Tårta till en liten pirat!

Till en gullig sjörövare som fyllde 3 år!

Tårtan var 23 cm och ca 10 cm hög.

Varmvispade bottnar på 280 gram ägg, 250 gram socker, 120 gram vetemjöl, 60 gram potatismjöl, 1 tsk bakpulver, 1 krm vaniljpulver och 1 krm salt. Skriver ner för att minnas. Är inte hundra nöjd med receptet än, så jag avvaktar med att rekommendera det och återkommer då jag har ett säkert recept.

Hallonmousse på passerade hallon, utan kärnor (kanske att barnen gillar det bättre tänkte jag) 300 gram hallon, 50 gram socker, 3 gelatinblad och 3 dl grädde.
Hallonsylt på 100 gram hallon och 25 gram socker, under moussen.
Vaniljkräm enligt detta recept blandat med 1,5 dl vispad grädde. Skulle kunna vara lite stabilare för att lugna mina nerver, nästa gång blir det med lite gelatin i.

Tårtan är täckt med marängsmörkräm med lite philadelphia och färgad blå av 3 olika pastafärger, och smaksatt med hallon och citron. Dock blev den lite konstig och skar sig mot den kalla tårtan så jag fick tillsätta lite florsocker. Jag sprayade lite pearl-spray och det blev en fin skimrande effekt.

Alla dekorationer är handgjorda och ätbara, utom båtens mast som är en grillpinne. Båten och skattkistan består av rice krispie treats (länk till recept).
Jag målade båten och skattkistan samt några svarta detaljer med vodka och det blir så blankt och fint!

Tårtor på beställning

Jag får fler och fler förfrågningar om beställning av tårtor. Jag tar det som en komplimang men tyvärr tar jag inte beställningar. Här tänkte jag samla ihop kontaktinformation till duktiga tårtföretagare i Stockholms län. Bidra gärna med dina erfarenheter!

Klicka på länkarna så kommer du till konstnärliga tårtbagare i Stockholms län. Jag har inte ätit någon tårta köpt på dessa ställen eftersom jag bakar själv och är inte sponsrad av någon. För enklare tårtor kolla med ditt bageri eller stormarknad om de gör figurtårtor.

Listan kommer att fyllas på så fort jag får kännedom om fler! 

http://www.ankanstartverkstad.se/

http://marimilocakedesign.se/

http://www.marimilo.se/

https://www.facebook.com/stockholmstartor/

http://www.tartverkstan.se/

http://www.ateljetartan.com/sv/hem.php

Och man vet aldrig - när jag blir frisk vill jag starta verksamhet! Stöd gärna forskningen för ME/CFS-sjuka så länge! 

RME har upprättat ett särskilt konto för donationer till ME/CFS-forskning – bankgironummer 136-7481. RMEs styrelse kommer att fördela gåvor till detta konto till forskningsprojekt, som styrelsen bedömer som mest angelägna för RMEs medlemmar. http://www.rme.nu/

Hjärta-tårta

En hjärta-tårta till en vän som jobbar med magiska saker, som att reparera människors kranskärl! Önskar att all duktig vårdpersonal fick tårta varje dag! <3

Jag gjorde en varmvispad botten för första gången. En egen variant av "tre-lika" men varmvispad.
Ugn 175 grader

5 små ägg (170 gram ägg utan skal)
140 gram socker
75 gram vetemjöl
45 gram potatismjöl
0,5 tsk bakpulver (2-3 gram)
25 gram smält och avsvalnat smör

Vispa ägg och socker över ett försiktigt vattenbad till en temperatur på 40 grader.
Vispa till pösigt i köksmaskinen.
Lägg bakplåtspapper i en 20 cm form och klipp bort kanterna. Klä inte sidorna!
Sikta ihop mjöl och bakpulver och vänd ner tillsammans med smöret.
Häll smeten jämnt i formen och grädda i ca 25 min näst längst ner i ugnen. Prova med en sticka!


