Sommarfest

Tårtor till Ridklubbens sommarfest. Min första häst i 3D!  En liggande häst kan faktiskt funka, den har en liten spagetti i halsen bara, resten är MMF med lite CMC. 

Båda tårtorna har samma fyllningar. Nedre lagret är vaniljbavaroise med lite lemoncurd under. Det övre lagret är rabarbermousse och jordgubbsmousse spritsat i cirklar så att man skulle se olika färger i tårtbiten och få smaksensation av söt jordgubbar med syrlig rabarber, men det var nog bara jag som lade märke till!

Jag lade på så mycket färska jordgubbar som fick plats. Jag lägger snittytan på jordgubbarna nedåt så rinner jordgubbssaften ner i tårtan.

Rabarbermoussen fick en bra och syrlig smak, jag kokade bara upp rabarbern snabbt i citronsaft för att förstärka syrligheten. Kokar den för länge tappar den smak tycker jag.

Jordgubbsmoussen innehåller även lime.
Färska skurna jordgubbar i det övre lagret.
Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm med vit choklad och lemon curd och gräset är marängsmörkräm, det är verkligen lätt att spritsa! 
Tårtorna är täckta med hemgjord MMF med citronsmak blandad med fun cakes fondant. 

Födelsedagstårtor

Det var roligt att prova nya saker, jag hade varken gjort liljekonvaljer eller jordgubbar i SP tidigare. Fluff på salt lakrits var också första gången så jag gjorde en provfluff innan som blev alldeles för salt!

En tårta med lakritsfluff och hallonmousse

Tårtbottnar, sockerkaksbottnar tre lika.
Lakritsfluff
50 gram salta mynt (salt lakrits lösgodis) klipps i bitar och får smälta länge i grädden, de är svårsmälta och ta sedan mixerstaven så att det inte är några bitar kvar. Totalt 3 dl grädde plus 100 gram philadelphia

Hallonmousse
400 gram hallon, 4 gelatinblad, 0,5 dl socker, 3 dl grädde och 1 dl turkisk yoghurt och en ask hela färska hallon

En tårta med jordgubbar, rabarber och vit choklad

Rabarbermousse på 300 gram skalad och hackad rabarber, 0,75 dl socker, 3 gelatinblad, 3 dl grädde och 1 dl turkisk yoghurt, med skurna jordgubbar.
Fluff på 150 gram vit choklad, 3 dl grädde och 100 gram philadelphia med skurna jordgubbar.

Båda tårtorna spacklades med marängsmörkräm (dubbel sats) med 180 gram vit choklad och en halv burk lemoncurd. De täcktes med hemgjord MMF blandat med fun cakes fondant. MMF har egenskapen att den står emot fukt bra och fondanten är stretchig och lätthanterlig.

Tårta till student!

Nu tog min yngsta kusin studenten. Det verkar inte vara så lätt nu för tiden, han kämpade jättehårt på slutet!
Studenten firades med ett stort kalas med massor av mat och han önskade en jordgubbstårta.

Tårtan var en 23 cm och en liten 15 cm glutenfri.

Tårtbottnar "tre lika". Nu börjar jag med att vispa äggen lite lätt med ett kryddmått salt innan jag häller i sockret. Det blir bra volym och blir färdigvispad på 10 min!

Då jag har siktat i mjölet och vänt runt till en jämn smet så tillsätter jag lite smält smör, ca 25 gram till den större tårtan.

Vaniljkräm enligt detta recept på 7 äggulor plus ett par dl vispad grädde.

Jordgubbsmousse på 500 gram jordgubbar, lite limesaft, ca 0.75 dl socker ca 5 gelatinblad, 1 dl turkisk yoghurt och 4 dl grädde.
Koka upp jordgubbarna med sockret och limesaft. Mixa med mixerstav och tillsätt gelatinbladen. Låt svalna och blanda med turkisk yoghurt och vispad grädde. Förvaras i kylskåp. Jag tillsatte såklart färska skurna jordgubbar också. 

För att få grädden mer stabil smälte jag ner några marshmallows dagen innan jag vispade den. Kylen var full med mat och det behövdes för att grädden skulle hålla sig stabil länge i rumsvärme. Jag behöver lägga på minnet att 5 dl grädde inte räcker till att spackla och dekorera två tårtor! Det blev lite väl tunt, men alla var glada ändå och tårtan var god! 

Glutenfri rabarberpaj

Vem kan motstå en smarrig rabarberpaj?

