Saffransbullar

Godaste lussebullarna! 
Smaka lite på degen och tillsätt mer salt eller socker om det behövs! 
Detta recept ger saftiga och fluffiga bullar!
Jag gjorde 16 med mandelmassafyllning, 8 runda till saffranssemlor och 8 vanliga lussebullar. 

Glutenfri mandelkubb

Ugn 225 grader

5 dl (275 gram) glutenfritt mjöl (ex Lailas gula)
1.25 tsk hjorthornssalt
100 gram (drygt 1dl) strösocker
1 ägg
50 gram smör
1 dl filmjölk eller naturell yoghurt (laktosfri för oss)
En skvätt mandelmjöl om du har
5 droppar bittermandelolja
5 droppar mandelarom om du har
mald kardemumma efter smak
Pärlsocker

Blanda alla torra ingredienser.
Hyvla ner smöret med osthyvel eller skär i småbitar.  Vispa med elvispens krokar och känn efter att allt smör är nersmulat ordentligt.
Tillsätt ägg, filmjölk och mandelaromer. Vispa till en jämn smet.
Rulla ut till en längd. Kyl den en stund. Skär i  2 cm skivor. Häll pärlsocker i en skål och doppa snittytan i pärlsocker.
Grädda ca 10 min, de ska få lite gyllenbruna kanter. Oroa dig inte! Det luktar inte gott av hjorthornssalt men det smakar jättegott då de svalnat!

Så enkla att göra! 

Smakar bäst med ett glas mjölk till! 

Godaste vaniljkrämsbullarna

Fick ett önskemål om vaniljkrämsbullar till fars dag. "Såna med socker på".

Gjorde en halv deg av mina bästa bullar. Det går jättebra att göra även "dag 2" på en gång. Lät den stå i kyl över natten. 

Gjorde vaniljkräm, bara hälften behövdes till bullarna. 

Jag väger degämnena och rullar dem riktigt runda! Ca 70 gram/bulle. 16 st. 

Lägg i formar och låt jäsa. 

Spritsa i vaniljkräm innan gräddning. 

Grädda

Pensla med smält smör och strö direkt på strösocker då de kommer ut ur ugnen. 

Fars dag

Tårta till Fars dag
6-8 personer

En halv sats very cherry chocolate cake, men ändrad till glutenfritt vilket blev jättebra!
originalreceptet 

Ugn 175 grader

1 ägg
1,25 dl kaffe
1,25 dl naturell yoghurt eller filmjölk (vanilj går också bra)
0,6 dl rapsolja
110 gram glutenfri mjölmix, Lailas gula
225 g strösocker (2,5 dl)
42 gram kakao
0,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1-2 krm vaniljpulver

Blanda ägg, kaffe, yoghurt och olja i köksmaskinen.
Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner i smeten.

Lägg bakplåtspapper i botten på en 15 eller 17 cm form och klipp runt.
Häll i smeten och grädda ca 40 min. Kakan kommer att vara kladdig men ska vara stabil.
Låt svalna innan tårtan fylls. Om bottnen bakas dagen innan så kan den med fördel frysas för att vara lättare att dela. En riktigt kladdig och saftig kaka!

Limemousse
2 dl creme fraiche
saft från två lime
1 dl grädde
4-5 msk socker 
2 gelatinblad
ev några droppar key lime essence

Lägg gelatinbladen i blöt. 
Pressa saften ut limen och koka upp med sockret. 
ta av plattan och rör ner gelatinbladen. 
Låt svalna
Vispa grädde och creme fraiche
Blanda ihop. 
Moussen stelnar på ett par timmar i kylen. 
Man kan också fylla tårtan direkt om tårtring används. 

Vaniljkräm
Klicka på ordet vaniljkräm så kommer du till receptet.
Gör halv sats om du bara gör en liten tårta.
Jag ska fylla vaniljbullar med andra hälften av vaniljkrämen.

Ganache
200 gram mörk choklad
4 dumlekolor
100 gram grädde
20 gram smör
en matsked florsocker
en droppe kolaessence

Hacka choklad och dumle
Koka upp grädden
Häll grädden över chokladen. Tillsätt smör. Rör till en jämn smet. Använd mixerstav om den inte är jämn.
Smaka av med florsocker och ev essence
Låt svalna innan tårtan spacklas. Hur beror på hur bråttom du har. Chokladsmaken utvecklas bra i rumstemperatur om man har tid. Ställ svalt om den är för lös för att spackla.

Fröknäcke

Nu börjar jag bli riktigt nöjd med mitt fröknäcke! Det blir tunt, krispigt och så gott!  Det är enkelt att göra - häll bara i sånt du gillar! Jag vägde ingredienserna idag för att kunna utveckla receptet.

70 gram majsmjöl
45 gram solroskärnor
5 gram psylliym/fiberhusk
40 gram krossade linfrön
20 gram chiafrön
40 gram sesamfrön
45 gram olja
200 gram kokhett vatten
En nypa kanel
Flingsalt eller mineralsalt att strö ovanpå

Blanda ingredienserna (allt utom salt) väl och låt degen stå och svälla en stund. Den blir då lätt att kavla.Tillsätt lite mer vatten om degen är allt för hård.