Lager 1 är hallonmousse på 200 gram hallon, 0,5 dl socker, 3 gelatinblad, 1 burk creme fraiche och 1 dl grädde.
Lager 2 är hemgjord lemoncurd och hälften vaniljkräm/hälften grädde.
Tårtan är spacklad med marängsmörkräm med vit choklad, lemoncurd och en droppe key lime essence och täckt med hemgjord MMF med lite citronsaft och en droppe hallonessence.

Jag har limmat fast dekorationerna med penslad citronjuice från flaska. Hjärtat är gjort av rice krispie treats, täckt med sockerpasta och sprayat med PME Edible Glaze spray clear.

Bilkalas!

När Leo fyllde 4 år hade han kalas för alla sina kompisar i en gympasal! Temat var förstås "Bilar". Han är 4 år och vet allt om de små bilarna! Jag gjorde så gott jag kunde, men fick påpekat att "bilarna ska ha avgasrör där bak"! Jaja, jag är bara en moster, ingen bilexpert!

Tårtbottnarna är dubbel sats av Chokladtårtbotten, alltså tredubbel sats av originalreceptet. Den undre är 26 cm och den övre är 17 cm.

Dumlefluff på 300 gram Dumle, 2 msk kakao och 8 dl grädde, jag tillsatte 200 gram hackad mjölkchoklad i den kalla moussen.

Hallonmousse på 800 gram hallon, 8 gelatinblad ( eller 4 tsk gelatinpulver), 1,5 dl socker (på ett ungefär) och 8 dl grädde.

Marängsmörkräm på 3 gånger detta recept och jag tillsatte kolasås i, på 50 gram smör, 3 dl vispgrädde, 3 dl (270 gram) strösocker och 1 dl (140 gram ljus sirap) kokas till ca 115-120 grader. Tillsätt 1 krm vaniljsocker och 1 krm salt då den är klar. Det går också bra med kolaprovet, droppa kola i ett glas med kallt vatten och den är klar då den börjar bli fast. Var uppmärksam för på slutet går det fort. Min termometer står på 110 i evigheter och sedan är den nära att brännas! Häll snabbt över i en ren kastrull om du ser att den börjar mörkna, rör inte i botten så räddar du resterande kola. Den ska inte bli så fast som kolagodis men mer fast än kolasås. Låt den svalna och vispa sedan samman med marängsmörkrämen.

Tårtan är täckt med egengjord MMF!

Bilarna är gjorda i rice krispie treats täckta med kristyr (något som slätar ut ojämnheter och tål att vara i rumstemperatur) och sedan sockerpasta.

Gör egen marshmallowsfondant! (MMF)

Egengjord marshmallowsfondant är god, blir billigare än köpt och blir inte fuktig vid varmt väder. Originalreceptet kommer från Ann Hansson på Flickorna i Köket. 

Så här gör jag! 

Du behöver

250 gram marshmallows

500 gram florsocker

1-2 msk vatten

1-2 msk rapsolja eller kokosfett

ev färg och smaksättning

Man kan ana små bitar av marshmallows men dom rör du bort. 

Jag använder 250 gram marshmallows (en påse eldorado) till 500 gram florsocker (ett paket).

Smält marshmallows i en skål som tål mikrovågsugn med 1-2 msk vatten. 1 msk räcker om marshmallowsarna är färska och 2 msk om de är torra. Var försiktig på slutet så att den inte blir överhettad. Rör om ofta och smält så lite som möjligt, bara tills du kan röra bort klumparna.

Jag lägger florsockret i köksmaskinen och låter maskinen röra runt långsamt för att få bort ev klumpar. Sedan tillsätter jag den smälta marshmallowsröran och 2 msk rapsolja eller kokosfett.
Låt köksmaskinen gå på låg hastighet till MMFen har en jämn och smidig konsistens, ungefär som mjukglass! Den är nu mjuk men blir hanterbar efter ett dygn. Nu kan man tillsätta smakessence och färg efter önskemål. Jag använde citronjuice på flaska (ta då motsvarande mindre vatten då du smälter marshmallowsen) och lite hallonessence.

