Simon 14 år!

Idag bjöd vi på glutenfri kladdkaka med chokladbitar i och fryst vanilj cheesecake och fryst chokladmousse på! Så gott!

Kakorna var chokladbollar, macarons och kolakakor. 

Chokladbollar

Så här gör jag mina chokladbollar!

150 gram havregryn (ca 4.5 dl)
150 gram smör
200 gram strösocker
4 msk kakao
2 msk kallt kaffe
1 krm vaniljpulver
2 krm salt
Kokosflingor

Jag mixar havregrynen med en stavmixer till ett grovt havremjöl.
Blanda alla ingredienser till en jämn smet.
Rulla till bollar och rulla dem i kokosflingor.
Förvaras i kylskåp. Går bra att frysa.

Enklaste macarons

Macarons utan sikt, termometer, köksmaskin och våg! Går det? Ja, det tycker jag! Vi var på semester och utan alla redskap jag har hemma. Tid och tålamod behövs ändå! 

ca 20 macarons

2 äggvitor
0, 25 dl strösocker
2 dl florsocker
1, 5 dl mandelmjöl

Separera äggulor och äggvitor och låt äggvitorna stå i ett dygn. Ett glas med plastfolie över duger utmärkt. 

Blanda mandelmjöl och florsocker med en handvisp så att det inte är klumpar.  Om du har en sikt så är det en stor fördel att sikta både mandelmjölet och florsocker först, men så här ser macarons ut med osiktat mandelmjöl! 

Vispa äggvitorna med elvisp. När de börjar blir vita så tillsätt strösockret, en tesked i taget.
När marängen är fast avslutar du vispningen.  Nu kommer det kanske mest kritiska momentet - att blanda i mandelmjöl och florsocker. Tillsätt ev färg. Vänd försiktigt och långsamt  ner florsocker/mandelmjöl i marängen med en slickepott, till en jämn smet.

Spritsa rundlar stora som femkronor på ett bra bakplåtspapper. Viktigt att hålla spritsen rakt uppifrån, annars blir dina macarons sneda.
Slå plåten i bordet några gånger så att toppar och luftbubblor försvinner.

Låt vila ca en timme på plåten.

Grädda i 150 grader mitt i ugnen. Ca 12 minuter och gärna ett par minuter med avstängd ugn. Låt svalna på plåten.

Gör den fyllning du önskar och spritsa på hälften av macaronhalvorna.  Para ihop med lika stora halvor.
Vi gjorde chokladganache: koka upp 0,75 dl grädde och häll över 150 gram hackad mörk choklad. Spritsas då den har svalnat. Den blir fast i kylskåp. 

Fyllda macarons ska helst stå i kylskåp till dagen efter! Då blir de saftigare.

Macarons går bra att frysa, helst med fyllningen i.

Macarons med osiktat mandelmjöl! 

Vaniljkräm

Hemgjord vaniljkräm är så mycket godare! Jag har provat många recept med krångliga metoder som ibland blir för lösa, måste silas för att få bort klumparna och ibland bränns. Denna blir supergod och tjock nog att kunna användas som fyllning i tårta. Snabbt och enkelt!

4 äggulor
4 dl mjölk (laktosfri för oss )
3 msk maizena
70 gram Strösocker (0.75 dl)
2 krm vaniljpulver
1 krm salt
En skvätt grädde om du har hemma
50 gram smör

Blanda strösocker och maizena med en visp eller gaffel. Var noga så blir det inga klumpar sedan!
Rör ner äggulorna till en jämn smet.
Häll mjölk och ägg-socker blandningen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt salt och ev grädde.
Låt sjuda ett par minuter under noggrann omrörning.
Dra av plattan och vispa ner smör och vaniljpulver.
Smaka av! Behövs mer vanilj eller salt?
Häll över i en skål med lock.
Låt svalna i vattenbad och ställ sedan genast i kylen!

Idag åt vi blåbärspaj till denna goda vaniljkräm! 

