Twixkakor

Jag har gjort dessa twixkakor så många gånger, de är goda men jag är fortfarande inte 100% nöjd.

Botten är nu bra iallafall. 

Form ca 20x30 cm

Botten:
130-140 gram rumstempererat smör
50 gram strösocker  (0,5 dl)
20 gram sirap (1 msk)
En nypa nymald kardemumma
240 gram vetemjöl (4 dl)

Nyp ihop ingredienserna till botten. Tryck ut i formen, jag lägger ett bakplåtspapper under.

Kola (behöver förbättras)
175 gram smör
3 dl grädde
180 gram strösocker  (2 dl)
70 gram ljus sirap (0.5 dl)

Koka i en rymlig kastrull med tjock botten.
Koka upp till 122 grader eller gör kulprov, kolan ska gå att rulla ihop till en mjuk kula i ett vattenglas.

Sprid ut kolan över mördegsbottnen med slickepott.

Choklad

200 gram mjölkchoklad eller annan choklad
Jag vill ha en blank choklad som  man kan hålla i utan att bli kladdig så jag tempererade chokladen.  Denna gång spritsade jag på lite ljusblå choklad och drog med en gaffel för mönster. 

Låt svalna lite och skär sedan upp i bitar! 

Går bra att frysa.
En favorit som passar på alla kalas!

Gaffelkakor

Förata gången jag gjorde gaffelkakor och fick höra att de även kallas "mosakakor" eftersom man "mosar" dem med en gaffel. Jättegoda kakor och perfekt att baka med barn! Få ingredienser, rulla bollar och tryck med en gaffel! Potatismjöl gör kakorna extra spröda!

Ugn 180 grader

Ingredienser:
100 gram rumsvarmt Smör
55 gram Strösocker (0,6 dl)
100 gram Vetemjöl (1,6 dl)
100 gram Potatismjöl (1,25 dl)
En nypa vaniljpulver eller annan smaksättning

Rör smör och strösocker poröst. Elvisp går bra. Rör sedan ner potatismjöl och vetemjöl.

Rulla runda bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.  Platta till bollarna med en gaffel.
Grädda 10-15 min i mitten av ugnen.

Låt svalna. Går bra att frysa. 

Alternativ smaksättning: kakao, citronskal, limeskal, kanel,  kardemumma, ingefära

Mazarinkaka

Det blev en mazarinkaka till Valborg! Så gott att även min mest kräsna gäst sade "åh vilken god kaka"! En mördegsbotten, mazarinfyllning och glasyr ovanpå. Jag tycker om en tunn mördegsbotten så jag gjorde två kakor, en i 15 cm form och en i 17 cm form.

Mazarinkaka

Ugn 180 grader

Mördeg

300 gram (5 dl) vetemjöl
200 g smör, rumsvarmt
140 gram (1,5 dl) strösocker

Mazarinfyllning
Jag tog 150 gram mandelmassa och 50 gram mald mandel men 200 g mandelmassa går också bra
100 g smör, rumsvarmt
3 ägg
1 krm salt
ev ett par droppar mandelessence och bittermandelolja efter smak

Glasyr
180 gram (3 dl) florsocker
1 krm vaniljpulver
vatten till rätt konststens

Gör så här:

Mördeg: Blanda smör, socker och mjöl i en matberedare (en sån med knivar) eller arbeta snabbt ihop den för hand. Knåda inte degen för då blir den seg. Ställ i kylen ca 20 min. Tryck ut degen i endera två små formar eller en storform med löstagbar botten. Jag lade bakplåtspapper under degen. Degen ska sticka upp ett par cm på kanterna och det är ju snyggast om kanterna är raka så där får jag skärpa mig! Jag gillar när mördegen är tunn.

Förgrädda: Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. Låt svalna. Går att hoppa över men jag gjorde så.

Mazarinfyllning: Riv mandelmassan på ett grovt rivjärn. Vispa upp äggen först och vispa sedan ner smör och mandelmjöl/mandelmassa. Smaka av med mandelessence, bittermandelolja och lite salt. (Går även att hoppa över) Viktigt att alla ingredienser är rumsvarma, annars skär den sig. Vispa tills fyllningen är en slät smet.

Bred ut mazarinfyllningen på bottnarna och grädda näst längst ner i ugnen tills fyllningen "stannar om man gungar på formen". Ca 20 min för liten form eller upp till 40 min för stor form.

Låt kakorna svalna i formen.

Glasyr: Blanda ihop glasyren till en jämn konsistens och bred på kakan/kakorna. Låt stelna i kylen. Förvaras i kylskåp och sägs bli ännu godare efter ett par dagar! Går att frysa.

Variation: Smaksätt fyllningen med ex rivet äpple, saffran eller citron. Glasyren går också att smaksätta. Det går också bra att göra små mazariner, men grädda då kortare tid.

Påskmacarons

Denna gång provade jag att baka macarons enligt  recept ur Mia Öhrns bok "Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk".

Jag spritsade en större och en mindre macaron så att det skulle se ut som kycklingar!
Näbb, ögon och fötter är gjorda av sockerpasta som jag färgat i passande färger. Jag limmade fast sockerpastan med äggvita på macaronsen.
De är fyllda med lemoncurd.

Massor av maränger!

