Påskmacarons

Denna gång provade jag att baka macarons enligt  recept ur Mia Öhrns bok "Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk".

Jag spritsade en större och en mindre macaron så att det skulle se ut som kycklingar!
Näbb, ögon och fötter är gjorda av sockerpasta som jag färgat i passande färger. Jag limmade fast sockerpastan med äggvita på macaronsen.
De är fyllda med lemoncurd.

Massor av maränger!

Till påskmiddagen gjorde jag massor av små maränger! Receptet kommer från boken "Massor av maräng" av Alex Hoffler och Stacey O´Gorman

100 gram äggvita (ca 3 äggvitor men väg alltid)
200 gram strösocker
gelefärg och smaksättning efter önskan

Ugn 200 grader: Lägg sockret på bakplåtspapper i en långpanna och ställ in i ugnen ca 5 min, tills sockret börjar smälta i kanterna. Det upphettade sockret löser sig snabbare i äggvitorna så att det blir en blank fast smet.

Väg under tiden äggvitorna och torka ur den skål du ska använda med ättika eller citronsaft. Vispa gärna i köksmaskin, först långsamt så att små fasta bubblor bildas. Öka sedan hastigheten tills små toppar bildas och skålen kan hållas upp och ner utan att äggsmeten rör sig. Äggvitorna ska alltså vispas fasta innan man tillsätter socker.

Ta sockret ur ugnen och sänk ugnsvärmen till 100 grader. Öppna ugnsluckan lite så svalnar ugnen fortare.
Fortsätt vispa på högsta hastighet och tillsätt det heta sockret en matsked i taget. Undvik klumpar av kristalliserat socker från kanterna. När du tillsatt allt socker fortsätter du att vispa på hög hastighet i 5-7 minuter. Känn på smeten mellan fingrarna  så att allt socker har löst sig. Annars får du vispa tills sockret löst sig.

Jag tillsatte färg genom att dra streck med gelefärg med tandpetare inuti en spritspåse (vänd den ut och in om det är svårt att nå). Spritsa marängerna i önskad form på ugnsplåt med bakplåtspapper, jag gjorde de flesta som små klickar. Träning ger färdighet i att spritsa! Våga prova lite olika former, olika tyllar och olika tekniker! Jag använde pepparmintolja i smeten på en färg maränger och de fick verkligen polkagrissmak!

Jag gräddade mina små minimaränger i ca 30 min. Större maränger kan gräddas i 2 timmar. De ska släppa från bakplåtspappret utan att undersidan går sönder. Låt svalna på plåten. De kan stå kvar i ugnen om man stänger av värmen.



Maränger ska förvaras torrt så håller de flera veckor.

Starwars tårta

Julian önskade sig en StarWars-tårta i år! Jag fick hjälp av snälla Linda och Lotta!

Tårtbottnar "3-lika" på 4 stora ägg i en 20 cm form, 25 gram smält smör, 1 kryddmått salt och 1 kryddmått vaniljpulver. Den blev hög och fin.

Mjölkchokladmousse på 200 gram Karl Fazer mjölkchoklad, 100 gram philadelphia, 3-4 dl grädde och 1 gelatinblad.

Hallonmousse på 300 gram hallon, 3 msk socker, 3 gelatinblad, 2 dl 34% creme fraiche och 2-3 dl grädde. Det går att vispa crème fraiche och grädde samtidigt! Jag har inte vågat prova förut, men det gick fint!

Figuren är gjord av sockerpasta och har en hel del tandpetare i sig (brukar välja ätbara material, men gjorde ett undantag).

Bokstäverna är utskrivna i StarWars-typsnitt och utskurna med skalpell (!) i gul sockerpasta som jag sedan målade lite röd och lite guld.

Tårtan är spacklad med marängsmörkräm (1,5 sats med extra äggvita, på ett ungefär) med lite keylime essence (Lorann) och täckt med svart Odense sockerpasta som jag sprayade med ätbar silverfärg. Länk till butik om du klickar på orden keylime essence Lorann, jag är inte sponsrad utan det är bara ett tips på en välsorterad och snabb butik.