Surdegsbröd dinkel

Har gjort dessa bröd många gånger nu. Jättegoda! Dinkel och surdeg ger grönt fodmap (läs mer på ibsfri.se) och dessutom lägre GI. Magi helt utan jäst! 

Min surdeg är gjord på dinkelmjöl. 4-8 timmar innan jag vill baka tar jag surdegen ur kylen, ställer den på bänken och matar den med vatten och dinkelmjöl, en skvätt av varje, kanske 1 dl av varje och rör om med en sked eller visp. Smeten ska vara tjock som våffelsmet ungefär.

Ett bröd

Ta knappt 1 dl av din pigga och bubbliga surdeg!

300 g siktad dinkel (jag har Saltå Kvarns)

150 g fullkornsdinkel (Saltå Kvarns) eller motsvarande enbart siktade dinkel, totalt 450 gram mjöl.
300-350 g vatten
10 g salt
Ibland 10 gram sirap
Enbart siktad dinkel går också jättebra. 

Bubblande surdeg! 

Blanda ihop till en jämn smet. Knåda inte. Låt ligga i en bunke med lock eller plastfolie och vänd runt på degen några gånger. Den är kletig i början. Degen kan gärna stå en halvdag eller så, men vänd runt i degen några gånger. Sista timmen kan den jäsa på plåten eller i jäskorg. Eller inte. Det verkar funka vilket som.
Grädda i 250 grader en kvart och sänk sedan till 200 grader i en halvtimme. Totalt 45 min. Eller till en innertemperatur på 97 grader. Jag har även gräddat i brödform som jag värmde i ugnen och hällde i degen i. Det blev snyggare skivor att rosta men mer hål i brödet utan form. 

Surdegen var 3 cm på botten och har nu bubblat upp!

Brödet bakat utan form. Ganska jämna bubblor men något övergräddat.

Brödet bakat i ugnsform. Kan ha varit värmen från formen som gav mer hål nedtill i brödet.

Glutenfria mockarutor

Godaste mockarutorna! Smaken får betyg 10 av 10!

2 ägg
180 gram strösocker
3 msk kakao
1.5 tsk bakpulver
2 krm salt
En nypa vaniljpulver
170 gram glutenfri mjölblandning  (jag tog sempers finmix)
1 dl mjölk (laktosfri för oss)
100 gram smör

Vispa rumsvarma ägg och socker riktigt pösigt.
Smält smör i en liten kastrull och häll sedan i mjölken.
Blanda alla torra ingredienser med en gaffel och sikta sedan ner dem i smeten. Vänd runt till en jämn smet. Vispa inte som en galning, rör försiktigt så att äggsmeten behåller sin volym.
Vänd ner smör och mjölken.

Lägg bakplåtspapper i, eller smörj en ugnsform, min var 24x24 cm.

Grädda 15-20 minuter (beroende på formens storlek) i 200 grader. Håll koll efter 12 minuter så att den precis bara blir stabil.

Glasyr:
210 gram florsocker
60 gram smält smör
2 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
0,5 msk grädde
1 msk hett kaffe
50 gram smält mörk choklad

Vispas ihop till en jämn smet. 

Bred försiktigt på kakan då den svalnat lite. Eftersom kakan är glutenfri så är den mer spröd än vanlig kaka så bred på försiktigt annars går kakan sönder!
Strö på kokos! 

Skär i bitar.
Går utmärkt att frysa.

Glutenfritt yoghurtbröd

Ett otroligt saftigt och smakrikt bröd! 

Sätt ugnen på 200 grader.
4 dl havregryn
0.5 dl linfrön
0.5 dl kokos
0.5 dl chia frön
Mixas med mixerstav till ett grovt mjöl
1 tsk salt
1 msk psylliymhusk
1 dl rismjöl
0.5 msk brödkryddor
4 dl yoghurt
4 msk lingonsylt
2 msk mörk sirap
0.5 dl vatten
Mixa de 4 första ingredienserna med mixerstav till ett grovt mjöl.
Blanda ihop alla torra ingredienser. Blanda i resten.
Lägg ett bakplåtspapper i  en form och grädda näst längst ner i ugnen i ca 60 min.