Kavla ut på bakplåtspapper, så tunt det bara går! Dubbla bakplåtspapper behövs inte. Smeten räcker till två plåtar.
Strö över flingsalt eller gott mineralsalt.
Skär i rutor med en pizzaskärare.
Jag gräddade båda plåtarna samtidigt på 140 grader varmluft i 30-40 minuter. Knäcket ska börja få lite färg i kanterna och bli frasigt. Dra loss bakplåtspappret. 

Njut av ditt goda fröknäcke!

Chokladpraliner!

Gjutna chokladpraliner försök 1. Långt ifrån perfekta med så goda! 

Temperera mörk choklad. Värm till 50-55 grader, kyl 3/4 av chokladen till 28 grader, jag hällde den i en ny skål och rörde med slickepott, blanda sedan ihop och värm till 32 grader! Ett kapitel för sig, termometer behövs. Mycket kladdigt, det kändes som hundra gånger 4 sekunder i mikron och timmar av omrörning, men till slut blev det bra! Man tempererar choklad för att den ska bli glansig, lossna lätt ur formen och inte smälta i fingrarna!

Jag penslade chokladformarna med denna tempererade choklad två gånger och fick en tunn men ändå krispig yta. Man ska visst kunna hälla i chokladen också, det ska jag prova nästa gång.
Låt stå i rumstemperatur över natten så att de stelnar riktigt.

Ganache:
75 gram 40 % grädde
150 gram mörk choklad
10 gram sirap
10 gram smör
En nypa salt

Koka upp grädden och häll över hackad choklad eller choklad i pelletsform. Rör ner sirap, smör och en nypa salt (jag tycker det framhäver chokladsmaken). Mixa med mixerstav om den inte är helt slät.

Fritt fram för smaksättning! Jag delade chokladganachen på två och gjorde hälften med kola - kardemumma smak och hälften med mint/ after eight smak. 5 dumlekolor och ett par varv med kardemummakvarnen var lite för lite, det behövs mer mjölkchoklad eller dumle nästa gång, och mer kardemumma. Mintganachen blev smaskig, med 5 after eight i.

Låt svalna till 30 grader innan du spritsar i chokladformarna.
När ganachen har stelnat lite i formarna så kan man pensla på tempererad choklad igen, det blir sedan pralinens undersida. 

Glutenfria kanelbullar!

Det är inte det lättaste att baka glutenfritt som ska jäsa, särskilt inte bullar som ska formas. Detta recept ger saftiga och smakrika bullar! Lite trixigt att rulla ihop men det är värt besväret!  Följ receptet och använd en hushålllsvåg!

16 bullar

225 gram Lailas gula mjöl mix
1 msk psylliumhusk
1 tsk salt (5 gram)
1 tsk bakpulver  (3 gram)
1 krm vaniljpulver
0,5 - 1 tsk nymald kardemumma
1 ägg
250 gram mjölk av valfri sort (rekommenderar havremjölk)
70 gram ljus sirap
75 gram rumsvarmt smör
12 gram jäst (1/4 paket)

Blanda alla torra ingredienser med ballongvisp i en bunke.
Smula ner jästen i en annan bunke och rör ner mjölk, sirap, ägg och mjölk.
Blanda ihop allt och vispa sedan med elvisp tills smeten är jämn och alla klumpar är borta. Smeten är nu som sockerkakssmet i konsistensen.
Lägg plastfolie på bunken och låt stå en timme i rumstemperatur och sedan en timme i kylen. Kylan kommer att göra degen mer lätthanterlig.

Gör under tiden remons:
100 gram rumsvarmt smör
120 gram strösocker
50 gram glutenfritt mjöl ( Lailas gula )
7 gram kanel
1 krm salt
Rör eller vispa till en jämn smet.

Nu kommer det lite trixiga. Utrusta dig med tålamod och slickepottar! 
Strö glutenfritt mjöl jämnt över ett bakplåtspapper, så lite som möjligt men ändå ett jämnt lager som ska hjälpa degen att lossna från bakplåtspappret. Rör om i degen och bred ut den jämnt och försiktigt ovanpå det mjölade bakplåtspappret.
Bred på remonsen. 
Med hjälp av bakplåtspappret rullar du från långsidan ihop degen till en rulle. Ha tålamod och använd en slickepott.
Dela rullen på hälften, sedan fjärdedelar och i 16 jämna skivor. Lägg bullarna i bullformar på en plåt.
Lägg en bakduk eller plastfolie på bullplåten och låt jäsa till dubbel storlek. Vi tog en sväng ut med hunden så min fick jäsa i två timmar.
Grädda 11-12 minuter i 200-225 grader beroende på din ugn.
Koka under tiden sockerlag på lika delar socker och vatten, en knapp dl av varje. Den ska bara koka upp tills sockret har smält.  Pensla sockerlagen på bullarna direkt då de kommer ut ur ugnen. Strö på pärlsocker direkt på ett par bullar i taget så att det fastnar.
Njut av dina nygräddade bullar!
Frys in de som inte äts samma dag.