Stjärnorna är dubbla av sockerpasta med en tunn grillpinne i trä emellan och hoplimmade med vatten.
Småstjärnorna är limmade med vodka på tårtan (det dunstar bort och smakar ingenting).

Glutenfria semlor!

Glutenfria semlor som smakar semlor!

Alternativt föreslår jag semlor av glutenfria petit-choux eller av glutenfria mazarinmuffins! 

Ca 14 semlor

2.5 dl mjölk (laktosfri eller havremjölk här)
0.5 dl grädde (laktosfri om man vill)
1 msk fiberhusk
1.5 tsk mald kardemumma
20 gram färsk jäst (gul-blå)
460 gram sempers finmix eller motsvarande.  (knappt 8 dl)
40 gram (1 dl) mandelmjöl
1 rumsvarmt ägg
75 g rumsvarmt smör
140 gram (1 dl) ljus sirap
1.5 tsk salt om du använder osaltat smör eller 1 tsk salt vid normalsaltat smör

Lös jästen i ljummen gräddmjölk med en handvisp.  Häll i fiberhusk och vispa lite med handvispen. Låt stå och svälla i 10 min. 
Blanda ner ägget, salt och sirap.
Blanda ner de torra ingredienserna och  klicka i smöret. Blanda väl med köksmaskin i 5-10 min.
Täck med plastfolie och låt jäsa i ca en timme. 

Väg upp degämnen på ca 80 gram och rulla dem till bollar, försök behålla luftblåsorna i bullarna, så kläm inte mer än nödvändigt för att forma dem. Degen är smidig och lite fet så den kladdar inte.
Lägg på bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Låt jäsa i ca 1.5 timme. 

Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Låt svalna ordentligt innan du fyller med mandelmassa och grädde. Jag vispar grädden med lite socker, ca 1 tsk per 3 dl grädde.
Jag rör ut mandelmassan med ovispad grädde, mjölk eller vatten så att den är mjuk och smidig.
Pudra florsocker över locket.

Doptårta

Det är så gulligt med dop!

Sockerkaksbottnar 3-lika med limezest av 2 lime.  Tvätta, skrubba, skölj och torka limen först!  5 stora ägg till en form på 21 cm.

Nougatfluff: 250 gram Odense nougat, 1 äggula,1 gelatinblad och 4, 5 dl grädde. Den blev på gränsen till för lös så jag ska prova 1.5 gelatinblad nästa gång.

Limemousse: Saften av 4 st pressade lime,  2 äggulor, 3 gelatinblad och 0.5 dl strösocker, 2 dl 34% creme fraiche och 3 dl grädde.
Blötlägg gelatinbladen 5 min i kallt vatten.
Koka upp pressad lime med socker tills sockret lösts upp. Ta av från plattan och rör ner gelatinbladen. Låt svalna. Jag vispade creme fraiche och grädde var för sig och blandade sedan ihop med limesaften.  Smaka av med en droppe key lime essence och en nypa limezest. 
Jag hackade drygt 100 gram fin mörk choklad och blandade i.

Marängsmörkräm på 3 stora äggvitor, 250 g osaltat smör och 200 gram socker. Tillsätt 100 gram smält vit choklad. Jag misshandlade marängsmörkrämen med vit choklad direkt från mikron, men det gick bra. Dagen efter var marängsmörkrämen stenhård då den stått i kylen och jag skulle bara värma några sekunder i mikron, det blev längre än jag tänkt i mikro  men bra ändå!  Marängsmörkräm är verkligen tåligt och så smidigt att använda! 
Smaka av med limezest och en droppe LorAnn keylime smakessence.

Tårtan är täckt med Örebro extra vit kavlingsmarsipan och dekorationer i sockerpasta. 

Japanskt mjölkbröd

Hokkaido eller Japanskt mjölkbröd är ett fluffigt, mjukt och lätt bröd som passar bäst som dessert eller mellanmål. Det finns många recept på internet men alla har gemensamt att man först gör en redning av mjölk, vatten och mjöl.
Hokkaido är en ö i Japan, men tydligen kallas även brödet så.

