Starwars tårta

Julian önskade sig en StarWars-tårta i år! Jag fick hjälp av snälla Linda och Lotta!

Tårtbottnar "3-lika" på 4 stora ägg i en 20 cm form, 25 gram smält smör, 1 kryddmått salt och 1 kryddmått vaniljpulver. Den blev hög och fin.

Mjölkchokladmousse på 200 gram Karl Fazer mjölkchoklad, 100 gram philadelphia, 3-4 dl grädde och 1 gelatinblad.

Hallonmousse på 300 gram hallon, 3 msk socker, 3 gelatinblad, 2 dl 34% creme fraiche och 2-3 dl grädde. Det går att vispa crème fraiche och grädde samtidigt! Jag har inte vågat prova förut, men det gick fint!

Figuren är gjord av sockerpasta och har en hel del tandpetare i sig (brukar välja ätbara material, men gjorde ett undantag).

Bokstäverna är utskrivna i StarWars-typsnitt och utskurna med skalpell (!) i gul sockerpasta som jag sedan målade lite röd och lite guld.

Tårtan är spacklad med marängsmörkräm (1,5 sats med extra äggvita, på ett ungefär) med lite keylime essence (Lorann) och täckt med svart Odense sockerpasta som jag sprayade med ätbar silverfärg. Länk till butik om du klickar på orden keylime essence Lorann, jag är inte sponsrad utan det är bara ett tips på en välsorterad och snabb butik.

Stjärnorna är dubbla av sockerpasta med en tunn grillpinne i trä emellan och hoplimmade med vatten.
Småstjärnorna är limmade med vodka på tårtan (det dunstar bort och smakar ingenting).

Glutenfria semlor!

Glutenfria semlor som smakar semlor!

Alternativt föreslår jag semlor av glutenfria petit-choux eller av glutenfria mazarinmuffins! 

Ca 14 semlor

2.5 dl mjölk (laktosfri eller havremjölk här)
0.5 dl grädde (laktosfri om man vill)
1 msk fiberhusk
1.5 tsk mald kardemumma
20 gram färsk jäst (gul-blå)
460 gram sempers finmix eller motsvarande.  (knappt 8 dl)
40 gram (1 dl) mandelmjöl
1 rumsvarmt ägg
75 g rumsvarmt smör
140 gram (1 dl) ljus sirap
1.5 tsk salt om du använder osaltat smör eller 1 tsk salt vid normalsaltat smör

Lös jästen i ljummen gräddmjölk med en handvisp.  Häll i fiberhusk och vispa lite med handvispen. Låt stå och svälla i 10 min. 
Blanda ner ägget, salt och sirap.
Blanda ner de torra ingredienserna och  klicka i smöret. Blanda väl med köksmaskin i 5-10 min.
Täck med plastfolie och låt jäsa i ca en timme. 

Väg upp degämnen på ca 80 gram och rulla dem till bollar, försök behålla luftblåsorna i bullarna, så kläm inte mer än nödvändigt för att forma dem. Degen är smidig och lite fet så den kladdar inte.
Lägg på bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Låt jäsa i ca 1.5 timme. 

Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Låt svalna ordentligt innan du fyller med mandelmassa och grädde. Jag vispar grädden med lite socker, ca 1 tsk per 3 dl grädde.
Jag rör ut mandelmassan med ovispad grädde, mjölk eller vatten så att den är mjuk och smidig.
Pudra florsocker över locket.

Doptårta

Det är så gulligt med dop!

Sockerkaksbottnar 3-lika med limezest av 2 lime.  Tvätta, skrubba, skölj och torka limen först!  5 stora ägg till en form på 21 cm.

Nougatfluff: 250 gram Odense nougat, 1 äggula,1 gelatinblad och 4, 5 dl grädde. Den blev på gränsen till för lös så jag ska prova 1.5 gelatinblad nästa gång.

Limemousse: Saften av 4 st pressade lime,  2 äggulor, 3 gelatinblad och 0.5 dl strösocker, 2 dl 34% creme fraiche och 3 dl grädde.
Blötlägg gelatinbladen 5 min i kallt vatten.
Koka upp pressad lime med socker tills sockret lösts upp. Ta av från plattan och rör ner gelatinbladen. Låt svalna. Jag vispade creme fraiche och grädde var för sig och blandade sedan ihop med limesaften.  Smaka av med en droppe key lime essence och en nypa limezest. 
Jag hackade drygt 100 gram fin mörk choklad och blandade i.

