Lingonmousseboll

Innan jul var jag sjuk och kunde inte baka. Men till julafton försöker man ändå att göra någonting!  Det blev lingonmousse i bollar av ljusblå choklad sprayad med pärlemorspray.  

200 gram lingon
50 gram socker (knapp halv dl) efter smak
3 dl grädde
1 gelatinblad

Choklad till bollarna
Ev färg
Form "halvklot", "halvbollar"

Smält chokladen och temperera den om det inte är non-temp choklad.
Häll i formarna och fördela jämnt.  Låt stelna och gör sedan fler.

Blötlägg gelatinbladet i 5 min. Koka upp lingonen med sockret. Lägg i gelatinbladet och rör tills det lösts upp.
Låt svalna till ca 20 grader.
Vispa grädden. Blanda ned lingonsylten.

Fyll alla halvklot med lingonmousse. Sätt ihop två och två och limma ihop med choklad, jag använde en liten spritspåse.

Spraya och dekorera bollarna!
Kan ätas dom dessert eller som här dekorera en kladdkaka! 

Årets pepparkakshus

Jag har lärt mig så mycket av alla misstag i år!

Minneslista för nästa år:

Kolla innan att delarna från ritningen stämmer.
Kavla lite lagom tjockt. Är degen kall blir det för tjockt och om degen är varm är det lätt att det bli för tunt.
Lägg hårda karameller i då delarna gräddas så blir det fina fönster!

Praliner i massor

Åh vad roligt det är att temperera choklad! Sade ingen någonsin! 

Man lär sig av att hålla på iallafall!

Grundrecept för ganache är kanske 80 gram grädde som kokas upp med en msk smör och en tsk glykossirap om man har.
Sedan ska man slå den över 200 gram hackad choklad. Men jag lägger chokladen i kastrullen istället.  Det går bra. Låt ligga en minut eller så och rör sedan bestämt men utan att få i för mycket luft! Och tillsätt din smaksättning.
Hittills har jag gjort:
After eight ganache med mörk choklad
Kaffe latte ganache med mjölkchoklad
Turkisk peppar med mörk choklad ganache rullad i choklad och krossad 3 msk turkisk peppar/ 2 msk kakao/1 msk socker.
Imorgon ska jag göra saffranspraliner och nougat med kardemumma!

Pepparkaksdeg

Äntligen är det dags! Så gott det luktar! Det här receptet har jag använt flera år.

250 gram smör
1 dl ljus sirap ( 140 gram)
1 dl mörk sirap (140 gram) eller 2 dl mörk sirap (det ger en fin mörk färg, men jag tycker ljus sirap är godare)

360 gram strösocker  (4 dl)
2 msk kanel
2 tsk mald kardemumma
2 tsk mald kryddnejlika
1 tsk mald ingefära
0,5 tsk salt
2 krm vaniljpulver

2 dl vatten (200 gram)

2 tsk bikarbonat
800 gram vetemjöl (13 dl)

1. Smält smöret tillsammans med sirapen i en kastrull.

2. Väg eller mät upp sockret och lägg i en skål tillsammans med kryddorna.

3. Slå över det smälta smöret med sirapen och rör om ordentligt.

4. Häll i vattnet och rör om igen. Låt svalna till rumstemperatur.

5. Blanda mjölet väl med bikarbonaten och rör ner i smeten. Den blir ganska lös nu och sväller sedan. Jag använder köksmaskinen. Degen ska bara blandas till en jämn smet. Högst ett par minuter. Man vill inte knåda degen för länge. 

Låt degen vila svalt 1-2 dygn innan du ska baka. Då hinner mjölet svälla och degen blir mer lättarbetad.

Havrerutor

Havrerutorna går att göra både med och utan nougat! Använd ren havre om du är känslig för gluten!

