Glutenfri rabarberpaj

Vem kan motstå en smarrig rabarberpaj?

50 gram rumsvarmt eller halvsmält smör
1 krm salt
50 gram strösocker
100 gram glutenfritt mjöl (semper finmix)
1 krm vaniljpulver
Några drag med kardemummakvarnen (kan utelämnas)
1 msk kokos (kan utelämnas)
1 msk mandelmjöl (kan utelämnas)

250-300 gram rabarber
1 msk strösocker
1 msk potatismjöl

Skölj och skala rabarbern. Skär i 1 cm bitar.
Blanda ingredienserna till smuldegen.
Blanda strösocker och potatismjöl med rabarbern och lägg i en ugnsfast form.
Strö över smuldegen.
Grädda tills en doft av rabarberpaj sprider sig och pajen blir gyllenbrun!

Rabarberpajen serveras med vaniljsås

Glutenfritt formbröd med gröt och morötter

"Det godaste glutenfria hittills" är sonens omdöme! Ett ljust bröd med fibrer och mild smak.

25 gram färsk jäst
25 gram smör
2.5 dl växtmjölk, laktosfri mjölk eller vanlig mjölk
2.5 dl vatten
75 gram mixade havregryn eller havremjöl
400 gram glutenfritt mjöl, Lailas gula.
35 gram ljus sirap
1,5 tsk salt
Två små finrivna morötter

Gör gröt på havremjölk och vatten i mikrovågsugnen. Lägg i smöret så smälter det. Låt svalna lite.
Ljumma mjölken och blanda med jästen.
Blanda alla ingredienser med degkrokar eller köksmaskin på låg hastighet.

Låt jäsa en halvtimme med plastfolie på bunken.
Knåda degen igen, degkrokar eller köksmaskin går bra.

Lägg degen i en lätt smord ugnsform. 

Låt jäsa 30-60 min med plastfolie på.
Jag penslade med matfett och strödde på blå vallmofrön, men de bara trillade av så jag ska prova nåt annat nästa gång.

Grädda näst längst ner i ugnen till en innertemperatur på 95 grader. Det tog 38 minuter i min ugn.

Låt brödet svalna innan du skär upp det!

 

Creme brulee

Så här gör jag min creme brulee!
6 portioner

5 äggulor
3 dl (300 gram) grädde
1 dl (100 gram) mjölk
80 gram (knappt en dl) strösocker
1 färsk vaniljstång

Skär vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg både vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull med mjölk och grädde.  Koka upp och låt sedan svalna så får man ut mest smak av vaniljstången. Vaniljstången ger också smak så låt den ligga kvar så länge som möjligt.

Vispa ihop äggulor och socker.
Blanda ner i gräddmjölken. 
Häll upp i runda ugnssäkra  portionsformar. Ställ formarna i en liten långpanna.
Ställ i ugnen på 95 grader varmluft. Kolla med en stektermometer att temperaturen inte går över 95 grader.

Jag ställde långpannan i vattenbad så att den svalnade snabbare.
Kyl i kylskåp, gärna över natten.

Strö över råsocker/rörsocker och bränn med en bruleebrännare. För extra knäckigt sockerlager, strö på mer socker och bränn en gång till.

Så gott! 😄

Philadelphiabullar!

Gör bulldeg enligt detta recept! 

Det blev 28 bullar på ca 70 gram styck. Det tar kanske en sekund extra att väga bulldegen men det ger jämnare resultat. Rulla till runda bullar och lägg i bullformar.
Låt jäsa till dubbel storlek. Om degen är kall så tar det ett par timmar.

Vill man inte baka alla bullar på en gång så går det utmärkt att spara bulldeg i kylskåpet. Jag gjorde degen i måndags och gräddade de sista bullarna idag torsdag. Smaken och konsistensen på de färdiga bullarna var perfekt! De var dock lite kladdiga att rulla jämfört med en färskare deg.

Philadelphia fyllning

100 gram rumsvarmt smör
100 gram philadelphia 
150 gram florsocker (2.5 dl)
1-2 krm vaniljpulver
1 krm salt

Spritsa eller klicka ut fyllningen på ett bakplåtspapper och lägg i frysen.

När bullarna har jäst klart gör ett hål med en kniv i mitten och lägg dit den frysta fyllningen.

Grädda 9-12 min i 230 grader i min ugn. Om de ser ut att gräddas ojämnt så byter jag till varmluftsfunktion 210 grader.

Pensla med sockerlag och strö på socker direkt då de kommer ut ur ugnen.

Glutenfria Chocolate chip cookies

Åh så goda chokladiga kakor! 😄 Mjuka och sega inuti och knäckiga utanpå.

Originalreceptet från Året Runt Glutenfria godsaker.

