Till slut händer det!

Glutenfria tortillabröd som blir tunna, goda och håller ihop! 

Som sagt. Till slut händer det. Jag har provat många recept innan det här! Jag har även köpt butikernas glutenfria tortillabröd, men varken färska eller frysta håller måttet.
Originalreceptet från boken Nytt Bröd (Frej & Blom)

7-8 bröd i en 28 cm stekpanna

400 gram kallt vatten
30 gram fiberhusk
150 gram majsmjöl
50 gram rismjöl
1 tsk bakpulver
0.5 tsk salt

Majsmjöl till utbakning

• Blanda alla ingredienser till en jämn smet, jag tar elvispen.
• Låt degen svälla i 15 minuter. Viktigt för att den ska bli bra att hantera och gå att kavla tunt! 
• Rulla en liten boll av en åttondel av degen och kavla ut på underlag mjölat med majsmjöl. Det behövs bara lite majsmjöl.
• Stek tortillabröden på medelhög värme i en torr stekpanna (utan fett) på båda sidor ett par minuter. Det gör inget om den fastnar till i stekpannan först, det släpper straxt.
• Kavla ut nästa och stek vidare!
• Lägg dem på hög på en tallrik och täck gärna med bakduk så håller de sig mjuka. 

Tunt kavlad tortilla redo att stekas!

Den drar ihop sig lite i stekpannan, men är fortfarande tunn och god!

Mera bullar

Godaste bullarna!

Idag blev det:
1. Fördeg
15 gram jäst
450 gram havremjölk
100 gram grädde
550 gram ekologisk vetemjöl special

Lös jästen i gräddmjölken. Jag vispar lite med en handvisp.
Jag använder degkrok på lägsta hastighet i köksmaskinen för att arbeta ihop degen.
Låt stå övertäckt med plastfolie på köksbänken 1-2 timmar eller i kylskåp över natten.

2. Mer deg
1 ägg
2 äggulor (kan uteslutas)
140 gram ljus eller vit sirap
75 gram strösocker
400 gram ekologisk vetemjöl special
5-10 gram nymald kardemumma

Kör i köksmaskinen tills den är jämn och smidig. Låt stå övertäckt med plastfolie 1-2 timmar på köksbänken eller i kylskåp över natten. Det utvecklas fantastiska glutentrådar som gör bullarna så saftiga! 

3. Smör och salt

150 gram rumsvarmt smör
8 gram salt

Kör i köksmaskinen på lägsta hastighet tills den är jämn och släpper kanterna. Låt stå täckt med plastfolie på köksbänken 1-2 timmar eller i kylskåp över natten.

Nu är degen klar! Låt den stå kallt en stund om den känns kladdig, så blir det lätt att baka ut! 

Dela degen i 2 lika stora delar och kavla ut den. Jag använder ett underlägg från Ikea och kavlar ut hela underläggets storlek, man kan ta hjälp av underlägget för att vika ihop degen.

Remons (fyllning)

220 g rumsvarmt smör

250 gram strösocker

100 gram vetemjöl

15 gram kanel

1 kryddmått salt

Rör ihop till en jämn smet, det går bra med elvisp men tillsätt då mjölet på slutet.

Jag brer fyllning på 2/3 av degen och viker ihop den över den mittersta tredjedelen.  Dela varje halva i 16 bitar, jag använder en degskrapa eller pizzaskärare. Snurra degbitarna och rulla ihop till en bulle, göm änden lite under bullen.
Låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur eller över natten i kylskåp.

Grädda bullarna 10-11 min i 230 grader i min ugn, värmen varierar på olika ugnar. 

Sockerlag

1 dl vatten

1 dl strösocker

Pensla med sockerlag direkt då de kommer ur ugnen och strö direkt på rörsocker (och ibland kardemumma) eller pärlsocker. Jag tycker pärlsockret fäster bäst om man penslar 2 bullar i taget och strör på pärlsocker direkt innan sockerlagen torkar.

För alla mina bästa tips klicka på denna länk  

Godaste bullarna! 

Tårta till en liten pirat!

Till en gullig sjörövare som fyllde 3 år!

Tårtan var 23 cm och ca 10 cm hög.