Originalrecept från www.tidningenhembakat.se

2 limpor

Tanzhong (redning)
50 g vetemjöl (ca 1 dl)
120 g mjölk (ca 1 ¼ dl)
120 g vatten (ca 1 ¼ dl)

Degen
20 g jäst min ändring från 50 gram
250 g mjölk, kall (2 ½ dl)
40 g socker (ca 0,5 dl) min ändring från 90 gram
1,5 tsk salt min ändring från 2 tsk
2 rumsvarma ägg
655 g vetemjöl (special tog jag) (ca 11 ¾ dl)
80 g smör, rumstempererat, min ändring från 125 gram

Pensling
mjölk eller ägg

GÖR SÅ HÄR
1. Vispa samman ingredienserna till tangzhong i en liten kastrull. Smeten ska bli slät. Sjud på medelhög värme, rör hela tiden, tills smeten tjocknat markant men forfarande går att hälla. Häll över i en liten skål, täck med plastfilm och ställ att svalna i rumstemperatur.

2. Smula ned jästen i en bunke och rör ut med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, socker, salt, ägg och hela redningen (tanzhong). Häll i vetemjölet och knåda i cirka 5 minuter.

3. Skiva ned smöret och knåda i ytterligare 10-12 minuter tills degen är mjuk och lite klibbig, som en post-it ungefär. Lägg degen i en lätt smord bunke, täck med plastfilm och jäs till dubbel storlek, ca 1 timme.

4. Ta upp degen på bakbord och dela den i 6 lika stora delar. Låt vila under bakduk i 15 minuter. Smöra två formar, ca 1 ½ liter, och pudra lite mjöl i. Det går också bra att klä formarna med bakplåtspapper såklart!

5. Mjöla bakbordet mycket, mycket lätt (om alls) och rulla ut en degbit till en 20 cm lång rulle. Platta till så den blir cirka 10 cm bred. Det räcker att använda händerna – kavel är onödig. Rulla ihop från en kortsida till den andra. Lägg rullen i en form. Gör likadant med de andra degbitarna och fyll formarna – 3 rullar i varje. Jäs övertäckt med duk i 60 min (om du använder den mindre jästmängden). Sätt ugnen på 175 grader.

6. Pensla med mjölk eller ägg och grädda längst ned i ugnen i 30-40 minuter. Innertemperaturen ska nå 92 grader.

Vad händer här då? Inte mycket. Nu har jag varit sjuk i en månad. Andra omgången antibiotika. Jag har haft någon enstaka ok dag då jag har kunnat baka.


Mandelmusslor fick avsluta julen på trettondagen
Tyvärr försvann bilderna efter att mobilen varit på lagning, men en bild finns iallafall på instagram @erikasfika

Ca 20 st

100 gram rumsvarmt smör
70 gram (0,75 dl) strösocker
1 äggula
50 gram mandelmjöl
Ett par droppar - en halv kork bittermandelolja
150 gram (2,5 dl) vetemjöl

Hacka snabbt ihop ingredienserna i matberedare eller för hand.
Lägg i plastpåse och i kylskåp i en timme. Om man plattar till degen så kan det räcka med en halvtimme.
Sätt ugnen på 200 grader
Pensla mandelmusselformarna med smält smör. Det tar en stund, så tänk på hur gott det blir!
Tryck ut degen i formarna så jämnt du kan, ända upp till kanten.(Jag gjorde 10 formar och sparade resten av degen till en äppelpaj)

Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter

"Stjälp försiktigt upp kakorna ut formarna medan de är varma" står det i alla recept. Försiktigt - pyttsan! Vill man ha kakorna ur formarna i ett stycke, så håll formen med en dubbelvikt kökshandduk och slå hårt med en träslev i botten på formen med kakan nära skärbrädan. Ska göras direkt då de kommer ur ugnen. Detta är den enda svårigheten med mandelmusslor!

Låt svalna och fyll med vispgrädde och hjortronsylt!
Andra förslag:
Vispgrädde, valfri sylt och färska bär