Bananpannkakor

Glutenfria, mjölkfria, fodmap Bananpannkakor! 

Nyttiga och goda som frukost eller efterrätt! 

Två ägg, en liten banan
och en nypa salt om man vill
Mosa med mixerstav

Stek som plättar.

Ät med färska bär, kvarg eller grädde till.

Variation: en nypa vaniljpulver eller kardemumma i smeten.

Jordnötskakor

Godaste jordnötskakorna! "Galet goda!" Krispiga, mumsiga och mjuka! Lätta och snabba att baka! Går inte att bara ta en kaka.

Kanske inte nyttigast men iallafall glutenfria, mjölkfria och fodmap! 

Ugn 200 grader

150 gram jordnötssmör, helst crunchy
150 gram strösocker, ska prova med mindre nästa gång.

0.5 tsk bakpulver

1 krm vaniljpulver
1 krm salt
1 ägg

Blanda ihop alla ingredienser med en elvisp. 

Gör 12 runda bollar av smeten och lägg på en plåt. Platta till dem lite.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på plåten.
Alternativ: Är perfekta som de är! Prova även att smaksätta med hackad choklad, ingefära, kardemumma eller rivet citronskal.

Tittägg

Mitt recept på tittägg! 

Du behöver: 

äggform (plast finns att köpa, annars går vanligt påskägg bra, gärna av metall, men även papper håller för många ägg), strösocker, pappersskiva, vatten, de färger du vill använda och även sockermassa och ev färdiga dekorationer.

• Börja med att färga vattnet med Dr Oetker Hushållsfärg, om du inte vill göra vita ägg. Till en liter strösocker behövs 0,5 dl vatten för att få sockret lagom fuktigt. Tillsätt färg till önskad nyans. 
• Blanda väl så att det går att göra "sandkakor". 
• Fyll formen noga med sockret och platta till ordentligt. Lägg en pappskiva på formen och vänd på formen över en plåt med bakplåtspapper. Dra försiktigt bort pappskivan och lyft sedan försiktigt på formen. 
• Skär ett snitt där öppningen ska vara men ta inte bort den delen, den behövs för att inte öppningen ska torka för hårt. 
• Torka ägghalvorna i 50 grader i ugnen i ca 45 minuter med ugnsluckan 5-10 cm öppen. Om ugnen har svårt att hålla temperaturen med öppen lucka eller om du inte har bråttom så låt äggen torka över natten i rumstemperatur, gärna i avstängd ugn. 
• Gröp ur äggen med en sked. Jag vill att tjockleken ska vara knappt en centimeter. Jämna till kanterna lite. Låt gärna äggen torka till över natten igen, de blir mer hållbara då. 
• Gör kristyr och färga den med Dr Oetker grön pastafärg. Spritsa gräs i den ena ägghalvan. Jag använde en grästyll från Wilton. 
• Sätt i ditt val av påskdekorationer, som du endera tillverkat av Dr Oetker Sockermassa eller använd färdiga dekorationsfigurer från Dr Oetker. Gör blommor i olika färger av Dr Oetker Sockermassa färgad med Dr Oetker pastafärg. Jag dekorerade mina blommor och figurer med strössel från Dr Oetker. 
• Spritsa din egen eller Dr Oetkers färdiga kristyr runt kanten och sätt ihop två ägghalvor. 
• Spritsa skarven och framkanten med färgad kristyr. Dekorera med blommor eller figurer enligt din fantasi! 

Recept på Kristyr alternativ 1:

3 msk Wilton äggvitepulver, 5 msk varmt vatten och 500 gram florsocker vispas tills toppar bildas och konsistensen liknar mjukglass. En matsked vatten till kan behöva tillsättas, men börja med 5 msk så att den inte blir för lös. Dela upp kristyren och färga den i olika färger. 

Kristyr alternativ 2. Låt en äggvita ligga i ett glas på bänken över natten. Vispa äggvitan lätt och tillsätt sedan 300 gram florsocker och 1 tsk citronsaft. Vispa till konsistensen av mjukglass! Är den för hård så droppa i citronsaft och är den för lös så tillsätt mer florsocker. Dela upp kristyren och färga den i olika färger. 