Jag lägger upp plastfolie på bänken och häller ner smeten på plasten. Plasta in så tajt det går i dubbla lager.

Låt den ligga i rumstemperatur till dagen efter. Då ska du knåda den ordentligt smidig innan den går att kavla. Man kan även värma MMFen till ljummen i mikrovågsugnen och låta köksmaskinen knåda en stund! Tillsätt mer florsocker om det behövs. Jag hade dubbel sats denna gång så det var skönt att slippa knåda för hand! 

Födelsedagstårta till kusin

Min yngsta kusin fyllde 20 år och jag gör gärna en tårta istället för present. Önskemålen var av de mer ovanliga slaget men jag gjorde så gott jag kunde. 

Kladdiga chokladbottnar från Roy Fares recept fast med kokande vatten istf kaffe. Jag gjorde 2/3 av receptet och det blev lagom till en 20 cm form. Bottnarna påminner om one bowl chocolate cake och very cherry chocolate cake, men utan kaffe och syran från yoghurt. Smaken var väldigt god men jag rekommenderar att grädda smeten i 3 formar istället för 75 min i en form som jag gjorde. Jag kan även bjuda på misstaget att det blir inte bra att ställa ut en het tårtbotten på skärbräda uppochner i minusgrader och låta den frysa så. Det blir extremt mycket fukt i kakan. Jag hade en klantig dag och tänkte inte så bra.

Fyllning 1: 150 gram riven mandelmassa
150 gram (laktosfri) philadelphia
150 gram grädde
Vispa philadelphian och rör ner mandelmassan. Vispa grädden och vänd ihop båda.

Fyllning 2: Vaniljkräm mitt vanliga recept fast 5 äggulor slank ner.

Spacklade en himla massa eftersom bottnarna var så otroligt mjuka och osamarbetsvilliga. Vit chokladganache på 300 gram vit choklad och 125 gram grädde blandat med smörkola kokad till 115 grader. Smörkola: 100 gram socker, 100 gram grädde, 100 gram sirap och 50 gram smör. Jag hällde på lite kola direkt ovanpå tårtan också. Jag ska jobba på proportionerna mellan ganache och kola men gott var det!

Tårtan är täckt med Örebro kavlingsmarsipan.

Tårtan serverades med en fruktsallad på kiwi, jordgubbar, apelsinfileer, ekologiska vindruvor och ekologiska bananer. 

De vita macaronsen är med lemoncurd och de lila med nougatganache (nougat med lite grädde). Båda sprayade med lite ätbar pärlemorfärg. 

Mockarutor i långpanna

Recept för en hel långpanna

4 ägg
540 gram (6 dl)  strösocker
300 gram smör
3 dl mjölk eller växtmjölk
50 gram kakao
2 krm vaniljpulver
2 krm salt
4 tsk bakpulver

Smält smöret och låt svalna lite.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
Blanda alla torra ingedienser i en skål med en handvisp. Blanda ordentligt så slipper du sikta!
Rör ner mjölblandningen omväxlande med smör och mjölk. Rör till en jämn smet men överdriv inte, den ska bara bli jämn och klumpfri.
Lägg bakplåtspapper i botten av en full långpanna. Häll i smeten och jämna till den.
Grädda 15-17 min på 215 grader i min ugn (min ugn ger för låg värme så kanske 200-210 grader) strax nedanför mitten av ugnen.

Under tiden kan du förbereda glasyren.
Smält smöret i en kastrull och rör ner resten, vispa tills den är jämn. Sätt inte vispen på högsta fart, då får du florsocker i hela köket!

180 gram smält smör
500 gram florsocker (1 paket)
50 gram kakao
50 gram philadelphia
2 msk helt kaffe
1 krm salt
1 krm vaniljpulver

Fördela glasyren jämnt över kakan och strö sedan på kokosflingor!