Varmvispade bottnar på 280 gram ägg, 250 gram socker, 120 gram vetemjöl, 60 gram potatismjöl, 1 tsk bakpulver, 1 krm vaniljpulver och 1 krm salt. Skriver ner för att minnas. Är inte hundra nöjd med receptet än, så jag avvaktar med att rekommendera det och återkommer då jag har ett säkert recept.

Hallonmousse på passerade hallon, utan kärnor (kanske att barnen gillar det bättre tänkte jag) 300 gram hallon, 50 gram socker, 3 gelatinblad och 3 dl grädde.
Hallonsylt på 100 gram hallon och 25 gram socker, under moussen.
Vaniljkräm enligt detta recept blandat med 1,5 dl vispad grädde. Skulle kunna vara lite stabilare för att lugna mina nerver, nästa gång blir det med lite gelatin i.

Tårtan är täckt med marängsmörkräm med lite philadelphia och färgad blå av 3 olika pastafärger, och smaksatt med hallon och citron. Dock blev den lite konstig och skar sig mot den kalla tårtan så jag fick tillsätta lite florsocker. Jag sprayade lite pearl-spray och det blev en fin skimrande effekt.

Alla dekorationer är handgjorda och ätbara, utom båtens mast som är en grillpinne. Båten och skattkistan består av rice krispie treats (länk till recept).
Jag målade båten och skattkistan samt några svarta detaljer med vodka och det blir så blankt och fint!

Tårtor på beställning

Jag får fler och fler förfrågningar om beställning av tårtor. Jag tar det som en komplimang men tyvärr tar jag inte beställningar. Här tänkte jag samla ihop kontaktinformation till duktiga tårtföretagare i Stockholms län. Bidra gärna med dina erfarenheter!

Klicka på länkarna så kommer du till konstnärliga tårtbagare i Stockholms län. Jag har inte ätit någon tårta köpt på dessa ställen eftersom jag bakar själv och är inte sponsrad av någon. För enklare tårtor kolla med ditt bageri eller stormarknad om de gör figurtårtor.

Listan kommer att fyllas på så fort jag får kännedom om fler! 

http://www.ankanstartverkstad.se/

http://marimilocakedesign.se/

http://www.marimilo.se/

https://www.facebook.com/stockholmstartor/

http://www.tartverkstan.se/

http://www.ateljetartan.com/sv/hem.php

Och man vet aldrig - när jag blir frisk vill jag starta verksamhet! Stöd gärna forskningen för ME/CFS-sjuka så länge! 

RME har upprättat ett särskilt konto för donationer till ME/CFS-forskning – bankgironummer 136-7481. RMEs styrelse kommer att fördela gåvor till detta konto till forskningsprojekt, som styrelsen bedömer som mest angelägna för RMEs medlemmar. http://www.rme.nu/

Hjärta-tårta

En hjärta-tårta till en vän som jobbar med magiska saker, som att reparera människors kranskärl! Önskar att all duktig vårdpersonal fick tårta varje dag! <3

Jag gjorde en varmvispad botten för första gången. En egen variant av "tre-lika" men varmvispad.
Ugn 175 grader

5 små ägg (170 gram ägg utan skal)
140 gram socker
75 gram vetemjöl
45 gram potatismjöl
0,5 tsk bakpulver (2-3 gram)
25 gram smält och avsvalnat smör

Vispa ägg och socker över ett försiktigt vattenbad till en temperatur på 40 grader.
Vispa till pösigt i köksmaskinen.
Lägg bakplåtspapper i en 20 cm form och klipp bort kanterna. Klä inte sidorna!
Sikta ihop mjöl och bakpulver och vänd ner tillsammans med smöret.
Häll smeten jämnt i formen och grädda i ca 25 min näst längst ner i ugnen. Prova med en sticka!


Lager 1 är hallonmousse på 200 gram hallon, 0,5 dl socker, 3 gelatinblad, 1 burk creme fraiche och 1 dl grädde.
Lager 2 är hemgjord lemoncurd och hälften vaniljkräm/hälften grädde.
Tårtan är spacklad med marängsmörkräm med vit choklad, lemoncurd och en droppe key lime essence och täckt med hemgjord MMF med lite citronsaft och en droppe hallonessence.