Marängsmörkräm på 3 stora äggvitor, 250 g osaltat smör och 200 gram socker. Tillsätt 100 gram smält vit choklad. Jag misshandlade marängsmörkrämen med vit choklad direkt från mikron, men det gick bra. Dagen efter var marängsmörkrämen stenhård då den stått i kylen och jag skulle bara värma några sekunder i mikron, det blev längre än jag tänkt i mikro  men bra ändå!  Marängsmörkräm är verkligen tåligt och så smidigt att använda! 
Smaka av med limezest och en droppe LorAnn keylime smakessence.

Tårtan är täckt med Örebro extra vit kavlingsmarsipan och dekorationer i sockerpasta. 

Japanskt mjölkbröd

Hokkaido eller Japanskt mjölkbröd är ett fluffigt, mjukt och lätt bröd som passar bäst som dessert eller mellanmål. Det finns många recept på internet men alla har gemensamt att man först gör en redning av mjölk, vatten och mjöl.
Hokkaido är en ö i Japan, men tydligen kallas även brödet så.

Originalrecept från www.tidningenhembakat.se

2 limpor

Tanzhong (redning)
50 g vetemjöl (ca 1 dl)
120 g mjölk (ca 1 ¼ dl)
120 g vatten (ca 1 ¼ dl)

Degen
20 g jäst min ändring från 50 gram
250 g mjölk, kall (2 ½ dl)
40 g socker (ca 0,5 dl) min ändring från 90 gram
1,5 tsk salt min ändring från 2 tsk
2 rumsvarma ägg
655 g vetemjöl (special tog jag) (ca 11 ¾ dl)
80 g smör, rumstempererat, min ändring från 125 gram

Pensling
mjölk eller ägg

GÖR SÅ HÄR
1. Vispa samman ingredienserna till tangzhong i en liten kastrull. Smeten ska bli slät. Sjud på medelhög värme, rör hela tiden, tills smeten tjocknat markant men forfarande går att hälla. Häll över i en liten skål, täck med plastfilm och ställ att svalna i rumstemperatur.

2. Smula ned jästen i en bunke och rör ut med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, socker, salt, ägg och hela redningen (tanzhong). Häll i vetemjölet och knåda i cirka 5 minuter.

3. Skiva ned smöret och knåda i ytterligare 10-12 minuter tills degen är mjuk och lite klibbig, som en post-it ungefär. Lägg degen i en lätt smord bunke, täck med plastfilm och jäs till dubbel storlek, ca 1 timme.

4. Ta upp degen på bakbord och dela den i 6 lika stora delar. Låt vila under bakduk i 15 minuter. Smöra två formar, ca 1 ½ liter, och pudra lite mjöl i. Det går också bra att klä formarna med bakplåtspapper såklart!

5. Mjöla bakbordet mycket, mycket lätt (om alls) och rulla ut en degbit till en 20 cm lång rulle. Platta till så den blir cirka 10 cm bred. Det räcker att använda händerna – kavel är onödig. Rulla ihop från en kortsida till den andra. Lägg rullen i en form. Gör likadant med de andra degbitarna och fyll formarna – 3 rullar i varje. Jäs övertäckt med duk i 60 min (om du använder den mindre jästmängden). Sätt ugnen på 175 grader.

6. Pensla med mjölk eller ägg och grädda längst ned i ugnen i 30-40 minuter. Innertemperaturen ska nå 92 grader.

Vad händer här då? Inte mycket. Nu har jag varit sjuk i en månad. Andra omgången antibiotika. Jag har haft någon enstaka ok dag då jag har kunnat baka.


