Fröknäcke

Nu börjar jag bli riktigt nöjd med mitt fröknäcke! Det blir tunt, krispigt och så gott!  Det är enkelt att göra - häll bara i sånt du gillar! Jag vägde ingredienserna idag för att kunna utveckla receptet.

70 gram majsmjöl
45 gram solroskärnor
5 gram psylliym/fiberhusk
40 gram krossade linfrön
20 gram chiafrön
40 gram sesamfrön
45 gram olja
200 gram kokhett vatten
En nypa kanel
Flingsalt eller mineralsalt att strö ovanpå

Blanda ingredienserna (allt utom salt) väl och låt degen stå och svälla en stund. Den blir då lätt att kavla.Tillsätt lite mer vatten om degen är allt för hård.

Kavla ut på bakplåtspapper, så tunt det bara går! Dubbla bakplåtspapper behövs inte. Smeten räcker till två plåtar.
Strö över flingsalt eller gott mineralsalt.
Skär i rutor med en pizzaskärare.
Jag gräddade båda plåtarna samtidigt på 140 grader varmluft i 30-40 minuter. Knäcket ska börja få lite färg i kanterna och bli frasigt. Dra loss bakplåtspappret. 

Njut av ditt goda fröknäcke!

Chokladpraliner!

Gjutna chokladpraliner försök 1. Långt ifrån perfekta med så goda! 

Temperera mörk choklad. Värm till 50-55 grader, kyl 3/4 av chokladen till 28 grader, jag hällde den i en ny skål och rörde med slickepott, blanda sedan ihop och värm till 32 grader! Ett kapitel för sig, termometer behövs. Mycket kladdigt, det kändes som hundra gånger 4 sekunder i mikron och timmar av omrörning, men till slut blev det bra! Man tempererar choklad för att den ska bli glansig, lossna lätt ur formen och inte smälta i fingrarna!

Jag penslade chokladformarna med denna tempererade choklad två gånger och fick en tunn men ändå krispig yta. Man ska visst kunna hälla i chokladen också, det ska jag prova nästa gång.
Låt stå i rumstemperatur över natten så att de stelnar riktigt.

Ganache:
75 gram 40 % grädde
150 gram mörk choklad
10 gram sirap
10 gram smör
En nypa salt

Koka upp grädden och häll över hackad choklad eller choklad i pelletsform. Rör ner sirap, smör och en nypa salt (jag tycker det framhäver chokladsmaken). Mixa med mixerstav om den inte är helt slät.

Fritt fram för smaksättning! Jag delade chokladganachen på två och gjorde hälften med kola - kardemumma smak och hälften med mint/ after eight smak. 5 dumlekolor och ett par varv med kardemummakvarnen var lite för lite, det behövs mer mjölkchoklad eller dumle nästa gång, och mer kardemumma. Mintganachen blev smaskig, med 5 after eight i.

Låt svalna till 30 grader innan du spritsar i chokladformarna.
När ganachen har stelnat lite i formarna så kan man pensla på tempererad choklad igen, det blir sedan pralinens undersida. 

Glutenfria kanelbullar!

Det är inte det lättaste att baka glutenfritt som ska jäsa, särskilt inte bullar som ska formas. Detta recept ger saftiga och smakrika bullar! Lite trixigt att rulla ihop men det är värt besväret!  Följ receptet och använd en hushålllsvåg!

16 bullar

225 gram Lailas gula mjöl mix
1 msk psylliumhusk
1 tsk salt (5 gram)
1 tsk bakpulver  (3 gram)
1 krm vaniljpulver
0,5 - 1 tsk nymald kardemumma
1 ägg
250 gram mjölk av valfri sort (rekommenderar havremjölk)
70 gram ljus sirap
75 gram rumsvarmt smör
12 gram jäst (1/4 paket)

Blanda alla torra ingredienser med ballongvisp i en bunke.
Smula ner jästen i en annan bunke och rör ner mjölk, sirap, ägg och mjölk.
Blanda ihop allt och vispa sedan med elvisp tills smeten är jämn och alla klumpar är borta. Smeten är nu som sockerkakssmet i konsistensen.
Lägg plastfolie på bunken och låt stå en timme i rumstemperatur och sedan en timme i kylen. Kylan kommer att göra degen mer lätthanterlig.

Gör under tiden remons:
100 gram rumsvarmt smör
120 gram strösocker
50 gram glutenfritt mjöl ( Lailas gula )
7 gram kanel
1 krm salt
Rör eller vispa till en jämn smet.