Rösta gärna på mitt tittägg så att jag får chans att komma till final! 

http://cakeitaway.se/erikasfika/

Jag bjuder på mina misstag så slipper ni göra samma! :-)
För mycket vatten: Sockret fastnar i formen och släpper inte. Sockret torkar inte och det blir sprickor.
Sockersanden blandad för slarvigt: Blir fula ägg med sprickor.
För hög ugnsvärme: Sockret smälter.
Ugnen håller inte värmen då luckan är öppen: Det tar hela natten innan den är klar. Vilket går bra iofs.
Råkar stänga ugnsluckan: Sockeräggen smälter, särskilt om ugnen tycker att 175 grader är roligare.
Man glömmer äggen i ugnen två dagar: Svårt som 17 att karva ur äggen då de är stenhårda.
Äggform som smalnar av i kanten: Det går inte att få ur sockret i form av ett ägg.
Jag använde vanliga påskägg som form. De behöver sköljas och torkas mellan varje.


Här är några bilder på årets tittägg! Min största utmaning är att allt är så pyttelitet!

Frozen Cheesecake

Den allra godaste Frozen Cheesecaken! 

3 äggulor
1-2 krm vaniljpulver
140 gram philadelphia original
110 gram strösocker
Vispas ihop i en skål.

Vispa 3 dl grädde i en annan skål

Rör ihop de båda.

Krossa digestivekex (med stavmixer) och lägg hälften i botten av en springform, häll i smeten och strö andra hälften ovanpå. Ställ i frysen i minst 4 timmar.
Vidare form=kortare tid. En liten 17 cm form behöver längre tid, den hinner inte frysa till riktigt på 4 timmar.
Ta gärna fram 20 min innan servering.

Alternativ: Krossade valnötter som botten och dekoration. Kladdkaka som botten och bär ovanpå. Gör chokladsås och blanda i.
Laktosfri: byt grädde och philadelphia mot laktosfri. 

Hastbullar

Jag tänkte baka mandelkubb på mormors födelsedag men hade inga bittermandlar så det fick bli dessa. Mormor skulle ha fyllt 96 år idag och som barn bakade jag alltid mandelkubb då hon kom på besök.

Hastbullar, Kaffebullar eller Montessoribullar

ca 16-20 st

Ugnstemp: 225 grader eller varmluft 200 grader.

5 dl (300 gram) vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl (90 gram)  socker
½ tsk mald kardemumma
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
100 gram smör
 1 ägg
2 dl mjölk (går att byta mot yoghurt eller filmjölk)
Pensling och garnering
pärlsocker
ev finhackad mandel
1 ägg om man vill

Blanda samman mjöl, bakpulver, socker, kardemumma, salt och vanilj.
Finfördela smöret i mjölblandningen.
Tillsätt ägget och mjölken. Arbeta raskt ihop degen. Visst kan man nästan höra Birgitta Rasmussen säga ordet raskt:-)
Klicka ut i pappersformar med hjälp av två matskedar.
Pensla med ägg om man vill
Strö på pärlsocker och ev mandel.
Grädda mitt i ugnen ca 10 min.

Så goda!
Variation på smaksättning: Nutella, banan, lime, citron, äpple, hallon, blåbär, kanel... 

För dig som räknar propoints så är hela satsen (använd lätt- eller mellanmjölk) utan mandel och pensling med ägg 63 pp och dela med antal bullar du gör!

Chokladmousse light

Per portion
1 äggvita
1 msk strösocker
1 msk kakao
1/4 krm vaniljpulver

Vispa socker, vaniljpulver och äggvita till en maräng.
Sikta ner kakaon och blanda försiktigt.  Serveras kall!

Supergod! 

2 propoints per portion (räknat på 4 portioner delat på 4) 

Sockerkaka / Muffins med delade ägg

Under Bak- och Chokladfestivalen 2014 deltog jag i en provbakningsgrupp i bakkemi där vi undersökte olika metoder för att få mesta möjliga luft i en sockerkaka. Vi bakade muffins som går snabbare att grädda. Vi provade 8 olika recept och tillvägagångssätt. Detta är ett av mina två favoritrecept, som jag har justerat lite så att det passar mig.

Recept på en luftig sockerkaka när man delar äggen och fantastisk smak utan bakpulver!

150 g smör
3 rumsvarma ägg
1,5 + 1 dl socker
150 g (2,5 dl) vetemjöl
1 krm vaniljpulver
1 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig.
Smält smöret och låt svalna.
Dela äggen i gulor och vitor.
Vispa gulorna med 1,5 dl socker och vaniljpulver.
Vispa vitorna 30 sekunder, tillsätt sedan 1 dl socker och vispa i ca 5 min tills det blir en marängsmet.
Rör ner det smälta smöret i äggulevispet.
Sikta ner uppvägt mjöl och rör till en jämn smet.
Rör ner marängsmeten, rör bara tills allt är blandat, inte mer. Var rädd om luften i smeten.
Fördela smeten i 12 muffinsformar och grädda 10-12 minuter.

Varianter: Går att smaksätta efter önskemål, med citron, saffran, choklad, bär osv.