en bakpappersklädd plåt. Ca 30 st.
8. Grädda ca 1 timme tills marängerna släpper från pappret. Grädda lite kortare tid om du vill ha sega maränger.

Vänster: maräng med hallonpulver. Höger: maräng med mörk choklad

Jättegott! :-)

Vaniljfudge

Om man har grädde över, passar det bra att koka fudge! Den blev supergod!

Recept enligt http://tidningenhembakat.se/recept/vaniljfudge/  men jag använde 2 krm vaniljpulver istället för vaniljstång och när den var klar strödde jag över flingsalt! Det passar så bra med salt mot den söta fudgen!

Här är receptet från Hembakat:

Ca 50 bitar

4 dl vispgrädde

4 ½ dl strösocker
50 g smör
1 msk glykossirap
1 vaniljstång
1 nypa salt

GÖR SÅ HÄR

1. Värm grädde, strösocker, smör och glykossirap försiktigt i en kastrull tills smöret och sockret smält. Rör om då och då.

2. Höj värmen på spisplattan till medel och sätt ner en termometer i smeten. Låt smeten småkoka till 116 grader och rör om då och då. Klä under tiden en form, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper.

3. När termometern visar 116 grader tar du kastrullen från plattan och låter smeten stå i några minuter tills den når 110 grader.

4. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Rör ner fröna och saltet i smeten. Skulle det ha bränt fast lite i botten i kastrullen så kan du hälla över smeten i en mindre kastrull, då går det också lättare att röra i smeten.

5. Nu är det dags att röra ordentligt. Rör i smeten tills den når 60 grader och är tjock och glanslös. Ta bort termometern och rör lite till.

6. Häll ner den tröga smeten i formen och jämna till ytan. Låt fudgen stå i rumstemperatur för att stelna, gärna över natten. Ställ den sedan i kylen innan den skärs upp i bitar. Skär fudgen i lagom stora bitar. Förvara dem i kylen.

Godaste vaniljkrämsbullarna

Fick ett önskemål om vaniljkrämsbullar till fars dag. "Såna med socker på".

Gjorde en halv deg av mina bästa bullar. Det går jättebra att göra även "dag 2" på en gång. Lät den stå i kyl över natten. 

Gjorde vaniljkräm, bara hälften behövdes till bullarna. 

Jag väger degämnena och rullar dem riktigt runda! Ca 70 gram/bulle. 16 st. 

Lägg i formar och låt jäsa. 

Spritsa i vaniljkräm innan gräddning. 

Grädda

Pensla med smält smör och strö direkt på strösocker då de kommer ut ur ugnen. 

Tittägg

Mitt recept på tittägg! 

Du behöver: 

äggform (plast finns att köpa, annars går vanligt påskägg bra, gärna av metall, men även papper håller för många ägg), strösocker, pappersskiva, vatten, de färger du vill använda och även sockermassa och ev färdiga dekorationer.

• Börja med att färga vattnet med Dr Oetker Hushållsfärg, om du inte vill göra vita ägg. Till en liter strösocker behövs 0,5 dl vatten för att få sockret lagom fuktigt. Tillsätt färg till önskad nyans. 
• Blanda väl så att det går att göra "sandkakor". 
• Fyll formen noga med sockret och platta till ordentligt. Lägg en pappskiva på formen och vänd på formen över en plåt med bakplåtspapper. Dra försiktigt bort pappskivan och lyft sedan försiktigt på formen. 
• Skär ett snitt där öppningen ska vara men ta inte bort den delen, den behövs för att inte öppningen ska torka för hårt. 
• Torka ägghalvorna i 50 grader i ugnen i ca 45 minuter med ugnsluckan 5-10 cm öppen. Om ugnen har svårt att hålla temperaturen med öppen lucka eller om du inte har bråttom så låt äggen torka över natten i rumstemperatur, gärna i avstängd ugn. 
• Gröp ur äggen med en sked. Jag vill att tjockleken ska vara knappt en centimeter. Jämna till kanterna lite. Låt gärna äggen torka till över natten igen, de blir mer hållbara då. 
• Gör kristyr och färga den med Dr Oetker grön pastafärg. Spritsa gräs i den ena ägghalvan. Jag använde en grästyll från Wilton. 
• Sätt i ditt val av påskdekorationer, som du endera tillverkat av Dr Oetker Sockermassa eller använd färdiga dekorationsfigurer från Dr Oetker. Gör blommor i olika färger av Dr Oetker Sockermassa färgad med Dr Oetker pastafärg. Jag dekorerade mina blommor och figurer med strössel från Dr Oetker. 
• Spritsa din egen eller Dr Oetkers färdiga kristyr runt kanten och sätt ihop två ägghalvor. 
• Spritsa skarven och framkanten med färgad kristyr. Dekorera med blommor eller figurer enligt din fantasi! 

Recept på Kristyr alternativ 1:

3 msk Wilton äggvitepulver, 5 msk varmt vatten och 500 gram florsocker vispas tills toppar bildas och konsistensen liknar mjukglass. En matsked vatten till kan behöva tillsättas, men börja med 5 msk så att den inte blir för lös. Dela upp kristyren och färga den i olika färger. 

Kristyr alternativ 2. Låt en äggvita ligga i ett glas på bänken över natten. Vispa äggvitan lätt och tillsätt sedan 300 gram florsocker och 1 tsk citronsaft. Vispa till konsistensen av mjukglass! Är den för hård så droppa i citronsaft och är den för lös så tillsätt mer florsocker. Dela upp kristyren och färga den i olika färger. 

Rösta gärna på mitt tittägg så att jag får chans att komma till final! 

http://cakeitaway.se/erikasfika/

Jag bjuder på mina misstag så slipper ni göra samma! :-)
För mycket vatten: Sockret fastnar i formen och släpper inte. Sockret torkar inte och det blir sprickor.
Sockersanden blandad för slarvigt: Blir fula ägg med sprickor.
För hög ugnsvärme: Sockret smälter.
Ugnen håller inte värmen då luckan är öppen: Det tar hela natten innan den är klar. Vilket går bra iofs.
Råkar stänga ugnsluckan: Sockeräggen smälter, särskilt om ugnen tycker att 175 grader är roligare.
Man glömmer äggen i ugnen två dagar: Svårt som 17 att karva ur äggen då de är stenhårda.
Äggform som smalnar av i kanten: Det går inte att få ur sockret i form av ett ägg.
Jag använde vanliga påskägg som form. De behöver sköljas och torkas mellan varje.


Här är några bilder på årets tittägg! Min största utmaning är att allt är så pyttelitet!