Ugn 175 grader
Form ca 20x20 cm

150 gram smält smör
150 gram (1,5 dl) strösocker eller rörsocker
150 gram havregryn
1 tsk bakpulver (kan uteslutas)
1 krm vaniljpulver (kan uteslutas)
1 nypa salt (kan uteslutas)
Eventuellt nougat att hyvla över kakan.

Rör ihop ingredienserna. Elvisp går bra.
Sprid ut i en form.
Grädda
Om du vill ha nougat på så hyvla den över då kakan kommer ut ur ugnen.
Skär i rutor.

Citronrutor

Mumsiga mördegsrutor med syrlig creme fraiche och citronsmak. Mittemellan småkaka och paj!

Mördeg: 

200 gram rumsvarmt smör eller hyvla det med osthyvel/riv med rivjärn om det är hårt.

Ca 300 gram glutenfritt mjöl (jag tog sempers finmix som är vetefri och laktosfri)

150 gram strösocker

2 krm vaniljpulver

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

Fyllning

2 dl 34% creme fraiche (laktosfri går bra)

2 ägg

100 gram strösocker

1 krm vaniljpulver

1 citron

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda allt till mördegen, jag tycker det går lättast för hand, men annars köksmaskin eller degkrokar. Degen ska bli smulig och knappt hålla ihop om den är glutenfri. Tar man för lite mjöl så blir den "flytande" i ugnen. 

Ta hälften av mördegen och tryck ut i en ugnsform motsvarande 20x25 cm eller liknande. 

Jag ställde den i ugnen medan jag fortsatte med citronfyllningen, men det går säkert lika bra ändå. (Om du använder vanligt vetemjöl så behövs det inte.) Men låt den inte gräddas mer än 10 min, då blir det för hård. Den kan se knepig ut men det är ok, den stelnar sedan. 

Tvätta och torka citronen. Riv zesten (det gula på citronskalet) på ett fint rivjärn. Pressa saften ur citronen. Jag vill ha ordentlig citronsmak så jag tog hela citronen, ta mindre annars. Vispa upp äggen och vispa ihop allt till fyllningen. 

Häll fyllningen på pajskalet. 

Smula över resten av mördegen. 

Grädda ca 25 minuter mitt i ugnen. Glutenfritt mjöl blir inte ljusbrunt när det börjar bli klart, som vanligt mjöl, så håll koll så att den inte blir övergräddad. Känn efter lukten av kaka i köket!

Låt svalna, skär i rutor och pudra över florsocker vid servering!

Förvara i kylskåp! Går bra att frysa. 

Krämig mitten av citronfyllning mellan två lager av spröd vaniljdeg. 

Arraksbollar glutenfria och laktosfria

Arraksbollar är bara så goda! Går utan problem att göra glutenfria och laktosfria eller mjölkfria. Går snabbt att baka om du har färdig kaka att använda! 

250-300 gram kaksmulor (jag tog det glutenfria jag hade i frysen; en skiva kladdkaka, två chokladmuffins och lite tårtbotten men sockerkaka är det klassiska)
60 gram (1 dl) florsocker
80 gram smör (rumsvarmt eller riven)
50 gram riven mandelmassa
20 gram kakao (0,5 dl)
Arraksessence efter smak (ca 1/4 fylld  kork)
1 nypa salt
1 krm vaniljpulver

80 gram mörk choklad att smälta
Chokladströssel eller lakritsströssel

Smula sönder kakan/muffins/tårtbotten och blanda i övriga ingredienser med degkrokar.  Degen ska bli jämn och slät. En matmixer fungerar säkert också bra. Stavmixer fungerade inte bra. Smaka på smeten så att den är god! 

Väg upp bollar på 20 gram styck.
Rulla bollarna
Kyl i kylskåp en stund.
Smält chokladen.
Ta lite choklad i handen och joxa runt på bollen. Det ska täcka överallt men inte bli för tjockt.
Rulla bollen i strössel innan chokladen stelnar (fördel att vara 2 personer).
Förvara i kylskåp eller frys in!