Mandelmusslor fick avsluta julen på trettondagen
Tyvärr försvann bilderna efter att mobilen varit på lagning, men en bild finns iallafall på instagram @erikasfika

Ca 20 st

100 gram rumsvarmt smör
70 gram (0,75 dl) strösocker
1 äggula
50 gram mandelmjöl
Ett par droppar - en halv kork bittermandelolja
150 gram (2,5 dl) vetemjöl

Hacka snabbt ihop ingredienserna i matberedare eller för hand.
Lägg i plastpåse och i kylskåp i en timme. Om man plattar till degen så kan det räcka med en halvtimme.
Sätt ugnen på 200 grader
Pensla mandelmusselformarna med smält smör. Det tar en stund, så tänk på hur gott det blir!
Tryck ut degen i formarna så jämnt du kan, ända upp till kanten.(Jag gjorde 10 formar och sparade resten av degen till en äppelpaj)

Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter

"Stjälp försiktigt upp kakorna ut formarna medan de är varma" står det i alla recept. Försiktigt - pyttsan! Vill man ha kakorna ur formarna i ett stycke, så håll formen med en dubbelvikt kökshandduk och slå hårt med en träslev i botten på formen med kakan nära skärbrädan. Ska göras direkt då de kommer ur ugnen. Detta är den enda svårigheten med mandelmusslor!

Låt svalna och fyll med vispgrädde och hjortronsylt!
Andra förslag:
Vispgrädde, valfri sylt och färska bär

Nyårstårta

Jag gjorde en kladdig chokladbotten, hallonsylt, vaniljpannacotta och nougatfluff. 

Form 17 cm
Chokladbotten recept här! Funkar jättebra glutenfri!

Vaniljpannacotta
2 dl grädde
1 dl lätt creme fraiche för en syrligare smak
2 krm vaniljpulver
1, 5 gelatinblad
40 gram strösocker  (knappt 0,5 dl)

Lägg gelatinblad i blöt 5 min.
Koka upp grädde, creme fraiche, socker och vaniljpulver. Ta av från plattan och rör ner gelatinbladen.
Låt svalna. Häller man upp den för tidigt så hamnar alla vaniljfrön på botten, så låt den svalna tills den inte längre är rinnande.
Jag fyllde min halvklotsform med pannacotta och ställde i frysen. Det hade faktiskt kunnat vara tjockare lager pannacotta, eftersom en del gick åt till klotformen. Använder man allt till tårtlagret så blir det nog perfekt! 

Hallonsylt

150 gram hallon
30 gram strösocker
1 msk vatten
1 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet.
Koka upp hallonen med sockret. Koka 2 min. Rör ner gelatinbladet. 
Låt svalna. 

Hälften av hallonsylten bredde jag över den första tårtbottnen.  Sedan passerade jag bort kärnorna och  använde den som gelédekoration över tårtan. 

Över hallonsylten lade jag pannacottan  och  sedan in i frysen.

Nougatmousse
Är väldigt gott! Borde användas mer!

200 gram nougat
3 dl grädde

Smält nougaten i grädden utan att det kokar. Låt svalna till under 6-7 grader. Gärna i kyl över natten.
Vispa upp och tillsätt ev mer grädde om det behövs, jag tog 1 dl till.
Det blev det andra lagret i tårtan och spackel på kanter och ovansida.

Dekorerade med pannacotta, hallongele, valnötter, hallon och chokladstjärnor med mönster från transfersheets. 

Lingonmousseboll

Innan jul var jag sjuk och kunde inte baka. Men till julafton försöker man ändå att göra någonting!  Det blev lingonmousse i bollar av ljusblå choklad sprayad med pärlemorspray.  

200 gram lingon
50 gram socker (knapp halv dl) efter smak
3 dl grädde
1 gelatinblad

Choklad till bollarna
Ev färg
Form "halvklot", "halvbollar"

Smält chokladen och temperera den om det inte är non-temp choklad.
Häll i formarna och fördela jämnt.  Låt stelna och gör sedan fler.

Blötlägg gelatinbladet i 5 min. Koka upp lingonen med sockret. Lägg i gelatinbladet och rör tills det lösts upp.
Låt svalna till ca 20 grader.
Vispa grädden. Blanda ned lingonsylten.

Fyll alla halvklot med lingonmousse. Sätt ihop två och två och limma ihop med choklad, jag använde en liten spritspåse.

Spraya och dekorera bollarna!
Kan ätas dom dessert eller som här dekorera en kladdkaka!