Nu kommer det lite trixiga. Utrusta dig med tålamod och slickepottar! 
Strö glutenfritt mjöl jämnt över ett bakplåtspapper, så lite som möjligt men ändå ett jämnt lager som ska hjälpa degen att lossna från bakplåtspappret. Rör om i degen och bred ut den jämnt och försiktigt ovanpå det mjölade bakplåtspappret.
Bred på remonsen. 
Med hjälp av bakplåtspappret rullar du från långsidan ihop degen till en rulle. Ha tålamod och använd en slickepott.
Dela rullen på hälften, sedan fjärdedelar och i 16 jämna skivor. Lägg bullarna i bullformar på en plåt.
Lägg en bakduk eller plastfolie på bullplåten och låt jäsa till dubbel storlek. Vi tog en sväng ut med hunden så min fick jäsa i två timmar.
Grädda 11-12 minuter i 200-225 grader beroende på din ugn.
Koka under tiden sockerlag på lika delar socker och vatten, en knapp dl av varje. Den ska bara koka upp tills sockret har smält.  Pensla sockerlagen på bullarna direkt då de kommer ut ur ugnen. Strö på pärlsocker direkt på ett par bullar i taget så att det fastnar.
Njut av dina nygräddade bullar!
Frys in de som inte äts samma dag.

Invigningstårtor

Tårtor till invigning av nya ridsportbutiken på Hogsta. 

Sockerkaksbottnar enligt 3 lika-receptet, 23 cm 6 stora ägg och 26 cm 8 stora ägg. Jag ska ändra  i ursprungsreceptet, detta räcker gott och väl. 

Hallonmousse:

Blötlägg 10 gelatinblad
800-1000 gram hallon kokas upp med 1 dl socker, låt koka ett par minuter. Ta av från plattan och vispa ner gelatinbladen. Låt svalna i vattenbad till rumstemperatur.

Vispa 5 äggulor med 0.5 dl socker, så pösigt det går
Vispa 200 gram philadelphia
Vispa 500 gram 34% creme fraiche
Vispa 3 dl grädde
Blanda samman allting och smaka av så att den är lagom söt, jag gillar lite syrligt.
Låt stå ett par timmar i kylen så blir den fast.

Chokladmousse

Hacka och smält 600 gram Marabou mörk choklad i 6 dl grädde. Den får inte koka. Rör ner 0.5 tsk snabbkaffepulver, 1 krm vaniljpulver och 0.5 tsk salt. Låt svalna i vattenbad och sedan ska den stå minst 6 timmar i kylskåp. Smaka av, jag tycker att kaffepulvret, vanilj och salt gjorde mycket för att fördjupa chokladsmaken.

Efter 6 timmar/dagen efter:
Vispa upp 5 äggulor
Vispa chokladganachen med ytterligare 4 dl grädde och 100 gram philadelphia. Blanda med äggulorna.

Tårtorna är spacklade med marängsmörkräm, receptet gånger 3 plus 200 gram vit choklad och key lime essence.

Tårtorna är täckta med fun cakes sockerpasta. Dekorationer i Diamond paste (flowerpaste) och sockerpasta. Den ena designen innehåller olika inredningsdetaljer från den nya butiken och den andra tårtan är olika ekipage i profil med ett pannbandsliknande kantband nedtill. 

Tårtorna blev mycket uppskattade! Det är så roligt att baka då! 

Ursäkta min fula transportlåda, men det blev inte tid för fin-fotografering.

Glutenfria våfflor

Glutenfria laktosfria frasvåfflor

Ca 6 st

2 stora ekologiska ägg
40 gram smält smör
3 dl laktosfri mjölk

3 dl (165 gram) maizena majsstärkelse
0.5 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk strösocker

Sätt på våffeljärnet.
Rör ihop de torra ingredienserna.
Vispa ner ägg, smör och mjölk.
Smörj våffeljärnet med smör innan första våfflan.
Vispa runt i smeten innan varje våffla, maizena sjunker snabbt till botten. Grädda på relativt hög värme så blir de frasiga!

Förslag på tillbehör: 

Sylt och grädde, det klassiska! 

Lingongrädde - adventsstämning! 

Bär, skivad frukt, glass, nutella. 

Tångkaviar/kaviarmix, räkor och gräddfil.

Nyttigt kvällsfika

100 gram laktosfri kvarg
100 gram frysta hallon
En halv banan

Mixa med mixerstav! Blir som mjukglass med hallonsmak! 
Egentligen ska utländska frysta hallon kokas men denna gjorde jag åt mig själv och tar själv den risken.

Glutenfri Kanelbullekladdkaka

För en 15 cm form:
75 gram smör
1 ägg
85 gram glutenfritt mjöl (Lailas gula)
120 gram strösocker
1.5 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
1 krm salt

För en 23 cm form dubbla receptet! 
Sätt ugnen på 200 grader
Smält smöret och låt svalna lite.
Rör i hop alla ingredienser till en jämn smet.
Lägg bakplåtspapper i botten av en 15 cm form. Häll i smeten. Strö pärlsocker ovanpå och mal gärna på lite kardemumma också!
Grädda 15-20 minuter. Kakan ska bli stabil men vara kladdig i mitten. Ännu godare dagen efter, om det är något kvar! Går bra att frysa.
Originalreceptet fann jag på  hembakat.se och gjorde om till en mindre och glutenfri kaka.