Jag har limmat fast dekorationerna med penslad citronjuice från flaska. Hjärtat är gjort av rice krispie treats, täckt med sockerpasta och sprayat med PME Edible Glaze spray clear.

Bilkalas!

När Leo fyllde 4 år hade han kalas för alla sina kompisar i en gympasal! Temat var förstås "Bilar". Han är 4 år och vet allt om de små bilarna! Jag gjorde så gott jag kunde, men fick påpekat att "bilarna ska ha avgasrör där bak"! Jaja, jag är bara en moster, ingen bilexpert!

Tårtbottnarna är dubbel sats av Chokladtårtbotten, alltså tredubbel sats av originalreceptet. Den undre är 26 cm och den övre är 17 cm.

Dumlefluff på 300 gram Dumle, 2 msk kakao och 8 dl grädde, jag tillsatte 200 gram hackad mjölkchoklad i den kalla moussen.

Hallonmousse på 800 gram hallon, 8 gelatinblad ( eller 4 tsk gelatinpulver), 1,5 dl socker (på ett ungefär) och 8 dl grädde.

Marängsmörkräm på 3 gånger detta recept och jag tillsatte kolasås i, på 50 gram smör, 3 dl vispgrädde, 3 dl (270 gram) strösocker och 1 dl (140 gram ljus sirap) kokas till ca 115-120 grader. Tillsätt 1 krm vaniljsocker och 1 krm salt då den är klar. Det går också bra med kolaprovet, droppa kola i ett glas med kallt vatten och den är klar då den börjar bli fast. Var uppmärksam för på slutet går det fort. Min termometer står på 110 i evigheter och sedan är den nära att brännas! Häll snabbt över i en ren kastrull om du ser att den börjar mörkna, rör inte i botten så räddar du resterande kola. Den ska inte bli så fast som kolagodis men mer fast än kolasås. Låt den svalna och vispa sedan samman med marängsmörkrämen.

Tårtan är täckt med egengjord MMF!

Bilarna är gjorda i rice krispie treats täckta med kristyr (något som slätar ut ojämnheter och tål att vara i rumstemperatur) och sedan sockerpasta.

Gör egen marshmallowsfondant! (MMF)

Egengjord marshmallowsfondant är god, blir billigare än köpt och blir inte fuktig vid varmt väder. Originalreceptet kommer från Ann Hansson på Flickorna i Köket. 

Så här gör jag! 

Du behöver

250 gram marshmallows

500 gram florsocker

1-2 msk vatten

1-2 msk rapsolja eller kokosfett

ev färg och smaksättning

Man kan ana små bitar av marshmallows men dom rör du bort. 

Jag använder 250 gram marshmallows (en påse eldorado) till 500 gram florsocker (ett paket).

Smält marshmallows i en skål som tål mikrovågsugn med 1-2 msk vatten. 1 msk räcker om marshmallowsarna är färska och 2 msk om de är torra. Var försiktig på slutet så att den inte blir överhettad. Rör om ofta och smält så lite som möjligt, bara tills du kan röra bort klumparna.

Jag lägger florsockret i köksmaskinen och låter maskinen röra runt långsamt för att få bort ev klumpar. Sedan tillsätter jag den smälta marshmallowsröran och 2 msk rapsolja eller kokosfett.
Låt köksmaskinen gå på låg hastighet till MMFen har en jämn och smidig konsistens, ungefär som mjukglass! Den är nu mjuk men blir hanterbar efter ett dygn. Nu kan man tillsätta smakessence och färg efter önskemål. Jag använde citronjuice på flaska (ta då motsvarande mindre vatten då du smälter marshmallowsen) och lite hallonessence.

Jag lägger upp plastfolie på bänken och häller ner smeten på plasten. Plasta in så tajt det går i dubbla lager.

Låt den ligga i rumstemperatur till dagen efter. Då ska du knåda den ordentligt smidig innan den går att kavla. Man kan även värma MMFen till ljummen i mikrovågsugnen och låta köksmaskinen knåda en stund! Tillsätt mer florsocker om det behövs. Jag hade dubbel sats denna gång så det var skönt att slippa knåda för hand!