75 gram rumsvarmt smör
90 gram (1 dl) strösocker
90 gram (1 dl) farinsocker (eller muscovadosocker eller rörsocker) jag blandade lite av de jag hade hemma.
1 rumsvarmt ägg
0, 5 dl kakao
1 tsk bikarbonat
0,5 krm vaniljpulver
0.25 tsk salt
2 dl glutenfritt mjöl, jag tog sempers finmix, den är mjölkfri och naturligt glutenfri
0,25 dl hackad vit choklad (laktosfri för mig)
0,5 dl mörk hackad choklad eller chokladknappar


Gör så här:

Vispa socker och smör poröst.
Tillsätt ägget och vispa lite till.
Blanda ner övriga ingredienser till en jämn smet.
Lägg smeten i kylskåp i minst 20 min.
Sätt ugnen på 175 grader.
Rulla till runda bollar och lägg glest på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda ca 10 min mitt i ugnen. De ska inte övergräddas utan hellre vara lite mjuka. Låt svalna.
Förvaras i burk i kylskåp eller i frysen. De tinar på 30 sekunder i rumstemperatur.

Till slut händer det!

Glutenfria tortillabröd som blir tunna, goda och håller ihop! 

Som sagt. Till slut händer det. Jag har provat många recept innan det här! Jag har även köpt butikernas glutenfria tortillabröd, men varken färska eller frysta håller måttet.
Originalreceptet från boken Nytt Bröd (Frej & Blom)

7-8 bröd i en 28 cm stekpanna

400 gram kallt vatten
30 gram fiberhusk
150 gram majsmjöl
50 gram rismjöl
1 tsk bakpulver
0.5 tsk salt

Majsmjöl till utbakning

• Blanda alla ingredienser till en jämn smet, jag tar elvispen.
• Låt degen svälla i 15 minuter. Viktigt för att den ska bli bra att hantera och gå att kavla tunt! 
• Rulla en liten boll av en åttondel av degen och kavla ut på underlag mjölat med majsmjöl. Det behövs bara lite majsmjöl.
• Stek tortillabröden på medelhög värme i en torr stekpanna (utan fett) på båda sidor ett par minuter. Det gör inget om den fastnar till i stekpannan först, det släpper straxt.
• Kavla ut nästa och stek vidare!
• Lägg dem på hög på en tallrik och täck gärna med bakduk så håller de sig mjuka. 

Tunt kavlad tortilla redo att stekas!

Den drar ihop sig lite i stekpannan, men är fortfarande tunn och god!

Mera bullar

Godaste bullarna!

Idag blev det:
1. Fördeg
15 gram jäst
450 gram havremjölk
100 gram grädde
550 gram ekologisk vetemjöl special

Lös jästen i gräddmjölken. Jag vispar lite med en handvisp.
Jag använder degkrok på lägsta hastighet i köksmaskinen för att arbeta ihop degen.
Låt stå övertäckt med plastfolie på köksbänken 1-2 timmar eller i kylskåp över natten.

2. Mer deg
1 ägg
2 äggulor (kan uteslutas)
140 gram ljus eller vit sirap
75 gram strösocker
400 gram ekologisk vetemjöl special
5-10 gram nymald kardemumma

Kör i köksmaskinen tills den är jämn och smidig. Låt stå övertäckt med plastfolie 1-2 timmar på köksbänken eller i kylskåp över natten. Det utvecklas fantastiska glutentrådar som gör bullarna så saftiga! 

3. Smör och salt

150 gram rumsvarmt smör
8 gram salt

Kör i köksmaskinen på lägsta hastighet tills den är jämn och släpper kanterna. Låt stå täckt med plastfolie på köksbänken 1-2 timmar eller i kylskåp över natten.

Nu är degen klar! Låt den stå kallt en stund om den känns kladdig, så blir det lätt att baka ut! 

Dela degen i 2 lika stora delar och kavla ut den. Jag använder ett underlägg från Ikea och kavlar ut hela underläggets storlek, man kan ta hjälp av underlägget för att vika ihop degen.

Remons (fyllning)

220 g rumsvarmt smör

250 gram strösocker

100 gram vetemjöl

15 gram kanel

1 kryddmått salt

Rör ihop till en jämn smet, det går bra med elvisp men tillsätt då mjölet på slutet.

Jag brer fyllning på 2/3 av degen och viker ihop den över den mittersta tredjedelen.  Dela varje halva i 16 bitar, jag använder en degskrapa eller pizzaskärare. Snurra degbitarna och rulla ihop till en bulle, göm änden lite under bullen.
Låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur eller över natten i kylskåp.

Grädda bullarna 10-11 min i 230 grader i min ugn, värmen varierar på olika ugnar. 

Sockerlag

1 dl vatten

1 dl strösocker

Pensla med sockerlag direkt då de kommer ur ugnen och strö direkt på rörsocker (och ibland kardemumma) eller pärlsocker. Jag tycker pärlsockret fäster bäst om man penslar 2 bullar i taget och strör på pärlsocker direkt innan sockerlagen torkar.

För alla mina bästa tips klicka på denna länk  

Godaste bullarna!