Till påskmiddagen gjorde jag massor av små maränger! Receptet kommer från boken "Massor av maräng" av Alex Hoffler och Stacey O´Gorman

100 gram äggvita (ca 3 äggvitor men väg alltid)
200 gram strösocker
gelefärg och smaksättning efter önskan

Ugn 200 grader: Lägg sockret på bakplåtspapper i en långpanna och ställ in i ugnen ca 5 min, tills sockret börjar smälta i kanterna. Det upphettade sockret löser sig snabbare i äggvitorna så att det blir en blank fast smet.

Väg under tiden äggvitorna och torka ur den skål du ska använda med ättika eller citronsaft. Vispa gärna i köksmaskin, först långsamt så att små fasta bubblor bildas. Öka sedan hastigheten tills små toppar bildas och skålen kan hållas upp och ner utan att äggsmeten rör sig. Äggvitorna ska alltså vispas fasta innan man tillsätter socker.

Ta sockret ur ugnen och sänk ugnsvärmen till 100 grader. Öppna ugnsluckan lite så svalnar ugnen fortare.
Fortsätt vispa på högsta hastighet och tillsätt det heta sockret en matsked i taget. Undvik klumpar av kristalliserat socker från kanterna. När du tillsatt allt socker fortsätter du att vispa på hög hastighet i 5-7 minuter. Känn på smeten mellan fingrarna  så att allt socker har löst sig. Annars får du vispa tills sockret löst sig.

Jag tillsatte färg genom att dra streck med gelefärg med tandpetare inuti en spritspåse (vänd den ut och in om det är svårt att nå). Spritsa marängerna i önskad form på ugnsplåt med bakplåtspapper, jag gjorde de flesta som små klickar. Träning ger färdighet i att spritsa! Våga prova lite olika former, olika tyllar och olika tekniker! Jag använde pepparmintolja i smeten på en färg maränger och de fick verkligen polkagrissmak!

Jag gräddade mina små minimaränger i ca 30 min. Större maränger kan gräddas i 2 timmar. De ska släppa från bakplåtspappret utan att undersidan går sönder. Låt svalna på plåten. De kan stå kvar i ugnen om man stänger av värmen.



Maränger ska förvaras torrt så håller de flera veckor.

Starwars tårta

Julian önskade sig en StarWars-tårta i år! Jag fick hjälp av snälla Linda och Lotta!

Tårtbottnar "3-lika" på 4 stora ägg i en 20 cm form, 25 gram smält smör, 1 kryddmått salt och 1 kryddmått vaniljpulver. Den blev hög och fin.

Mjölkchokladmousse på 200 gram Karl Fazer mjölkchoklad, 100 gram philadelphia, 3-4 dl grädde och 1 gelatinblad.

Hallonmousse på 300 gram hallon, 3 msk socker, 3 gelatinblad, 2 dl 34% creme fraiche och 2-3 dl grädde. Det går att vispa crème fraiche och grädde samtidigt! Jag har inte vågat prova förut, men det gick fint!

Figuren är gjord av sockerpasta och har en hel del tandpetare i sig (brukar välja ätbara material, men gjorde ett undantag).

Bokstäverna är utskrivna i StarWars-typsnitt och utskurna med skalpell (!) i gul sockerpasta som jag sedan målade lite röd och lite guld.

Tårtan är spacklad med marängsmörkräm (1,5 sats med extra äggvita, på ett ungefär) med lite keylime essence (Lorann) och täckt med svart Odense sockerpasta som jag sprayade med ätbar silverfärg. Länk till butik om du klickar på orden keylime essence Lorann, jag är inte sponsrad utan det är bara ett tips på en välsorterad och snabb butik.

Stjärnorna är dubbla av sockerpasta med en tunn grillpinne i trä emellan och hoplimmade med vatten.
Småstjärnorna är limmade med vodka på tårtan (det dunstar bort och smakar ingenting).

Glutenfria semlor!

Glutenfria semlor som smakar semlor!

Alternativt föreslår jag semlor av glutenfria petit-choux eller av glutenfria mazarinmuffins! 

Ca 14 semlor

2.5 dl mjölk (laktosfri eller havremjölk här)
0.5 dl grädde (laktosfri om man vill)
1 msk fiberhusk
1.5 tsk mald kardemumma
20 gram färsk jäst (gul-blå)
460 gram sempers finmix eller motsvarande.  (knappt 8 dl)
40 gram (1 dl) mandelmjöl
1 rumsvarmt ägg
75 g rumsvarmt smör
140 gram (1 dl) ljus sirap
1.5 tsk salt om du använder osaltat smör eller 1 tsk salt vid normalsaltat smör

Lös jästen i ljummen gräddmjölk med en handvisp.  Häll i fiberhusk och vispa lite med handvispen. Låt stå och svälla i 10 min. 
Blanda ner ägget, salt och sirap.
Blanda ner de torra ingredienserna och  klicka i smöret. Blanda väl med köksmaskin i 5-10 min.
Täck med plastfolie och låt jäsa i ca en timme. 

Väg upp degämnen på ca 80 gram och rulla dem till bollar, försök behålla luftblåsorna i bullarna, så kläm inte mer än nödvändigt för att forma dem. Degen är smidig och lite fet så den kladdar inte.
Lägg på bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Låt jäsa i ca 1.5 timme. 

Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Låt svalna ordentligt innan du fyller med mandelmassa och grädde. Jag vispar grädden med lite socker, ca 1 tsk per 3 dl grädde.
Jag rör ut mandelmassan med ovispad grädde, mjölk eller vatten så att den är mjuk och smidig.
Pudra florsocker över locket.