50 gram rumsvarmt eller halvsmält smör
1 krm salt
50 gram strösocker
100 gram glutenfritt mjöl (semper finmix)
1 krm vaniljpulver
Några drag med kardemummakvarnen (kan utelämnas)
1 msk kokos (kan utelämnas)
1 msk mandelmjöl (kan utelämnas)

250-300 gram rabarber
1 msk strösocker
1 msk potatismjöl

Skölj och skala rabarbern. Skär i 1 cm bitar.
Blanda ingredienserna till smuldegen.
Blanda strösocker och potatismjöl med rabarbern och lägg i en ugnsfast form.
Strö över smuldegen.
Grädda tills en doft av rabarberpaj sprider sig och pajen blir gyllenbrun!

Rabarberpajen serveras med vaniljsås

Glutenfritt formbröd med gröt och morötter

"Det godaste glutenfria hittills" är sonens omdöme! Ett ljust bröd med fibrer och mild smak.

25 gram färsk jäst
25 gram smör
2.5 dl växtmjölk, laktosfri mjölk eller vanlig mjölk
2.5 dl vatten
75 gram mixade havregryn eller havremjöl
400 gram glutenfritt mjöl, Lailas gula.
35 gram ljus sirap
1,5 tsk salt
Två små finrivna morötter

Gör gröt på havremjölk och vatten i mikrovågsugnen. Lägg i smöret så smälter det. Låt svalna lite.
Ljumma mjölken och blanda med jästen.
Blanda alla ingredienser med degkrokar eller köksmaskin på låg hastighet.

Låt jäsa en halvtimme med plastfolie på bunken.
Knåda degen igen, degkrokar eller köksmaskin går bra.

Lägg degen i en lätt smord ugnsform. 

Låt jäsa 30-60 min med plastfolie på.
Jag penslade med matfett och strödde på blå vallmofrön, men de bara trillade av så jag ska prova nåt annat nästa gång.

Grädda näst längst ner i ugnen till en innertemperatur på 95 grader. Det tog 38 minuter i min ugn.

Låt brödet svalna innan du skär upp det!

 

Creme brulee

Så här gör jag min creme brulee!
6 portioner

5 äggulor
3 dl (300 gram) grädde
1 dl (100 gram) mjölk
80 gram (knappt en dl) strösocker
1 färsk vaniljstång

Skär vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg både vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull med mjölk och grädde.  Koka upp och låt sedan svalna så får man ut mest smak av vaniljstången. Vaniljstången ger också smak så låt den ligga kvar så länge som möjligt.

Vispa ihop äggulor och socker.
Blanda ner i gräddmjölken. 
Häll upp i runda ugnssäkra  portionsformar. Ställ formarna i en liten långpanna.
Ställ i ugnen på 95 grader varmluft. Kolla med en stektermometer att temperaturen inte går över 95 grader.

Jag ställde långpannan i vattenbad så att den svalnade snabbare.
Kyl i kylskåp, gärna över natten.

Strö över råsocker/rörsocker och bränn med en bruleebrännare. För extra knäckigt sockerlager, strö på mer socker och bränn en gång till.

Så gott! 😄

Philadelphiabullar!

Gör bulldeg enligt detta recept! 

Det blev 28 bullar på ca 70 gram styck. Det tar kanske en sekund extra att väga bulldegen men det ger jämnare resultat. Rulla till runda bullar och lägg i bullformar.
Låt jäsa till dubbel storlek. Om degen är kall så tar det ett par timmar.

Vill man inte baka alla bullar på en gång så går det utmärkt att spara bulldeg i kylskåpet. Jag gjorde degen i måndags och gräddade de sista bullarna idag torsdag. Smaken och konsistensen på de färdiga bullarna var perfekt! De var dock lite kladdiga att rulla jämfört med en färskare deg.

Philadelphia fyllning

100 gram rumsvarmt smör
100 gram philadelphia 
150 gram florsocker (2.5 dl)
1-2 krm vaniljpulver
1 krm salt

Spritsa eller klicka ut fyllningen på ett bakplåtspapper och lägg i frysen.

När bullarna har jäst klart gör ett hål med en kniv i mitten och lägg dit den frysta fyllningen.

Grädda 9-12 min i 230 grader i min ugn. Om de ser ut att gräddas ojämnt så byter jag till varmluftsfunktion 210 grader.

Pensla med sockerlag och strö på socker direkt då de kommer ut ur ugnen.